【文章內(nèi)容簡介】 體規(guī)劃要求。（四）在滿足規(guī)劃及設(shè)計規(guī)發(fā)要求的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)經(jīng)濟實用的原則，考慮項目業(yè)主的資金籌措能力，對項目建設(shè)進行合理分期。 （五）滿足建筑物內(nèi)部安全需要及四周通風、采光、消防疏散的技術(shù)要求。二、規(guī)劃建設(shè)方案（一）總平面設(shè)計設(shè)計依據(jù)（1）《城市道路綠化規(guī)劃與設(shè)計規(guī)范》（2）《城市用地豎向規(guī)劃規(guī)范》總平面布置根據(jù)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計暫行衛(wèi)生標準》等規(guī)定，參考《冷庫設(shè)計規(guī)范》、《果品冷庫建設(shè)標準》等國家標準，在總平面規(guī)劃布局設(shè)計時，結(jié)合本項目行業(yè)特點和廠區(qū)各建（構(gòu)）筑物的功能要求，結(jié)合廠區(qū)地形、氣象條件等綜合因素，因地制宜地布置本工程建（構(gòu)）筑物，使廠區(qū)總圖布置符合物流有序、經(jīng)濟合理、安全環(huán)保的要求，同時又滿足合理緊湊、節(jié)省用地的原則，為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。(1)廠址現(xiàn)狀項目擬XX岔白工業(yè)園區(qū)中部，總占地約80畝。廠內(nèi)地勢平坦，廠區(qū)周圍道路通暢，有利于消防安全施救；當?shù)刈匀粭l件、地理位置、交通運輸、施工協(xié)作條件對項目建設(shè)部都十分有利。(2)主要規(guī)劃內(nèi)容根據(jù)實際生產(chǎn)需要，結(jié)合業(yè)務發(fā)展方向，主要規(guī)劃了恒溫庫、制冷機組房、葡萄酒生產(chǎn)車間等生產(chǎn)輔助設(shè)施，規(guī)劃了酒店、辦公樓、生活服務用房、污水處理站等工程。（2） 豎向布置豎向布置原則遵循從實際出發(fā)，因地制宜，充分利用地形地質(zhì)條件，合理改造地形，滿足各類用地要求。新建設(shè)施統(tǒng)籌考慮道路、建筑、地面排水、工程管線的具體布局要求。各單體的室內(nèi)根據(jù)總體地面、路面，雨水排放的容許坡度統(tǒng)一協(xié)調(diào)確定，并考慮盡量減少土方工程量。（3） 道路和綠化道路采用城市型水泥混凝土道路，圍繞各建筑物成環(huán)形布置，主干道寬12米，副道6米，同時充分考慮廠區(qū)內(nèi)部通道與外部道路的貫通，留足消防通道，在形成簡捷的單向運輸路線的基礎(chǔ)上，能夠滿足運輸以及消防疏散等要求。對設(shè)施外的道路兩側(cè)及建構(gòu)筑物周圍皆予以綠化，種植花草和樹木，已達到減少空氣中的灰塵、降低噪聲、調(diào)節(jié)空氣溫度和濕度及美化環(huán)境的目的，為工作人員創(chuàng)造一個良好的戶外活動場所。 建設(shè)標準和產(chǎn)品標準項目建設(shè)按照國家農(nóng)產(chǎn)品和儲藏加工行業(yè)建設(shè)標準嚴格執(zhí)行。主要包括：①《工業(yè)企業(yè)設(shè)計暫行衛(wèi)生標準》；②《企業(yè)標準化管理辦法》；③《污水綜合排放標準》；④《果品庫建設(shè)標準》；⑤《冷庫設(shè)計規(guī)范》；⑥《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》；⑦《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、倉儲標準實施手冊》。四、具體建設(shè)內(nèi)容土建工程建設(shè)（1）庫體土建建設(shè)：本項目內(nèi)計劃建設(shè)庫容為5000噸的恒溫庫，庫房整體呈矩形。（2）本項目內(nèi)計劃建設(shè)庫容為5000噸葡萄酒廠（3）酒店、辦公樓及配套附屬設(shè)施五、結(jié)構(gòu)設(shè)計方案(一)結(jié)構(gòu)設(shè)計依據(jù)、條件及結(jié)構(gòu)設(shè)計主要采用的設(shè)計規(guī)范和依據(jù)《建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計統(tǒng)一標準》《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》《建筑抗震設(shè)計分類標準》其它現(xiàn)行有關(guān)結(jié)構(gòu)設(shè)計的規(guī)程及規(guī)范由建設(shè)方提供的相關(guān)書面要求。