db511500t10-20xx宜賓酒濃香型白酒(編輯修改稿)
2025-06-19 18:25 本頁面
【文章內容簡介】 白酒）傳統(tǒng)工藝釀造的原酒，依照宜賓酒（濃香型白酒）質量特性要求組合成成品酒的工序。4 原產地域范圍宜賓酒（濃香型白酒）的原產地域范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的范圍，見附錄A。5 產品分類 按產品質量等級分為：優(yōu)級、一級?！?按產品的酒精度分為：高度酒（41%vol～72%vol）、低度酒（25%vol～40%vol）。6 技術要求 原料要求 水水源來自宜賓酒地理標志產品保護區(qū)域內地下水、山泉水和江河飲用水，水質符合GB 5749的規(guī)定。 大米符合GB 1354的規(guī)定，主要產于川南地區(qū)，要求粘性強。 小麥符合GB 1351的規(guī)定，主要產于川南地區(qū)的小麥。 玉米符合GB 1353的規(guī)定，主要產于川南地區(qū)，細膩甘甜，富有粘性。 高粱符合GB/T 8231規(guī)定，主要產于川南地區(qū)的糯紅高粱。 大曲大曲貯存期不少于100天?！?釀造環(huán)境 地理環(huán)境宜賓酒（濃香型白酒）產地位于東亞中緯度地帶，四川盆地南緣，地跨北緯27176。50′～29176。16′，東經103176。36′～105176。20′之間，由岷江注入金沙江匯為長江交接處，南有云貴高原接壤，西有大涼山東翼余脈，北聯(lián)盆地中南。 氣候環(huán)境屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性，總的特點是：四季分明，雨熱同步。具有氣候溫暖、雨量充沛、無霜期長、熱量充足，釀酒氣候資源相當豐富的優(yōu)勢和春季回暖早、夏季氣溫高、秋季多綿雨、冬季霜雪少、日照時間少，冬干、春夏伏旱的氣候變化特征，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，能夠有效改變土質和被釀酒作物吸收，形成宜賓酒獨有的生態(tài)環(huán)境?！?生產工藝要求宜賓酒（濃香型白酒）使用中高溫大曲發(fā)酵，發(fā)酵期不低于70天。采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、
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