【文章內(nèi)容簡介】 。時間15超時一分鐘5超時二分鐘10合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 扣分： 分實 際 得 分項目裁判長： 監(jiān)督員： 記分員： 餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。操作時間14分鐘（提前完成不加分，每超時30〞扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 餐巾折花和擺臺先后順序不限。 比賽中允許使用裝飾盤墊。1比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。三、比賽物品準(zhǔn)備組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。選手自備物品：（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個或10個）（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱） 四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)編 號： 姓 名 ： 操作時間： 得分: 項 目評分標(biāo)準(zhǔn)滿分得分自我介紹 （1分）時間60秒內(nèi)，語言、吐字清晰1　儀容儀表 （5分）頭發(fā)干凈整潔，前不觸眉，側(cè)不蓋耳，男后不觸領(lǐng)，不留大鬢角，女長發(fā)要盤起　面容清潔，男士不留胡須，刮凈胡渣， 女士化淡妝　雙手干凈，指甲修剪整齊，長度需小于2毫米，不涂有色指甲油，如有傷口要遮蓋　服裝著本崗位制服，干凈，熨燙挺括，紐扣齊全，無破損1　鞋黑皮鞋，干凈整潔、擦拭光亮，無破損　襪子干凈，無破損，顏色男深（黑色）女淺（肉色）　手飾除一枚結(jié)婚戒指外不得佩戴任何飾物　禮貌語氣親切有禮，遵守賽場秩序，服從裁判裁決1　準(zhǔn)備工作1分鐘（檢查工作臺物品及餐桌椅）1　擺臺 （10分）鋪臺裙布 （2分）站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺裙布一次鋪成1　臺布裙需自然下垂，無翻卷現(xiàn)象　四周下垂均勻　鋪臺布 （3分）臺布中心凸縫向上，正對準(zhǔn)正、副主人1　臺布需四周均勻1　臺布正面朝上，無翻卷現(xiàn)象1　轉(zhuǎn)盤 （2分）站在主人位的右手邊將轉(zhuǎn)盤居于臺面的中央，轉(zhuǎn)盤干凈無痕跡2　餐椅定位 （3分）從主人位開始定位，椅子中心需對準(zhǔn)臺布凸縫，按順時針方向進(jìn)行1　餐椅的座面邊緣離臺布下垂部分1CM，間隔距離均等1　餐椅裙自然下垂，無翻卷現(xiàn)象1　清潔雙手 （1分）用消毒毛巾對雙手進(jìn)行消毒1　臺面物品 擺放 （55分）擺餐具 （25分）將餐碟定位，碟與碟的間距均等3　味碗放在餐碟左上方，2　湯匙放置于味碗中，匙把向左2　味碟放在餐碟上方，3　筷子架放于味碟右側(cè)，距離味碟1厘米3　湯匙、味碟和筷子架之間中心線成一直線3　3　銀勺柄與餐碟相距3厘米，并與餐碟垂直中心線平行3　牙簽居于筷子與銀勺中間，牙簽正面統(tǒng)一朝上3　項目評分標(biāo)準(zhǔn)滿分得分臺面物品 擺放 （55分）擺杯 （9分）紅酒杯擺放在味碗與味碟之間正上方，中心壓在臺布的中線上，杯底與味碗距離2厘米3　白酒杯擺放于紅酒杯右下側(cè)，杯底與味碟距離1厘米3　兩杯成一直線，杯與杯之間的距離為1厘米3　擺公用 物品 （4分） 公用餐具擺放在正、副主人的上方1　銀勺在下、筷子在中間，銀叉在上，筷子尾部向右，勺、中心點在臺布中線上1　勺柄距紅酒杯底5厘米1　正、副主人右側(cè)各放一份菜單，菜單與筷子平行，1　擺口布 （7分）在平瓷盤內(nèi)折10種不同花型（植物、動物造型各5種）2　折好的口布花放入杯中，要分正反面，觀賞面朝向客人2　不允許用牙叼咬或用輔助物1　放口布花的水杯擺放在紅酒杯左上側(cè)，距紅酒杯口1厘米2　斟倒酒水 （10分）先斟紅酒，后斟白酒1　服務(wù)次序先斟上賓、后斟次上賓，然后按順時針方向進(jìn)行，最后斟主人，逐位斟倒3　紅酒5分滿，白酒8分滿3　右手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人1　每倒完一杯需轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液滴漏1　瓶口與杯之間不碰撞，動作規(guī)范、大方、自如，倒酒時繞開餐椅1　托盤使用及 服務(wù)手勢 （4分）使用統(tǒng)一防滑托盤，餐具按順序分類擺好，酒杯口朝上　擺臺時要左手將托盤托起（胸前托法），右手?jǐn)[餐具 1　碟、碗拿邊，更、匙拿把，杯子拿柄1　站在主人位右邊按順時針方向進(jìn)行擺位1　動作不可過大，用具不落地，輕拿輕放　整體 （3分）整體效果整齊、標(biāo)準(zhǔn)、美觀3　超時扣分操作時間為14分鐘，每超時30〞扣1分，超過2分鐘將不計時　　總分80分項目裁判長： 監(jiān)督員： 記分員： 餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）西餐擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一．比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）二．比賽要求：7. 擺臺臺形按餐臺長邊每邊3人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。8. 操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時3分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。9. 選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。10. 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。11. 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。12. 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。13. 餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計主題。14. 除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。15. 比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。16. 比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。17. 物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。三．比賽物品準(zhǔn)備：項目比賽物品準(zhǔn)備項目名稱數(shù)量備注1組委會提供物品西餐長臺1張（長270厘米寬90厘米，高度為75厘米）西餐椅6把工作臺2張2選手自備物品防滑托盤2個含裝飾盤墊或防滑盤墊臺布2塊200厘米165厘米餐巾6塊56厘米56厘米裝飾盤6只黃油碟6只—主菜刀（肉排刀）開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6把主菜叉（肉叉）開胃品叉、甜品叉各6把水杯、紅葡萄酒杯白葡萄酒杯各6個花瓶、花壇或其他裝飾物1個燭臺2座鹽瓶、胡椒瓶各2個牙簽盅2個四．西餐宴會擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)：項目項目評分細(xì)則分值扣分得分臺布（6分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊2臺布四邊下垂均等2鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行（)從主人位開始按順時針方向擺設(shè)（)席椅之間距離基本相等（)相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)（)席椅邊沿與