低糖香蕉果脯加工工藝的研究過(guò)程管理材料畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2024-12-09 18:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、保質(zhì)期等特點(diǎn)還是較好的，但是其缺點(diǎn)是：原來(lái)的果味流失嚴(yán)重、含糖量也很高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失很大。這些缺點(diǎn)直接影響到果脯的持續(xù)性發(fā)展，對(duì)今后的果脯市場(chǎng)的跟進(jìn)有很大的挑戰(zhàn) 。 隨著改革開放這一創(chuàng)舉以來(lái)，在中國(guó)特色社會(huì)主義的旗幟下，社會(huì)快速發(fā)展與進(jìn)步 ，人們生活水平日益提高，消費(fèi)理念逐漸開放，市場(chǎng)上的一些高品質(zhì)果脯份額也逐漸擴(kuò)大，消費(fèi)量也有很大提高。包括我國(guó)果脯的出口量也日益俱增等。低糖果脯不僅繼承了傳統(tǒng)果脯的優(yōu)點(diǎn)，而且經(jīng)過(guò)改進(jìn)，更能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和人們的需求 。 因此，果脯蜜餞的低糖化生產(chǎn)必然成為一種趨勢(shì)，現(xiàn)今研究低糖香蕉果脯的加工生產(chǎn)和創(chuàng)新對(duì)社會(huì)發(fā)展和人們需求，以及未來(lái)果脯的推廣具有重要深遠(yuǎn)意義 。 二、課題關(guān)鍵問(wèn)題及難點(diǎn) 關(guān)鍵問(wèn)題： 在單因素試驗(yàn)所得出的結(jié)論的基礎(chǔ)上，選擇 護(hù)色處理方式，糖液濃度， PH 值，烘烤條件 為試驗(yàn)因素 ,以香蕉果脯的色澤，組織狀態(tài)， 口感作為產(chǎn)品品質(zhì)的考察指標(biāo) 最后得出最佳配方 。 難點(diǎn) ： 主要影響因素的確定及具體配方（ 硬 護(hù)色處理方式，糖液濃度， PH 值，烘烤條件 ）的確定。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中影響 低糖香蕉品質(zhì)性狀 的因素有很多，確定主要的影響因素既是重點(diǎn)也是難點(diǎn)，通過(guò)單因素設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確定主要影響因素。另一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題即關(guān)鍵問(wèn)題即為主要配方比例的確定，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳配方比 。 三、研究方案 1. 擬采取的研究方法或試驗(yàn)方法及主要技術(shù)路線 試驗(yàn)方法：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)（ 護(hù)色處理方式，糖液濃度， PH 值，烘烤條件 ） 單因素試驗(yàn)后在進(jìn)行正交試驗(yàn)確定最佳的組合 生產(chǎn) 工藝流程 ： 香蕉 → 剝皮 → 切成片狀 → 護(hù)色、硬化處理 → 預(yù)煮 → 冷卻 → 常壓滲糖 → 烘曬 → 整理與包裝 2. 研究進(jìn)度安排 （ 起止時(shí)間： 2020 年 3 月 1 日 ～ 2020 年 6 月 1 日 ） 第一階段：實(shí)驗(yàn)前的原料籌備和整理 （ ～ ） 第二階段：實(shí)驗(yàn)正式進(jìn)行 （ ～ ） 第 6 頁(yè) 共 15 頁(yè) 第三階段：完成論文初稿 （ ～ ） 第四階段：在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下完善論文內(nèi)容 ，最終定稿 （ ～ ） 第五階段：論 文答辯 （ ～ ） 四、參考文獻(xiàn) 范恒斌 ． 輕糖麥乳蜜桔果脯生產(chǎn)工藝 [J]． 食品科學(xué) 2020, (3): 7980. 郭敏 ． 食品涂膜保鮮的研究 [J]． 食品科學(xué) , 2020, 17(3): 5962. 郭玉蓉 ． 低糖胡蘿卜蜜餞的加工及保藏性的研究 [J]． 甘肅農(nóng)業(yè)科技 , 2020 (2): 3436. 李建良 ． 低糖果脯的研究 [J]． 食品工業(yè)， 1994，（ 1）： 1820. 劉選芳 ． 低糖金桔脯的研制 [J]． 食品工業(yè)科技 , 2020， (60): 1620. 吳謀成 ． 食品分析 與感官評(píng)定 [M]． 北京 :中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2020:8687 楊湘慶 ． 瓊脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用 [J]． 食品科學(xué) , 2020 (7): 2426. 王燕，車震明 ． 南瓜的功能特性及其深加工 [J]． 食品研究與開發(fā)， 2020,26（ 3）： 710. 葉興乾 ． 果品蔬菜加工工藝學(xué) [M]． 北京 : 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 , 2020: 34. 張德權(quán)，艾啟俊 ． 蔬菜深加工新技術(shù) [M]． 北京 :化學(xué)工業(yè)出版社， 2020:79. 趙豐麗 ． 低糖西紅柿餅的研究 [J]． 食品科學(xué)， 2020（ 2）： 7476. 翟樂(lè)義 ． 果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀和實(shí)現(xiàn)工藝 改革的可能性 [J]． 食品工業(yè)科技 , 2020,(2): 2325. 張水華 ． 食品感官鑒評(píng) [M]． 廣州 : 華南理工大學(xué)出版社 , 2020: 12. 張意靜 ． 食品分析技術(shù) [M]． 北京 : 中國(guó)輕工業(yè)出版社 , 2020: 460474. 五、指導(dǎo)教師意見 簽 名： 年 月 日 六、院系意見 負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日 第 7 頁(yè) 共 15 頁(yè) 黃山學(xué)院 本科畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )中期檢查表 題
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