【文章內(nèi)容簡介】 ● 人事 ● 成本開支 ● 餐廳現(xiàn)金 ● 保全措施 作為經(jīng)理，你有責(zé)任將這些資料保密。這些資料屬于餐廳所有，即使對朋友也要保守秘密。 第一冊及其他訓(xùn)練手冊都是非常有用的輔助工具，它們含有你需要 了解的資料，請妥善利用！ 注意：請不要把訓(xùn)練教材帶離餐廳，包括 VCR、課本、 SOC 等。你只應(yīng)在餐廳范圍內(nèi)使用這些教材及資料。 在本課程的稍后部分，你將學(xué)到餐廳的保全措施?，F(xiàn)在，請先了解一些有關(guān)保全的基本資料。 在任何緊急情況下，你和其他人員的安全是最重要。 我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。 為了確保安全，我們在開鋪和打烊時采取了一項重要政策，就是間隔法，即早上 重要應(yīng)有 一名員工在餐廳門外等候，直至確定餐廳安全后再進入。打烊后至少應(yīng)有一名員工留在餐廳 內(nèi)，直至其他員工確定安全時才離開。 間隔法可以保證，在發(fā)生搶劫或其它緊急事故時，都會有人向警方報警。 在華萊士，我們相信，我們怎樣對待員工，員工便會怎樣對待顧客。禮貌待客時我們的成功要訣，因此，作為經(jīng)理，你在任何時間都要尊重和禮待員工、同事及他人。 在課程的稍后部分，你會學(xué)習(xí)更多關(guān)于人際技巧的知識?，F(xiàn)在，請先記住說話時語氣要友善，要請求而非命令，叫人時要稱呼對方名字，不妨多說“請”和“謝謝”。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 儀容與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 疑問 投入 我們的管理哲學(xué)另一部分內(nèi)容是，我們深信具有專業(yè)人員的儀容是很重要的。這就是說，衣服要清潔并燙平、鞋子要擦亮、頭發(fā)要梳好、指甲要剪短。此外，對員工和顧客要注意微笑，言行要具有自信，要讓別人知道我們對自己以及對華萊士都感到自豪。 我們相信，良好的外表可以帶來良好的感覺，這是我們對自己，以及 對身為華萊士大家庭 一 份子感到驕傲的感覺。 在學(xué)習(xí)過程中，有時你會對餐廳的現(xiàn)實和正在學(xué)習(xí)的知識是否一致產(chǎn)生疑問。 例如： VCR 中的某個工作站程序，與員工訓(xùn)練員所示范 的有所不同 在這種情況下，你應(yīng)該怎樣做？ ● 首先，請員工訓(xùn)練員解釋為何有所不同 ● 然后，在適當(dāng)?shù)臋C會詢問你的餐廳經(jīng)理，以確保你所學(xué)習(xí)的是正確方法。 可能你會發(fā)現(xiàn) VCR 已過時或員工訓(xùn)練員有錯誤。無論是哪種情況，你的疑問都會得到解答。 每當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題或差異時，請務(wù)必詢問。 能否成功地學(xué)習(xí)這門課程，以及能否在華萊士取得成功，都取決于你的投入程度。所謂投入指： ● 相信華萊士的經(jīng)營哲學(xué) ● 關(guān)心你的顧客 ● 確信你正在從事一項有價值的事業(yè) ● 重視同事所作的貢獻 ● 關(guān)心餐廳的 ● 努力工作，以求掌握各種技能 投入是個人和 公司取得成功的最重要因素。華萊士處于首屈一指地位的原因是投入。 現(xiàn)在向你介紹本課程最重要的材料 —— 營運 /訓(xùn)練手冊 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 營運 /訓(xùn)練手冊簡介 目的 、個人素質(zhì)提升 相關(guān)知識， 同時也將說明如何使用 改 手冊。 冊將向你介紹華萊士現(xiàn)有工作站相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 學(xué)習(xí)指南 營運 /訓(xùn)練手冊簡介 說明 在閱讀時 ,請回答下列問題 ,并將答案寫在橫線上 . 在營運手冊中 ,哪一章含有顧客滿意管理的所有資料 ? 第一家華萊是士餐廳在哪一年開業(yè) ? 2020 年福州 華萊士企業(yè)文化之主題理念是 : 簡單有滋味 華萊士企 業(yè)使命是 : 誠信正直、以人為本、共創(chuàng)財富。 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元二 :學(xué)習(xí)工作站程序 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 單元二 :學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡介 總覽 目的 活動 在了解你的職責(zé)和前景之后 ,就可以開始為自己在華萊士打好一個堅實的基礎(chǔ)了。 基礎(chǔ)極為重要 ,因為只有基礎(chǔ)更好 .以后的建筑才會穩(wěn)固。 今天你所要打好的基礎(chǔ)是，學(xué)習(xí)餐廳內(nèi)每一個員工工作站的程序。 或許你會覺得，學(xué)習(xí)員工工作站程序并不屬于管理范圍。但從另一角度看， 倘若你對各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對華萊士來說，工作站的程序十分重要，因為我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是依照這些程序制作出來并服務(wù)顧客的。 有時，要同時記住所有工作站的細(xì)節(jié) 可能會引起混亂。但不要擔(dān)心，一 切 都會清楚的。一旦你不知道應(yīng)該做什么，或依據(jù)什么步驟，那么請記住你的首要目標(biāo)是“百分之百顧客滿意”。