【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 銷(xiāo)售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，本技術(shù)改造項(xiàng)目擬建設(shè)年加工10000噸肉、禽、蛋醬鹵真空包裝休閑類(lèi)食品，生產(chǎn)規(guī)模是適中的。二、產(chǎn)品方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類(lèi)工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿(mǎn)足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算。 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表序號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量（噸）備 注1雞腿類(lèi)2500真空包裝休閑食品2雞爪類(lèi)25003肉類(lèi)40004雞翅類(lèi)1000合計(jì)三、產(chǎn)品工藝（一）肉制品加工項(xiàng)目工藝鹵肉制品技術(shù)方案和工藝流程（1）、工藝技術(shù)路錢(qián)的原則和依據(jù)生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。（2）、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述A、鹵肉生產(chǎn)工藝B、熏肉生產(chǎn)工藝C、醬肉生產(chǎn)工藝D、微波肉干技術(shù)方案和工藝流程根據(jù)市場(chǎng)需求，現(xiàn)代化的用于肉類(lèi)加工專(zhuān)用微波烘干、殺菌生產(chǎn)線，該微波設(shè)備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，是肉類(lèi)加工行業(yè)的一種新技術(shù)、新方法。各國(guó)各肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有鹵雞爪、雞翅、雞腿、肉干、咖喱牛肉干、辣味肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，既：選料→蒸煮→切片→浸漬→晾干→烘干幾道工序。微波設(shè)備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到徹底改觀，并解決了國(guó)內(nèi)許多專(zhuān)業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒(méi)有解決的微波加熱過(guò)程牛肉干產(chǎn)生焦化問(wèn)題。（二）蛋類(lèi)制品加工項(xiàng)目工藝輔料配方(1)原輔材料： 新鮮雞蛋、鵪鶉蛋、食鹽、白糖、味精、八角、桂皮、陳皮、花椒、小茴香、醬油。(2)包裝材料：采用BOP PVDCfCPP復(fù)合透明蒸煮袋。主要設(shè)備蒸煮鍋， 煙熏爐、真空包裝機(jī)、微波爐。工藝流程雞蛋、鵪鶉蛋的洗滌及挑選一預(yù)煮一去殼一鹵制一腌制一干燥一真空包裝一微波殺菌。熬制料湯將各種香辛料裝人料袋，放人加有155 清水的夾層鍋內(nèi)，保持汽壓0．15MPa， 湯沸后，撇去浮沫，關(guān)小汽閥至0．05MPa，保持微沸4min，至料味出來(lái)后即可作為料湯使用。鹵制過(guò)程在沸騰150kg料湯中加人定量食鹽、味精、白糖、醬油及l(fā)OOkg去殼雞蛋進(jìn)行鹵制。鹵制時(shí)保持微沸1h左右．使鹵汁慢慢滲人蛋內(nèi)。然后將雞蛋連同湯汁一起倒人一干凈的小方鍋中，推人預(yù)冷問(wèn)晾涼后．放人腌制間在4IO39。C腌制24h。干燥將腌制后雞、鵪鶉蛋蛋撈出．放在干燥篩子上于溫度為65℃ ，相對(duì)濕度為40％ 的煙熏爐干燥2h左右， 干燥期間要注意篩子上下．前后位置的調(diào)換，以使雞蛋干燥均勻。真空包裝每袋裝1只雞蛋，鵪鶉蛋每袋裝6只，真空度要求0．1MPa，要求熱封平整、無(wú)皺折、元破袋漏氣現(xiàn)象。微波殺菌8級(jí)火力．時(shí)問(wèn)1mln。腌制時(shí)間的選擇為使產(chǎn)品腌制時(shí)充分人味， 對(duì)不同腌制時(shí)間的產(chǎn)品進(jìn)行感官比較(結(jié)果見(jiàn)表2)經(jīng)選擇在4～10℃ 條件下腌制24h即能使產(chǎn)品充分人味、香氣濃郁、咸淡適宜。第六章 工程建設(shè)方案一、總圖平面布置（一）、總圖設(shè)計(jì)原則：滿(mǎn)足項(xiàng)目工藝要求、消防安全、總圖運(yùn)輸條件，力求布置合理緊湊，物料流向通順。考慮與現(xiàn)有生產(chǎn)線的合理匹配，保證良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。（二）、總圖設(shè)計(jì)執(zhí)行下列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB5018793《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ2287 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB500162006根據(jù)以上設(shè)計(jì)原則，本項(xiàng)目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見(jiàn)如下：整個(gè)基地呈矩形，基地分五大功能區(qū)：辦公、生活、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流區(qū)生產(chǎn)加工區(qū)，位于現(xiàn)場(chǎng)地西北部新建廠房；辦公區(qū)，位于場(chǎng)地南部新建綜合辦公樓；生活區(qū)，位于現(xiàn)場(chǎng)地東北部。倉(cāng)儲(chǔ)、物流區(qū)，位于現(xiàn)場(chǎng)地中部二、土建工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分滿(mǎn)足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門(mén)提供的地質(zhì)勘察報(bào)告確定。