【文章內(nèi)容簡介】 、汞等重金屬的形態(tài)檢測技術(shù)，建立檢測方法標準。考核指標（1）建立水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中阿散酸、洛克沙胂、10種激素殘留的液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜多殘留確證性檢測技術(shù)，209種多氯聯(lián)苯、16種多環(huán)芳烴殘留的氣相色譜/質(zhì)譜多殘留確證性檢測技術(shù)，赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、T－2毒素、黃曲霉毒素的液相色譜檢測技術(shù)，砷、鎘、汞的形態(tài)檢測技術(shù)。制定水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中有害成分鑒定和檢測技術(shù)標準10項以上。（2）提出水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、阿散酸、洛克沙胂、砷、鎘、汞最大限量標準建議值。（3）發(fā)表論文8篇以上，培養(yǎng)研究生6名。課題8：水產(chǎn)食品和飼料中生物（危害）因子的分子檢測技術(shù)研究以水產(chǎn)品和水產(chǎn)飼料為材料，利用分子生物學、基因組學和生物信息學等學科的新技術(shù)，發(fā)掘水產(chǎn)品中重要食源性致病微生物霍亂弧菌、副溶血弧菌和諾瓦克病毒特異性分子標記和轉(zhuǎn)基因原料、產(chǎn)品的分子生物學檢測技術(shù)，在此基礎上建立快速、特異、靈敏的檢測鑒定方法，并對其流行變異規(guī)律和致病微生物在海洋食品中富集量的地域性、季節(jié)性變化特點進行監(jiān)測，為地區(qū)性的致病微生物防御策略的制訂提供理論依據(jù)，為保證我國水產(chǎn)食品的安全、保障人民的生命安全與身體健康、促進我國食品國際貿(mào)易的健康發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐。主要研究內(nèi)容（1）發(fā)掘副溶血性弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒特異性分子標記和靶點，建立特異、靈敏的快速檢測方法及其快速復合檢測方法。（2）采用分子生物學、基因組學和生物信息學的新理論和新技術(shù)，以副溶血弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒為主要對象，建立海洋食品中主要致病微生物的分子流行病學監(jiān)測技術(shù)。（3）利用分子生物學技術(shù)如PCR等檢測水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品中轉(zhuǎn)基因作物外源基因，進行水產(chǎn)飼料及原料的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)研究，建立檢測方法。主要考核指標（1）獲得具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的副溶血性弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒特異性檢測標記。（2）揭示水產(chǎn)品中副溶血弧菌、霍亂弧菌和諾瓦克病毒多樣性的分子基礎和傳播機制，在分子水平闡明兩者的分布和動態(tài)變化規(guī)律。（3）建立副溶血性弧菌、諾如病毒和水產(chǎn)飼料及原料的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)，創(chuàng)制檢測方法標準2項。（4）發(fā)表研究論文5篇或以上，培養(yǎng)研究生35名。課題水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留檢測技術(shù)研究針對目前養(yǎng)殖過程中漁用藥物使用隱患嚴重，藥物殘留檢測方法不全，制約監(jiān)控和研究工作開展的現(xiàn)狀，從添補目前我國水產(chǎn)品中禁用和限用獸藥殘留檢測技術(shù)和標準空白入手，研發(fā)精確定量、多殘留檢測技術(shù)及方法標準，使我國在此領(lǐng)域的監(jiān)控水平與國際同步。