海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)特長實訓(xùn)與畢業(yè)(頂崗)實習(xí)任務(wù)書(編輯修改稿)
2024-12-10 01:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 目標 :學(xué)習(xí)掌握整個棗飲料的生產(chǎn)流程和具體崗位的操作規(guī)范。 頂 崗 實 習(xí) 工 作 計 劃 棗飲料生產(chǎn)技術(shù)是一個 完整的 流程技術(shù)，其中包含著整個棗飲料的生產(chǎn)過程， 從 配料到最后的包裝成品。都需要一步一步的不斷深入了解。 首先需要大概了解整個生產(chǎn)過程 ，生產(chǎn)工藝流程。 從 配料、到滅菌、到充填灌裝、最后到套標包裝入庫過程。 然后分步掌握棗飲料的生產(chǎn)技術(shù)。配料環(huán)節(jié)需要注意的各個地方，需要掌握的專業(yè)知識，強化頂崗實習(xí)工作應(yīng)該做到每步的連貫性，配料中各個膠體磨的應(yīng)用，濾袋濾芯的更換和清洗，都要做到細致入微。因為食品的生產(chǎn)是絕對不能馬虎了事的。滅菌環(huán)節(jié)掌握滅菌技術(shù)的具體應(yīng)用，如何滅菌 ，怎樣滅菌，滅菌的效果，這都是實習(xí)中應(yīng)該考慮到的因素。充填灌裝方面更重要的是食品衛(wèi)生的保持，讓整個灌裝間都處于無菌狀態(tài)，嚴格規(guī)范操作，因為灌裝機組是比較復(fù)雜的機器，更容易出現(xiàn)問題，所以必須做到迎難而解，認真的跟著指導(dǎo)教師學(xué)習(xí)掌握注意事項。包裝環(huán)節(jié)是需要細心觀察的環(huán)節(jié)，控制好每瓶的產(chǎn)品絕對不能有問題，每箱的產(chǎn)品中絕對不能有次品。保證產(chǎn)品的質(zhì)量最后一關(guān)在于包裝上，因此要嚴格把關(guān)。 最后是把這些計劃總歸到一起，就是整個棗飲料的生產(chǎn)工作計劃。需要入微到每個環(huán)節(jié)，才能學(xué)到知識，認識到這個生產(chǎn)工藝所帶來的食品相關(guān)領(lǐng)域的知識。做到 每個環(huán)節(jié)都能認真對待，認真鉆研，去弄懂，弄明白。 學(xué)校 指導(dǎo) 教師 意見 簽名： 年 月 日 職業(yè)特長實訓(xùn)與 畢業(yè) (頂崗 )實習(xí)任務(wù)書 5 職業(yè)特長實訓(xùn) 活動周 志 (2 個月 8 周 ) 周次 起 止日期 實訓(xùn)內(nèi)容 1 初步認識滅菌機組的構(gòu)成，觀察滅菌管道的連接去向，了解 PLC。 2 了解整個滅菌流程，熟悉 滅菌機組的各個構(gòu)造和名稱，了解閥門的應(yīng)用。 3 開始掌握簡單的控制面板操作，學(xué)會物料趕水和水趕物料。 4 掌握滅菌機組的 CIP 和 SIP 清洗流程，學(xué)會清洗管道，記錄各個溫控開關(guān)處的溫度，了解不同品種的殺菌時間和溫度。 5 學(xué)會打開壓縮空氣 ，控制整個殺菌流程的穩(wěn)定性，了解各個空氣閥門的構(gòu)造和三通閥門的去向。 6 控制殺菌機的打開關(guān)閉，各個泵之間的切換，了解滅菌機組所應(yīng)用的冷卻塔和降溫流程。控制物料溫度的高低。 7 操作控制滅菌整個流程，控制滅菌溫度和物料溫度維持在一定范圍，物料由滅菌機到無菌罐再到灌裝間整個流程。 8 能夠處理簡單的故障，學(xué)會檢修疏水閥，對殺菌機簡單的異常情況作出處理。 學(xué)校指導(dǎo)教師實 訓(xùn)中期檢查意見 簽名： 年 月 日 職業(yè)特長實訓(xùn)與 畢業(yè) (頂崗 )實習(xí)任務(wù)書 6 畢業(yè)（ 頂崗 ） 實習(xí) 活動 周 志 (6 個月 25 周 ) 周次 起 止日期 頂崗 實 習(xí) 內(nèi)容 1 初進車間，了解車間的規(guī)章制度和車間所生產(chǎn)飲料的整個生產(chǎn)流程，學(xué)習(xí)規(guī)范自己的言行，在車間內(nèi)確保各項衛(wèi)生標準能夠
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