【文章內(nèi)容簡介】 大差異。生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 a、工藝生產(chǎn)技術(shù) 果蔬保鮮貯藏方法有兩個(gè)主要途徑，即死體貯藏法和活體貯藏法：前者主要采用速凍技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)來達(dá)到貯藏和保鮮果品的目的，該方法能源消耗量大，產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售過程需要冷鏈貯存設(shè)備，且對(duì)于本項(xiàng)目擬貯存果蔬產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和口感均有較大的損傷。 果蔬貯藏溫度升高，果蔬的吸吸作用、蒸騰作用、水解作用、后熟老化作用等等都加強(qiáng)，并且缺氧呼吸的比重增大，一些果實(shí)的躍變高峰提早出現(xiàn)，貯藏保鮮周期將大大縮短。貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度的高低一方面影響到果蔬的蒸騰作用，另一方面也影響到微生物的活動(dòng)。從蒸騰作用防止萎蔫皺皮的角來說說，應(yīng)保持高濕度；但空氣濕度越高，越有利于微生物活動(dòng)，也就越容易引起果蔬腐爛發(fā)病。此外，空氣的組成對(duì)于果蔬貯藏產(chǎn)生還會(huì)較大的影響。普通空氣約含氧21%，%及氮78%，其他成分不足1%，改變空氣的組成，適當(dāng)降低氧的分壓或適當(dāng)增高二氧化碳的分壓，都的抑制植物體呼吸強(qiáng)度、延緩后熟老化過程、抑制水分蒸發(fā)、抑制微生物活動(dòng)等作用?？刂七m當(dāng)?shù)臍怏w組成，即使溫度較高，也有明顯的減少損耗、延長貯藏期的效果。由此可見，果蔬貯藏保鮮質(zhì)量的好壞主要取決于果蔬所處的環(huán)境即溫度、濕度和氣體成分。 根據(jù)果蔬貯藏過程中本身的吐故納新作用和老化特點(diǎn)，人為相應(yīng)地調(diào)節(jié)空氣的組成、溫度和濕度，用低氧和高二氧二碳濃度來抑制乙烯的產(chǎn)生和乙烯的生理作用，就可以達(dá)到阻滯被貯藏果蔬的衰敗及保鮮的效果。這就是本項(xiàng)目擬采用的氣調(diào)冷藏保鮮法的原理。 氣調(diào)冷藏保鮮法是當(dāng)代最先進(jìn)的可廣泛應(yīng)用果蔬保鮮技術(shù)之一，是工業(yè)發(fā)達(dá)國家果蔬保鮮貯藏的重要手段。它貯藏量大、貯藏期長、貯藏品種多且貯藏質(zhì)量好，代表著當(dāng)今果蔬貯藏設(shè)施的發(fā)展方向和主流，與一般空氣條件相比，氣調(diào)貯藏具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1）可降低果蔬產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度：通過適當(dāng)降低空氣中氧的含量，增加二氧化碳的含量可抑制果蔬的代謝作用和碳水化合物的消耗速度：如香蕉在20度的溫度條件下，在正?？諝庵械暮粑鼜?qiáng)度比在氧含量3%和二氧化碳含量5%的空氣中高近5倍。 （2）可降低產(chǎn)品對(duì)于乙烯作用的敏感性：乙烯是植物成熟的催化劑，二氧化碳的存在與乙烯的作用是密切相關(guān)的，高二氧化碳濃度延緩了乙烯對(duì)于成熟的刺激作用。 （3）可延緩葉綠素的壽命：氣調(diào)保鮮的明顯好處是可以阻止葉綠素的損失或降解。如，在正?？諝庵校O果28天后就變黃了，而在5%10%氧，10%15%二氧化碳中，蘋果114天仍然是青綠色的。 （4）可減慢果膠的變化：二氧化碳對(duì)于原果膠的水解和分解具有抑制作用，保持了較高的全果膠含量，降低了果蔬產(chǎn)品的變軟速率。 （5）可抑制微生物作用和防治蟲害：無論是高濃度的二氧化碳還是低濃度的氧對(duì)于大多數(shù)微生物的生長都具有抑制作用，同時(shí)，對(duì)于存在于果蔬中的害蟲又具有致死作用。 綜上所述，本項(xiàng)目果蔬保鮮生產(chǎn)技術(shù)方案擬采用具有較高科技含量的、成熟可靠且效果良好的氣調(diào)冷藏法。 b、設(shè)備選擇方案 本項(xiàng)目果蔬保鮮貯藏的關(guān)鍵設(shè)備擬由意大利賽奧（SAIO）公司引進(jìn)，其它輔助設(shè)備由國產(chǎn)設(shè)備配套。這樣的設(shè)備組合方案，即能減少一次性投資，又保證了設(shè)備的先進(jìn)性及產(chǎn)品的質(zhì)量。 