【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是不遵守停藥期的規(guī)定，12％是飼料加工或運(yùn)輸錯(cuò)誤， 6％是貯存不當(dāng)， 6％是不正確使用藥物。他們很重視飼料安全性和飼養(yǎng)管理水平的提高。美國(guó)在 1976年就要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產(chǎn)行為規(guī)則（ GMP）； ? 美國(guó)農(nóng)業(yè)部從 1982年開(kāi)展了 “ 避免殘留程序－ Residue Avoidance Program(RAP)”的普及工作。 ? 分析產(chǎn)生公害的原因和確定關(guān)鍵的控制點(diǎn)（ Hazard Analysis and Critical Control Points,簡(jiǎn)稱 HACCP） 美國(guó)動(dòng)物源性食品不安全因素 影響我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素 動(dòng)物疫病。傳染病或寄生蟲(chóng)病。 違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標(biāo)準(zhǔn)。 畜禽長(zhǎng)期飲用被工業(yè)污染的水源。如重金屬、有害物質(zhì)在畜 體內(nèi)蓄積，危害食用者。 飼料因素。飼料中某些元素缺乏或過(guò)量都會(huì)影響肉品的品質(zhì)，如缺乏 VE、 硒造成白肌病，飼喂苜蓿、胡蘿卜等過(guò)多，會(huì)造成黃色素沉積，造成黃脂肉。 長(zhǎng)期食用泔水、散養(yǎng)采食垃圾等廢棄物等，由于食源不潔影響肉質(zhì)、肉含不明物質(zhì)。 淘汰種公、母畜肉。由于性激素過(guò)高，不能鮮銷（ GB/T 帶皮鮮、凍豬肉規(guī)定 公、母種豬及晚閹豬不得用于加工帶皮鮮、凍片豬肉 ）。 注水因素：注水肉水分多，不衛(wèi)生 ,肉質(zhì)差。 沒(méi)有良好的屠宰加工場(chǎng)所和條件，用不衛(wèi)生、不密封的運(yùn)輸工具運(yùn)輸肉品造成畜禽產(chǎn)品的污染。 我國(guó)動(dòng)物性食品安全管理 （ 1） ? 1985年對(duì)進(jìn)口獸藥實(shí)行注冊(cè)登記。 ? 1987年 5月國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布《獸藥管理?xiàng)l例》 （ 2022年修改） ? 1989年 1月公布的飼料添加劑使用規(guī)定中就確定了停藥期； ? 1994年 2月公布了常用獸藥在動(dòng)物性食品中的最高殘留限量； ? 1998年 01月 01日 《生豬屠宰管理?xiàng)l例》 ? 1999年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，（ 2022年修改） 。 ? 1999年 7月公布了 173種（類）允許使用的飼料添加劑品種。 ? 2022年制定了中國(guó) 200多種獸藥的休藥期。 我國(guó)動(dòng)物性食品安全管理 （ 2） 中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法 （１９９ 1年） 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 （１９９５年） 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 （１９９ 8年） 《中華人民共和國(guó)畜牧法》（ 2022年） 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 （ 2022年） 《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》（ 2022年） 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī) 定 （ 2022年） 以上的法律、法規(guī)和規(guī)章的實(shí)施，說(shuō)明我國(guó)政府重視有關(guān)肉、蛋和奶的質(zhì)量安全問(wèn)題。 我國(guó)動(dòng)物性食品安全管理 （ 3） ? 農(nóng)業(yè)部先后于 1994年制定了 42種獸藥的最高殘留限量、 1997年制修定了 47種獸藥的最高殘留限量， 1999年制修定了 109種獸藥的最高殘留限量，建立了 34種獸藥在動(dòng)物組織中殘留的 39種檢測(cè)方法；2022年再次頒布《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，共收載了222種獸藥的殘留限量。 2022年又發(fā)布了 10種獸藥殘留檢測(cè)方法，2022年再次發(fā)布了 12種藥物在動(dòng)物組織中的殘留檢測(cè)方法， 2022年參照發(fā)達(dá)國(guó)家獸藥休藥期的規(guī)定，結(jié)合我國(guó)藥代動(dòng)力學(xué)、藥物在動(dòng)物體內(nèi)消除規(guī)律研究的成果，研究制定了我國(guó) 200多種獸藥的休藥期。 1997年發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了 30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動(dòng)物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌。為指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)科學(xué)、合理地使用獸藥、避免獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的殘留，從源頭上保證畜禽產(chǎn)品的安全，保障人民的身體健康提供了技術(shù)依據(jù)。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 要盡快理順畜牧獸醫(yī)管理體制，強(qiáng)化監(jiān)督管理職能，建立新型的畜牧獸醫(yī)管理機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)督管理工作，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，抓好畜禽飼料的質(zhì)量、獸藥的經(jīng)營(yíng)管理和使用、加強(qiáng)休藥期藥物殘留的檢測(cè)、疫病的預(yù)防、飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)控、屠宰檢疫出證等諸多環(huán)節(jié)的工作。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 建立科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)，徹底改變?nèi)诵蠡炀?、豬禽混養(yǎng)、家禽水禽共育等落后的生產(chǎn)方式。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式符合動(dòng)物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 對(duì)飼料、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格依照有關(guān)管理要求加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必究。只有規(guī)范畜禽飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用行為，對(duì)各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，才能保障畜禽飼料的安全衛(wèi)生，保障動(dòng)物性食品對(duì)人類的安全，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。飼料、獸藥管理必須成立專門(mén)結(jié)構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)，常抓不懈。