,地面粗糙度為B類?？拐鹪O(shè)防烈度為六度以下，該地區(qū)地質(zhì)情況良好。結(jié)構(gòu)設(shè)計（1）本項目各單體建筑結(jié)構(gòu)的安全等級為二級，主體結(jié)構(gòu)設(shè)計合理使用年限為50年，抗震設(shè)防烈度為六度以下，建筑抗震措施提高一度設(shè)防。（2）本項目各生產(chǎn)車間、辦公樓、酒店、附屬用房等建筑結(jié)構(gòu)體系根據(jù)功能要求及經(jīng)濟性比較采用鋼結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)或框架結(jié)構(gòu)；（3）結(jié)構(gòu)材料主要采用：砼C20～C35；鋼筋HPB23HPB400，砌體結(jié)構(gòu)采用實心磚，框架填充材料采用輕質(zhì)隔墻。（4）地基基礎(chǔ)設(shè)計根據(jù)提供的地勘報告結(jié)合上部結(jié)構(gòu)，采用條形基礎(chǔ)和柱下獨立基礎(chǔ)等經(jīng)濟合理的基礎(chǔ)形式。 工程概況（1） 本項目工程結(jié)構(gòu)形式為鋼結(jié)構(gòu)、框架結(jié)構(gòu)。（2）砌體施工質(zhì)量控制等級為B級。六、給排水設(shè)計設(shè)計依據(jù)：（1）《室外給水設(shè)計規(guī)范》（2）《室外排水設(shè)計規(guī)范》（3）《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（4）《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（5）建設(shè)單位提供的設(shè)計任務書和設(shè)計要求（6）建設(shè)單位提供的建筑周圍市政資料及其他相關(guān)資料 水源與水量，約300m3/a。本項目用水由城市自來水供給，能夠滿足生產(chǎn)需求。 給水系統(tǒng)給水系統(tǒng)采用環(huán)狀管網(wǎng)。設(shè)計采用生產(chǎn)、生活、消防合一給水系統(tǒng)。 管道材料和連接給排水管道采用PVC塑料給水管，連接方式為粘接式法蘭連接。消防管道采用鍍鋅鋼管，卡箍連接。 排水本項目主要廢水生產(chǎn)廢水。廢水水質(zhì)除含有少量的懸浮物雜質(zhì)外，無毒、無害、無化學添加劑，可直接用于綠化、道路沖洗和農(nóng)灌。管材A、室外給水采用PE塑料管，室內(nèi)采用PPR給水管，電熱熔連接。B、室內(nèi)外消防管均采用內(nèi)外鍍鋅鋼管，卡箍連接。C、室外雨、污水管采用鋼筋混凝土排水管，雨水管水泥砂漿抹帶接口，污水管鋼絲網(wǎng)水泥砂漿抹帶接口，室內(nèi)雨、污水管采用UPVC塑料給水管，承插式膠粘劑粘接。七、建筑電氣設(shè)計設(shè)計依據(jù)《供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)范》《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》《建筑照明設(shè)計標準》 電源本項目自備300KVA變壓器一臺接電網(wǎng)。 用電負荷項目全年按300天計算，三班制。防雷措施項目建筑物按三類防雷考慮。低壓配電系統(tǒng)的接地型式采用TNC系統(tǒng)，庫房內(nèi)所有的金屬管道、機架、金屬設(shè)備外殼和電氣設(shè)備的在正常情況下不帶電的金屬外殼均應按上述系統(tǒng)做接零保護。各屋面應設(shè)避雷網(wǎng)，引下線暗設(shè)。防雷接地電阻不應大于30Ω，所有建筑物電源入戶處均應做重復接地，接地電阻不應大于10Ω。 弱電本工程弱電設(shè)計內(nèi)容包括：電話通訊、火災自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)。庫區(qū)的辦公樓內(nèi)安置內(nèi)線、外線分別行至單體建筑電話組線箱，然后敷設(shè)到各需要崗位。