【文章內容簡介】 是不遵守停藥期的規(guī)定，12％是飼料加工或運輸錯誤， 6％是貯存不當， 6％是不正確使用藥物。他們很重視飼料安全性和飼養(yǎng)管理水平的提高。美國在 1976年就要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產行為規(guī)則（ GMP）； ? 美國農業(yè)部從 1982年開展了 “ 避免殘留程序－ Residue Avoidance Program(RAP)”的普及工作。 ? 分析產生公害的原因和確定關鍵的控制點（ Hazard Analysis and Critical Control Points,簡稱 HACCP） 美國動物源性食品不安全因素 影響我國畜產品質量安全的因素 動物疫病。傳染病或寄生蟲病。 違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標準。 畜禽長期飲用被工業(yè)污染的水源。如重金屬、有害物質在畜 體內蓄積，危害食用者。 飼料因素。飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質，如缺乏 VE、 硒造成白肌病，飼喂苜蓿、胡蘿卜等過多，會造成黃色素沉積，造成黃脂肉。 長期食用泔水、散養(yǎng)采食垃圾等廢棄物等，由于食源不潔影響肉質、肉含不明物質。 淘汰種公、母畜肉。由于性激素過高，不能鮮銷（ GB/T 帶皮鮮、凍豬肉規(guī)定 公、母種豬及晚閹豬不得用于加工帶皮鮮、凍片豬肉 ）。 注水因素：注水肉水分多，不衛(wèi)生 ,肉質差。 沒有良好的屠宰加工場所和條件，用不衛(wèi)生、不密封的運輸工具運輸肉品造成畜禽產品的污染。 我國動物性食品安全管理 （ 1） ? 1985年對進口獸藥實行注冊登記。 ? 1987年 5月國務院批準發(fā)布《獸藥管理條例》 （ 2022年修改） ? 1989年 1月公布的飼料添加劑使用規(guī)定中就確定了停藥期； ? 1994年 2月公布了常用獸藥在動物性食品中的最高殘留限量； ? 1998年 01月 01日 《生豬屠宰管理條例》 ? 1999年國務院批準發(fā)布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，（ 2022年修改） 。 ? 1999年 7月公布了 173種（類）允許使用的飼料添加劑品種。 ? 2022年制定了中國 200多種獸藥的休藥期。 我國動物性食品安全管理 （ 2） 中華人民共和國進出境動植物檢疫法 （１９９ 1年） 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （１９９５年） 中華人民共和國動物防疫法 （１９９ 8年） 《中華人民共和國畜牧法》（ 2022年） 中華人民共和國農產品質量安全法 （ 2022年） 《重大動物疫情應急條例》（ 2022年） 國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī) 定 （ 2022年） 以上的法律、法規(guī)和規(guī)章的實施，說明我國政府重視有關肉、蛋和奶的質量安全問題。 我國動物性食品安全管理 （ 3） ? 農業(yè)部先后于 1994年制定了 42種獸藥的最高殘留限量、 1997年制修定了 47種獸藥的最高殘留限量， 1999年制修定了 109種獸藥的最高殘留限量，建立了 34種獸藥在動物組織中殘留的 39種檢測方法；2022年再次頒布《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，共收載了222種獸藥的殘留限量。 2022年又發(fā)布了 10種獸藥殘留檢測方法，2022年再次發(fā)布了 12種藥物在動物組織中的殘留檢測方法， 2022年參照發(fā)達國家獸藥休藥期的規(guī)定，結合我國藥代動力學、藥物在動物體內消除規(guī)律研究的成果，研究制定了我國 200多種獸藥的休藥期。 1997年發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了 30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌。為指導養(yǎng)殖企業(yè)科學、合理地使用獸藥、避免獸藥在動物體內的殘留，從源頭上保證畜禽產品的安全，保障人民的身體健康提供了技術依據(jù)。 控制動物源性食品安全措施 要盡快理順畜牧獸醫(yī)管理體制，強化監(jiān)督管理職能，建立新型的畜牧獸醫(yī)管理機制，加強監(jiān)督管理工作，及時更新檢測設備，抓好畜禽飼料的質量、獸藥的經營管理和使用、加強休藥期藥物殘留的檢測、疫病的預防、飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)控、屠宰檢疫出證等諸多環(huán)節(jié)的工作。 控制動物源性食品安全措施 建立科學、標準、規(guī)范養(yǎng)殖場，徹底改變人畜混居、豬禽混養(yǎng)、家禽水禽共育等落后的生產方式。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；B(yǎng)殖、標準化生產之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產環(huán)境、生產方式符合動物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生。 