為進出口水產(chǎn)品的安全監(jiān)測、預警和控制提供必要的技術(shù)支持，提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控應對突發(fā)事件的能力。主要研究內(nèi)容（1）研究建立水產(chǎn)品中鹽酸多西環(huán)素、阿苯達唑、氟甲喹、苯唑西林 (苯唑青霉素)、地美硝唑、苯甲酸雌二醇、甲硝唑、苯丙酸諾龍、丙酸睪酮、胺苯砜、呋喃苯烯酸鈉、硝基酚鈉、硝呋烯腙、毒殺芬（氯化烯）、林丹、洛硝達唑、酒石酸銻鉀、錐蟲砷胺等藥物殘留及其代謝物的檢測方法和確證方法并形成標準草案。（2）建立養(yǎng)殖環(huán)境中溴氯海因、戊二醛等消毒劑的檢測技術(shù)并形成標準草案。（3）研究建立水產(chǎn)品中抗生素類、激素類多殘留檢測方法并形成標準草案。主要考核指標（1）建立藥物殘留檢測技術(shù)15項以上并標準草案。（2）建立多殘留檢測方法2~3項，同時檢測15種以上藥物殘留。（3）發(fā)表論文5~8篇，培養(yǎng)研究生2~3名。4. 水產(chǎn)養(yǎng)殖主要投入品的毒理及代謝動力學研究針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中投入品的質(zhì)量安全隱患眾多，標準制定缺少基礎研究支持，以及養(yǎng)殖過程中投入品使用不規(guī)范的問題，對目前重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物危害的主要病原和常用藥物進行藥理、毒理和藥效等進行多學科綜合研究，研究主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術(shù)支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。課題10：水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物安全性評價及殘留限量標準研究本課題針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中不合理用藥或濫用藥現(xiàn)象突出，水產(chǎn)品中藥物殘留合格率低、安全隱患嚴重等問題，對目前危害我國重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的主要病原和常用藥物進行藥理、毒理和藥效等多學科綜合研究，建立甲砜霉素、鹽酸多西環(huán)素、喹諾酮類、磺胺類、甲醛、阿維菌素的安全使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖科學用藥管理提供技術(shù)支撐。 主要研究內(nèi)容（1）研究喹諾酮類、磺胺類、鹽酸多西環(huán)素、鹽酸沙拉沙星、甲醛、甲砜霉素等給藥劑量、給藥方法、溫度、種屬等主要因子對藥物在水生動物體內(nèi)代謝和殘留的影響，確定藥物在動物體內(nèi)的靶組織、殘留標示物，建立可食組織中藥物殘留量的預測模型，開展藥物殘留風險評估研究，通過膳食營養(yǎng)調(diào)查和暴露評估提出養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留的限量指標。（2）研究水產(chǎn)動物體內(nèi)阿苯達唑、吡喹酮、阿維菌素等殺蟲劑及代謝物的藥物代謝動力學、殘留消除規(guī)律、最高殘留限量及休藥期，制定其合理使用技術(shù)規(guī)范。（3）研究藥物對水產(chǎn)常見致病菌的體內(nèi)外抑菌作用，復制主要疾病感染的疾病模型，建立藥代藥效模型，闡明影響藥物代謝的分子機理和極限存留時間，建立藥物殘留控制和安全使用技術(shù)。（4）進行水產(chǎn)養(yǎng)殖過程藥物殘留本底調(diào)查，研究藥物殘留對養(yǎng)殖動物腸道、養(yǎng)殖水體和底泥中特定微生物結(jié)構(gòu)、數(shù)量、定植抵抗力和耐藥性的影響，查清藥物通過生殖繁育等途徑向養(yǎng)殖動物體內(nèi)富集、遷移、轉(zhuǎn)化途徑，建立藥物殘留安全評價模型。考核指標（1）完成鹽酸多西環(huán)素、鹽酸沙拉沙星、喹諾酮類、磺胺類、甲砜霉素、鹽酸多西環(huán)素、阿苯達唑、吡喹酮、阿維菌素等藥物的比較代謝與殘留動態(tài)研究，制定其在水產(chǎn)品中殘留限量標準，建立藥物安全使用技術(shù)規(guī)范。（2）進行阿維菌素、甲醛、溴氯海因、戊二醛等漁藥在養(yǎng)殖環(huán)境中的殘留限量、休藥期及其對產(chǎn)品風味、質(zhì)地、安全影響機制研究，提出水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留風險評估報告。