【文章內容簡介】 C 12H22O11 ℃ C12H22O112H2O 相當于蔗糖的 45％ C12H22O112H2O RH≥90%，C 12H22O11 RH≥30％ 有吸濕性 在體內可經(jīng)海藻糖酶分解消化吸收 (100g 水中海藻糖的重量 g) 178（20℃，1％水溶液） 穩(wěn)定性 ＞99％（~10，100℃，24h）溫度（℃） 10 20 30 40 50 60 70 80 90溶解度（g/100g） 603飽和濃度（％） 第二章 海藻糖的質量標準我國于 2022 年 5 月發(fā)布了中華人們共和國輕工業(yè)行業(yè)標準《海藻糖》10（QB/T28482022）,對海藻糖的理化指標和衛(wèi)生指標規(guī)定如表 21 和表 22。 海藻糖的理化指標 表 21 海藻糖理化指標無水海藻糖 結晶海藻糖項目優(yōu)級 優(yōu)級 一級含量（以干基計）/％ ≥99 ≥99 ≥98pH ~ ~灼燒殘渣/％ ≤ ≤ ≤干燥失重/％ ≤ ≤ ≤色度 ≤ ≤濁度 海藻糖的衛(wèi)生指標表 22 海藻糖衛(wèi)生指標無水海藻糖 結晶海藻糖項目優(yōu)級 優(yōu)級 一級鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ ≤ ≤砷（As）/（mg/kg） ≤ ≤ ≤菌落總數(shù)/（個/g） ≤100 ≤100 ≤300大腸菌群/（MPN/100g） 陰性 陰性 ≤30霉菌和酵母菌/（個/g） 100 100 100致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌） 不應檢出11第三章 廠址選擇 廠址選擇的重要性廠址選擇是基本建設前期的重要一環(huán)，這不僅關系到建廠過程中是否可以減少投資費用，按期完成工廠設計中的各項指標，而且對投產后的長期生產、技術管理、發(fā)展遠景都有很大的影響。 廠址選擇的原則廠址選擇一般包括地點和場地選擇這兩個概念。地址選擇既是對所建廠在某地區(qū)內的方位（即地理坐標）及其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘查調查、對比分析。場地選擇就是對所建廠在某地點處的面積大小、場地外型及其潛藏的技術經(jīng)濟性，進行周密的調查、預測、對比分析，以此作為確定廠址的依據(jù)。選擇廠址的一般原則如下。（1）自然條件① 地理位置選擇廠址時應當了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關系，周圍地段的地理狀況和在該處建廠的有利和不利條件。根據(jù)發(fā)酵工業(yè)生產方式及產品銷售的特點，廠址應處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。通常在工廠設計中。 另外，廠址選擇應考慮微生物發(fā)酵工廠對環(huán)境因素的特殊要求，黃酒廠的防火要求，環(huán)境衛(wèi)生的要求，對環(huán)境空氣含菌要求等。發(fā)酵工廠廠址周圍應清潔衛(wèi)生，廠區(qū)應在居民區(qū)下風側，河流上游，遠離有毒工廠和有機肥料、化學肥料的生產企業(yè)及傳染病中心地點。② 地形、地勢和地質現(xiàn)代化的發(fā)酵工廠，從原料→糖化→發(fā)酵→分離提取→精致→包裝，是一條流水作業(yè)線。車間占地面積大的且為矩形者多，因此要求廠址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形（經(jīng)驗的邊長比例約 : 為宜） 。這樣有利于工廠總平面的布置。地勢是用廠址地面的自然坡度和凹凸不平度來描述的。廠址選擇要求地勢平坦，自然坡度最好在 5/1000 以下（指自中心向四周或自一邊向林一邊的海拔高度差） ，以利于排泄雨水，廠內交通運輸及廠房建筑物坐落基礎施工。廠址的地形與地勢的詳細描述，是由地圖形上的等高線與坐標網(wǎng)等標注的。地質條件應符合建筑工程要求。對廠址的地質構造，土壤類型，地耐力等情況進行調查研究，必要時還應鉆探。在長治范圍內不應由地下礦藏、流沙、淤泥和古墓。地面的耐力不能低于 120～150kN/m 2。地下水位最高子車間低平高 以下。12③ 水文要有豐富的水源，包括水、深層水（深井水） 、水庫水（雨水） 、江河水（露天水）及泉水（有壓水）和城市自來水等。根據(jù)發(fā)酵工廠的特點，水質要滿足生產工藝要求，包括滿足飲用水質標準及釀造用水標準、硬水及軟化水等，一般深井水及泉水的水量、水溫、水質均較適宜；地表示、水庫水、江河水的水量的而水質不高；城市自來水來源方便但價格不便宜。