項(xiàng)目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括 ：《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》 （GBJ6884）《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 （GB500092001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500072002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500102002）《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500112001）《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ2287）（二）土建工程方案根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程總建筑面積12000m2，其中：綜合廠房4000 m2，倉(cāng)庫(kù)3500，綜合辦公樓2000m2，生活及其它用房1000 m2，冷庫(kù)5000噸建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。建筑（1）概述建筑設(shè)計(jì)力求做到滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。合理方便管理。建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照《建筑設(shè)計(jì)防水規(guī)范》GBJl6200《屋面工程技術(shù)規(guī)范》GB502079《建筑地面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5003796等主要規(guī)范進(jìn)行。（2）建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車(chē)間和作坊火災(zāi)危險(xiǎn)性屬丙類(lèi)，建筑耐火等級(jí)應(yīng)不低于二級(jí)，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防火涂料處理，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿(mǎn)足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門(mén)窗：采用木門(mén)、鋼門(mén)、鋁合金窗。結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009200《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50010200《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50003200《建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50007200《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50011200《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ949《門(mén)式鋼架輕房屋鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程》CECSl0298等工程設(shè)計(jì)主要規(guī)范。應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和《建筑抗震設(shè)防分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》GB5022395及《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500112001等規(guī)范確定。 （2）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車(chē)間采用鋼結(jié)構(gòu)。按規(guī)范要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察確定。三、公用工程（一）采用標(biāo)準(zhǔn)《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005295）《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005495）《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005593）《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》 （GBJ5003493）《10kV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB5005394）《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GB500152003）《室外給水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ1386，1997年版）《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》 （GBJ1487，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （GB547989）（二）給排水 給水（1）水源現(xiàn)場(chǎng)址內(nèi)已經(jīng)建有1口水源井，每小時(shí)涌水量為20m3＋10m3，每天涌水量為720m3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50m3/天，富裕670m3。，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿(mǎn)足新增用水量的要求。不新建水源井。本項(xiàng)目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB547989）。（2）生產(chǎn)、生活用水現(xiàn)有供水系統(tǒng)的水量、水壓能滿(mǎn)足新增用水需求。，其中生產(chǎn)用水量約4..88萬(wàn)m3。（3）消防用水室內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。室內(nèi)消防用水前十分鐘由氣壓罐供給，十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。