中日飲食文化差異(編輯修改稿)
2024-12-08 12:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過(guò)意不去。 ”而日本人待客， “料理 ”(菜肴 )的數(shù)量會(huì)恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會(huì)認(rèn)為太浪費(fèi)了。 “料理 ”所用 的材料講究 “新、奇、鮮 ”，并非全是 “魚肉葷腥 ”，而是葷素搭配，哪怕是自家長(zhǎng)的一把不起眼的青菜，主人也會(huì)很自豪地向客人宣稱 “這是自家產(chǎn)的啊 ”； “ 這個(gè)菜很好吃呀 ”， この料理は美味しいよ！ 以此表明待客之盛情。并且，日本人使用的餐具也有一番講究，往往根據(jù)菜的種類選用不同的器皿，而且會(huì)在菜上放些花草增加自然感。此為差異之一 二、烹調(diào)方法有很大差異 中國(guó)菜講究 “色、香、味 ”，屬美昧型菜肴；日 本料理注重 “新、奇、鮮 ”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。中國(guó)菜分為多種菜系，并有 “燒、炒、爆、煮、炸、蒸 ”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。 同本人喜愛(ài)清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食為多，所以日本料理被稱為 “煮文化 ”。這種做法也許 與日本水源充足、木材豐富有關(guān)。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤 .炸等有限的幾種。 制做中國(guó)菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多， 令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。 而有的中國(guó)菜肴為了翻譯起來(lái)簡(jiǎn) 練，干脆采用音譯 三、佳肴還需美酒配 中國(guó)的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來(lái)，人與酒結(jié)下不解之緣。所謂無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒 不成敬。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯，除了準(zhǔn)備豐盛的飯菜外，更是大設(shè)佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒，不醉不歸，以示誠(chéng)心。酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩(shī)篇中，國(guó)事家事天下事與酒親密糾纏，有 詩(shī)酒不分家 之說(shuō)。中國(guó)酒類之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無(wú)以數(shù)計(jì)。單就名酒而言就不下 300種。 日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說(shuō)，有甜辣兩種；從等級(jí)說(shuō)，有特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三種，大概都在 15度上下。最有名的清酒有 大關(guān) 、 菊正宗 和 富久娘 等，京都的 月桂冠 、廣島的 醉心 和秋田的 太平山 也不錯(cuò)。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國(guó)人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時(shí)不吃也喝，干喝不吃。許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此也才有了沒(méi)有酒也便沒(méi)有日本的現(xiàn)代化之說(shuō)。但是，日本人不勝酒，喝的并不多，他
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