【人力資源】海底撈新員工培訓(xùn)報告(編輯修改稿)
2025-06-25 22:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 配備所用的用品用具； 服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零； 及時恢復(fù)擺臺工作；及時做好人走崗位凈；1及時關(guān)燈關(guān)氣；1做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；1做好授權(quán)工作；1緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；1同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注 ：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位： 筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙； 爐具是否有氣，是否能正常打火； 不主動詢問顧客是否需要發(fā)票； 客人給錢埋單是必須說謝謝； 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖； 處理所有問題應(yīng)在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員： 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）； 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范； 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。保潔人員： 拾到客人物品應(yīng)及時上交； 歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情； 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。傳菜員： 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和摞疊； 傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端； 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路； 保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員： 上午11點、下午5點半檢查是否到位； 保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生； 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺； 面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求； 檸檬水的制作必須按照量化標(biāo)準(zhǔn)； 對自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊； 注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生； 滿足顧客的合理要求，及時寫作服務(wù)員，做好服務(wù)和收臺工作；注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，避免浪費 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。收臺人員： 首先在收臺前檢查顧客有無意識物品； 一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成； 在收臺當(dāng)中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候； 收臺過程中取下鍋圈減少噪音，保護餐具，隨時準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子； 餐桌表面衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子五水漬，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺面； 擦桌子的水、毛巾要及時更換，保持干凈； 收臺的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全，干濕毛巾三條，桶一個。三：五聲四勤五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李，有什么事請叫我。五：一個服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心；一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。注：服務(wù)員不懂就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問長城在哪里？不能亂回答。六：服務(wù)員十四字禮貌用語請、謝謝、
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