【文章內(nèi)容簡介】 長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)報告預(yù)測顯示，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,。我國餐飲行業(yè)市場背景顯示，2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,.我國餐飲行業(yè)市場背景　　。　　1992年全國有餐飲企業(yè)174萬個。　　?！　?000年全國有餐飲企業(yè)300萬個?！　?001年全國有餐飲企業(yè)350萬個?！　?005年全國有餐飲企業(yè)600萬個?！　?006年全國有餐飲企業(yè)700萬個等。市場特征自2007年以來，消費(fèi)市場逐漸變大，在2009年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的GDP創(chuàng)歷史新低，%，中國政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度，GDP增長呈直線上升。隨著工資的不斷上漲，人們的生活水平不斷提高，由過去的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)向健康，高品質(zhì)的生活，高品質(zhì)、特色的享受已成為人們追求的目標(biāo)。目標(biāo)市場定位與傳統(tǒng)咖啡廳相比，旋轉(zhuǎn)咖啡廳更注重個性化的追求：尋找意外驚喜、廉價刺激、知識與娛樂、以及一些提高自己生活水平的享受。(1).． 屬性針對消費(fèi)者對某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋茉斐霰酒髽I(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個性或形象，并把這種形象生動地傳遞給顧客。(2)． 消費(fèi)者主要針對青年人，他們有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足夠的經(jīng)濟(jì)來源。(3). 價格低價策略吸引顧客，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)直接從廠家提貨，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。這樣通過節(jié)省成本讓利于消費(fèi)者。競爭分析競爭對手均有良好的供貨來源，穩(wěn)定的客源，但他們沒有特色的服務(wù)，沒有目前流行的時尚元素，最新的營銷策略，我們以特色的服務(wù)，新奇的事物，更低的價格，口碑較好的食物為優(yōu)勢，與他們良性競爭。現(xiàn)有競爭者主要有三類：①小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多。②量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。③咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費(fèi)水平相近，消費(fèi)者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費(fèi)者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費(fèi)；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費(fèi)15，大部分消費(fèi)者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費(fèi)者是來書店看書的人，最低消費(fèi)15，消費(fèi)者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。第五部分 商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場營銷規(guī)模.品牌與店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美形象的體現(xiàn)：1) 店面形象:具有獨(dú)特個性和造型的旋轉(zhuǎn)座椅為中心作為焦點(diǎn)，營造高質(zhì)感的視覺品味形象。并且利用換物空間和貼吧作為特色,以每個節(jié)日不同的主題換不同的造型來增加消費(fèi)者的目光.2) 明星產(chǎn)品的店面陳列策略：旋轉(zhuǎn)咖啡廳店內(nèi)氛圍簡單高雅，同時利用落地的透明櫥窗將裝滿精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一覽無遺，直接面對人來人往的街道，形成櫥窗效應(yīng)，成功吸引顧客駐足。3) 開店地址的選擇：旋轉(zhuǎn)咖啡廳的開店地址位于商業(yè)繁華的桂林路,.4) 用創(chuàng)新的盈利模式來保證我們整個資金運(yùn)轉(zhuǎn)。我們在作市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)面包的利潤率在50%左右，蛋糕的利潤為40%左右,而咖啡的利潤率只有20%。所以，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是幾種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性連鎖，其主要的利潤來源于面包與蛋糕，而咖啡只是吸引顧客進(jìn)店的主要產(chǎn)品，它的作用便是抹平費(fèi)用與分擔(dān)店面成本，同時，旋轉(zhuǎn)咖啡廳還以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的環(huán)境來促使消費(fèi)者在次我們店消費(fèi)。用廣告促銷來增加人氣。利用節(jié)假日來做優(yōu)惠活動或是用代金卷或是打折卡、積分卡來促使人顧客在次消費(fèi)。第六部分 營銷策略，吸引路人的目光。：重點(diǎn)放在旋轉(zhuǎn)的特色、換物、享受,這既符合目前的的定位, 也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢。，精致的食物與餐具是我們的特色。,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案：派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比如能夠來咖啡廳兼職等。 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。其次，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化經(jīng)營者抓住時機(jī)，準(zhǔn)確信位。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略?？Х葟d通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗。第七部分 生產(chǎn)管理企業(yè)選址咖啡廳選在繁華的桂林路。桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營柜臺為主，“青春、時尚、科技”的特點(diǎn)，對30歲以下的青年人消費(fèi)群體具有重要影響力。桂林路又被稱為“韓國街”，與重慶路和紅旗街商圈相比，桂林路商圈形成的歷史很短。桂林路的商業(yè)行態(tài)主要是年輕時尚一族，道路兩側(cè)商業(yè)營業(yè)層數(shù)一般都在兩層以下，商業(yè)物業(yè)主要有哈比太平洋廣場、依林小鎮(zhèn)商場、桂林商場、小燕莎百貨、科技市場等。在桂林路兩側(cè)分布眾多的網(wǎng)吧、酒吧、咖啡屋、風(fēng)味小吃店等服務(wù)產(chǎn)業(yè)。 桂林路的繁榮主要依托解放大路上的白領(lǐng)一族和周邊學(xué)校，如吉林師大、東北師大、吉林藝術(shù)學(xué)院、長春工業(yè)大學(xué)、長春工程學(xué)院以及清華外國語學(xué)校、師大附中等，另外還集中了省電業(yè)局、省中行、省林業(yè)廳、省外貿(mào)廳、省圖書館、市土地局、朝陽區(qū)檢察院、韓國江原道辦事處等眾多行政機(jī)構(gòu)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)。生產(chǎn)流程客人入營業(yè)廳1． 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺位2． 問顧客是否到齊，是否定位3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo)4．