根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《火災自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，在建筑物內(nèi)的重要部位設(shè)防火區(qū)，按防火分區(qū)安裝煙溫探頭，在走道入口設(shè)報警按鈕、警笛、當火警信號送至消防控制室，發(fā)出滅火指令信號，切除有關(guān)非消防電源，鳴警笛，消火栓按鈕啟動消防泵。消防控制室還設(shè)有與消防隊的直通電話。第七章 工藝技術(shù)方案一、冷庫建設(shè)工藝技術(shù)方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖冷庫生產(chǎn)采用國內(nèi)外先進的新技術(shù)、新工藝。具體流程圖如下：原料驗收→清洗、挑選→速凍→分級、挑選→金屬檢測→空袋驗收、蓋清洗→計量包裝→噴碼貼標→裝箱入庫工藝（技術(shù)）流程說明恒溫貯藏是通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度等條件的控制，抑制果蔬的呼吸作用延緩新陳代謝過程，能更好的保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。 主要工藝（技術(shù)）來源的可靠性和可得性冷庫引進國內(nèi)外先進的技術(shù)和新工藝，實現(xiàn)果蔬倉儲、加工各個環(huán)節(jié)的標準化操作。另外，公司與高校、科研單位建立了緊密的合作關(guān)系，聯(lián)合開展科技攻關(guān)活動，為進一步加強對果蔬倉儲和加工提供了重大技術(shù)支撐。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù)冷庫設(shè)計溫度：18℃；每日進貨量為庫容的8~10%；冷庫貯藏溫度18℃。進貨溫度取10℃，出貨溫度15℃~ 18℃。設(shè)計采用聚氨酯（PU）噴涂保溫，聚氨酯容重38～45kg/m3；保溫層厚度：地面采用δ=150mm，頂、四墻采用100mm。物料消耗定額及平衡分析項目運行生產(chǎn)過程，物料消耗主要是果蔬、水、電等。物料消耗定額是生產(chǎn)單位重量產(chǎn)品所規(guī)定的物料消耗標準，是確定物料需要量、合理利用物料、節(jié)約物料和實行經(jīng)濟核算的重要依據(jù)。根據(jù)廠家提供數(shù)據(jù)及參考國內(nèi)外同類企業(yè)生產(chǎn)情況，結(jié)合公司生產(chǎn)技術(shù)工藝，確定物料消耗定額及平衡如下：表51 果蔬加工主要物料消耗定額及平衡表物料名稱消耗定額年消耗量物料來源肉、果、蔬3噸/噸3萬噸訂單收購水1000噸自來水電1200萬kwh當?shù)仉娏ο到y(tǒng) 設(shè)備方案（1）設(shè)備選型 冷庫項目選用的各種設(shè)備均選用技術(shù)先進、性能可靠、經(jīng)久耐用、運行成本低、價格合理的國內(nèi)外定型產(chǎn)品，且適合本項目原料、技術(shù)工藝等條件要求。水、暖、電、氣、通訊等公用工程所需設(shè)備按現(xiàn)行標準規(guī)范選配。生產(chǎn)管理和生活設(shè)施由委托方根據(jù)需要配置。（2）設(shè)備來源本項目所需設(shè)備全為新購置，主要購置設(shè)備包括制冷機組、蒸發(fā)式冷凝器器及各種制冷配件等，采用招標的形式選購，既要保證設(shè)備性能指標處于國內(nèi)領(lǐng)先水平又要確保價格低廉，以最大程度的降低成本。（3）設(shè)備清單表52 主要設(shè)備清單序號名稱型號數(shù)量單價（元）價格（元）備注1氨活塞壓縮機組3臺89030267090配套啟動控制柜XQ01552臺10000200002蒸發(fā)式冷凝器EXVⅡ902臺75000150003貯氨器1臺18820188204油分離器YF1251臺19880198805氨液循環(huán)泵組2臺804101608206空氣分離器KF322臺5600112007集油器JY2001臺25140251408緊急泄氨器XA1002臺380078009冷藏保鮮車EQ1451輛1200000120000010總控制柜XL211臺520005200011小計18臺/套1797750 葡萄酒廠建設(shè)工藝技術(shù)方案 生產(chǎn)方法葡萄酒的生產(chǎn)工藝，前加工部分特別重要。即從葡萄破碎加工，到主發(fā)酵過程和后發(fā)酵過程。發(fā)酵過程的順利進行，就奠定了紅葡萄酒的質(zhì)量基礎(chǔ)，進入紅原酒的陳釀貯藏。