關(guān)于淀粉的知識ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 06:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 v主要特性 糊化溫度低；粘度高；透明度好；可形成韌性膜 — 交聯(lián)淀粉 v反應(yīng)機(jī)理（ 圖 61）； v分子結(jié)構(gòu)（ 圖 62）； v Brabender粘度曲線（ 圖 63， 圖 64， 圖 65， 圖 66）； v主要特性 耐機(jī)械加工（高溫；強(qiáng)酸；剪切力）穩(wěn)定性好； 糊絲短而細(xì)膩；凍融穩(wěn)定性好 — 次氯酸鈉氧化淀粉 v反應(yīng)機(jī)理（ 圖 71）； v Brabender粘度曲線（ 圖 72）； v主要特性 粘度低；流動(dòng)性好；透明度高； 可形成脆性膜；具有一定的凝膠性 — 酸水解淀粉 v反應(yīng)條件：一定溫度下濃酸作用于淀粉，使其大分子鏈 被切斷成為小分子鏈。 v主要特性 粘度低；流動(dòng)性好；具有一定的凝膠性 v與次氯酸鈉氧化淀粉的區(qū)別 反應(yīng)機(jī)理：分子鏈被切斷，羥基未被氧化為羧基或醛基 糊特性：透明度及白度略低，但凝膠性較好 — 磷酸酯淀粉 v反應(yīng)條件：干法工藝，反應(yīng)溫度較高（ 120160℃ ） v主要特性 糊化溫度低，較高取代度時(shí)冷水中溶脹； 具有一定的乳化性；較好的持水性 — 羥丙基淀粉 v反應(yīng)條件：淀粉與環(huán)氧丙烷在強(qiáng)堿性條件下反應(yīng)獲得。 v主要特性 透明度高；流動(dòng)性好；糊液穩(wěn)定且具有一定的懸浮性 — 復(fù)合變性淀粉 v有關(guān)說明：兩種以上的變性方式獲得的產(chǎn)品，因此兼具
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1