食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-06-26 22:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 交換器或冷熱缸，用自來水作為介質(zhì)進(jìn)行冷卻。將茶汁冷卻至室溫20～30℃即可。為了節(jié)約過濾成本和取得較好的過濾效果，通常采用多級(jí)過濾的方式逐步去除茶汁中的固體物質(zhì)。首先采用以80～200目的不銹鋼篩網(wǎng)或尼龍、無紡布等作為過濾介質(zhì)的雙聯(lián)過濾器或板框過濾器進(jìn)行粗濾，該步驟主要為了濾除茶汁中肉眼可見的懸浮物。然后采用以1～70μm的澄清濾板、濾紙、微孔濾膜、醋酸纖維孔膜或硅藻土作為過濾介質(zhì)的管式微孔器或板框過濾進(jìn)行精濾。調(diào)配主要是將精濾后的茶汁調(diào)至適當(dāng)?shù)臐舛取H值，并按照品質(zhì)類型的要求加入糖、香精等必要的香味 品質(zhì)改良劑。在實(shí)際生產(chǎn)中，浸提后的茶汁為濃縮汁，需要對(duì)其濃度進(jìn)行調(diào)整。在茶飲料中，咖啡堿和可溶性固形物含量相對(duì)較小，因而通常以茶多酚含量作為主要指標(biāo)。根據(jù)茶汁中茶多酚的量來計(jì)算需加水的量，配置成小樣，再測(cè)定pH值和可溶性固形物的含量，評(píng)價(jià)其感官品質(zhì)，而后可按小樣的配比進(jìn)行具體操作。最后根據(jù)茶汁稀釋的總體積，%～%,～。加入的抗壞血酸可防止殺菌過程中破壞茶飲料的香味。根據(jù)包裝方式的不同將茶飲料的罐裝分為熱罐裝和常溫罐裝兩種方式。熱罐裝是指利用板式熱交換器或UHT將茶汁加熱至90℃以上，隨后將茶汁立即罐裝到易拉罐或耐熱PET瓶等包裝容器中，隨即送至封口機(jī)進(jìn)行密封。熱罐裝減少茶汁中含氧量，可更好的保持茶汁的品質(zhì)，是茶汁罐裝常用的方法。常溫罐裝是利用板式熱交換器或UHT將茶汁加熱進(jìn)行滅菌，然后冷卻至25℃左右的常溫，然后在無菌條件下進(jìn)行罐裝。通常該法用于利樂包裝等無菌紙包裝茶飲料的生產(chǎn)。常溫罐裝下茶汁受熱時(shí)間較短，可使茶汁保持新鮮。采用不同包裝的茶飲料其滅菌操作有差別。用PET瓶或紙包裝的產(chǎn)品，采用先滅菌后罐裝封口的工藝流程；用易拉罐包裝的產(chǎn)品，采用先罐裝封口在滅菌的工藝流程。（1）PET瓶包裝茶飲料 對(duì)于已灌入PET瓶的產(chǎn)品不能再次進(jìn)行高溫殺菌。實(shí)際生產(chǎn)中，利用高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)或超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)茶汁進(jìn)行滅菌處理（135℃，3～6s）。而后對(duì)于耐熱性的PET瓶，經(jīng)茶汁冷卻到85～87℃后趁熱罐裝，隨后將已密封的PET倒置30～60s，用茶汁的剩余熱量對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌。對(duì)于非耐熱性的PET瓶，將茶汁冷卻到40℃左右進(jìn)行罐裝。最后讓茶飲料自然冷卻至室溫即可。（2）易拉罐包裝的茶飲料 在茶汁罐裝后，采用板式熱交換器將茶汁加熱到90℃左右，以除去茶汁中的氧氣，然后將之封口。封口后，在121℃，7～15min的條件下進(jìn)行高溫殺菌處理。殺菌完畢采用噴淋冷水的方法將茶汁冷卻至25℃左右的室溫即可。按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)殺菌冷卻后的茶飲料進(jìn)行產(chǎn)品感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)等的檢驗(yàn)。合格產(chǎn)品打上生產(chǎn)日期裝箱，不合格產(chǎn)品則按規(guī)定處理。三、物料衡算綜合考慮到原料供應(yīng)、市場(chǎng)消費(fèi)、勞動(dòng)力資源，結(jié)合我廠實(shí)際情況，確定班次如下：根據(jù)綠茶飲料年產(chǎn)量3000噸，一年工作240天工作日，每個(gè)工作日定為兩班，每班12小時(shí)進(jìn)行計(jì)算年產(chǎn)量（合格產(chǎn)品
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