【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 710 萬(wàn)，消 費(fèi)人群中 50%的人具有中檔消費(fèi)能力，此人群的平均消費(fèi)能力在 30200 元中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 17 之間，是餐廳的主要銷(xiāo)售對(duì)象。據(jù) 調(diào)查，東街口主要 針對(duì)中檔消費(fèi)能力人群的企業(yè)有肯德基，麥當(dāng)勞，貴族世家，豪客來(lái)等；且 這些的餐 廳的人平均消費(fèi)價(jià)格在 40120 元之間。在對(duì)市場(chǎng)的需求，真實(shí)成本，依消 費(fèi)者對(duì)消費(fèi) 價(jià)值感的知覺(jué)來(lái)感受價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都進(jìn)行準(zhǔn)確的分析后得出使企業(yè)利潤(rùn)最大化的定價(jià)，部分產(chǎn)品價(jià)格如下：名稱(chēng)價(jià)格 市場(chǎng)定位消費(fèi)人群：家庭客戶，情侶，朋友聚會(huì)等。以高品質(zhì)、低價(jià)格的定位，給消費(fèi)者帶來(lái)物美價(jià)廉的全新享受。 行銷(xiāo)組合策略 宣傳活動(dòng)在開(kāi)業(yè)前期將進(jìn)行一系列的中國(guó)風(fēng)牛排餐廳宣傳，重點(diǎn)在于宣傳獨(dú)具中西方牛排口味的特色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開(kāi)展主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：選擇在大型百貨商場(chǎng)或人群密集的廣場(chǎng)設(shè)點(diǎn)搭臺(tái)，以“ 兼具健康與品位，是美食也是放心”為主題。 一方面可以請(qǐng)演員表演獨(dú)具中國(guó)特色和西方文化的節(jié)目，另一方面可以 請(qǐng)主持人主持會(huì)場(chǎng)，提出一些關(guān)于“ 中國(guó)風(fēng)牛排”的問(wèn)題請(qǐng)觀眾參與。戶外廣告：由于初期希望顧客能迅速了解產(chǎn)品，所以戶外廣告也是重要手段之一。戶外廣告具有彈性，高度重復(fù)展露，低成本，競(jìng)爭(zhēng)少的特點(diǎn)。這幾年在上海，戶外、互聯(lián)網(wǎng)等廣告媒介所占的比重都有良好的上漲勢(shì)頭。、中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 18 由于我們主要針對(duì)的客戶群體是中檔消費(fèi)者，戶外廣告將選取公交、地鐵等移動(dòng)電視廣告，并在人流量多的地方進(jìn)行宣傳單分發(fā)以及增設(shè)市區(qū)內(nèi)的燈箱廣告。由于這些消費(fèi)人群每天都需乘坐交通工具或常在市區(qū)出入，所以這幾種宣傳方式在控制成本的同時(shí)應(yīng)該能夠達(dá)到我們理想中的宣傳效果。電視：電視廣告覆蓋的目標(biāo)消費(fèi)者的范圍最廣，傳達(dá)的信息最直接。通過(guò)圖像，聲音的同時(shí)傳遞，能夠在最大程度上刺激消費(fèi)者，使產(chǎn)品形象被消費(fèi)者接受，從而以最快速度進(jìn)入市場(chǎng)。有資料 顯示， 電視廣告投放增加，在廣告市場(chǎng)上所在的比例上升到 41%。因而，電視廣告將是 “中國(guó)風(fēng)牛排”步入經(jīng)營(yíng)后的推廣重點(diǎn)。內(nèi)容以三坊七巷的明清與明國(guó)的生活場(chǎng)景為基礎(chǔ)，進(jìn)行“ 中國(guó)風(fēng)”牛排的宣傳，廣告采用專(zhuān)家法與比較法。廣告形象代言人與眾不同—產(chǎn)品代言人符合產(chǎn)品個(gè)性，氣質(zhì)定位的平民化廣告新人。達(dá)到一種效果是美食與文化相結(jié)合。使消費(fèi)者在本餐廳消費(fèi)時(shí)，不僅能享受到美食與健康，還能在享受的過(guò)程中了解到福州的文化，增強(qiáng)其城市的認(rèn)同感。播放時(shí)間將主要集中在電視劇，飲食節(jié)目后播放廣告，在一些主要電視臺(tái)投放。例如：福州電視臺(tái)，東南電視 臺(tái)等等。此外，周末或者旅游旺季更須加大廣告宣傳力度。在電視廣告的拍攝 上，可以針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)，推出不同的系列，借助不同的情節(jié)和內(nèi)容來(lái)分別針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象。雜志：雜志具有可信，有信譽(yù)，印刷效果好等特點(diǎn)，且有效時(shí)間長(zhǎng)，可傳閱性強(qiáng)。目前看雜志已成為大部分都市人的生活習(xí)慣，收入層次越高，閱讀雜志的比例也會(huì)相應(yīng)增加，女性更高于男性，年齡在 1640 間，和我們的目標(biāo)消費(fèi)者相符。針對(duì)目標(biāo)的消費(fèi)群體是家庭，朋友聚餐和情侶， 結(jié)合“ 中國(guó)風(fēng)牛排”的廣告包裝，我們將選擇《讀者》， 《意林》,《名廚》等一些中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 19 生活和餐飲雜志作為宣傳媒介。 促銷(xiāo)活動(dòng)成功的促銷(xiāo)活動(dòng)有不僅有助于提高餐廳的收入，還能提高餐廳的知名度打開(kāi)市場(chǎng)，讓更多的人了解產(chǎn)品。舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)不僅僅在于能提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入，最重要的能滿足消 費(fèi)者的潛在需求，達(dá)到雙贏的效果。折扣：可在本餐廳消費(fèi)到一定金額時(shí)，換取下次消費(fèi)的打折劵。并且在餐廳花費(fèi)一元可辦理會(huì)員卡可享受折上折。推出套餐打折優(yōu)惠活動(dòng)。贈(zèng)送禮品：，在顧客在本餐廳點(diǎn)餐消費(fèi)時(shí)贈(zèng)送符合顧客的年齡，身份，價(jià) 值觀的小禮品。它不僅能起到宣傳 作用， 還能提高餐廳的檔次。在禮品的發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。舉辦抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)：當(dāng)顧客消費(fèi)滿一定金額時(shí)，顧客可以在店里進(jìn)行抽獎(jiǎng)郊游活動(dòng)，中獎(jiǎng) 的顧客在餐廳舉辦 郊游活動(dòng)期間所消費(fèi)的一定金額憑有效票據(jù)由餐廳返還。節(jié)慶假日促銷(xiāo)： 餐廳形象塑造餐廳形象直接關(guān)系到客人對(duì)餐廳的印象，也直接影響到餐廳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。餐廳形象的樹(shù)立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅 覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中 視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過(guò) 因地制宜或人工裝 飾等藝術(shù)手段，使內(nèi)外 環(huán) 境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 20 一，給顧客以美的享受。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳時(shí)一家具有 濃厚的中國(guó)文化與西方文化相 結(jié)合的餐廳。在餐廳的形象塑造過(guò)程中應(yīng)著重突出中國(guó)元素的美：餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、 圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能 過(guò)分追求新、洋、豪 華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格，體現(xiàn)民族的愛(ài)好和風(fēng)俗習(xí)慣。 現(xiàn)代化是說(shuō)餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā)，不能錯(cuò)落零亂，力求古樸大方，雅 觀別致。 公關(guān)在餐廳籌建之初開(kāi)始公關(guān)工作。公關(guān)活動(dòng)的原則是樹(shù)立餐廳一切為顧客著想、建立富有社會(huì)責(zé)任感的良好形象。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 21 餐廳籌建初期，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)為提高公司知曉度，建立良好的社會(huì)形象?？膳c公益組織合辦社會(huì)愛(ài)心回饋活動(dòng)，捐血活動(dòng)等；餐廳正式運(yùn)營(yíng)之后，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)在于樹(shù)立餐廳形象，吸引公眾注意，與公眾進(jìn)行雙向交流，加深公眾對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，提高 產(chǎn)品和品牌的知曉度與美譽(yù)度。①可使廚房透明化，讓消費(fèi)者可以看的到廚房里面的一舉一動(dòng)，消除消費(fèi)者對(duì)餐廳的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生隱患的擔(dān)憂。②與福州各大高校合作，舉辦貧困生助學(xué)基金， 選用大學(xué)生在餐廳做兼職。③運(yùn)用新聞性、話題性的訊息來(lái)做議論紛紛 的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意以進(jìn)行免費(fèi)的宣傳報(bào)道。6. 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)要求生產(chǎn)周期：從原料到牛排生產(chǎn)周期為 12 天。工人要求：具備相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)并具有多年工作經(jīng)驗(yàn)。技術(shù)關(guān)鍵：藥理及美容牛排的配制。 店址選擇店址準(zhǔn)備選擇在福州東街口東百附近。這里處于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，市 場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)層次高，交通便利，投 資環(huán)境優(yōu)良，有商業(yè)前景。