（3）發(fā)表論文20篇以上，培養(yǎng)研究生8名。課題11：激素類添加劑代謝動力學和代謝產(chǎn)物毒理研究本項目針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中為增加產(chǎn)量，使用激素類添加劑如甲基睪丸酮、已烯雌酚等用于促進生長，而這些激素類添加劑在水產(chǎn)品中的代謝動力學和代謝產(chǎn)物毒理研究相當缺乏、安全隱患問題嚴重，為此需開展其在水產(chǎn)品中的殘留規(guī)律、代謝動力學和代謝產(chǎn)物毒理研究，分析食用含激素類添加劑的水產(chǎn)品對人類的危害性，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。主要研究內(nèi)容（1）開展不同生長期的羅非魚、烏鱧、甲魚等水產(chǎn)品中甲基睪丸酮、已烯雌酚的殘留檢測，探明成魚是否仍存在激素類添加劑，分析其殘留在不同時段不同組織中的分布規(guī)律。（2）開展羅非魚、烏鱧、甲魚等的甲基睪丸酮、已烯雌酚代謝規(guī)律研究，研究在不同養(yǎng)殖規(guī)格、不同水溫條件下的藥代動力學及其殘留消除規(guī)律。（3）開展激素類添加劑的代謝產(chǎn)物毒理研究，分析其對人類的危害性，以小白鼠為試驗材料，模擬添加不同濃度甲基睪丸酮、已烯雌酚，研究不同時段、不同組織中小白鼠中甲基睪丸酮、已烯雌酚的毒理和危害性?？己酥笜耍?）獲得不同生長期的羅非魚、烏鱧、甲魚等的甲基睪丸酮、已烯雌酚的殘留分布規(guī)律；（2）獲得不同養(yǎng)殖規(guī)格、不同水溫條件下激素類添加劑藥代動力學。（3）模擬添加不同濃度甲基睪丸酮、已烯雌酚，獲得激素類添加劑在小白鼠中不同時段、不同組織的代謝產(chǎn)物毒理特征，分析人類食用水產(chǎn)品的危害性。（4）發(fā)表論文10篇以上，培養(yǎng)研究生46名。課題12：主要環(huán)境污染物在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的富集規(guī)律和代謝動力學研究本項目重點針對目前水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、揮發(fā)酚、阿散酸、洛克沙胂和汞等主要環(huán)境污染物以及養(yǎng)殖過程中常用的水質(zhì)改良劑等在水產(chǎn)品中的富集、殘留和存在的安全隱患，研究其富集和代謝規(guī)律，同時進行安全性評價，提出主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術(shù)支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。主要研究內(nèi)容（1）研究水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯在貝類、代表性海水養(yǎng)殖魚類中的富集規(guī)律、代謝產(chǎn)物，同時進行安全性評價。（2）研究水產(chǎn)品中苯并芘在魚體內(nèi)的富集和代謝規(guī)律。（3）研究貝類、海水魚類在不同養(yǎng)殖環(huán)境中重金屬汞在其體內(nèi)的富集規(guī)律，分析違規(guī)使用汞制劑對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響并進行安全性評價。（4）研究揮發(fā)酚、阿散酸、洛克沙胂在淡水魚中的富集、代謝及消除規(guī)律。（5）研究水產(chǎn)養(yǎng)殖中常用的水質(zhì)改良劑（硫酸銅、含鋁化合物等）在魚體內(nèi)的富集和代謝規(guī)律，對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響以及安全性評價。考核指標（1）完成水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中主要環(huán)境污染物在重點養(yǎng)殖品種中的富集、代謝規(guī)律，提出水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、阿散酸、洛克沙胂、汞、揮發(fā)酚等主要環(huán)境污染物的限量要求；（2）提出硫酸銅、含鋁化合物等常用水質(zhì)改良劑的合理使用技術(shù)。（3）發(fā)表論文10篇以上，培養(yǎng)研究生34名。5. 