生產(chǎn)方法、工藝流程和主要設(shè)備選擇 a、生產(chǎn)方法簡述 本項(xiàng)目的生產(chǎn)原料收購到廠，經(jīng)計(jì)量后，進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。然后裝入周轉(zhuǎn)箱，送入氣調(diào)庫中，根據(jù)不同果蔬的貯存要求，調(diào)節(jié)庫中的溫度、濕度和氣體成分，進(jìn)行保鮮貯存。在貯存過程中對(duì)于環(huán)境參數(shù)（溫度、濕度、氣體成分）進(jìn)行適當(dāng)監(jiān)控，并做出修正和調(diào)整。貯存期滿后，果蔬產(chǎn)品出庫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，裝箱銷售。b、主要設(shè)備選擇表6—2主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)及規(guī)格單位數(shù)量備注1分子篩氣調(diào)機(jī)組JTF20套1引進(jìn)2離心式加濕機(jī)TXF100臺(tái)2引進(jìn)3乙烯吸收裝置GE101套1引進(jìn)4新風(fēng)機(jī)組ZKCX6臺(tái)65空氣過濾器卷繞式臺(tái)66玻璃鋼軸流風(fēng)機(jī)FT3011№3臺(tái)87電動(dòng)叉車臺(tái)4主要工藝技術(shù)指標(biāo)表63主要工藝技術(shù)指標(biāo)序號(hào)指標(biāo)名稱單位指標(biāo)備注1全年生產(chǎn)天數(shù)d2252日工作時(shí)數(shù)h243生產(chǎn)規(guī)模（貯存果蔬產(chǎn)品數(shù)量）T/a25004果蔬貯藏過程損耗率%≤表64 本項(xiàng)目果蔬貯存條件序號(hào)果蔬種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）氣體組成貯存期（天）氧氣二氧化碳1水果3485903535602蔬菜8590271245 技術(shù)裝備來源及主要特點(diǎn)本項(xiàng)目關(guān)鍵的工藝技術(shù)裝備擬從意大利賽奧（SAIO）公司成套引進(jìn)，賽奧公司自二十世紀(jì)五十年代起一直從事氣調(diào)保鮮技術(shù)與設(shè)備的研究、開發(fā)和生產(chǎn)，是世界上最早從事該生產(chǎn)的企業(yè)之一。公司的果蔬氣調(diào)保鮮設(shè)備具有結(jié)構(gòu)緊湊合理、操作維修方便、自控程度高、工藝效果理想和節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)，尤其是分子篩氣調(diào)機(jī)組，即能降氧，又能脫除二氧化碳，并可將乙烯濃度控制在IPPM以下，在世界上同類產(chǎn)品中居領(lǐng)先水平。本項(xiàng)目工藝所需的通風(fēng)設(shè)備和輔助生產(chǎn)所需的制冷設(shè)備均由國內(nèi)產(chǎn)品配套，這樣的設(shè)備組合方案即能保證工藝生產(chǎn)效果，又能節(jié)省部分設(shè)備投資。三、總平面布置與運(yùn)輸總平面布置原則根據(jù)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)暫行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，參考《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》、《果品冷庫建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等國家標(biāo)準(zhǔn)，在保鮮庫規(guī)劃布局設(shè)計(jì)時(shí)，重點(diǎn)堅(jiān)持如下原則:（1）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)政策、法令、法規(guī)。在滿足正常生產(chǎn)的前提下，以降低工程造價(jià)、節(jié)約建設(shè)用地為原則，同時(shí)為生產(chǎn)及貨物運(yùn)輸創(chuàng)造良好的條件。（2）根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和松桃縣城蓼皋鎮(zhèn)的環(huán)境條件綜合進(jìn)行總平面布置，力求做到功能分區(qū)明確，布置緊湊合理，工程管理便捷，并為方便施工創(chuàng)造有利條件。（3）充分滿足松桃縣城及物流園區(qū)總體規(guī)劃及消防、安全、環(huán)保、衛(wèi)生等要求，配置合理的綠化設(shè)施，創(chuàng)造良好的生產(chǎn)和生活環(huán)境條件。