問自己，“我所做的將對顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識作為你的指南。 學(xué)習(xí)基本工作程序是每個經(jīng)理發(fā)展的必要條件。在今后值班時，經(jīng)常需要你迅速作出決定， 而這些決定 ， 而這些決定將直接對餐廳的品質(zhì)、服務(wù)和清潔 （ Q、 S、 C）產(chǎn)生影響。假如你不熟悉每個工作站的程序，就不可能成為一個有效率的值班經(jīng)理。 因此，本單元是整個訓(xùn)練課程的基礎(chǔ)，十分重要，你應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，打好基礎(chǔ) 。 在完成此單元之后，你應(yīng)該能夠： ● 百分之百準(zhǔn)確地完成每個工作站的操作程序 ● 遵守餐廳的衛(wèi)生程序 為達到上述目的，你需要進行以下幾項目活動： ● 閱讀本單元 ● 學(xué)習(xí)各工作站的工作程序 ● 閱讀及研討營運訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié) 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 活動一 活動二 活動三 活動四 鑒定步驟 在完成本單元所列的活動，并在每一個工作站通過鑒定后，你應(yīng)追蹤是否已經(jīng)在追蹤卡上做好相應(yīng)的記錄。每次達成一個目標(biāo)，都應(yīng)立即記錄下來，這一點非常重要。 以下是單元二的活動進程表。 當(dāng)你在某個工作站完成訓(xùn)練后， 餐廳經(jīng)理將： ● 依據(jù)工作站觀察檢查表（ ）測試你的熟練程度 。 ● 針對 該工作站為你進行簡單的 考試 如果你曾在華萊士工作過 ,那么你可以先完成學(xué)習(xí)指南 ,并由餐廳經(jīng)理進行測驗 ,在通過 的鑒定后 ,你就可以免修這些工作站。對于那些你不熟悉的工作站 ,就必須完成整個訓(xùn)練及鑒定過程。 稍后，你和你的餐廳經(jīng)理將在進度表上記錄各工作站的鑒定時間及你的工作表現(xiàn)。 現(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，就可以開始這個單元的訓(xùn)練了。 觀看華萊士衛(wèi)生消毒 VCR 閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序 閱讀營運訓(xùn)練手冊 學(xué)習(xí)每個工作站的程序并通過鑒定 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 如何學(xué)習(xí)工作站程序 訓(xùn)練過程 學(xué)習(xí)各工作站程序時，你將按照規(guī)定步驟進行。就是說，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度。 實際上，在學(xué)習(xí)各工作站程序時，可分為四個步驟進行： 第一步： 準(zhǔn)備 學(xué)習(xí)工作站程序。 第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。 第三步：由你試作工作站程序。 第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進行追蹤確認(rèn)。 現(xiàn)在我們逐一討論每 個步驟。 第一步：準(zhǔn)備 在開始學(xué)習(xí)一個工作站程序時，首先要閱讀工作站操作標(biāo)準(zhǔn) 及所需的訓(xùn)練資料。 然后是 工作站簡介。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。 通過工作站 簡介 ，你將初步了解工作站的大致內(nèi)容，對將學(xué)習(xí)的工作有基本概念。 第二步：呈現(xiàn) 在這一步中，你將在工作站上接受實際的訓(xùn)練。首先，訓(xùn)練員會將所有工作程序示范一遍，然后由你試作 . 在試作之前，你要留意觀察訓(xùn)練員的操作示范，如將訓(xùn)練員的示范與 內(nèi)的程序相對照，效果就會更佳。 第三步：試作 呈現(xiàn)完畢后，由你 試作，訓(xùn)練員會在旁觀察。直到你對工作有足夠的信心。 然后由你自己一個人單獨練習(xí)，必要時，可要求訓(xùn)練員協(xié)助。你應(yīng)該在營業(yè)額較低的時段開始試作，當(dāng)非常熟練后，再 在 繁忙的時段練習(xí)。在你能夠獨立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開。需要記住的是，你的首要目標(biāo)是絕對準(zhǔn)確，而不僅僅是快速。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。若程序不正確，快也沒有用。如果工作 太 繁忙，訓(xùn)練員會幫助你的。 在至少試作一次后，你應(yīng)閱讀訓(xùn)練 手冊的有關(guān)章節(jié)。在訓(xùn)練過程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。為什么這一步驟非常重要呢？因為營運訓(xùn)練手冊對工作站 作了非常詳細(xì)的說明。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。通過閱讀 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 訓(xùn)練階段 這些質(zhì)料，你將獲得更深刻的理解。 按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可 使你不必在很短的時間里， 閱讀