ding第八章食品安全控制(編輯修改稿)
2025-06-24 01:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （六）食品檢驗的良好操作規(guī)范 食品檢驗機構(gòu)的職責 ① 負責 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 和國家 、 企業(yè)相關的食品衛(wèi)生和質(zhì)量規(guī)定的貫徹落實 ， 嚴格執(zhí)行有關標準和法規(guī) ， 保證出廠產(chǎn)品符合標準 。 ② 對產(chǎn)品進行有效的檢驗 ， 并根據(jù)檢驗結(jié)果獨立而公正地實行衛(wèi)生質(zhì)量否決權(quán) 。 ③ 負責企業(yè)相關產(chǎn)品企業(yè)標準的制定 ， 并研究詳細可行的產(chǎn)品檢驗計劃 ，報國家有關部門批準 。 ④ 負責新產(chǎn)品開發(fā) 、 研制和設計過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量的審查和鑒定工作 。 ⑤ 負責不合格產(chǎn)品的處理 、 標示和保管 。 ⑥ 對食品檢驗人員進行培訓和考核 ， 提高他們的業(yè)務素質(zhì) 。 ⑦對全體職工進行食品衛(wèi)生法規(guī)和質(zhì)量法規(guī)的宣傳和教育，增強食品衛(wèi)生和質(zhì)量意識。 食品檢驗的內(nèi)容和實施 按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗分為原料檢驗、過程檢驗和成品檢驗。原料檢驗是對進入加工環(huán)節(jié)的原輔料進行檢驗，保證原料以絕對好的狀態(tài)進入加工。過程檢驗是在加工的各個環(huán)節(jié)對中間的半成品或制品進行檢驗，及時剔除生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，將損耗降低到最低限度。成品檢驗是食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的最后關節(jié)，包括對成品外觀檢查、理化檢驗、微生物檢驗、標簽和包裝檢驗等。 食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的實施主要包括以下幾步： ① 明確檢驗對象 ， 獲取檢驗依據(jù) ， 確定檢驗方法 。 ② 抽取能夠代表樣本總體的部分用于檢驗的樣品 。 ③ 按照檢驗依據(jù)的要求 ， 逐項對樣品進行檢驗 。 ④ 將測定結(jié)果與檢驗依據(jù)進行對比 。 ⑤ 根據(jù)對比結(jié)果對產(chǎn)品作出合格與否的結(jié)論 。 ⑥ 對不合格的產(chǎn)品進行處理 ， 作出相應的處理辦法和方案 。 ⑦記錄檢驗數(shù)據(jù)，出具報告并對結(jié)果作出適當?shù)脑u價和處理，及時反饋信息，并進行改進。 （七）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的要求 （ 1） 保持雙手清潔在工作之前 、 大小便之后 、 接觸不干凈的生產(chǎn)工具之后 、 處理了廢棄物之后必須洗手 ， 洗手時要求使用肥皂 ， 用流水清洗 ， 必要時用酒精或漂白粉消毒 ， 洗完后將手烘干或用餐巾紙或消毒毛巾擦干 ， 指甲要經(jīng)常修剪 ， 保持清潔 。 （ 2） 保持衣帽整潔進入車間必須穿戴整潔的工作服 、 帽 、 鞋等 ， 防止頭發(fā) 、 頭屑等污染食品 。 工作服要求每天清洗更換 ， 不能穿戴工作服進入廢物處理車間和廁所
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