基礎(chǔ)生物化學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-25 23:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水、具甜味，最簡單的是二糖。 麥芽糖（Maltose) 麥芽糖（ Maltose） 又稱飴糖 ， 分子式： C12H22O11， 有變旋 （ 存在 ?、 ?形式 ） ， 能還原 Tollens和 Fehling試劑 （ 具還原性 ） ， 與笨肼成脎 C12H20O9C=NNH(C6H5)2（ 一個半縮醛羥基 ） ， 被溴水氧化為一元羧酸 （ 一個半縮醛羥基 ） ， 稀酸 、 麥芽糖酶水解 ， 產(chǎn)物為 D(+)Glc， 結(jié)構(gòu)為 4O(?D吡喃葡萄糖基 )D吡喃葡萄糖[?1， 4] 。 異麥芽糖 蔗糖（ Sucrose） ? 常用食糖 ， 甜度大 ， 易結(jié)晶 ， 易溶于水 ， 甘蔗 、甜菜中豐富 ， ? 分子式 C12H22O11， ? 不能還原 Tollens或 Fehling試劑 （ 無還原性 ） ， ? 不能成脎 （ 無異頭物形式 ） ， ? 不變旋 ， ? 由一分子 ?DGlc和一分子 ?DFru組成 ， 既使葡萄糖苷 ， 又是果糖苷 ， 結(jié)構(gòu)為： ?DGlc基 ?DFru[?1， 2]， ? 蔗糖水解反應(yīng)中伴隨有從 +到 的旋光符號的變化，這種水解稱為（ +）蔗糖的轉(zhuǎn)化。 蔗糖 (Sucrose) 乳糖 (Lactose) 乳糖（ Lactose） ? 存在于人乳 （ 57%） 和牛乳 （ 4%） 中 ， ? 分子式 C12H22O11， ? 還原糖 ， ? 能成一個脎 ， 脎水解產(chǎn)物是 D(+)Gal和 D葡萄糖脎 ， ? 有變旋 （ 有 ?、 ?形式 ） 酸或酶 （ 苦杏仁酶 ，只水解 ?連接糖苷鍵 ） 水解得到 D(+)Glc及 Gal， ? 結(jié)構(gòu)為 4O（ ?D吡喃半乳糖基 ） D吡喃葡萄糖 [?1， 4]， ? 乳糖酶缺乏 ， 小腸乳糖升高引起滲透性腹瀉 ， 腸道細(xì)菌使乳糖發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體 。 纖維二糖（ Cellobiose） ? 纖維素的結(jié)構(gòu)單位 ， ? 分子式 C12H22O11， ? 還原糖 ， ? 能成脎 ， ? 有變旋 ， ? 水解為 2分子 ?D（ +） 葡萄糖 ， ? 可為苦杏仁酶水解 （ ?連接 ） ， ? 結(jié)構(gòu)為 4O（ ?吡喃葡萄糖基 ） D吡喃葡萄糖 [?1， 4]。 纖維二糖（ Cellobiose) 三糖（ Trisaccharide） 棉子糖 (raffinose)， 分子式C18H32O16， 許多植物中存在 ，棉籽與桉樹分泌物中尤多 。[?]t=? ， 不能還原Fehling試劑 ， 與酸共熱水解生成 Glc、 Fru及 Gal， 結(jié)構(gòu)為： 棉子糖 (Raffinose) 蔗糖酶 ?半乳糖苷酶 多糖（ Polysaccharides） 由許多單糖或單糖衍生物聚合而成，縮合時單糖分子以糖苷鍵相連，一般無甜味、無還原性、酸或酶的作用下可水解為雙糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纖維素、幾丁質(zhì)、粘多糖等?？煞譃?
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