常見魚類ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 08:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 別名：桂魚、季花魚、桂花魚產(chǎn)地產(chǎn)季：除青藏高原外，全國的湖泊皆產(chǎn)。 3月最肥美。品種特點：肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，刺少味美。鰭棘有毒。保健功效：含蛋白質(zhì) %，脂肪 %。性味甘平，有補虛勞、宜脾胃的功效。應(yīng)用： （ 1）宰殺。 （ 2）宜用燒、熘、炒、蒸等法制作。（八）黃鱔別名：鱔魚、長魚產(chǎn)地產(chǎn)季：除青藏高原外各地均產(chǎn)，四季均產(chǎn)，小暑前后最肥美。品種特點：肉嫩味鮮，無鱗無小刺。產(chǎn)卵后變?yōu)樾?。為高組胺酸魚類，含蛋白質(zhì)毒素。保健功效：含蛋白質(zhì) %，脂肪 .9%。肉性味甘溫，可補虛損、補血補氣、消灰消毒、去風(fēng)濕。應(yīng)用： （ 1）宰殺 （ 2）宜用燒、煮、燴、炒、熘等法制作。第三節(jié)、蝦蟹類一、蝦蟹類的組織結(jié)構(gòu)特點以堅硬如甲、石灰質(zhì)的外殼來保護身體內(nèi)部的柔軟組織。骨內(nèi)是柔軟纖細的肌肉和內(nèi)臟。蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強。二、常見蝦蟹類（一） 蝦 (二 ) 蟹種類：主要有河蟹、三疣棱子蟹，青蟹等。產(chǎn)地產(chǎn)季：河蟹產(chǎn)與江、湖、淺海，9~10月肥美。民諺： “九月團臍十月尖，菊花黃時蟹正肥。 ”雄蟹腹部為三角形；雌蟹為圓形，海蟹產(chǎn)于沿海， 4~10月盛產(chǎn)。品種特點：（ 1）外形：中華絨螯蟹（河蟹） 三疣梭子蟹（海蟹之一）（ 2）品質(zhì)：河蟹比海蟹含脂肪多，肉也較肥嫩，且腥味不大。味道極鮮美。雌蟹的消化腺和發(fā)達的卵巢（一起稱為蟹黃）、雄蟹的生殖腺（即精巢，稱蟹膏），螯里雪白粉嫩的肌肉，均很鮮美。營養(yǎng)保健：河蟹可實部位約含蛋白質(zhì)%，脂肪 %，碳水化合物 %，以及豐富的 Ca、 P、 Fe、 胡蘿卜素等。性味甘寒，有益陰補髓，清熱化痰，養(yǎng)筋行血之功效。 應(yīng)用（ 1）質(zhì)量鑒別怎樣鑒別蟹
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