成熟的葡萄采收后，要盡快送到加工地點，進行破碎加工，盡量保證破碎葡萄的新鮮度。葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而釋放出果汁。對紅葡萄酒加工而言，一般要求盡量高的果粒破碎率和除梗率。 在進行葡萄破碎時，要同時按葡萄重量加入50PPm～60PPm的SO2，可以亞硫酸的形式加入。或隨著葡萄破碎機一起加入，或隨破碎后的葡萄漿加入。加入的SO2一定要均勻。它對防止雜菌和野生酵母的繁殖，保證葡萄酒酵母菌的純種發(fā)酵極端重要。按工藝要求，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應控制在20176?！?0℃范圍，發(fā)酵溫度不應超過30℃。葡萄酒發(fā)酵時要產(chǎn)生大量熱量，特別是大型的發(fā)酵容器，必須有降溫條件，才能把發(fā)酵溫度，控制在工藝要求的范圍內(nèi)。 紅葡萄經(jīng)過破碎除梗，葡萄漿由活塞泵或轉(zhuǎn)子泵輸送到發(fā)酵容器里。裝入發(fā)酵罐容積的80%，并精確計量。裝罐結(jié)束后，進行一次開放式倒罐（100%），并利用倒罐的機會，加入果膠分解酶、活性干酵母、優(yōu)質(zhì)丹寧。也可用橡木素（即橡木粉）代替優(yōu)質(zhì)丹寧。 技術(shù)參數(shù)和工藝流程（1）紅葡萄酒的釀造過程如下:A、采收 B、破皮去梗：　　紅酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。 C、浸皮與發(fā)酵： 　　完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，依傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。 D、二氧化碳浸皮法 　　用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beaujolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。 E、榨汁： 　　葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經(jīng)澄清的程序。 F、橡木桶中的培養(yǎng)： 　　此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。 G、酒槽中的培養(yǎng)： 　　紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。 H、澄清： 　　紅酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當?shù)某吻宸ā?I、裝瓶。主要工藝設(shè)備選擇A、原料處理設(shè)備：破碎機、壓榨機、輸送泵。B、發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。C、貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。D、過濾設(shè)備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。E、冷凍設(shè)備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。F、殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。G、除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。H、灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。 節(jié)能減排措施首先，制定公司節(jié)能減排各種管理制度，建立節(jié)能減排長效機制。強化節(jié)能減排目標責任評價考核，具體落實到人。通過制度和機制創(chuàng)新，確保果蔬加工車間、葡萄加工車間和儲藏庫等節(jié)能減排目標得以實現(xiàn)和持續(xù)。其次，工藝節(jié)能。本工程主要工藝生產(chǎn)設(shè)備均選用國內(nèi)外先進、成熟的設(shè)備，其不但具有較先進的工藝技術(shù)，而且整個生產(chǎn)過程為高度自動化控制，具有投資省、產(chǎn)量