【文章內(nèi)容簡介】 實(shí)現(xiàn)教育培訓(xùn)體系的平臺(tái)創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新，不是一句空洞的口號(hào)。它需要根據(jù)入駐株洲職業(yè)教育科技城的各個(gè)職業(yè)學(xué)院辦學(xué)特色進(jìn)行科學(xué)的策劃與規(guī)劃。 從目前已經(jīng)入駐職教城的各職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)特色來看，能夠盡快在 教育培訓(xùn)體系的平臺(tái)創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新方面取得突破的就是湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院的湘菜專業(yè)。 湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院在業(yè)界素有“湘菜黃埔軍?！钡拿雷u(yù)。目前活躍在全國各地的湘菜名師，絕大多數(shù)出自湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院門下?？梢哉f，湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院在 4 湘菜人才培養(yǎng)教育方面的領(lǐng)軍地位是其他職業(yè)學(xué)院無可替代的。從尋找培育株洲職業(yè)教育科技城發(fā)展戰(zhàn)略優(yōu)勢地位突破口的高度來看，以湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜專業(yè)為主要技術(shù)依托，投資開發(fā)一個(gè)集湘菜人才教育培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化指導(dǎo)、菜系研究開發(fā)、湘菜文化推介、湘菜美食品嘗等功能于一體的“湘 菜文化園”，是很有必要的。 從戰(zhàn)略高度看，“湘菜文化園”的開發(fā)成功，對(duì)于株洲職業(yè)教育科技城乃至全國各職業(yè)教育基地探索教育培訓(xùn)體系的平臺(tái)創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新方面都將具有里程碑式的意義！ 是提升湘菜產(chǎn)業(yè)社會(huì)影響力的需要 近幾年來，湘菜產(chǎn)業(yè)在全國各地發(fā)展很快。但由于產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的種種局限，湘菜在各地餐飲業(yè)攻城略地飛速發(fā)展的同時(shí)，并沒有很好的展示它豐富的文化內(nèi)涵。使得湘菜的社會(huì)影響力大打折扣。嚴(yán)重制約了湘菜產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā) 展。 “湘菜文化園”的開發(fā)建設(shè)，將會(huì)以深度展示湘菜歷史文化、集中推介湘菜美食特色、系統(tǒng)構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條的戰(zhàn)略思路和運(yùn)作方式，增進(jìn)人們對(duì)于湘菜文化的深刻認(rèn)識(shí)和了解，渲染和強(qiáng)化湘菜美食文化對(duì)人們的誘惑力和感染力，以獨(dú)特鮮明的湖湘餐飲文化特色吸引國內(nèi)外消費(fèi)者，進(jìn)一步提升湘菜產(chǎn)業(yè)的社會(huì)影響力。 我們還將“湘菜文化園”為平臺(tái)，開通“湘菜文化網(wǎng)”、 舉辦各種以湘菜為題材的節(jié)慶活動(dòng)、整理出版湘菜文化書籍，同時(shí)借由電視、廣播、報(bào)紙等媒體，大力推介湘菜產(chǎn)業(yè)和湘菜文化。 是構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群示范平臺(tái)的需要 產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群結(jié)構(gòu)的有機(jī)吻合度的決定了一個(gè)產(chǎn)業(yè)市場競爭力的強(qiáng)弱。從這個(gè)角度來 說，有機(jī)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群是一個(gè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的根本點(diǎn)。 “湘菜文化園”將在“政府引導(dǎo)，市場主導(dǎo)”的運(yùn)作原則下，優(yōu)化配置市場資源和產(chǎn)業(yè)資源。透過“產(chǎn)學(xué)研一體化”運(yùn)作模式，推動(dòng)職業(yè)教育院校和科研機(jī)構(gòu)對(duì)湘菜原輔材料和調(diào)配料的營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)價(jià)值和規(guī)范化、規(guī)?；娌瞬似返认嚓P(guān)課題的研究開發(fā)，積極引導(dǎo)湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展與生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的緊密結(jié)合，有效對(duì)接湘菜原輔料基地的開發(fā)建設(shè)，推動(dòng)湘菜原輔料、調(diào)配料產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的健康發(fā)展。實(shí)現(xiàn)湘菜產(chǎn)業(yè)從原輔料、調(diào)配料的有機(jī)生產(chǎn)培育、科學(xué)物流配送到菜系 出品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對(duì)接。 