深圳旅游ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 12:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 適宜條件下，肉毒梭菌可迅速生長，大量繁殖，并產(chǎn)生毒性極強的 肉毒毒素 。 5．肉毒桿菌食物中毒 （ 1）病原體 廣泛分布于土壤、江河湖海污泥 中及魚類和動物糞便中，可長期 存活。耐高溫， 180℃ 5～ 15分鐘 或濕熱 100℃ 6小時方被殺滅。 在適宜條件下，肉毒桿菌可迅速生長，大量繁殖，并產(chǎn)生毒性極強的 肉毒毒素 。 ?面醬 “ 米送乎乎 ” 肉毒桿菌及其毒素 呼吸道、腸道傳染?。? 蟲媒傳染病 ？ 生活習慣 ？ 察布查爾病 新疆察布查爾錫伯族：原因不明疾病 — 察布查爾病 表現(xiàn)：頭暈、上眼瞼下垂、眼球運動不良、吞咽困難、失語，無發(fā)熱，意識清楚，病死率達 ％ 每年散發(fā)，嚴格季節(jié)性 4～ 6月，多為兒童、婦女。 當?shù)孛褡咫s居，維吾爾族、哈薩克族、錫伯族。共用一水源的別族人無人發(fā)病 。 （ 2） 肉毒桿菌 引起中毒的食品及污染來源 國外多為火腿、香腸、罐頭食品； 我國主要見于 家庭自制發(fā)酵豆、 面制品 （豆醬、面醬、紅豆腐、 臭豆腐、豆豉等），也見于肉類 和其他食品。 （ 3） 臨床表現(xiàn) 潛伏期： 6小時～ 10天 ， 一般 1～ 4天 。 早期 有全身乏力 、 頭暈 、 食欲不 振 ， 以后 逐漸出現(xiàn)視力模糊 、 眼 瞼下垂 、 復視 、 瞳孔散大等神經(jīng) 麻痹癥狀； 嚴重者 有張口 、 伸舌 困難 ， 繼而吞咽困難 ， 咀嚼 、 語 言 、 呼吸困難 ， 頭下垂 ， 運動失 調(diào) ， 心力衰竭等 。 并 常因呼吸衰 竭而死亡 。 細菌性食物中毒的預防 （ 1） 防止食品污染 （ 2） 控制病原體繁殖及毒素的形成 （ 3） 徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素 （二）化學性食物中毒 1．亞硝酸鹽食物中毒 （ 1） 中毒原因 食用貯存過久的不新鮮蔬菜 、 腐爛 蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜；食用 蔬菜過多；吃剛腌不久的蔬菜； 誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品以及 食用添加過量亞硝酸鹽的熟肉制品 等 。 （ 2） 臨床表現(xiàn) 潛伏期： 10分鐘 ~3小時 癥狀除有頭暈 、 頭痛 、 惡心 、嘔吐等一般癥狀外 ， 可見口唇 、耳廓 、 指 （ 趾 ） ， 甚至結膜 、 面部及全身皮膚紫紺 ， 心律加快 ，嗜睡或煩躁不安 ， 呼吸困難 。 可因呼吸衰竭而死亡 。 （ 3） 預防措施 不要將亞硝酸鹽和食鹽 、 食糖 、面堿混放 ， 避免誤食；不要食用存放過久 腐敗變質(zhì)的 蔬菜；不食用腌制不久的咸菜；不吃劣質(zhì)熟食品 （ 特別是外觀鮮紅的肉制品 ） ；適當提高 VitC攝入量 ， 減低其毒作用 。 有毒動物中毒 1 河豚魚 ； 2 含高組胺魚類：青皮紅肉海魚，如鮐魚、金槍魚、鯖魚、沙丁魚； 3 魚膽：淡水魚，如草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚； 4 毒貝類、雪卡毒素； 5 動物甲狀腺：豬、牛、羊。 鯖魚 老虎斑 河豚魚 （ puffer fish)中毒 有毒成分 :河豚毒素 1） 部位： 卵巢－肝臟 －其它內(nèi)臟－皮膚 －血液－眼睛。 2） 季節(jié)變化：春季 3） 毒性： 毒性極強的 神經(jīng)毒 4） 特點： 對熱穩(wěn)
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