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系研究與建立課題13：水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要危害因素風險評估系統(tǒng)的研究與建立本項目針對我國急需建立的海產(chǎn)品副溶血弧菌、即食水產(chǎn)品單增李斯特菌及水產(chǎn)品中甲醛等的限量標準，依據(jù)CAC的風險分析原則，通過其開展其本底含量監(jiān)測和風險評估研究，撰寫危害因素的風險評估報告，提出其限量標準建議和水產(chǎn)食品安全風險評估準則與應用指南。主要研究內(nèi)容（1）海產(chǎn)品（貝類、對蝦）Vp、即食水產(chǎn)食品單增李斯特菌的風險評估研究。開展海產(chǎn)品Vp、即食水產(chǎn)食品單增李斯特菌污染水平本底調(diào)查和風險評估研究，獲得基礎數(shù)據(jù)，并提出限量標準（建議）以及風險評估報告；（2）水產(chǎn)品中甲醛的風險評估研究。開展水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹、貝）甲醛本底水平調(diào)查和風險評估研究，獲得基礎數(shù)據(jù)，進行暴露評估，提出水產(chǎn)品甲醛限量標準建議和風險評估報告；（3）研究制定食品（水產(chǎn)）安全風險評估準則及其應用指南。主要結(jié)合上述食品安全生物危害因素和化學因素的風險評估實踐，結(jié)合CAC風險食品安全風險原則，提出食品安全風險評估準則和應用指南包括食品中各類危害（有害微生物、化學危害、物理危害等）風險評估指南?？己酥笜耍?）水產(chǎn)品致病Vp、即食水產(chǎn)品單增李斯特限量和水產(chǎn)品甲醛限量標準（建議）3個；（2）完成3個危害因素包括水產(chǎn)品Vp、即食水產(chǎn)品單增李斯特限量和水產(chǎn)品甲醛危害風險評估報告；上報科技部和行業(yè)主管部門，為實施風險管理提供科學依據(jù)；（3）提出水產(chǎn)品安全風險評估準則和應用指南各1個；（4）發(fā)表學術(shù)論文10篇以上；（5）培養(yǎng)研究生8人。課題14：水產(chǎn)品中質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫的研究與建立本項目針對在我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，與水產(chǎn)品質(zhì)量安全因素相關(guān)的國內(nèi)外法律、法規(guī)及產(chǎn)品質(zhì)量標準、檢測方法標準不易得到的情況，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上共享，服務于我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作。主要研究內(nèi)容（1）資料收集：收集國際食品法典以及我國和主要貿(mào)易國日本、歐盟、美國、韓國等國家的水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)以及水產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢測方法標準、生產(chǎn)操作規(guī)范等相關(guān)資料；（2）資料研究分析：對所收集的法律法規(guī)、標準及生產(chǎn)規(guī)范等進行分析研究、篩選、分類，確定不同的層次，并以此作為確定數(shù)據(jù)庫基本框架結(jié)構(gòu)的依據(jù)；（3）數(shù)據(jù)庫的設計及建立：根據(jù)已確定的數(shù)據(jù)庫基本框架，設計數(shù)據(jù)庫的基本功能，設計開發(fā)出能在網(wǎng)絡環(huán)境條件下方便靈活地進行數(shù)據(jù)輸入、更新、查詢、輸出等功能的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控信息庫。數(shù)據(jù)庫錄入的文件格式應為WORD、PDF格式以及壓縮文件；（4）資料錄入及互聯(lián)網(wǎng)共享：在以上研究的基礎上，對數(shù)據(jù)庫進行完善框架，并按照要求將已分類的資料錄入，完成數(shù)據(jù)庫。數(shù)據(jù)庫的查詢主要可按照以下方式查詢：關(guān)鍵詞、標準代號、標準名稱、全文任意字段等。