室外消防栓間距不大于120米，廠區(qū)內(nèi)給水管網(wǎng)呈環(huán)狀布置；生產(chǎn)車(chē)間、加工坊、倉(cāng)庫(kù)、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動(dòng)噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動(dòng)滅火器材。排水（1）本項(xiàng)目新增排水量。（其中：，），廠區(qū)內(nèi)排出的生產(chǎn)污水經(jīng)過(guò)污水處理系統(tǒng)處理后，達(dá)標(biāo)后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。（2）雨水雨水按有關(guān)規(guī)范考慮。（3）排水系統(tǒng)廠內(nèi)排出的生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。雨水經(jīng)匯合后排入場(chǎng)址近旁的第五排水溝。（二）供電本項(xiàng)目為食品制造工程，屬三級(jí)負(fù)荷，單電源即可滿(mǎn)足用電要求（消防設(shè)備為二級(jí)負(fù)荷）。用電條件380V/220V177。5%，50177。1Hz。本項(xiàng)目供電源由***食品工業(yè)園10KV雙回路獨(dú)立電源供電。根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況，本項(xiàng)目新增280kVA動(dòng)力變壓器1臺(tái)，擬在新建車(chē)間的附房?jī)?nèi)設(shè)置變電所。在變壓器低壓側(cè)設(shè)置成套靜電電容器自動(dòng)補(bǔ)償裝置。在電氣設(shè)備選型、電氣配管配線及配電室的設(shè)置等都應(yīng)考慮防火、防潮的要求，根據(jù)實(shí)際情況，一般選用密閉型電器設(shè)備。動(dòng)力電源電壓為380V/220V，三相四線制。動(dòng)力干線引自變電室或車(chē)間配電間，采用放射、鏈?zhǔn)金侂娭僚潆娤浠蛟O(shè)備控制箱。動(dòng)力、照明干線一般采用電纜沿地溝或橋架敷設(shè)，支線一般穿鋼管埋地暗敷。動(dòng)力、照明干線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜，支線選用VV1KV塑料銅芯電力電纜或BV500V塑料銅芯線，控制線采用KVV500V塑料銅芯控制電纜。照明電源線路電壓為380V/220V，照明電壓為220V，檢修照明電壓為36V，其余部分根據(jù)環(huán)境要求選用燈具。照度參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。重要部位及出入口設(shè)置事故應(yīng)急照明。新建車(chē)間內(nèi)設(shè)火災(zāi)報(bào)警裝置，火災(zāi)時(shí)可手動(dòng)起動(dòng)消防泵。低壓配電系統(tǒng)為中性點(diǎn)直接接地系統(tǒng)，在變電所外側(cè)做集中接地，其接地電阻不大于4歐姆。車(chē)間內(nèi)采用TNS接地系統(tǒng)，凡電氣設(shè)備正常不帶電的金屬外殼及車(chē)間內(nèi)金屬管道等均應(yīng)可靠接地，接地干線沿車(chē)間周邊敷設(shè)，四芯電纜的中性線不應(yīng)作為接地保護(hù)線。第七章 環(huán)境保護(hù)一、設(shè)計(jì)依據(jù)建設(shè)項(xiàng)目必須按照國(guó)務(wù)院1998年第253號(hào)令《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，需要配套建設(shè)環(huán)境保護(hù)設(shè)施，必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)使用；產(chǎn)生污染的建設(shè)項(xiàng)目，必須遵守污染物排放的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)采用能耗物耗小，污染物產(chǎn)生量少的清潔生產(chǎn)工藝，合理利用自然資源，防止環(huán)境污染和生態(tài)破壞。采用標(biāo)準(zhǔn)：《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 （GB30951996）二級(jí)《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）《地表水水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 （GB38382002）Ⅲ類(lèi)《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB89781996《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 （GB309693）《建筑施工場(chǎng)界噪聲限值》 （GB12523—90）二、主要污染源及污染物（一）廢水本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量的高濃度有機(jī)廢水，廢水中有機(jī)物含量相當(dāng)豐富，生產(chǎn)中各股廢水一般混合排放，水質(zhì)情況見(jiàn)表71。表71 混合廢水水質(zhì) (mgL1)名稱(chēng)數(shù)值COD3000～6000SS200～500氨氮50～100（二）廢氣本項(xiàng)目無(wú)有害氣體產(chǎn)生，僅在煮漿過(guò)程中產(chǎn)生一些水蒸氣，對(duì)環(huán)境不造成污染。（三）固體廢物項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生固體廢物。每天只有少量鍋爐煤渣，可供水泥廠使用。（四）噪聲項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備及部分公用工程設(shè)備會(huì)產(chǎn)生一定的噪聲。三、污染物控制措施（一）廢水治理根據(jù)食品廢水的特點(diǎn)及經(jīng)處理后的廢水接入城市污水管網(wǎng)的要求，對(duì)高濃度廢水采用酸化水解—厭氧消化處理工藝，充分利用其能耗低、處理效率高、耐負(fù)荷并能產(chǎn)生沼氣等特點(diǎn)。高濃度廢水經(jīng)酸化水解—厭氧消化后，出水與低濃度廢水混合，泵入城市排污管網(wǎng)。具體工藝流程見(jiàn)圖71。高濃度廢水在酸化水解池的滯留期