【文章內(nèi)容簡介】 ccharides) ? 二糖 由兩個(gè)單糖以糖苷鍵的形式連接，其中一個(gè)是糖體，另一個(gè)叫配（糖）體，天然存在的雙糖多數(shù)以雙已糖為主。 ? 根據(jù)與裴林試劑的反應(yīng)性，可以把雙糖區(qū)分為還原性糖和非還原性糖。 ? 蔗糖（ Sucrose ） ,乳糖（ lactose ） 和麥芽糖（ maltose ）是自然界最為豐富的二糖。 蔗糖 (Sucrose) ? 蔗糖由 αD葡萄糖 （ glc）與 βD果糖 （ fru）通過各自的異頭碳羥基連接，為非還原性糖?？s寫為 Glc(α12β)Fru, 或者 Fru(β21α)Glc。 乳糖（ Lactose） ? 乳糖主要存在于乳汁中，由 βD半乳糖 (gal)與 D葡萄糖 （ glc ）通過 β1,4糖苷鍵連接，為還原性二糖。 縮寫為 Gal(β14)Glc。 麥芽糖 （ Maltose ） ? 麥芽糖是淀粉的水解產(chǎn)物，由 兩個(gè) αD葡萄糖 通過 α1,4糖苷 鍵 連接而成，為還原性二糖?？s寫為 Glc(α 14)Glc。 海藻糖（ Trehalose） ? 海藻糖是 D葡萄糖基（ α1， 1） D葡萄糖苷，它的兩個(gè)半縮醛羥基相縮合，為非還原糖。 在蕨類中代替蔗糖成為主要的可溶性儲(chǔ)存糖，在昆蟲中用作主要血循環(huán)糖。 海藻糖酶降解為葡萄糖 纖維二糖（ Cellobiose) ? 纖維二糖是兩個(gè) D葡萄糖 通過 β1， 4糖苷鍵 連接而成的。 第三節(jié)、寡糖 ?一、二糖 (Disaccharides) ?二、其他簡單寡糖 二、其他簡單寡糖（ p39） ? 三糖 ? 棉籽糖 (Raffinose) 棉子糖由 α半乳糖， α葡萄糖，和 β呋喃果糖聚合而成。(α?1,6糖苷鍵，α1,2β糖苷鍵） ? 四糖 ? 水蘇糖 (Stachyose)：棉籽糖家族的一員，四糖，第二個(gè)乳糖通過α?1,6糖苷鍵連接到棉籽糖的半乳糖殘基上 ? 環(huán)糊精 芽孢桿菌屬有些種環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基移酶作用于淀粉形成。一般由 7或者 8個(gè)葡萄糖單位通過 α1,4糖苷 鍵連接而成。 第四節(jié)、多糖 ?一、概述 ? 二、同多糖 ? 三、雜多糖 一、概述 ? 多糖（ Polysaccharides） 也稱之為聚糖，是由很多單糖單位構(gòu)成的高分子糖類物質(zhì)，是自然界中糖類的主要存在形式。 儲(chǔ)存多糖 （ storage Polysaccharides ）：淀粉、糖原、菊粉等 結(jié)構(gòu)多糖 （ structural Polysaccharides ）：如纖維素、殼多糖、雜多糖等 ? 同多糖 （均一性多糖）（ Homopolysaccharides） : 組成 單體糖基相同 ，例如淀粉 (starch), 糖原 (glycogen), 纖維素 (cellulose) ,幾丁質(zhì)(chitin). ? 雜多糖（ Heteropolysaccharides） : 組成的 單體糖基有兩種或兩種以上 。 第四節(jié)、多糖 ? 一、概述 ?二、同多糖 ? 三、雜多糖 淀粉 (starch) ? 淀粉是植物體內(nèi)貯藏最多而最重要的多糖。 ? 根據(jù)結(jié)構(gòu) 可分為： 直鏈淀粉（ amylose ） 支鏈淀粉（ amylopectin ） 1）直鏈淀粉 ? 直鏈淀粉由 DGlc通過 α14鍵連接而成。 ? 每個(gè)分子平均 250300個(gè) ?DGlc， 淀粉高級(jí)結(jié)構(gòu) ? α14糖苷鍵連接導(dǎo)致葡萄糖殘基組成的多聚體緊密盤繞為螺旋結(jié)構(gòu)（ 每 6個(gè) Glc殘基盤旋一圈 ） 。