原材料采用汽車(chē)運(yùn)輸，運(yùn)輸量小，交通便利；福州 東街口的人口日流量為 710 萬(wàn)，人氣旺盛，具有足夠的市場(chǎng) 容量；基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 22 店面總平面布置店面占地面積約為 300 平方米，根據(jù)餐飲專(zhuān)業(yè)化進(jìn)行平面布置，大體上劃分為以下部分： 項(xiàng)目進(jìn)度圖 7. 是 否 1 個(gè)月 2—3 個(gè)月 1—2 個(gè)月申請(qǐng)必要證件籌集資金生產(chǎn) 、服 務(wù)等人員培訓(xùn)前期公關(guān)宣傳購(gòu)置設(shè)備租賃店面小規(guī)模生產(chǎn)市場(chǎng)推廣，包括試投放，贈(zèng)送規(guī)模生產(chǎn)市場(chǎng)銷(xiāo)售可行性分析結(jié)束用餐區(qū)衛(wèi)生間自助區(qū) 用餐區(qū)用餐區(qū) 門(mén) 服務(wù)臺(tái)廚房中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 23 制作工藝流程 生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一覽表表 1設(shè)備 扒機(jī) 高壓爐 排氣管道 煤氣灶 消毒柜 冰箱 冰柜 咖啡機(jī) 鐵盤(pán) 操作臺(tái)來(lái)源 國(guó)產(chǎn) 國(guó)產(chǎn) 美國(guó) 國(guó)產(chǎn) 日本 德國(guó) 日本 德國(guó) 國(guó)產(chǎn) 國(guó)產(chǎn)臺(tái)數(shù)（臺(tái)） 1 1 1 1 1 1 3 1 100 1單價(jià)（RMB 元）2022 2022 3000 1000 1600 2500 2022 105 30 2022金額（元） 2022 2022 3000 1000 1000 2500 6000 *105 3000 2022合計(jì)（元） 33205表 2（見(jiàn)下頁(yè)）設(shè)備 制冰機(jī) 刨冰機(jī) 榨汁機(jī) 磨豆機(jī) 可樂(lè)機(jī) 飲水機(jī) 音箱 電視 糖漿 煎藥壺來(lái)源 日本 德國(guó) 美國(guó) 國(guó)產(chǎn) 日本 美國(guó) 日本 國(guó)產(chǎn) 國(guó)產(chǎn) 國(guó)產(chǎn)臺(tái)數(shù)（臺(tái)） 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1單價(jià)（RMB 元）27000 17000 700 300 3000 800 800 1500 3000 218金額（元） 27000 17000 700 300 3000 800 800 *3000 3000 218合計(jì)（元） 55818總計(jì)：89023 原材料：牛排、特制藥理汁、 鹽、雞精、 雞蛋、醬油、淀粉、小蕃茄、洋蔥片。中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 24 制作工藝流程制作工藝流程圖及制作步驟 制作工藝流程圖制作步驟： 將牛排切成 10 克重的小塊，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。逐塊用刀拍成 1 寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，拍成薄片再把肉修圓。 加入鹽、雞精、白糖、醬油、特制藥理汁、淀粉腌制 15－20 分鐘； 煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱 2 分 30 秒，再將牛排、小番茄、洋蔥片、雞蛋平鋪在盤(pán)上，放扒爐 4 分鐘即可。淋上特制藥理汁。7. 投資分析 股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊(cè)資本 210 萬(wàn)。注冊(cè)資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下： 股本來(lái)源股本規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)投資 技術(shù)入股 銀行貸款金 額 150 萬(wàn) 20 萬(wàn) 40 萬(wàn)比 例 % % 19%煎盤(pán)預(yù)熱修肉拍肉腌制抽脂去皮鋪放材料淋汁 加熱切肉中國(guó)風(fēng)牛排餐廳 25 股本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入 1—3 家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解 風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。圖 9. 資 本 結(jié) 構(gòu) 圖%%%風(fēng) 險(xiǎn) 投 資 技 術(shù) 入 股 銀 行 貸 款 資金來(lái)源與運(yùn)用公司初期需要天使投資 150 萬(wàn)元。外借資金 40 萬(wàn)(金融機(jī)構(gòu)一年期借款，利率%)，用作流動(dòng)資金，同 時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，公司的資產(chǎn)負(fù)債比為 26%。資金主要用于購(gòu)建生產(chǎn)性固定資產(chǎn)(170 萬(wàn))，以及流動(dòng)性資金 20 萬(wàn)。 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料