控制動物源性食品安全措施 對飼料、獸藥生產經營環(huán)節(jié)，必須嚴格依照有關管理要求加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必究。只有規(guī)范畜禽飼料產品的生產、經營和使用行為，對各環(huán)節(jié)加強管理，才能保障畜禽飼料的安全衛(wèi)生，保障動物性食品對人類的安全，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。飼料、獸藥管理必須成立專門結構或指定專人負責，常抓不懈。 控制動物源性食品安全措施 建立健全畜產品生產經營安全保障體系，對飼料、獸藥等畜牧投入品切實抽檢，對即將出欄上市的畜禽在離開飼養(yǎng)地前，進行藥物殘留指標檢測，切實做好產地檢疫和畜產品安全準出準入制度。改變?yōu)槭召M而檢疫檢驗的不良行為，提高操作者的技術水平和增加實驗室的科技含量，確保檢疫檢驗結果的科學性和準確性，切實消除畜產品安全隱患。 控制動物源性食品安全措施 畜禽屠宰必須定點，監(jiān)督管理必須到位。 那種野蠻屠宰、質量無保證、管理體制不順的辦法應該加以改革，各部門要分清主次，重點管理，讓社會監(jiān)督，使人民滿意。定點屠宰可劃片區(qū)，少設點，多配送，嚴管理，確保畜產品衛(wèi)生安全。 控制動物源性食品安全措施 加快無公害畜產品認證體系建設，強制市場準入。建立產品質量標準體系、檢驗檢測體系、認定認證體系、安全信用體系和質量安全溯源機制。今年的中央一號文件提出要 “ 加快完善農產品質量安全標準體系，建立農產品質量安全追溯制度。 ” 要提高國民對畜產品安全的意識，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產品生產區(qū)。正確使用獸醫(yī)獸藥，盡量使用沒有工業(yè)污染和獸藥、農藥殘留的飼草飼料，不在工業(yè)污染嚴重區(qū)域里發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，確保生產的畜產品安全性。 畜牧產品安全監(jiān)測及標準介紹 中華人民共和國主席令（第四十九號） 《 中華人民共和國農產品質量安全法 》 已由中華人民共和國第十屆人民代表大會常務委員會第二十一次會議于 2022年４月 29日通過，現(xiàn)予公布，自 2022年 11月１日起施行。 中華人民共和國主席 胡錦濤 2022年 4月 29日 一、 《 農產品質量安全法 》 確立的基本制度 ? 政府統(tǒng)一領導 、 農業(yè)主管部門依法監(jiān)管 、 其他有關部門分工負責的 農產品質量安全管理體制 。 ? 保障農產品質量安全的要求 ， 依法制定和發(fā)布農產品質量安全標準并監(jiān)督實施的 農產品質量安全標準的強制實施制度 。 ? 防止因農產品產地污染而危及農產品質量安全的 農產品產地管理制度 。 ? 農產品生產 、 銷售和使用過程的 記錄制度和投入品管理制度 。 ? 市場準入制度 。 ? 農產品的包裝和標志管理制度。 ? 農產品質量安全監(jiān)測制度。 ? 農產品質量安全監(jiān)督檢查制度 ? 農產品質量安全的風險分析、評估制度和農產品質量安全的信息發(fā)布制度。 ? 農產品質量安全違法行為的責任追究制度 二、我國農產品質量安全工作狀況 ? 實施無公害食品行動計劃 —— 推行標準化生產 ? 實施農產品質量安全監(jiān)測和檢查 ? 實施投入品監(jiān)管（許可、監(jiān)測和檢查） 三、組織制定技術標準 ? 農業(yè)部 2022年以來組織制定發(fā)布農業(yè)技術標準 1800多項，其中：無公害產品技術標準 386項。水產畜牧業(yè) 132項 中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準 —— 無公害食品 生產準則（規(guī)范） 70項： ? NY5030— 2022 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則 ? NY5032— 2022 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則 ? NY/T5033— 2022 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則 ? NY5036— 2022 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 ? NY/T5054— 2022 無公害食品 羅非魚養(yǎng)殖技術規(guī)范 ? 無公害食品 52項 ? NY5029— 2022 無公害食品 豬肉 ? NY5034— 2022 無公害食品 禽肉及禽副產品 ? NY5039— 2022 無公害食品 鮮禽蛋 ? NY5140— 2022 無公害食品 液態(tài)乳 ? NY5134— 2022 無公害食品 蜂蜜 ? NY5053— 2022 無公害食品 普通淡水魚 ? NY5058— 2022 無公害食品 海水蝦 項 目 指 標 解凍失水率 ， % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基氮 ， mg/100g ≤ 15 汞 ， mg/kg ≤ 按 GB2707 鉛 ， mg/g