食品發(fā)酵培養(yǎng)基的修訂后(編輯修改稿)
2025-06-24 02:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ⑹ 制作斜面培養(yǎng)基和平板培養(yǎng)基 培養(yǎng)基滅菌后，液體培養(yǎng)基冷卻后可直接根據(jù)需要接入菌種。如制作斜面培養(yǎng)基和平板培養(yǎng)基，須趁培養(yǎng)基未凝固時進行。 1．斜面的制作 將已滅菌裝有瓊脂培養(yǎng)基的試管，趁熱置于木棒上，使成適當斜度，凝固后即成斜面 (圖 5— 1— 5)。斜面長度不超過試管長度 1／ 2為宜。如制作半固體或固體深層培養(yǎng)基時，滅菌后則應垂直放置至冷凝。 2．平板的制作 將裝在錐形瓶或試管中已滅菌的瓊脂培養(yǎng)基融化后，待冷至 50℃ 左右傾入無菌培養(yǎng)皿中。溫度過高時，皿蓋上的冷凝水太多，溫度低于 50℃ ，培養(yǎng)基易于凝固而無法制作平板。 平板的制作應采用無菌操作，左手拿培養(yǎng)皿，右手拿錐形瓶的底部或試管，左于同時用小指和手掌將棉塞打開，灼燒瓶口，月左手大拇指將培養(yǎng)皿蓋打開一縫，至瓶口正好伸入，傾入 1012m1的培養(yǎng)基，迅速蓋好皿蓋，置于桌上，輕輕旋轉(zhuǎn)平皿、使培養(yǎng)基均勻分布于整個平皿中、冷凝后即成平板(圖 5— 1— 6)。 三、固體曲料的配置 ? 曲料 —— 直接用固體原料加水拌成的固體培養(yǎng)基 ? 曲料的原料選用 ? 曲料的加水量 ? 曲料 pH值的調(diào)整 淀粉水解糖的制備方法 ?酸解法 ?酶解法 ?酸酶結(jié)合水解法 ?水解糖 ：在工業(yè)生產(chǎn)中，將淀粉水解為葡萄糖的過程為淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。 ?淀粉水解制糖的意義 :大多數(shù)微生物不能直接利用淀粉，（如所有的氨基酸生產(chǎn)菌都不能直接利用淀粉）；有些微生物能夠直接利用淀粉作原料，但必須在微生物產(chǎn)生淀粉酶后才能進行過程緩慢，發(fā)酵周期延長；若直接利用淀粉作原料，滅菌過程的高溫會導致淀粉結(jié)塊，發(fā)酵液粘度劇增。因此將淀粉水解為葡萄糖更便于微生物直接利用。 ? ㈠ 酸解法 ? 酸解法又稱算糖化法。它是以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫、高壓下將淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方法。 ? 酸水解法的優(yōu)點 :生產(chǎn)方便、設備要求簡單、水解時間短、設備生產(chǎn)能力大。 ? 對設備的要求： 因為是在高溫、高壓及一定酸度條件下進行，所以設備要求耐腐蝕、耐高溫、耐高壓。 ? 缺點： 除水解反應外，有副反應發(fā)生，造成葡萄糖的損失而使淀粉轉(zhuǎn)化率降低。對原料要求嚴格，淀粉顆粒不宜過大，大小要均勻。顆粒大，易造成水解不透徹；淀粉乳濃度也不宜過高，濃度高，淀粉轉(zhuǎn)化率低。 ㈡ 酶解法 酶解法是用專一性很強的淀粉酶及糖化酶將淀粉水解為葡萄糖的工藝。 酶解法分為兩步： 液化：利用ａ 淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精或低聚糖，使淀粉的可溶性增加，這個過程稱為液化。 糖化：利用糖化酶（又稱葡萄糖淀粉酶）將糊精及低聚糖進一步水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這個過程在生產(chǎn)中稱為糖化。 酶解法的優(yōu)點： ① 酶解反應條件溫和，因此，不許耐高溫、耐高壓、耐酸的設備，便于就地取材，容易運作。 ② 微生物酶作用的專一性強，淀粉水解的副反應少，因而水解糖液的純度高，淀粉轉(zhuǎn)化率高。 ③ 可在較高淀粉乳濃度下水解，而且可采用粗原料。 ④ 制得的糖液顏色淺，較純凈，無異味，質(zhì)量高，有利于糖液的充分利用。 ㈢ 酸酶結(jié)合水解法 ?酸酶結(jié)合水解法是集中酸解法和酶解法制糖的優(yōu)點而采用的結(jié)合的生產(chǎn)工藝。酸酶結(jié)合水解法又分為 酸酶水解法 和 酶酸水解法 酸酶水解法： 是先將淀粉酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶將其水解成葡萄糖的工藝。 其優(yōu)點是： 酸液化速度快，糖化時可采用較高的淀粉乳濃度，提高生產(chǎn)效率；酸用量少，產(chǎn)品顏色淺，糖液質(zhì)量高。 酶酸水解法： 是將淀粉乳先用ａ 淀粉酶液化到一定的程度，然后用酸水解成葡萄糖的工藝。 其優(yōu)點是： 可采用粗原料淀粉，淀粉濃度較酸解法要高，生產(chǎn)易控制，時間短，糖液色淺。 （注：酶酸水解法酸水解時 pH值可稍高些，以減輕淀粉水解副反應的發(fā)生。） 液化：一般采用耐高溫淀粉 （ 85~90℃ ） ，使液化速度加快 淀粉的糊化：指淀粉受熱后，淀粉顆粒膨脹，晶體結(jié)構(gòu)消失，互相接觸變成糊狀液體，即使停止攪拌，淀粉也不會再沉淀的現(xiàn)象。 淀粉老化：
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