5 沒有湘菜產(chǎn)業(yè)和湘菜企業(yè)的集聚平臺(tái)就沒有湘菜產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)（湘菜產(chǎn)業(yè)集群主要包括湘菜原輔料產(chǎn)業(yè)、調(diào)配料產(chǎn)業(yè)、飲食器物產(chǎn)業(yè)、飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食烹飪產(chǎn)業(yè)、茶酒產(chǎn)業(yè)和相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)等）和品牌外溢效應(yīng)，沒有湘菜產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)和品牌外溢效應(yīng)就很難在激烈的市場競爭中形成湘菜文化的大品牌和強(qiáng)勢企業(yè)。而沒有湘菜文化的大品牌和強(qiáng)勢企業(yè)的引領(lǐng)，整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)就很難得到持續(xù)、健康地發(fā)展。 目前，幾乎還沒有一個(gè)地方通過湘菜這樣一個(gè)菜系主題把相關(guān)產(chǎn)業(yè)銜接成鏈和集聚成群。在株洲職業(yè)教育科技城開發(fā)建設(shè)“湘菜文化園” ，一個(gè)重要的出發(fā)點(diǎn)在于及時(shí)填補(bǔ)這樣一個(gè)市場空白，有機(jī)構(gòu)建一個(gè)完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)集群平臺(tái)，讓產(chǎn)業(yè)鏈上和集群平臺(tái)上的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)在市場競爭中各顯其能地發(fā)展壯大。 是湘菜產(chǎn)業(yè)人才市場的需要 隨著湘菜在全國各地的快速發(fā)展，湘菜餐飲人才突顯匱乏，尤其是技能精湛的湘菜專業(yè)廚師更是供不應(yīng)求，匱乏比例達(dá) 80%，已經(jīng)構(gòu)成湘菜產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展面臨的重要瓶頸之一。國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來 5 年，中國廚師需求總量達(dá) 400 多萬。其中，湘菜專業(yè)人士缺口打數(shù)十萬之多。面對(duì)如此巨大的市場需求缺口，急需有一個(gè)師資力量非常強(qiáng)、規(guī)模非常大的職業(yè)教育培訓(xùn)平臺(tái)來承載具體工作。 6 第三部分 項(xiàng)目總體功能定位和市場前景 湘菜文化園總體功能定位 ? 國內(nèi)首家職業(yè)教育與主題產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的示范基地和創(chuàng)新平臺(tái) ? 國內(nèi)首家大型集中展示湘菜文化的形象窗口和美食體驗(yàn)地 ? 湖南省湘菜人才培養(yǎng)、 實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)孵化基地 ? 湖南省湘菜產(chǎn)品研發(fā)與管理體系認(rèn)證中心 ? 國內(nèi)規(guī)模最大的、以菜系文化主題為特色的旅游景點(diǎn) 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 市場規(guī)模迅速擴(kuò)大 近年來湖南餐飲消費(fèi)市場持續(xù)火爆，湘菜成為拉動(dòng)內(nèi)需的重要力量，在全國的影響力和美譽(yù)度不斷加強(qiáng) 。 大批以湘菜為個(gè)性特色的餐飲企業(yè)落戶國內(nèi)大中城市 。 在北京、上海、深圳、廣州四地的湘菜企業(yè)多達(dá) 6000 余家。 至 2020 年年末，湖南限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)總計(jì)為 55． 72 億元，比上年增長 7． 2%，資產(chǎn)過億元企業(yè) 5 家，比上年增加 2 家；限額以上住宿餐飲企業(yè)共有 1644 家，從業(yè)人員 15． 84 萬人，餐飲營業(yè)面積 211． 48 萬平方米，餐費(fèi)收入 109． 81 億元，分別比 2020年增長 24． 6%、 11． 9%、 8． 7%和 18． 1%。 2020 年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 569． 63 億元，增長 16． 0%。 《 2020中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示，在大眾化餐飲菜系分布中，湘菜占了 26%，位居全國第二。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2020 年全省湘菜產(chǎn)業(yè)營業(yè)額達(dá) 807 億元，零售額占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %，對(duì)全省 GDP 的貢獻(xiàn)率超過了 5%，與餐飲業(yè)直接相關(guān)的食品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá) 1568 億元，從業(yè)人數(shù)超過 120 萬人 。據(jù)權(quán)威估算， 2020 年，湘菜產(chǎn)值超1000 億。 