飲料beveragppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 13:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 按 化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 不同又分成 糖類和非糖類甜味劑。 麥芽糖醇糖漿 帕拉金糖醇 甜菊糖 蛋白糖 純凈糖 木糖醇 甜蜜素 甘露醇 糖精 復(fù)合型甜味劑 蛋白糖 草莓香精 甜蜜素 阿巴斯甜 三氯蔗糖 蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖、蜂蜜等是安全性較高的 天然糖類甜味劑 。 糖醇類 如山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇和非糖類甜味劑如甜菊糖苷、甘草、甘草酸－鉀及三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷。 人工合成的甜味劑 有糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(鈣 )(甜蜜素 )、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 (阿斯巴甜 )、天冬酰丙氨酸銨 (阿力甜 )、乙?；前匪徕浀取? 新型甜味劑大量涌現(xiàn)， 如 三氯蔗糖 比蔗糖甜 600倍，在高溫加工過程中，三氯蔗糖可以保持穩(wěn)定，已經(jīng)在 40多個國家獲得批準(zhǔn)使用，包括美國、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭等。國際上規(guī)定其每天的可食入量為15mg/kg體重。 阿斯巴甜 — 乙酰磺胺酸鹽 是由兩種已經(jīng)獲得批準(zhǔn)的甜味劑阿斯巴甜和安賽蜜合成而得，一旦溶解，這種鹽非常像阿斯巴甜和安賽蜜，可以用于口香糖中幫助延長甜味。 塔格糖 是果糖的一種 “ 差向異構(gòu)體 ” 。塔格糖的甜度與蔗糖相似（約為后者的 92%）但僅含很少的熱量。 新柚苷 是從柚皮中提取的甜味劑，國外制取的新柚苷二氫查耳酮的甜度為糖精的 35倍，是蔗糖的 2022倍，發(fā)展前景良好。 荷蘭新發(fā)現(xiàn)了一種名為 TBGD的超級甜味劑，其甜度為糖精的 500倍、蔗糖的 20萬倍，目前可被稱作世界上最甜的物質(zhì)。 天冬糖精 的成分為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的 100200倍，但低于糖精。這一產(chǎn)品已被美國食品與藥物管理局研究證實(shí)是安全的。 目前軟飲料行業(yè)中，國外最常用的糖是 高果糖玉米糖漿 或 相關(guān)的玉米糖漿 。因?yàn)楹笳咛鸲却笥谡崽?，相對成本較低。 2）糖漿的制備 蔗糖是使用最廣泛的甜味劑，通常是以無色糖漿的形式從制造商處購買，或飲料工廠自行使用高純度結(jié)晶糖制成。 飲料廠的糖
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