【文章內(nèi)容簡介】 一、項目地點選擇分析場址選擇原則 本項目是畜產(chǎn)品加工項目，對于飼養(yǎng)、工藝流程與工程設(shè)施、衛(wèi)生防疫等方面都有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此場址選擇遵循如下原則：（1）交通方便，便于飼料的運輸。（2）地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排放雨水、生產(chǎn)和生活廢水。（3）水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應(yīng)可靠。（4）離居民區(qū)及主要交通要道應(yīng)有足夠的衛(wèi)生防疫距離，并應(yīng)位于居民區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（5）場地?zé)o污染。（6）節(jié)約用地，不征租土地，盡量利用現(xiàn)有設(shè)施。場址位置與環(huán)境狀況 該項目擬在****。整個基地占地為4000畝，其中牛舍150畝，場四周均為農(nóng)田。項目建設(shè)地點四周無污染源，場地平坦，地勢高燥。進出場道路全部硬化，電力可有地方電源供應(yīng)。生活用水由**自來水公司的自來水管線供應(yīng)，生產(chǎn)用水由企業(yè)自由的深機井提供。周邊地區(qū)為農(nóng)田，主產(chǎn)小麥和玉米，飼草飼料資源充沛，運輸成本較低。所用土地為非基本農(nóng)田。二、建設(shè)方案根據(jù)良種牛品種標(biāo)準(zhǔn)進行選擇，綜合評定在一級以上的基礎(chǔ)上，對良種牛進行育肥，（一般將牛收購后育肥三個月），體重500～550公斤，膘情在10成膘時即可送去屠宰加工。并按照高檔牛肉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行屠宰加工。三、技術(shù)方案（一）良種牛育肥場：育肥以搞好良種牛育肥為主，建立基地。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉需要良好的環(huán)境，基地的建設(shè)要符合牛的生理特點和生活習(xí)慣，充分發(fā)揮牛的抗病力、適應(yīng)性和生產(chǎn)性能；科學(xué)地利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢和人力優(yōu)勢，并對肉牛場加以科學(xué)的監(jiān)督與管理，有效防止環(huán)境污染等因素的影響，才能安全高效生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉，取得最大的經(jīng)濟效益。養(yǎng)殖基地的建設(shè)按照DB37/T305—2002《肉牛場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》進行建設(shè)。技術(shù)建設(shè)方案主要技術(shù)方案：購買黑?！獧z疫—育肥—檢疫加工采用國內(nèi)最先進的飼養(yǎng)技術(shù)，按照生產(chǎn)安全、無公害優(yōu)質(zhì)肉牛的技術(shù)要求組織生產(chǎn)；良種牛的育肥管理（1）飼養(yǎng)管理 成年母牛的飼養(yǎng)管理：舍飼時以粗飼料為主，適當(dāng)搭配精飼料，按標(biāo)準(zhǔn)配合日糧。種公牛的飼養(yǎng)管理：根據(jù)種公牛營養(yǎng)需要和養(yǎng)分特點，日糧配制應(yīng)注意飼料多樣性和適口性。犢牛的飼養(yǎng)管理：肉用犢牛的哺乳、斷奶、早期補飼及犢牛的管理。生產(chǎn)肉牛的飼養(yǎng)管理：對育成公牛、母牛的特點和需要分別飼養(yǎng)，根據(jù)我國《肉牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》進行科學(xué)合理的飼養(yǎng)管理，無公害飼養(yǎng)肉牛。（2）飼料與日糧配方肉牛飼料分為8類：青綠飼料、青貯飼料、粗飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料和添加劑飼料。根據(jù)肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及日糧標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理的配制和加工處理。（3）肉牛的疾病防治：在牛場的生產(chǎn)中堅持防病重于治病的方針，防止和消滅肉牛疾病，特別是傳染病。牛場設(shè)獸醫(yī)師，做好防病與治病。（4）肉牛的產(chǎn)品加工：肉牛飼養(yǎng)達到屠宰標(biāo)準(zhǔn)（體重500公斤以上）送屠宰場。以生產(chǎn)高質(zhì)量的牛肉及副產(chǎn)品的綜合利用。這是體現(xiàn)公司養(yǎng)殖效果的重要環(huán)節(jié)，是提高經(jīng)濟效益的重要手段。育肥廠主要建設(shè)項目（1）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：生活區(qū)：共2400m2，其中辦公室**m2，職工宿舍**m2。職工食堂**m2，更衣室（男）**m2,(女)**m2，配電所**m2，門衛(wèi)20m2，浴池、衛(wèi)生間30m2。供電系統(tǒng)：建設(shè)三個220KVA的變電站。供水系統(tǒng)：年需水量6千噸。秸稈加工：氨化、粉碎。（2）公司良種牛育肥場良種牛繁育中心：**Xm2（含化驗室140 m2）。飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)：消毒池16m2，稱重室8m2，獸醫(yī)室30m2，牛舍**m2，干草棚**m2，輔料庫**m2，青貯窖10座（每座6m3）。