使用時要注意其合理性和經(jīng)濟性。廠址附近的洪水水位、流向及淹沒情況，都應熟悉。一般要求廠址的相對標高應該在最高洪水水位的 以上。④ 氣象氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設計和排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔 10～15 年舉行氣象記錄普查。其主要內容包括以下幾項：㈠ 溫濕度，全年平均氣溫、平均濕度，最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。㈡ 降雨量，全年平均降雨量及一次最大降雨兩極持續(xù)時間。㈢ 冬季積雪情況。㈣ 冰凍期及地層冰凍厚度。㈤ 風玫瑰圖及風級表等。㈥ 最高、最低氣壓及全年平均氣壓等。㈦ 全年日照書、各月日照分布情況等。⑤ 地震歷年地震情況和影響，應以地震部門鑒定的震級和烈度為準。 廠址的自然條件十分復雜，千差萬別。在廠址選擇時，不僅要注意其常年平均數(shù)據(jù)，還應特別注意周期性異常數(shù)據(jù)（指最高最低值） 。常言：基本建設系百年大計。其意在于啟示人們，在廠址選擇工作上，必須要有長遠觀點，不能存權宜之計。如果置自然條件于不顧或者調查研究不透，就會給工廠長期生產、技術管理及經(jīng)濟效益帶來重大損失。（2）技術經(jīng)濟條件① 原料供應與產品銷售發(fā)酵工業(yè)產品繁多，原料范圍廣泛，由農、林、牧、水等天然原料，也有工業(yè)產品或副產品。選擇廠址時應對原料的產地、供應、運輸、儲藏（某些品種需要保鮮）及其規(guī)格質量、化學成分等技術經(jīng)濟性狀調查分析。所選的廠址應盡量接近原料產地，異地原料應保證供應方便，減少運輸損失，進廠后必須有相應的儲藏工藝（儲備量、貯倉面積，儲倉管理等） ，以保證正常生產，降低13原料成本。選擇廠址時，一般要以產品品種數(shù)量同市場預測緊密聯(lián)系起來為原則。滿足銷售對象區(qū)域性的風俗習慣與廣泛性的更新要求。把握國內外產品在廠址地區(qū)內的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產品聲譽與銷售比例。② 能源供應電、熱及燃料供應方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設備與電壓等情況詳細了解，以便確定輸電方式和廠內變壓配電所的位置。發(fā)酵工廠的耗氣量較大，故熱源供應量也較大。選擇原則要考慮供熱方式、氣量及氣壓等情況，如廠址在城市熱電站鄰近，熱氣可由它供應，此種方式優(yōu)點是方便衛(wèi)生，缺點是費用高、氣壓有限度。如廠址遠離熱電站，則應自建鍋爐房為最好，但要掌握燃料的來源，燃料發(fā)熱值及數(shù)量，以求降低汽耗與燃料消耗。③ 給排水發(fā)酵工廠用水量較大，有的生產 1 噸產品需要水 100 噸以上，而且水質標準高（特別是釀造用水標準更高） 。所選擇的廠址必須有符合要求的水源。有條件時，廠址應盡量靠近水源地，如靠近泉水（山泉水、礦泉水、溫泉水等） 、江河湖泊水。最好在所選廠址內，能自己鉆井以建設水塔獲得深井水。這樣，水質好（無污染） 、水溫好（長年 15～17℃） 、給水量準確（由深井泵流量控制） 。當然，有兩種以上的水源在經(jīng)濟上是最為合理的。廠區(qū)生產廢水、污水及雨水的排放量很大，其量超過給水量。其中除部分公益性廢水可以處理后使用外，其余均要排掉，但必須達到廢水排放標準。為此所選廠址應盡量靠近城市的排水系統(tǒng)，以便統(tǒng)一處理。如附近無排水系統(tǒng)，則需自行設置污水處理站進行排放。④ 所選廠址應有足夠的場地面積場地面積以有利于全場的總平面圖的合理布置、符合工廠規(guī)模的需要、提高全廠性的技術經(jīng)濟指標，并有一定的擴建余地為原則。對于地勢凹凸不平、坡度較大的場地，可采用階梯式的面積劃片，以便集中布置，提高場地利用系數(shù)，表示其增擴余地。應當指出：對于凹凸不平的場地，為提高場地面積利用系數(shù)，要挖土填石，應以填挖土方量平衡的原則，來考慮廠址的選擇。如果土方量過大，造成挖填工程費劇增、又影響廠房的土建工程，這種情況下，應另選廠址。⑤ 節(jié)約用地我國是一個山地多、平原少、人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世14界平均水平。所以選擇廠址必須遵循節(jié)約用地的基本建設方針。即盡量選擇荒地、劣地或坡地，少占或不占良田。