【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的位置一一對(duì)應(yīng)； (4)標(biāo)識(shí)的品名 與陳列商品一致； (5)標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。 二）超市日常管理 （ 1）質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除； （ 2）打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝； （ 3）打價(jià)：用電子秤打價(jià)，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角； （ 4）清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理店面工作區(qū)域 8 進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨技巧談 進(jìn)貨渠道： 一個(gè)大城市一般都會(huì)有幾級(jí)批發(fā)場(chǎng)，比如北京，據(jù)我所知最大的批發(fā)市場(chǎng)是新發(fā) 地，每天都有大量外省水果發(fā)貨到此，除此之外各個(gè)區(qū)也有自己的批發(fā)市場(chǎng)，比如四道口果品批發(fā)市場(chǎng)、六里橋果品批發(fā)市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)這里的水果很多都是從新發(fā)地轉(zhuǎn)來(lái)的。 大型批發(fā)市場(chǎng)一般服務(wù)于中小批發(fā)市場(chǎng)和有能力直接從他們這里進(jìn)貨的商家，中小型批發(fā)市場(chǎng)一般服務(wù)于它周邊的小型水果店。 以中關(guān)村為例，這里的水果零售上進(jìn)貨一般都兩個(gè)渠道：自己有車的一般都到新發(fā)地直接進(jìn)貨，他們拿到的價(jià)格一般比較低；還有一大批小型水果店由于沒(méi)有條件，一般都是就近原則，到四道口果品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，價(jià)格相對(duì)新發(fā)地高些。 三個(gè)例子三種進(jìn)貨方式： 我比較熟悉的三個(gè)水果店老板的進(jìn)貨渠道： 福緣門路邊攤：沒(méi)有固定的房屋，只是在路邊搭了一個(gè)架子，每月要向社區(qū)交 200元的管理費(fèi)，但老板經(jīng)營(yíng)有方，回頭客多，生意比周邊的要好很多。進(jìn)貨一般和附近小市場(chǎng)老鄉(xiāng)一起進(jìn)，他老鄉(xiāng)有車，到新發(fā)地進(jìn)貨順便幫他捎帶過(guò)來(lái)了。 北大校內(nèi)店：這家店幾乎壟斷學(xué)校里的水果生意，價(jià)格奇高，老板奇橫，生意也奇好，壟斷就是好啊，賺大錢。他家有個(gè)面包車，進(jìn)貨都是直接到新發(fā)地的。 燕東園老楊店：燕東園是北大家屬院，共有兩家店，生意都不錯(cuò)，老楊的質(zhì)優(yōu)價(jià)低，更勝一籌，我家買水果都是找老楊的 ，老楊進(jìn)水果都是到四道口果品批發(fā)市場(chǎng)的，每天早晨很早就看到他蹬著一個(gè)大平板車進(jìn)貨去了，大約要 23小時(shí)才能回來(lái)。 總結(jié)：如果你要是什么也沒(méi)有，就學(xué)習(xí)老楊吧，勤奮些，靠自己到租金市場(chǎng)進(jìn)貨，累點(diǎn)少賺點(diǎn)也無(wú)所謂，反正有得賺就好了；你要是也有個(gè)親戚朋友也是開(kāi)店的，他的資源好，就讓他幫幫你吧，大家都有得賺，合起來(lái)進(jìn)的多說(shuō)不定價(jià)格會(huì)更好呢，如果沒(méi)有這樣的資源，你也可以和其他店的老板聯(lián)合起來(lái)，雇車到大市場(chǎng)進(jìn)貨也很不錯(cuò)，麻煩點(diǎn)但利潤(rùn)更客觀阿；自己有車的話更好直接打到大市場(chǎng)就是了。 認(rèn)清批發(fā)商： 以新發(fā)地為例，批發(fā) 商有兩大類四小種： 一、本地批發(fā)商，都有自己固定的場(chǎng)地，他們又分兩種： （ 1）直接到外地收貨，自己再批發(fā)； （ 2）直接從外地中間商處接貨再批發(fā)給終端零售商；二、外地批發(fā)商，他們一般沒(méi)有固定場(chǎng)所，又分兩種： （ 1）在本地收大量的果子，每天用自己的車運(yùn)到新發(fā)地再直接批發(fā)給零售商； （ 2）是大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到新發(fā)地直接批發(fā)給零售商。 這幾個(gè)類別是我給分的，大家認(rèn)清這些會(huì)對(duì)你選擇批發(fā)商有好處。 