項(xiàng)目內(nèi)部總平面布置根據(jù)本項(xiàng)目行業(yè)特點(diǎn)和各建（構(gòu)）筑物的功能要求，結(jié)合園區(qū)地形、氣象條件等綜合因素，因地制宜地布置本工程建（構(gòu)）筑物，使場(chǎng)區(qū)總圖布置符合物流有序、經(jīng)濟(jì)合理、安全環(huán)保的要求，同時(shí)又滿足合理緊湊、節(jié)省用地的原則，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。（1）場(chǎng)址現(xiàn)狀項(xiàng)目擬在松桃縣蓼皋鎮(zhèn)坪塊大道實(shí)施，占用市區(qū)建設(shè)用地。園區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，周圍道路通暢，有利于消防安全施救；當(dāng)?shù)刈匀粭l件、地理位置、交通運(yùn)輸、施工協(xié)作條件對(duì)項(xiàng)目建設(shè)都十分有利。（2）主要規(guī)劃內(nèi)容根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，結(jié)合業(yè)務(wù)發(fā)展方向，主要規(guī)劃了保鮮庫、制冷機(jī)組房、包裝車間等，生產(chǎn)輔助設(shè)施規(guī)劃了辦公樓、污水處理站等工程。豎向布置由甲方認(rèn)可的方案設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，以安全、適用、經(jīng)濟(jì)、美觀為主，設(shè)計(jì)中將場(chǎng)地適當(dāng)挖填，使場(chǎng)地略低于大道，使建筑有良好的原則，各專業(yè)設(shè)計(jì)必須符合現(xiàn)行國家規(guī)范和銅仁市地方相關(guān)條例。豎向布置原則遵循從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，充分利用地形地質(zhì)條件，合理改造地形，滿足廠區(qū)用地要求。園區(qū)內(nèi)統(tǒng)籌考慮道路、建筑、地面排水、工程管線的具體布局要求。本項(xiàng)目建設(shè)的廠區(qū)場(chǎng)地地勢(shì)平坦，場(chǎng)地豎向設(shè)計(jì)為平坡式布置。入口設(shè)在廠區(qū)南側(cè)，緊靠公路。設(shè)大門2處，人流與物流分開，各運(yùn)輸點(diǎn)道路構(gòu)成環(huán)狀布置，既方便了運(yùn)輸走向，又優(yōu)化了建筑組群。各單體的室內(nèi)根據(jù)廠區(qū)地面、路面，雨水排放的容許坡度統(tǒng)一協(xié)調(diào)確定，并考慮盡量減少土方工程量。廠區(qū)道路和綠化廠區(qū)道路采用城市型水泥混凝土道路，圍繞各建筑物成環(huán)形布置，主干道寬12米，副道6米，同時(shí)充分考慮廠區(qū)內(nèi)部通道與外部道路的貫通，留足消防通道，在形成簡捷的單向運(yùn)輸路線的基礎(chǔ)上，能夠滿足廠內(nèi)運(yùn)輸以及廠區(qū)消防疏散等要求。對(duì)廠區(qū)、道路兩側(cè)及建構(gòu)筑物周圍皆予以綠化，種植花草和樹木，以達(dá)到減少空氣中的灰塵、降低噪聲、調(diào)節(jié)空氣溫度和濕度及美化環(huán)境的目的，為工作人員創(chuàng)造一個(gè)良好的戶外活動(dòng)場(chǎng)所。景觀設(shè)計(jì)由業(yè)主另行委托。廠內(nèi)外運(yùn)輸a、運(yùn)輸量分析本項(xiàng)目年運(yùn)輸量30000噸，其中運(yùn)入量15000噸，運(yùn)出量15000噸。表65 全廠運(yùn)輸量表序號(hào)貨物名稱來去或去處運(yùn)輸量（t/a）備注1運(yùn)入水果當(dāng)?shù)胤N植區(qū)3000蔬菜當(dāng)?shù)胤N植區(qū)6000肉類當(dāng)?shù)?800包裝物外 購200小計(jì)150002運(yùn)出水果市場(chǎng)銷售3000蔬菜市場(chǎng)銷售5800肉類市場(chǎng)銷售5800包裝物隨果蔬外運(yùn)200垃圾附近垃圾場(chǎng)200小計(jì)15000合計(jì)30000b、運(yùn)輸方案說明：本項(xiàng)目貨物運(yùn)輸采用以公路運(yùn)輸為主的運(yùn)輸方案c、主要運(yùn)輸設(shè)備選擇雖然本項(xiàng)目運(yùn)輸量不大，但是生產(chǎn)方式及產(chǎn)品的特點(diǎn)決定于本項(xiàng)目運(yùn)輸量較為集中，且要求產(chǎn)品必須在短時(shí)間內(nèi)及時(shí)運(yùn)入或運(yùn)出。