啤酒感官特性ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 22:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 引起飲欲 ? 啤酒飲用時，主要由 CO2產(chǎn)生殺口性，醇厚性起著補償或者支持的作用。但特別強凋泡沫的啤酒會失去殺口性 四、啤酒的類型與風格 ? 酒的體，即是酒的風格，是一個抽象的綜合。指人們對飲用酒的色、香、味的感官印象的綜合感受和人們對此酒風味知識的比較而得到的典型性描述 ? 有人將啤酒的醇厚性認為是啤酒的“體” 下面發(fā)酵啤酒的主要典型 ? 濃色啤酒 —— 以慕尼黑型為代表，又稱麥芽型啤酒，保存著麥芽香味的特征 ? 淺色啤酒 —— 以比爾森型為代表，又稱花型啤酒，而以酒花的香氣和細致的苦味占優(yōu)勢 ? 維也納啤酒 —— 維也納地方性啤酒 ， 色是金黃乃至紅褐色 ， 是淡色和濃色啤酒之中間色啤酒 ， 但更接近于淡色的啤酒； ? 多特蒙德啤酒 —— 以多特蒙德為中心 ，德國淡色啤酒的代表型啤酒 ， 它比比爾森啤酒色淡 ， 發(fā)酵度高 ， 酒精含量也多 ，苦味較比爾森啤酒輕 ? 美國和日本啤酒 —— 口味比較清淡 ， 苦味也輕 ， 屬于淡爽型啤酒 不同啤酒風味的特點 ? 德國的淺色啤酒 (Lager Beer) ? 英國式的淺色啤酒 (Ale) ? 美國式的淡爽型啤酒 (Light Beer) ? 德國的淺色 (Lager Beer)啤酒 % 以 “ 濃醇 ” 為典型的風味特性 % 其風味特性由德國的傳統(tǒng)釀造方法決定 以純麥芽 (不使用輔料 )為原料 典型下面釀造方法 —— 煮出式糖化法 (通過煮出能溶解更多的麥芽風味物質(zhì) ) 利用下面啤酒酵母 低溫發(fā)酵技術(shù) (8～ 11℃ )、 長時間低溫 (0～ 2℃ )貯酒 形成醇厚 、 細膩的風格 % 與德國的傳統(tǒng)飲用方法相適應(yīng) % 飲用習俗要求啤酒風味豐滿 、 醇厚 ， 經(jīng)得起慢慢品嘗 ? 各國啤酒風味特點 ?? 英國式的淺色啤酒 (Ale) % 具有 風味強烈的特性 % 采用浸出式糖化方法 (能形成較多的可發(fā)酵性物質(zhì) ) % 上
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