酒店培訓--會所經(jīng)營手冊(編輯修改稿)
2025-07-04 04:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保管及盤點好泳池的各項設施，并能熟練操作各項設施、設備。 負責定期進行機房的衛(wèi)生清潔工作。 按時完成上級領導交辦的其它工作。 康體部泳池救生員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上。 文化程度：具有高中以上學歷或同等學歷，持有救生員證。 外語水平：達到初級水平。 工作經(jīng)驗：經(jīng)過專業(yè)游泳訓練和游泳救生培訓，有一年以上實踐經(jīng)歷。 特殊要求：A． 掌握各種游泳姿勢和技能，熟練運用游泳池內(nèi)的各種設備，掌握水質(zhì) 凈化處理的技術(shù)。B． 熟悉游泳的基本知識和安全救護知識，發(fā)生危險或意外時能及時進行迅速地做出判斷，并進行救護。 餐廳領班工作職責 做好每月部門盤點工作，如實上報。 檢查所屬員工是否依時上班，有無遲到早退現(xiàn)象。 地面是否清潔，家具是否整齊，食具是否潔凈妥當。 視察所屬員工待客情況，密切聯(lián)絡客人，招攬生意，對客人舉動及要求及時處理。 做好每市取、收銀器，清點好玻璃器皿等貴重物品的數(shù)目，如損壞、遺失應馬上報告。 檢查每市散臺及廳房的訂臺情況，做好一切準備。 了解并牢記各市的特別介紹，向客人介紹和推薦合適菜式。 向員工傳達當日之菜式，安排合適崗位，并檢查所屬員工的儀容儀表。 親自殷勤招待客人，協(xié)助帶位，指導服務員招呼客人。，做到快而雅，務求客人滿意。，在自己無法解決的時候，應及時向上級匯報。，歡迎客人再次光臨。，一切器皿應當收拾妥當，清理地方，臺布什物收拾好，一切電源開關應關閉的關閉，水喉要關好，最后尤其應加強留意切勿留下火種，以免發(fā)生火警。，向當班上級匯報，經(jīng)允許后，帶領員工下班。 餐廳領班素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。熱愛服務工作，工作踏實、認真。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡23歲以上。 文化程度：中專畢業(yè)或具有同等學歷。 外語水平：達到初級水平，熟懂基本英語對話、英文菜單。 工作經(jīng)驗：有從事餐飲服務工作二年以上的工作經(jīng)驗。 特殊要求： 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。 有處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。 餐廳酒吧員工作職責 嚴格遵守各項規(guī)章制度，服從命令，聽從指揮。 負責酒吧營業(yè)前的一切準備工作和結(jié)束營業(yè)的一切收尾工作。 接受酒水訂單，為酒吧及餐廳準備各種酒水，飲品。 負責當值盤點。 負責妥善保賓客存的酒。 負責清洗擦凈酒吧所有玻璃器皿和服務用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。 保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備，如有損壞及時報修。 當無樓面服務員時，要兼顧樓面工作。 熟悉各種菜肴、酒水、做好推銷工作。，做好消防安全檢查工作。，以便客人呼喚時能及時地作出反應。，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。，使客人有賓至如歸之感。，并時刻留意酒水的質(zhì)量情況，如有問題及時反映。，做好每日營業(yè)報表，隨時向總監(jiān)、經(jīng)理匯報營業(yè)情況，并制作相應的表格供總監(jiān)、經(jīng)理查閱，對相關事宜提出個人的建議。、器具的保管與盤點。，不斷提高自己的業(yè)務知識和技能，開發(fā)新的飲品搞好銷售。，不斷提高服務技能和技巧。（包括工程安全隱患等問題）。 餐廳酒吧員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。熱愛服務工作，勤奮好學，工作踏實、認真。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上。 文化程度：中專畢業(yè)或具有同等學歷。 外語水平：達到初級水平，熟懂基本英語對話、英文菜單。 工作經(jīng)驗：有從事餐飲服務工作二年以上的或從事酒吧工作一年以上的工作經(jīng)驗。 特殊要求：A． 要有二年酒店酒水業(yè)務知識。B． 會調(diào)酒、會做各式果盤、飲品等等。 餐廳服務員工作職責 按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 儀容整潔，不擅自離崗。 勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 在賓客走后，負責翻臺或為下一餐準備。 做好餐后收尾工作，做好餐廳的餐具、布草、什物的補充替換。 餐廳服務員素質(zhì)要求 做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至樓面、賓客手中。 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 協(xié)助廚師把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 協(xié)助餐廳服務員，溝通前后臺的信息。 餐廳送餐員工作職責 做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至樓面、賓客手中。 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 協(xié)助廚師把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 協(xié)助餐廳服務員，溝通前后臺的信息。 餐廳送餐員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。熱愛服務工作，勤奮好學，工作踏實、認真。 自然條件：男性，五官端正，身體健康，年齡20歲以上。 文化程度：具有初中以上學歷。 外語水平：達到初級水平。 工作經(jīng)驗：一年以上餐飲經(jīng)驗。 特殊要求： 熟悉餐飲工作流程及服務技能，能完成基本的英語口語、對話。 管事員工作職責 負責洗滌所有餐具，及洗碗間清潔工作。 對每日早上送來的青菜負責清理、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點和農(nóng)藥殘留，對腐爛變質(zhì)的青菜應及時上報。 工作前洗手，穿上工作服，扎上圍裙。 將碗碟中的剩菜、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 洗滌餐具，做到一洗、二清、三消毒。以合理的洗滌劑量混合洗滌，注意節(jié)約用水。要求做到餐具無油、無污漬。 檢查每個碗碟是否干凈。 分類存放在柜子里。 清潔餐車，洗碗臺。 每飯市結(jié)束后，清潔洗碗間地面。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第三次干拖把拖地，保持地面干燥。，要求無渣，無油垢，無污垢。，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。 管事員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對公司有強烈的責任心。熱愛服務工作，勤奮
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