【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。時(shí)間15超時(shí)一分鐘5超時(shí)二分鐘10合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分 扣分： 分實(shí) 際 得 分項(xiàng)目裁判長(zhǎng)： 監(jiān)督員： 記分員： 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。操作時(shí)間14分鐘（提前完成不加分，每超時(shí)30〞扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 比賽中允許使用裝飾盤墊。1比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。三、比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱） 四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)編 號(hào)： 姓 名 ： 操作時(shí)間： 得分: 項(xiàng) 目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分得分自我介紹 （1分）時(shí)間60秒內(nèi)，語言、吐字清晰1　儀容儀表 （5分）頭發(fā)干凈整潔，前不觸眉，側(cè)不蓋耳，男后不觸領(lǐng)，不留大鬢角，女長(zhǎng)發(fā)要盤起　面容清潔，男士不留胡須，刮凈胡渣， 女士化淡妝　雙手干凈，指甲修剪整齊，長(zhǎng)度需小于2毫米，不涂有色指甲油，如有傷口要遮蓋　服裝著本崗位制服，干凈，熨燙挺括，紐扣齊全，無破損1　鞋黑皮鞋，干凈整潔、擦拭光亮，無破損　襪子干凈，無破損，顏色男深（黑色）女淺（肉色）　手飾除一枚結(jié)婚戒指外不得佩戴任何飾物　禮貌語氣親切有禮，遵守賽場(chǎng)秩序，服從裁判裁決1　準(zhǔn)備工作1分鐘（檢查工作臺(tái)物品及餐桌椅）1　擺臺(tái) （10分）鋪臺(tái)裙布 （2分）站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)裙布一次鋪成1　臺(tái)布裙需自然下垂，無翻卷現(xiàn)象　四周下垂均勻　鋪臺(tái)布 （3分）臺(tái)布中心凸縫向上，正對(duì)準(zhǔn)正、副主人1　臺(tái)布需四周均勻1　臺(tái)布正面朝上，無翻卷現(xiàn)象1　轉(zhuǎn)盤 （2分）站在主人位的右手邊將轉(zhuǎn)盤居于臺(tái)面的中央，轉(zhuǎn)盤干凈無痕跡2　餐椅定位 （3分）從主人位開始定位，椅子中心需對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，按順時(shí)針方向進(jìn)行1　餐椅的座面邊緣離臺(tái)布下垂部分1CM，間隔距離均等1　餐椅裙自然下垂，無翻卷現(xiàn)象1　清潔雙手 （1分）用消毒毛巾對(duì)雙手進(jìn)行消毒1　臺(tái)面物品 擺放 （55分）擺餐具 （25分）將餐碟定位，碟與碟的間距均等3　味碗放在餐碟左上方，2　湯匙放置于味碗中，匙把向左2　味碟放在餐碟上方，3　筷子架放于味碟右側(cè)，距離味碟1厘米3　湯匙、味碟和筷子架之間中心線成一直線3　3　銀勺柄與餐碟相距3厘米，并與餐碟垂直中心線平行3　牙簽居于筷子與銀勺中間，牙簽正面統(tǒng)一朝上3　項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分得分臺(tái)面物品 擺放 （55分）擺杯 （9分）紅酒杯擺放在味碗與味碟之間正上方，中心壓在臺(tái)布的中線上，杯底與味碗距離2厘米3　白酒杯擺放于紅酒杯右下側(cè)，杯底與味碟距離1厘米3　兩杯成一直線，杯與杯之間的距離為1厘米3　擺公用 物品 （4分） 公用餐具擺放在正、副主人的上方1　銀勺在下、筷子在中間，銀叉在上，筷子尾部向右，勺、中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上1　勺柄距紅酒杯底5厘米1　正、副主人右側(cè)各放一份菜單，菜單與筷子平行，1　擺口布 （7分）在平瓷盤內(nèi)折10種不同花型（植物、動(dòng)物造型各5種）2　折好的口布花放入杯中，要分正反面，觀賞面朝向客人2　不允許用牙叼咬或用輔助物1　放口布花的水杯擺放在紅酒杯左上側(cè)，距紅酒杯口1厘米2　斟倒酒水 （10分）先斟紅酒，后斟白酒1　服務(wù)次序先斟上賓、后斟次上賓，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行，最后斟主人，逐位斟倒3　紅酒5分滿，白酒8分滿3　右手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人1　每倒完一杯需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液滴漏1　瓶口與杯之間不碰撞，動(dòng)作規(guī)范、大方、自如，倒酒時(shí)繞開餐椅1　托盤使用及 服務(wù)手勢(shì) （4分）使用統(tǒng)一防滑托盤，餐具按順序分類擺好，酒杯口朝上　擺臺(tái)時(shí)要左手將托盤托起（胸前托法），右手?jǐn)[餐具 1　碟、碗拿邊，更、匙拿把，杯子拿柄1　站在主人位右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行擺位1　動(dòng)作不可過大，用具不落地，輕拿輕放　整體 （3分）整體效果整齊、標(biāo)準(zhǔn)、美觀3　超時(shí)扣分操作時(shí)間為14分鐘，每超時(shí)30〞扣1分，超過2分鐘將不計(jì)時(shí)　　總分80分項(xiàng)目裁判長(zhǎng)： 監(jiān)督員： 記分員： 餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）西餐擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一．比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二．比賽要求：7. 擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊3人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。8. 操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)3分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。9. 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。10. 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。11. 比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。12. 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。13. 餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。14. 除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。15. 比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。16. 比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。17. 物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。三．比賽物品準(zhǔn)備：項(xiàng)目比賽物品準(zhǔn)備項(xiàng)目名稱數(shù)量備注1組委會(huì)提供物品西餐長(zhǎng)臺(tái)1張（長(zhǎng)270厘米寬90厘米，高度為75厘米）西餐椅6把工作臺(tái)2張2選手自備物品防滑托盤2個(gè)含裝飾盤墊或防滑盤墊臺(tái)布2塊200厘米165厘米餐巾6塊56厘米56厘米裝飾盤6只黃油碟6只—主菜刀（肉排刀）開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6把主菜叉（肉叉）開胃品叉、甜品叉各6把水杯、紅葡萄酒杯白葡萄酒杯各6個(gè)花瓶、花壇或其他裝飾物1個(gè)燭臺(tái)2座鹽瓶、胡椒瓶各2個(gè)牙簽盅2個(gè)四．西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（6分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊2臺(tái)布四邊下垂均等2鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行（)從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)（)席椅之間距離基本相等（)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)（)席椅邊沿與