將數(shù)據(jù)庫安裝到服務器上，可在外部環(huán)境下對數(shù)據(jù)庫訪問人員進行權(quán)限分級管理，分別為查詢、全文查詢、全文下載等，管理者可進行查詢以及對錄入庫內(nèi)文件的修改、補充，并不定期的、不斷地對數(shù)據(jù)庫進行完善和補充，最終數(shù)據(jù)庫能達到涵蓋水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的標準、法律法規(guī)?？己酥笜耍?）水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫性能指標數(shù)據(jù)庫的功能達到項目要求，其中查詢方式達到可通過關(guān)鍵詞、標準代號、標準名稱查詢等，查詢結(jié)果可顯示全文、主要指標和摘要，并達到查詢快速、維護簡便、界面友好美觀。登錄界面分級控制，便于數(shù)據(jù)庫正式運行后對登錄人員進行管理、限制?？砂从脩舻囊髾z索結(jié)果并打印輸出，或?qū)⑽募螺d到用戶的磁盤上，供用戶脫機瀏覽。（2）數(shù)據(jù)庫收錄入資料的錄入現(xiàn)行的國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)和食品衛(wèi)生有關(guān)的國家、行業(yè)標準中產(chǎn)品質(zhì)量及相關(guān)安全衛(wèi)生標準入庫率達到99%以上、主要指標數(shù)據(jù)準確率達到100%，綜合誤差率小于1%。國內(nèi)現(xiàn)行的相關(guān)法律、法規(guī)（如質(zhì)量法、標準化法、合格評定程序、市場準入有關(guān)規(guī)定等）入庫率達到95%以上。國外有關(guān)標準、法律法規(guī)（CAC和美國、歐盟、日本、韓國）有關(guān)食品安全、市場準入、貿(mào)易措施等方面的指南、規(guī)范、指令等有關(guān)資料原文入庫率達到90%以上，主要指標數(shù)據(jù)準確率達到100%，綜合誤差率小于1%。（3）發(fā)表論文2篇以上，培養(yǎng)研究生2~3名。課題15：水產(chǎn)養(yǎng)殖全程數(shù)字化監(jiān)管平臺的研究與建立本課題基于主要養(yǎng)殖品種的養(yǎng)殖流程分析和養(yǎng)殖者行為調(diào)查，研究養(yǎng)殖者質(zhì)量安全投入意愿和質(zhì)量安全管理運行機制，研究和開發(fā)供不同主體使用的全程信息管理系統(tǒng)，依托養(yǎng)殖示范區(qū)建立全程質(zhì)量安全溯源體系。并針對目前我國無公害漁業(yè)產(chǎn)品認證紙質(zhì)文檔申報與審查成本高、效率低、不易檢索、統(tǒng)計困難等弊端，以智能客戶端為基本架構(gòu)模式，研究和開發(fā)無公害漁業(yè)產(chǎn)品認證數(shù)字化管理信息平臺。主要研究內(nèi)容：（1）廣泛調(diào)查海水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)和淡水養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)個體漁民安全養(yǎng)殖行為，建立養(yǎng)殖者對安全養(yǎng)殖行為投入意愿的Logit計量模型，提出科學、完善的養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量安全管理運行機制；（2）研究和開發(fā)主要養(yǎng)殖品種的養(yǎng)殖流程信息采集與管理系統(tǒng)、行業(yè)公共信息（養(yǎng)殖環(huán)境標準信息、市場信息、宏觀管理信息）采集與處理系統(tǒng)，研究和開發(fā)基于GML和EDI的產(chǎn)業(yè)鏈信息交換、基于XML的行業(yè)公共信息交換的數(shù)據(jù)交換平臺；（3）研究和開發(fā)重點品種基于一維條碼與二維條碼混合編碼的產(chǎn)地認證、產(chǎn)品標識、產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全等監(jiān)管溯源信息系統(tǒng)平臺，并在一個主產(chǎn)省選擇試點企業(yè)進行應用示范；（4）研究行業(yè)主管部門對無公害漁業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)字化管理內(nèi)容需求和組織框架，開發(fā)無公害漁業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)字化管理信息系統(tǒng)和以縣市省