直鏈淀粉遇碘顯蘭色。 2）支鏈淀粉 ? 支鏈淀粉由 202222022個(gè) Glc殘基組成， 大約每 30個(gè) α14鍵連接的葡萄糖處有一個(gè) α16糖苷鍵 連接的葡萄糖分支。 支鏈淀粉 與 KII2顯紫色。 ? 每一個(gè)直鏈淀粉分子都有一個(gè)非還原端和一個(gè)還原端，但每一個(gè)支鏈淀粉和糖原分子都有 一個(gè)還原端和 多個(gè)非還原端 。 糖原（ glycogen) ? 糖原是動(dòng)物的貯存多糖， 細(xì)菌細(xì)胞中也有存在，肝臟、肌肉中含量多，分別稱為 肝糖元 、 肌糖元 。遇碘顯紅紫色。 ? 糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似 ，主要是 α吡喃葡萄糖，按 α1,4糖苷鍵縮合而的， 糖原的分支程度比支鏈淀粉更高 。 分支多 （ 每隔 4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支，含有大量的非原性端 ）； 分枝短 （ 一般是 812葡萄糖殘基。 ） 。 分子量高達(dá) 106108 ? 食物中的淀粉和糖原可被唾液和腸液中的 α淀粉酶降解 ，從 非還原端開始 ，斷裂葡萄糖殘基之間的 α1,4糖苷鍵。 纖維素（ cellulose) ? 綠色植物體內(nèi)約有 50%碳存在于以纖維素的形式。 ? 纖維素 類似直鏈淀粉，由 10,000至 15,000個(gè) DGlc殘基組成，但殘基之間 是由 βD葡萄糖 分子以β(14)糖苷鍵相連 而成直鏈。 ? β14鍵使得纖維素多糖鏈采取伸展的構(gòu)象平行排列，鏈間和鏈內(nèi)存在大量的氫鍵，形成平行的纖維束。 大多數(shù)動(dòng)物都缺乏裂解纖維素的酶，但有些動(dòng)物（如白蟻和反芻動(dòng)物）可以利用體內(nèi)共生微生物分泌的纖維素酶來消化纖維素。一些真菌能分泌纖維素酶。 幾丁質(zhì) (殼多糖 )（ Chitin ） 幾丁質(zhì)大量存在于昆蟲和甲殼類動(dòng)物的甲殼中，也是許多真菌細(xì)胞壁常見的組成成分。在天然聚合物中，除纖維素外，幾丁質(zhì)的貯量占第二位。 ? 幾丁質(zhì) 是由 N乙酰葡萄糖胺 殘基通過 β14鍵連接而成的 線狀不分支的 同多糖。 ? 幾丁質(zhì)與纖維素之間唯一的化學(xué)差別是后者 C2上的羥基被前者的乙酰氨基取代。 幾丁質(zhì)衍生物在保健及醫(yī)療上的應(yīng)用 主要生理功能： 1. 強(qiáng)化免疫； 2．排除毒素； 3．降血糖，降血脂，降血壓； 4．強(qiáng)化肝臟機(jī)能； 5．活化細(xì)胞，抑制老化； 6．調(diào)節(jié)自律神經(jīng) 。 其它同多糖 ? 菊粉（ inulin） ，是由 31個(gè) 果糖 殘基通過 β1,2糖苷鍵 連接的果聚糖，另有 1－ 2個(gè)葡萄糖殘基。很多植物的儲(chǔ)存多糖，如大麗菊的塊莖。 ? 甘露聚糖 在酵母細(xì)胞壁中存在，以 α1,4糖苷鍵連接。 ? 在一些微生物中存在有另外的一些葡聚糖，常常是 α?1,6，或 α?1,3鏈連接的。 第四節(jié)、多糖 ? 一、概述 ? 二、同多糖 ?三、雜多糖 ? 雜多糖（不均一性多糖） 在動(dòng)植物中廣泛存在，在水解時(shí)產(chǎn)生含許多種單糖的混合物及其衍生物。簡單的雜多糖由重復(fù)的混合雙糖所構(gòu)成。 果膠 (Pectin) 半纖維素 (Hemicellulose) 瓊脂 (Agar) 和 瓊脂糖 (Agarose) 糖胺聚糖（或稱粘多糖） (Glycosaminoglycan) 植物雜多糖 1） 、果膠（ pectin) ? 