華萊士連鎖管理報告(編輯修改稿)
2025-06-25 22:31 本頁面
【文章內容簡介】 集中精力進行重大決策的研究。華萊士品牌形成了一個和諧團結的團隊，使員工得到情感的歸宿感，以寬容，愛心為精神紐帶，使各部門，各區(qū)域的員工齊心協(xié)力，擰成一股繩，承載企業(yè)目標，播撒企業(yè)愛心。華萊士終端管理屬于粗寬式管理模式，終端形象、服務理念未形成體系。 華萊士產品沒有自主產品，完全是麥當勞、肯德基的模仿者。在質量管理方面，華萊士以保證產品質量和口味為前提，通過低廉的價格和便捷的服務來實現(xiàn)產品利潤的最大化為核心價值。1） 計劃管理： 年度計劃：利潤指標（稅前）：達到946000元 季度計劃：利潤指標（稅前）：達到236500元 月周計劃產生，下達與落實：周利潤指標（稅前）：達到23650元 指定日計劃每天銷售額達到4000—5000元 市場需求銜接：每天使用的材料，供應的產品與顧客購買相適應。 2） 庫存物資管理： 進貨：一周一次，具體根據(jù)賣的情況，萬州4家店的總需求，由重慶統(tǒng)一派送。 入庫：由專門的會計人員負責記錄 保管：冰柜統(tǒng)一保管 發(fā)放：根據(jù)每天的實際銷量取得庫存物資。 庫存成本控制：華萊士合理控制存貨占用水平，在充分發(fā)揮存貨功能的基礎上，降低存貨成本、增加收益，實現(xiàn)兩者的最佳組合，以較低的成本獲取最大的收益。3）運營管理軟件（信息技術應用）情況： 華萊士采用了微軟Excel軟件、Access軟件以及用友軟件進行日常訂單處理以及月末財務報表的制作和分析。4）質量管理 質量標準： （1）在原料采購過程中嚴格遵守《食品原材料采購與索證制度》 A、采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料索證要求； B、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具與設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查； C、不符合食品安全標準或者要求的食品不得采購； D、無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購； E、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。所索取的生產經營資質、檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存以備查驗。（2）在餐飲具清洗過程中嚴格遵守《推薦的餐飲具清洗消毒方法》 A、清洗方法采用手工與洗碗機相結合的方法清洗：采用手工方法清洗首先要刮掉餐飲具表面的食物殘渣，然后用洗滌劑洗凈餐飲具表面，最后用清水沖去殘留的洗滌劑；采用洗碗機清洗要按照設備使用說明進行，餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再放入洗碗機清洗。 B、消毒方法包括物理消毒和化學消毒：物理消毒，包括蒸汽、煮沸紅外線燈熱力消毒方法；化學消毒，主要為各種含氟消毒藥物。 C、保潔方法：消毒后的餐飲具要自然濾干或者烘干，不應使用手巾擦干，以避免再次受到污染；消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。（3）從業(yè)人員在日常工作中嚴格遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》 A、從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。 B、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術條件，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。 C、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不
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