【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 我們走而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的重復(fù)。品牌策略：建立企業(yè)的形象，樹立產(chǎn)品名牌，維系老顧客，吸引新顧客。 包裝策略：保證一般包裝保護(hù)商品、便于儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售的基礎(chǔ)上，我們會(huì)以最小的投入，換取最大的包裝效果。帶給顧客豐富的視覺享受價(jià)格策略價(jià)格是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中十分敏感而又難以控制的因素，直接影響到市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的接受程度。影響定價(jià)的主要因素有定價(jià)目標(biāo)、產(chǎn)品成本、市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品和價(jià)格、政府的政策法規(guī)等。公司會(huì)綜合考慮各方面制定出最合理的價(jià)格。渠道策略生產(chǎn)的產(chǎn)品只有通過一定的渠道才能在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間地點(diǎn)，要恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格和方式分銷給消費(fèi)者使用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)。公司在投放市場(chǎng)時(shí)，要把握一定時(shí)機(jī)，借助天時(shí)地利人和，為公司快速進(jìn)入市場(chǎng)提供契機(jī)。 促銷策略促銷策略是市場(chǎng)營(yíng)銷組合的基本策略之一。促銷策略是指企業(yè)如何通過人員推銷、廣告、和營(yíng)業(yè)推廣等各種公共關(guān)系促銷方式，向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。我們公司主要采取拉式策略，采取間接方式，通過廣告和公共宣傳，運(yùn)用媒體公關(guān)等強(qiáng)大力量等措施吸引最終消費(fèi)者，使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或勞務(wù)產(chǎn)生興趣，引起消費(fèi)需求。（1）優(yōu)勢(shì)l 地處學(xué)校周圍都是學(xué)生公寓，而且處于高新開發(fā)區(qū)，消費(fèi)潛力大。l 餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。（2）劣勢(shì)l 餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。l 缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。l 餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。2 、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅分析（1）機(jī)會(huì)l 隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。l 學(xué)校周邊目前尚無市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。l 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。l 校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。l 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。（2）威脅l 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。l 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整l 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。（五）市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)1 、目標(biāo)市場(chǎng)根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。216。 學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。% 的同學(xué)對(duì)體驗(yàn)西餐文化有興趣。216。 學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。216。 情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示， % 的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。）216。 校內(nèi)協(xié)會(huì)：由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。216。 教職工：目前新區(qū)尚無較好的教職工就餐場(chǎng)所，百樂門可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。2 、銷售目標(biāo)鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占 ％，漢堡類占 ％。（六）餐廳營(yíng)銷戰(zhàn)略（具體營(yíng)銷方案）1 ．產(chǎn)品策略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。③ 保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，可以采取以下方法解決：A 、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B 、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合百樂門的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。具體操作為：① 充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺(tái)的蒙古包餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。② 氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。③ 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！具體操作：216。 生日消費(fèi) 99 元套餐系例（以 4 ～ 5 人為主，約每人消費(fèi) 20 元）216。 生日消費(fèi) 198 元套餐系列（以 10 ～ 12 人為主，約每人消費(fèi) 20 元）使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日），女生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12 月 25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”