啤酒感官特性ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 22:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 引起飲欲 ? 啤酒飲用時(shí)，主要由 CO2產(chǎn)生殺口性，醇厚性起著補(bǔ)償或者支持的作用。但特別強(qiáng)凋泡沫的啤酒會(huì)失去殺口性 四、啤酒的類型與風(fēng)格 ? 酒的體，即是酒的風(fēng)格，是一個(gè)抽象的綜合。指人們對(duì)飲用酒的色、香、味的感官印象的綜合感受和人們對(duì)此酒風(fēng)味知識(shí)的比較而得到的典型性描述 ? 有人將啤酒的醇厚性認(rèn)為是啤酒的“體” 下面發(fā)酵啤酒的主要典型 ? 濃色啤酒 —— 以慕尼黑型為代表，又稱麥芽型啤酒，保存著麥芽香味的特征 ? 淺色啤酒 —— 以比爾森型為代表，又稱花型啤酒，而以酒花的香氣和細(xì)致的苦味占優(yōu)勢(shì) ? 維也納啤酒 —— 維也納地方性啤酒 ， 色是金黃乃至紅褐色 ， 是淡色和濃色啤酒之中間色啤酒 ， 但更接近于淡色的啤酒； ? 多特蒙德啤酒 —— 以多特蒙德為中心 ，德國(guó)淡色啤酒的代表型啤酒 ， 它比比爾森啤酒色淡 ， 發(fā)酵度高 ， 酒精含量也多 ，苦味較比爾森啤酒輕 ? 美國(guó)和日本啤酒 —— 口味比較清淡 ， 苦味也輕 ， 屬于淡爽型啤酒 不同啤酒風(fēng)味的特點(diǎn) ? 德國(guó)的淺色啤酒 (Lager Beer) ? 英國(guó)式的淺色啤酒 (Ale) ? 美國(guó)式的淡爽型啤酒 (Light Beer) ? 德國(guó)的淺色 (Lager Beer)啤酒 % 以 “ 濃醇 ” 為典型的風(fēng)味特性 % 其風(fēng)味特性由德國(guó)的傳統(tǒng)釀造方法決定 以純麥芽 (不使用輔料 )為原料 典型下面釀造方法 —— 煮出式糖化法 (通過煮出能溶解更多的麥芽風(fēng)味物質(zhì) ) 利用下面啤酒酵母 低溫發(fā)酵技術(shù) (8～ 11℃ )、 長(zhǎng)時(shí)間低溫 (0～ 2℃ )貯酒 形成醇厚 、 細(xì)膩的風(fēng)格 % 與德國(guó)的傳統(tǒng)飲用方法相適應(yīng) % 飲用習(xí)俗要求啤酒風(fēng)味豐滿 、 醇厚 ， 經(jīng)得起慢慢品嘗 ? 各國(guó)啤酒風(fēng)味特點(diǎn) ?? 英國(guó)式的淺色啤酒 (Ale) % 具有 風(fēng)味強(qiáng)烈的特性 % 采用浸出式糖化方法 (能形成較多的可發(fā)酵性物質(zhì) ) % 上
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