因此，本項(xiàng)目擬購置載重量為五噸的貨運(yùn)車輛4臺(tái)，如果在短期內(nèi)出現(xiàn)不足時(shí)，可部分借助于社會(huì)運(yùn)力。土石方工程量本項(xiàng)目建設(shè)用地不需要進(jìn)行場(chǎng)地平整，故無土石方工程量。表66 廠區(qū)平面主要設(shè)計(jì)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)備注1廠區(qū)占地面積M2100002建（構(gòu)）筑物占地面積M2140003廠區(qū)建筑系數(shù)%204廠區(qū)綠化系數(shù)%185廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)%四、土建工程本項(xiàng)目建筑面積合計(jì)14000平方米。主要建筑物表67 主要建筑物一覽表序號(hào)建筑物名稱建筑面積層數(shù)結(jié)構(gòu)類型備注1主要生產(chǎn)建筑氣調(diào)保鮮冷藏庫1060單層鋼筋砼框架制冷站240單層鋼筋砼框架2輔助生產(chǎn)建筑秤房24單層混合結(jié)構(gòu)3公用工程建筑調(diào)節(jié)水池200M2地下鋼筋砼構(gòu)物筑汽車庫140單層混合結(jié)構(gòu)4服務(wù)性工程建筑辦公室100單層混合結(jié)構(gòu)建筑特征和結(jié)構(gòu)類型a、氣調(diào)冷藏保鮮庫采用框架結(jié)構(gòu)，墻體內(nèi)噴聚胺酯絕熱層，地面鋪軟木絕熱層，屋面填充聚胺發(fā)泡材料用來保溫，庫門采用氣密保溫門。這種節(jié)能型庫體結(jié)構(gòu)，適宜北方低溫地區(qū)，并且有利于減少制冷系統(tǒng)的工作時(shí)間，節(jié)約能源。b、氣調(diào)冷藏保鮮庫分為七個(gè)貯藏間和一個(gè)機(jī)械間，可采用6M的標(biāo)準(zhǔn)化柱距，跨度為18M。c、該建筑物生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)性類別為丙類，建筑物耐火等級(jí)達(dá)到二級(jí)。建筑三材需用量估算：320t；：50m3。：70t。五、給水工程全廠用水量估算表68 全廠用水量估算表序號(hào)用水部門水質(zhì)用水量（m3/h）（m3/d）小時(shí)最大小時(shí)平均每天平均1制冷站符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)2生產(chǎn)用水軟化水3生活用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)消防用水25L/S90其中室外消防20L/S，水源及消防給水設(shè)施：本項(xiàng)目需用水271 m3/d，生活用水56 m3/d，其他用水（最大用水量）50 m179。/d。本項(xiàng)目由自來水公司供水，日供水量300噸，水質(zhì)達(dá)到飲用水GB574985標(biāo)準(zhǔn)，可保證本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活。廠區(qū)建有300m3消防水池，可滿足消防用水的需要。循環(huán)給水系統(tǒng)為了節(jié)約水資源、減少新鮮水消耗量，設(shè)計(jì)采用循環(huán)系統(tǒng)一套。制冷設(shè)備冷卻水經(jīng)冷卻塔降溫后，循環(huán)使用。循環(huán)水量約為50m3/h。消防給水及應(yīng)急措施說明：本項(xiàng)目消防水量為25L/S，90m3/h。，18m3/h；室外消防水量為20L/S，72m3/h。按火災(zāi)延續(xù)時(shí)間2小時(shí)計(jì)，需消防貯備水180m3。本項(xiàng)目設(shè)有200m3的調(diào)節(jié)水池，因此，消防貯備水量是有保證的。：室內(nèi)消防給水系統(tǒng)設(shè)計(jì)為臨時(shí)高壓制，當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，報(bào)警信號(hào)輸給二級(jí)泵站的全身動(dòng)給水設(shè)備，水泵全部啟動(dòng)，進(jìn)入消防狀態(tài)。室內(nèi)消火栓箱設(shè)有報(bào)警信號(hào)按鈕。：室外消防給水設(shè)計(jì)為低壓制，廠區(qū)給水管網(wǎng)上