飼草加工：公司設(shè)置加工車間，配備專職人員，購置加工設(shè)備，滿足飼草供給。（3）主要設(shè)備a、青飼料聯(lián)合收獲機；b、青飼料玉米收獲機；c、割草壓扁機；d、壓捆機；e、鍘草機；f、揉搓機；g、粉碎機；h、小型飼料加工機；i、全混合日糧攪拌喂料機；j、飼槽；k、飲水槽；l、個體穩(wěn)重設(shè)備；m、群體穩(wěn)重設(shè)備。（4）社會良種牛繁育基地在**選擇40個良種牛存欄數(shù)量較多，組建40個良種牛社會繁育群，通過建立良種牛良種繁育合作社，公司與合作社簽訂繁殖與回收合同等形式，扶持基地300萬元，搞好良種牛的良種繁育。實現(xiàn)良種繁育與屠宰加工的有機結(jié)合。（二）屠宰車間技術(shù)建設(shè)方案基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：生活區(qū)、管理區(qū)與供水、供電設(shè)施與良種牛育肥場共用，新建屠宰車間、分割車間等生產(chǎn)設(shè)施3000 ㎡ ； 購置屠宰設(shè)備、預(yù)冷分割設(shè)備、血粉加工設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備225臺（套輛）；質(zhì)檢、制冷、鍋爐等輔助設(shè)備119臺（套）；辦公及公用設(shè)備13套；運輸車4輛. 屠宰工藝及技術(shù)性指標(biāo)（1）肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程育肥牛場待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預(yù)剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預(yù)剝皮→剝皮→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預(yù)冷、排酸→分割→部位肉→二次排酸→包裝→冷藏小包裝肉→二次排酸→包裝→冷藏在宰殺中，采用本企業(yè)獨特的首創(chuàng)工藝，進行二次排酸。一般生產(chǎn)廠家在宰殺過程中只進行一次排酸，在肉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面不如二次排酸。進行二次排酸后，促進脂肪再次繁殖，肉的口感更加鮮嫩，肉的大理石花紋全部達到S級標(biāo)準(zhǔn)。一次排酸，%左右，%以上。多次排酸工藝是本公司吸取國際先進技術(shù)獨家創(chuàng)新，在國內(nèi)居領(lǐng)先水平。（2）主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)高檔部位肉：牛肉嫩度：用特制的肌肉剪切儀測定的剪切值，出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在65％以上；咀嚼容易，不留殘渣，不塞牙；完全解凍的肉塊，用手指觸摸時，手指易進入肉塊深部。大理石花紋：根據(jù)我國試行的大理石花紋分級標(biāo)準(zhǔn)（1級最好，6級最差）應(yīng)為1級或2級。其它性狀：多汁性，牛肉質(zhì)地松軟、多汁而味濃；具有我國牛肉鮮美可口的風(fēng)味；肉塊重量，。小包裝肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB270881凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凍牛肉是指活牛屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格符合市場鮮銷，并經(jīng)符合冷凍條件要求冷凍的牛肉。（1）感官指標(biāo)：肌肉外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤，但不粘手，肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性張，肌肉色紅均勻有光澤，脂肪白色或微黃色，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味達到一級鮮度的標(biāo)準(zhǔn)（2）理化指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮（mg100g）≤ 15，汞（mgkg以Hg計）≤（三）勞動定額（1）管理和技術(shù)人員53人。其中，管理人員17人：廠長2人，生產(chǎn)主管人，財務(wù)會計人；出納兼統(tǒng)計人。技術(shù)人員人：高級畜牧師人、獸醫(yī)師人、人工受精人、化驗人員人。（2）直接生產(chǎn)人員76人。其中：飼養(yǎng)人員人，清潔工人，污飼料加工及運送人員人，助產(chǎn)員人，宰殺車間人，分割車間人。（3）后勤服務(wù)人員22人。其中：倉庫保管人，食堂、宿舍管理人，門衛(wèi)人，司機人，綠化人，牧草種植人，其他人。四、組織方案社會基地良種牛繁育所需精液全部由**良種牛原種場提供，所有與公司簽訂合同基地所屬農(nóng)戶所飼養(yǎng)的良種?；A(chǔ)母牛的配種全部有公司派人免費實行人工授精。在整個生產(chǎn)過程中，全部實行“五統(tǒng)一”的管理模式（統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、統(tǒng)一回收架子牛）。所生產(chǎn)的犢牛，除去部分個體達到良種牛品種要求的母牛外，其余的犢牛在8—12個月齡、以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉；公司基地主要負責(zé)搞好良種牛純種繁育和對社會繁育的架子