弄清楚批發(fā)的真實(shí)價(jià)格： 各種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍 是不同的，到底怎樣才能搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格呢，秘訣就是：不動(dòng)聲色，細(xì)心觀察。 很多人直接過(guò)去問(wèn)價(jià)格，其實(shí)這種方式是最無(wú)效的，一般批發(fā)商都不會(huì)告訴你真實(shí)的價(jià)格，所以就不要問(wèn)了，上午 10點(diǎn)左右是批發(fā)市場(chǎng)最活躍的時(shí)候，如果你是新手這個(gè)時(shí)候到市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這時(shí)候直接找那些正在過(guò)秤準(zhǔn)備成交的批發(fā)商，暗中觀察他們的真實(shí)價(jià)格，它們 9 一般都是把貨過(guò)稱，把數(shù)量用筆記本記下來(lái)，這時(shí)候你要觀察總共有多少斤，一般他們會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用的，如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的 多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。 無(wú)奸不商，一些必要的技巧： 對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，進(jìn)貨一定要十二分的小心，俗話說(shuō)無(wú)奸不商，上周六到新發(fā)地充分領(lǐng)略到了這一點(diǎn)。 批發(fā)價(jià)格到底是多少？ 一個(gè)老漢把所有的貨過(guò)完了，總共 500斤，老板用計(jì)算器算總費(fèi)用，算下來(lái)后說(shuō)共 375元，老漢有自己又算了一遍，說(shuō)是 350元，原來(lái)他們?cè)缯労玫膬r(jià)格是 /斤，但老板最后是按 ，結(jié)果相差了 25元，最后老漢指出來(lái)才避免了損失，這是我親眼看到的，當(dāng)老漢指出來(lái)時(shí)那個(gè)老板的臉都紅了。 注：這里的數(shù)據(jù) 500斤是為了方便計(jì)算采取的整數(shù)，真是的斤兩是 468斤，價(jià)格是真的。 到底多少斤？ . 一個(gè)中年漢子買了 12筐香瓜，每箱過(guò)秤后他都會(huì)把斤量計(jì)在自己的本本上，當(dāng)稱到第八箱的時(shí)候估計(jì)是發(fā)現(xiàn)第六箱斤兩可能有問(wèn)題，又重新讓過(guò)秤，雖然結(jié)果是斤兩正好，但他這種近乎神經(jīng)質(zhì)的小心給我不少啟發(fā)，像他這種老手以前一定被人家在斤兩上算計(jì)過(guò)，才會(huì)這樣的小心，對(duì)新人來(lái)說(shuō)更因該要注意這些細(xì)節(jié)了。 一個(gè)也不能少！ 一輛車?yán)镅b滿了杏，都使用標(biāo)準(zhǔn)的箱子裝好的。價(jià)格是一箱 33元，批發(fā)商說(shuō)一箱重 28斤，這個(gè)價(jià)格是 定了的，也是大家談判后的結(jié)果。 開(kāi)始的幾個(gè)來(lái)批發(fā)的抱了箱子交了錢就走了，當(dāng)輪到一個(gè)有 30多歲的小個(gè)子時(shí)，他表現(xiàn)得很細(xì)心，這些細(xì)心也為他帶來(lái)了好處。他首先把箱子的膠帶打開(kāi)，仔細(xì)的檢查了果子，這時(shí)他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)壞果，要求老板給他換了一個(gè)，當(dāng)檢查好果子后，老板用膠帶給他封上了。 這時(shí)他有要求過(guò)過(guò)秤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)才 27斤多一點(diǎn)點(diǎn)，他要求老板補(bǔ)滿到 28斤，那個(gè)老板最后又給他補(bǔ)足了斤兩。大家可能說(shuō)他太小氣，可是做生意不是比豪氣的，一顆果子，幾兩秤都是錢，而我們是靠他們賺錢的，你不計(jì)較就全讓計(jì)較的人賺取了，小錢不賺大錢難賺 。 總結(jié)：新果商們一定要有足夠的細(xì)心和耐心，市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，能否取勝往往都取決于細(xì)微之處。 蔬果陳列的規(guī)范要求與方法 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購(gòu)買欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。 （一）陳列的規(guī)范要求 首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。 