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 建立健全畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全保障體系，對(duì)飼料、獸藥等畜牧投入品切實(shí)抽檢，對(duì)即將出欄上市的畜禽在離開(kāi)飼養(yǎng)地前，進(jìn)行藥物殘留指標(biāo)檢測(cè)，切實(shí)做好產(chǎn)地檢疫和畜產(chǎn)品安全準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度。改變?yōu)槭召M(fèi)而檢疫檢驗(yàn)的不良行為，提高操作者的技術(shù)水平和增加實(shí)驗(yàn)室的科技含量，確保檢疫檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，切實(shí)消除畜產(chǎn)品安全隱患。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 畜禽屠宰必須定點(diǎn)，監(jiān)督管理必須到位。 那種野蠻屠宰、質(zhì)量無(wú)保證、管理體制不順的辦法應(yīng)該加以改革，各部門(mén)要分清主次，重點(diǎn)管理，讓社會(huì)監(jiān)督，使人民滿意。定點(diǎn)屠宰可劃片區(qū)，少設(shè)點(diǎn)，多配送，嚴(yán)管理，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 控制動(dòng)物源性食品安全措施 加快無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證體系建設(shè)，強(qiáng)制市場(chǎng)準(zhǔn)入。建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、認(rèn)定認(rèn)證體系、安全信用體系和質(zhì)量安全溯源機(jī)制。今年的中央一號(hào)文件提出要 “ 加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度。 ” 要提高國(guó)民對(duì)畜產(chǎn)品安全的意識(shí)，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)。正確使用獸醫(yī)獸藥，盡量使用沒(méi)有工業(yè)污染和獸藥、農(nóng)藥殘留的飼草飼料，不在工業(yè)污染嚴(yán)重區(qū)域里發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，確保生產(chǎn)的畜產(chǎn)品安全性。 畜牧產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)介紹 中華人民共和國(guó)主席令（第四十九號(hào)） 《 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 已由中華人民共和國(guó)第十屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十一次會(huì)議于 2022年４月 29日通過(guò)，現(xiàn)予公布，自 2022年 11月１日起施行。 中華人民共和國(guó)主席 胡錦濤 2022年 4月 29日 一、 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 確立的基本制度 ? 政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) 、 農(nóng)業(yè)主管部門(mén)依法監(jiān)管 、 其他有關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)的 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制 。 ? 保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求 ， 依法制定和發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施的 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施制度 。 ? 防止因農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地污染而危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度 。 ? 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 、 銷售和使用過(guò)程的 記錄制度和投入品管理制度 。 ? 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 。 ? 農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)志管理制度。 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查制度 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信息發(fā)布制度。 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的責(zé)任追究制度 二、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作狀況 ? 實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃 —— 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) ? 實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和檢查 ? 實(shí)施投入品監(jiān)管（許可、監(jiān)測(cè)和檢查） 三、組織制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ? 農(nóng)業(yè)部 2022年以來(lái)組織制定發(fā)布農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 1800多項(xiàng)，其中：無(wú)公害產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 386項(xiàng)。水產(chǎn)畜牧業(yè) 132項(xiàng) 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) —— 無(wú)公害食品 生產(chǎn)準(zhǔn)則（規(guī)范） 70項(xiàng)： ? NY5030— 2022 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則 ? NY5032— 2022 無(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則 ? NY/T5033— 2022 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 ? NY5036— 2022 無(wú)公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 ? NY/T5054— 2022 無(wú)公害食品 羅非魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 ? 無(wú)公害食品 52項(xiàng) ? NY5029— 2022 無(wú)公害食品 豬肉 ? NY5034— 2022 無(wú)公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品 ? NY5039— 2022 無(wú)公害食品 鮮禽蛋 ? NY5140— 2022 無(wú)公害食品 液態(tài)乳 ? NY5134— 2022 無(wú)公害食品 蜂蜜 ? NY5053— 2022 無(wú)公害食品 普通淡水魚(yú) ? NY5058— 2022 無(wú)公害食品 海水蝦 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 解凍失水率 ， % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮 ， mg/100g ≤ 15 汞 ， mg/kg ≤ 按 GB2707 鉛 ， mg/g