⑥ 交通運輸現(xiàn)代化的發(fā)酵工廠，以其產品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸是難以取得較高效益的。發(fā)酵工廠的運輸量很大，如果運出與運入失調，輕者影響工廠生產的正常秩序，重者導致停產而效益猛降。故選擇廠址時，必須以交通運輸方便為原則。要求交通運輸方式可靠，鐵路、公路、水路優(yōu)勢明顯，且有發(fā)展的前景。⑦ 企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達的水平標志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時，還需熟悉附近企業(yè)的特點、協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠景對本廠址的影響等，以便相互協(xié)作，共同發(fā)展。 選擇廠址既要考慮自然條件、又要考慮經(jīng)濟技術條件的影響，確實是一件細致而復雜的工作。這兩方面的選擇原則應當并重。然而，非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實際活動中則應著重于技術經(jīng)濟條件的分析研究，不能過分地依賴于自然條件來選擇廠址。綜上，廠址選擇的原則可歸納為以下幾方面：（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供熱、給排水、交通工程、職工文化生活、商業(yè)網(wǎng)點等）和微生物發(fā)酵工廠對環(huán)境的特殊要求。（2）廠址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售服務區(qū)，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運輸條件。（4）場地有效利用系數(shù)較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要有利于“三廢”處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。第四章 工廠的總平面布置 工廠的總平面布置是將工程項目在所選擇的廠址范圍內進行合理的布置，詳細規(guī)劃工廠的建筑物、構筑物、綠化地帶、道路等的位置，最后由總平面圖來表達。 工廠組成工廠的組成必須包括：（1） 生產車間 生產成品或半成品的廠內所有工藝生產主要工序部門，是全15廠的主體。通常由若干廠房建、構筑物組成。例如，發(fā)酵、包裝車間等。（2） 輔助車間 協(xié)助生產車間正常生產的各生產部門。例如，原料堆場或倉庫等。（3） 動力車間 保證生產車間順利生產以及全廠各部門正常工作的部門。例如，水泵房，鍋爐房等。（4）行管部門 全廠性行政、后勤職能部門，起指揮管理服務的作用。例如，辦公樓，食堂，醫(yī)務室等。（5） 職工宿舍 由職工家屬生活及倒班宿舍，運動場等。 車間布置原則1．車間布置應符合生產工藝的要求，物料流向順序進行加工處理，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性，不使物料有交叉和往復的運動，盡可能利用工藝位差。2．車間布置應符合生產操作的要求，考慮設備與設備、設備與建筑物的安全距離?？紤]為工人創(chuàng)造同時管理多臺設備的條件，同類設備集中放置，便于維修。設備布置不宜過擠或過松。3．車間布置應符合設備安裝檢修的要求，為設備安裝檢修及拆卸提供必要的空間和面積，滿足設備能順利進出車間的要求，考慮設備的檢修和拆卸以及運送物料所需的起重運輸設備。4．應符合廠房建筑的要求，笨重或震動很大的設備應置底層，劇烈震動的設備其操作臺合基礎不得與建筑物的柱墻連在一起。5．應符合節(jié)約建設投資的要求，工藝管道集中布置，盡量采用一般的土建結構。6．應符合安全衛(wèi)生和防腐蝕的要求。7．應符合生產發(fā)展的要求。 工廠總平面布置（1）建筑物的形式：采用分散式和連續(xù)式相結合。（2）防火要求：該廠屬于火災比較容易發(fā)生的工廠，因此該廠正面成直線的建筑物之間的間距在 20 米以上，前后之間的距離也要注意。（3） 建筑物的布置與衛(wèi)生要求：該廠的平面布置應以全年主導風向為依據(jù)，工廠應該設在居民區(qū)的下風側。（4）廠區(qū)的主要建筑物布置如下：① 工廠主樓：主樓位于其他建筑物和構筑物的中心位置，大多數(shù)其它建筑物都是為主樓的生產過程服務的。