保證先進(jìn)先出：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要 “翻堆 ”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完 …… 但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。 “面 ”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí) 輕拿輕放：蔬果均有 “面 ”與 “背 ”，擺放時(shí)以 “面 ”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷；補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。 10 按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列 1）蔬菜按葉菜類、花果類根莖類、菇菌類、調(diào)味品類及加工菜類分開(kāi)陳列（ 2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（ 3）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；（ 4）葉菜類要隨時(shí)噴水加濕，并避免在通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。 各種顏色搭配陳列 利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì) 更美觀、更刺激購(gòu)買欲。 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。 蔬果陳列順序及面積 （ 1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；（ 2）暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品；（ 3）促銷品及敏感度高的商品；（ 4）高價(jià)位、鮮度好的商品。 同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時(shí)陳列。 蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。 價(jià)格卡及 POP 牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。 陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來(lái)，入操作間整理。 1陳列道具清潔、安全、整齊。 1運(yùn)用 “黃金陳列線 ”陳列：對(duì)蔬果來(lái)說(shuō)應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。 （二）陳列的方法 圓積型（圓排型）：適用于蘋果、柑桔、西瓜、大白菜、圓白菜等可平臺(tái)式大堆陳列。 方排型：大蔥、芹菜、韭菜花等根部成一直線排列，可斜立或平放。 格子型：蘿卜、蓮藕等長(zhǎng)形的和袋裝的商品，可平放 交叉陳列。 散置型：適用于圓白菜、大白菜及根莖類，如土豆、甘著，利用平臺(tái)式貨架大量散裝陳列。 投入型：個(gè)體較小的商品，如：紅、綠辣椒、豆角等，可直接倒入周轉(zhuǎn)筐（周轉(zhuǎn)箱）陳列。 堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。 斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放。 搭配型：利用兩種以上商品進(jìn)行色彩對(duì)比或色彩搭配，以襯托鮮度。 水果店的陳列啟示 黃色和紅色最顯眼，也最引發(fā)食欲 —麥當(dāng)勞把這個(gè)理論運(yùn)用得淋漓盡致 : 金色的拱門，紅色的招牌，還有黃色的麥香雞和薯?xiàng)l。 那天傍晚看到一家連鎖的水果門店，把采購(gòu) 的一批桃子擺在門口銷售。幾步遠(yuǎn)是個(gè)公交站，來(lái)選購(gòu)的人還真不少，但仔細(xì)觀察一下，買桃子的人就是買桃子，對(duì)水果店里的其他商品不聞不問(wèn)，最后帶動(dòng)著店里的其他顧客也出來(lái)買桃子了。 問(wèn)店主，他對(duì)客流量也不是很滿意。更糟糕的是，現(xiàn)在正是桃子上市的季節(jié)，價(jià)格并不高，每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)顧客的客單價(jià)也就是 10元錢左右。 但前面一個(gè)街口的另一家水果店，門口也擺著桃子，雖然人氣不如前一家（人家有促銷嘛），但平均客單價(jià)卻能達(dá)到 17元以上，這幾乎是前一家的兩倍了。 同樣是賣水果，咋有這么大的差距呢？ 第一家水果店門口的 桃子，可以說(shuō)，賣相還