北京中小學校食堂管理辦法(編輯修改稿)
2025-07-06 23:21 本頁面
【文章內容簡介】 原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓并具有培訓合格證明。第五章 食堂食品采購第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負責，制定準入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。遠郊區(qū)的山區(qū)偏遠學校或教學點可通過比選質量、價格的辦法確定供貨對象。學校食堂要公示集中采購流程、定點采購單位和原材料情況等信息。第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，要查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。第二十七條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全。不得采購質量不合格、超過保質期和有腐敗變質或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。每次采購要做詳細的采購記錄備查。第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應組織學校定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應終止供貨合同。學校應將所有供貨商名單分學年報區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。第六章 食堂食品儲存第二十九條 建立出入庫管理制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，嚴格入庫、出庫檢查驗收，做到核對數(shù)量、檢驗質量、簽字確認，杜絕質次、變質、過期食品出入庫。第三十條 建立庫存盤點制度。學校食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結。物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。第三十一條 食品儲存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠、防蠅等設施設備。食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯(lián)系方式等內容，盛裝食品的容器應符合安全要求。第七章 食堂食品加工第三十二條 學校食堂應具有與供餐規(guī)模相適應的、相對獨立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施設備；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》所規(guī)定的其它設施設備。第三十三條 學校食堂食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食〔2011〕395號)。第三十四條 學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現(xiàn)榨飲料等高安全風險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。第三十五條 學校食堂不得供應未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接
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