果膠是最復(fù)雜的一類多糖 ,通常指各種程度 甲基酯化的 α1,4半乳糖醛酸聚糖 . ? 果膠類物質(zhì)的化學(xué)組成 ,主要以 α1,4糖苷鍵鍵合的 D半乳糖醛酸為基本結(jié)構(gòu) .其羧基部分或全部甲基酯化，有些含有 α1,2連接的鼠李糖殘基。 2）、半纖維素（ hemocellulose) 是 植物細(xì)胞壁中非纖維素、非果膠的一類多糖物質(zhì) ，易溶于堿，它是幾種物質(zhì)的 混合物 ，根據(jù)已研究過的材料，半纖維素主要包括多糖類物質(zhì)（多縮戊糖和多縮已糖的聚合物）。 ?D木聚糖（ Dxylan)、 D葡糖 D甘露聚糖、 D半乳 D葡 D甘露聚糖、 L阿拉伯糖， D半乳聚糖 3）、瓊脂（ agar) ? 瓊脂是海藻多糖的一類，它是一組多糖的通稱，瓊脂糖是瓊脂的主要組分。 ? 瓊脂糖 (agarose)是由 D吡喃半乳糖和 3，6脫水 L吡喃半乳糖兩個(gè)單位交替組成的線性鏈。 糖胺聚糖（或稱粘多糖） (Glycosaminoglycan) ? 粘多糖 [mucopolysaccharides]、糖胺聚 [多 ]糖 [glycosaminoglycans]、氨基多糖 [polyaminoglucose]及酸性糖胺聚糖等名稱。 ? 分布很廣，大多以蛋白多糖 [proteoglycan]存在，并進(jìn)一步與膠原蛋白結(jié)合構(gòu)成結(jié)締組織機(jī)質(zhì)的重要成分，如透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等。 組織類型 機(jī)械性能 蛋白質(zhì) 碳水化合物 骨質(zhì) 負(fù)荷重量 I型膠原蛋白 硫酸軟骨素 抗壓 、 維持外形 透明質(zhì)酸 硫酸角質(zhì)素 軟肋骨 抗壓 、 減少摩擦 II型膠原蛋白 硫酸軟骨素 彈性好 （硫酸角質(zhì)素） 肌腱 抗張強(qiáng)度大 I型膠原蛋白 硫酸皮膚素 彈性（延性）小 硫酸軟骨素 大血管 延性強(qiáng) 彈性蛋白 硫酸軟骨素 抗裂性強(qiáng) III型和 I型膠原蛋白 透明質(zhì)酸、硫酸皮膚素、乙酰硫酸肝素 關(guān)節(jié)液 潤滑防震 II型膠原蛋白 透明質(zhì)酸 皮膚 中度延性 I型（ 80%）和 III型膠原蛋白 硫酸皮膚素 韌性 角蛋白 透明質(zhì)酸 基底膜 變形性、分割 VI型和 V型蛋膠原蛋白、昆布 硫酸乙酰肝素（？） 選擇性透性 氨酸粘連蛋白 角膜 透明、堅(jiān)固 I型與 II型膠原蛋白 硫酸角質(zhì)素 （硫酸）軟骨素 ? 糖胺聚糖由重復(fù)的二糖單位組成。其中之一是 葡萄糖胺或者半乳糖胺的衍生物 。另一個(gè)常常是 糖醛酸 。 ? 糖殘基上的 OH 常常發(fā)生硫酸酯化，使糖胺聚糖帶上高度負(fù)電荷。這對(duì)糖胺聚糖的生理功能有重要意義，分子中的羧基及硫酸等與蛋白等大分子結(jié)合。 ? 硫酸軟骨素 （ Chondroitin Sulfate ） ,硫酸角質(zhì)素 （ Keratan Sulfate ）， 肝素 （ Heparin ） 是細(xì)胞間質(zhì)中常見的糖胺聚糖，一般與蛋白質(zhì)共價(jià)連接形成 蛋白聚糖（ proteoglycans）。 ? 透明質(zhì)酸 （ Hyaluronate ）是一種不被硫酸化的糖胺聚糖，也不與蛋白質(zhì)共價(jià)連接 (但是可以非共價(jià)結(jié)合，如蛋白聚糖 )，而是游離存在。 1）、透明質(zhì)酸（ hyaluronicacid) ? 高等動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn) ， 細(xì)