湘菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為湖南調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的一個(gè)活力產(chǎn)業(yè)、一張精美名片、一個(gè)文化符號(hào) ，湘菜呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。 湘菜名企不斷增多， 湘菜影響力不斷提高。 湘菜這一歷史悠久 的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不斷煥發(fā)出了旺盛的活力，呈現(xiàn)出可喜的發(fā)展勢頭。湖南相繼編輯出版了《中國湘菜大典》，創(chuàng)辦了《湘菜產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)》刊期和 “天下湘菜 ”網(wǎng)站，開辦了 “天下湘菜大講壇 ”，主辦 “湘菜文化美食節(jié) ”等，對(duì)于宣傳湘菜、提高湘菜 7 影響力起了積極的促進(jìn)作用。同時(shí)湘菜企業(yè)爭相走出湖南，在全國一線城市遍地開花。目前湘菜企業(yè)在北京超過了 3000 家，在深圳、廣州已達(dá) 2020 家，在上海也發(fā)展了近1000 家。湘菜龍頭企業(yè)開拓市場規(guī)模的步伐也逐步加快。大蓉和在北京、昆明、湖北、四川、石家莊、攀枝花、吉首等地新開店面，總營業(yè)面積約 3 萬多平方 米；湘西部落飲食有限公司也分別在上海、廣東、安徽、湖北、江西、江蘇、福建、遼寧等省份新開25 家店面；好食上飲食管理有限公司新開店面 10 家，其中珠三角就有六家，其他分別在廈門，大連，北京等地，新增營業(yè)面積近一萬平方米等等?！度嗣袢?qǐng)?bào)》曾有文章稱 “川菜五湖四海，湘菜街頭巷尾 ”，《南方日?qǐng)?bào)》驚呼 “湘菜是深圳第一大菜 ”。湘菜的發(fā)展和影響力已逐漸與川菜、粵菜并駕齊驅(qū)。 產(chǎn)業(yè)鏈有待改善，產(chǎn)業(yè)化程度有待提高 湘菜餐飲企業(yè)遍布全國，但湘菜的原料，主要來自湖南本地，特別是蔬菜、肉禽和一些調(diào)輔料，都必須從湖南組織貨源 。但單個(gè)企業(yè)難以形成原料種植、養(yǎng)殖規(guī)模，物流配送體系又跟不上，難以確保湘菜原料質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接影響經(jīng)營和出品質(zhì)量；由于沒有規(guī)范湘菜標(biāo)準(zhǔn)和湘菜餐飲企業(yè)行業(yè)規(guī)范，致使市場上湘菜和湘菜餐飲企業(yè)魚龍混雜，阻礙了湘菜的發(fā)展；在湘菜人才的培訓(xùn)方面，湘菜的人才來源，主要以言傳身教的傳統(tǒng) 方式 為主，缺乏具有一定教學(xué)水平和科研力量的培訓(xùn)學(xué)校，湘菜的人才匱乏成為 制約 湘菜產(chǎn)業(yè) 迅速健康 發(fā)展的瓶頸。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展外部環(huán)境好 湖湘飲食文化得到 政府 學(xué)術(shù)界、新聞界和業(yè)內(nèi)的重視，逐步形成熱點(diǎn)，近幾年湖南在這方面做了大量卓有成效的工作 。 省有關(guān)部門在深入開展調(diào)研工作的基礎(chǔ)上，出臺(tái)了《湖南省人民政府關(guān)于加快發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》；制定了支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財(cái)稅政策措施；成立了湖南省發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 湘菜文化園市場前景 從上述湘菜發(fā)展現(xiàn)狀可以看出湘菜發(fā)展勢頭良好，從“湘菜文化園”的定位來看，符合湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，且項(xiàng)目選擇地具有良好的獨(dú)特優(yōu)勢。因此“湘菜文化園”項(xiàng)目只要運(yùn)營得當(dāng)，市場前景一片大好。 8 第四部分 湘菜文化園選址及建設(shè)條件分析 項(xiàng)目選址 項(xiàng)目主體位于 株洲 市云龍示范區(qū) 職教大學(xué)城 內(nèi) ，居于長株潭城市群的結(jié) 合部，是“兩型社會(huì) ”國家級(jí)配套改革試驗(yàn)區(qū)和綜合性高技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地的重點(diǎn)區(qū)域。城區(qū)內(nèi)有長株高速貫城而過，與株洲市向陽路對(duì)接，具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢和交通優(yōu)勢，乘車 20 分鐘可直達(dá)長沙市及長沙黃花機(jī)場。 項(xiàng)目建設(shè)地概況 區(qū)位 項(xiàng)目主要位于株洲職教園控制區(qū)域內(nèi)，株洲職教園控制區(qū)域是湖南省五大兩型社會(huì)示范區(qū)之一云龍生態(tài)新城的重要部分，位于株洲城市的西北邊緣地區(qū)田心組團(tuán)以北，云龍新城北環(huán)大道以南。 周邊現(xiàn)狀有中南林、南車軌道科技城、龍頭鋪等，云龍示范區(qū)總規(guī)規(guī)劃有職教園教學(xué)區(qū)、行政中心等重要功能區(qū)。 園區(qū)自然條件 (1)地形地貌 園區(qū)地處湘中丘陵區(qū)，整個(gè)地形高低錯(cuò)落，總體來說，規(guī)劃區(qū)除幾個(gè)山丘外大部分地區(qū)比較平緩。 (2)氣候狀況 園區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，氣候溫暖、四季分明、雨水充沛、生長期長。風(fēng)向冬季多西北風(fēng)，夏季多正南風(fēng)。年平均氣溫在 ℃～ ℃之間