【文章內(nèi)容簡介】 及必要性（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)背景合肥是安徽省會，政治、經(jīng)濟文化中心。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國城市競爭力排行榜中，合肥市被評為“十佳和諧發(fā)展城市”和“中國最具開發(fā)潛力十佳城市”，位居中國城市成長競爭力排行榜第十七名，中國最安全城市排行榜第20名，中國區(qū)域中心城市排行榜第13名，綜合競爭力中部第一名。2012年合肥GDP漲幅高于全國、全省平均水平，居中部省會城市第一，人均GDP合肥增速居全球第一。合肥位于我國中部，皖中腹地。是全國唯一擁有800里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地靈。141城市發(fā)展戰(zhàn)略的宏偉藍圖已逐漸成為現(xiàn)實。中國夢，合肥夢，正助推合肥超常發(fā)展，城市建設(shè)一日千里。合肥軌道交通：1234像首歌，正在高歌猛進；合肥高鐵，2014年10月華東第二大高鐵南站將正式建成通車，屆時年旅客發(fā)送量將年超4000萬人。1小時到南京，2小時到武漢、上海，3小時到杭州，4小時到北京的高鐵夢已然實現(xiàn)；合肥高速暢達全國，20312國道和合寧、合徐、合蕪、合安、合淮阜、合銅黃、合六葉穿境而過，還有合福、合馬也已開工建設(shè)；合肥航空，與北京、廈門、深圳同級別的合肥新橋機場啟用以來，航班正在逐日增加，國內(nèi)主要城市已實現(xiàn)全覆蓋，國際已開通了新加坡、韓國、泰國、日本、菲律賓以及臺灣的臺北、高雄和香港、澳門等地區(qū)。目前正以“大湖名城，創(chuàng)新高地”被世界矚目。，%，人均可支配收入超過25400元，同比增長13%。徽菜是我國八大菜系之一，目前徽菜的發(fā)展處于落后狀態(tài)。據(jù)《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》顯示，大眾化餐飲菜系分布中，川菜和湘菜就超過了50%，其中川菜占28%，湘菜占26%，其次分別為粵菜、杭幫菜、京津菜、魯菜，徽菜名次排后。2013年我市餐飲營業(yè)收入為109億元，%，同比增幅下降8%，低于全國增長約一個百分點，其中大眾化餐飲增長約15%，較全國22%低七個百分點，小吃增長約40%；高端餐飲營收下降35%；%。合肥餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)在改善民生、擴大消費、安置就業(yè)、拉動內(nèi)需、美化亮化城市、提升城市幸福指數(shù)等方面發(fā)揮了不可替代的作用。合肥餐飲在市委、市政府的重視和支持下，近年來通過相關(guān)政策的扶持，也有了較快的發(fā)展，但與同等城市相比，仍然處在一個比較落后的狀態(tài)，如南京、成都、杭州，我們的人口是他們的二分之一，三分之一，但餐飲銷售額只是他們的三分之一和五分之一。就是中部城市武漢、長沙都高于我們的三四倍，僅和南昌在一個水平線上。綜上所述，徽菜需要振興。餐飲企業(yè)的發(fā)展必須與城市發(fā)展進程相適應(yīng)，看到了差距，也就看到了潛力。徽菜為什么處于落后的狀態(tài)？餐飲企業(yè)為什么不能與城市發(fā)展 進行相適應(yīng)？主要問題有：餐飲企業(yè)整體規(guī)模不大；連鎖模式發(fā)育不全；產(chǎn)業(yè)化程度不高；食材基地建設(shè)落后；菜品不規(guī)范；專業(yè)人才供不應(yīng)求；資本市場意識薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐飲轉(zhuǎn)型市場定位難以把握；政府扶持政策力度不大；還有就是觀念落后。在餐飲業(yè)大眾化消費、現(xiàn)性消費已成為主流的今天，很多企業(yè)還沒有意識到單兵作戰(zhàn)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式已不利于企業(yè)規(guī)模擴張，品牌提升。因此項目建設(shè)即是餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的需要。產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)集群結(jié)構(gòu)的有機吻合度，決定了一個產(chǎn)業(yè)市場競爭力的強弱。因此，合理的配置產(chǎn)業(yè)資源，有機構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群是項目持續(xù)健康發(fā)展的出發(fā)點、根本點?！安惋嫞ɑ詹耍┪幕a(chǎn)業(yè)園”將在“政府引導(dǎo)，市場主導(dǎo)”的運作原則下，優(yōu)化配置市場資源和產(chǎn)業(yè)資源。通過“產(chǎn)、學(xué)、研一體化”的運作模式打造一個實現(xiàn)餐飲業(yè)集聚發(fā)展的現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)園；“產(chǎn)業(yè)園”將以完備的功能推動職業(yè)教育院校和科研機構(gòu)對徽菜原輔材料和調(diào)配料的營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)價值和規(guī)?；?、規(guī)范化徽菜菜品等相關(guān)課題的研究開發(fā)；“產(chǎn)業(yè)園”將以自身生產(chǎn)對輔料的強大需求積極引導(dǎo)和促進徽菜市場規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展與生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的緊密結(jié)合；“產(chǎn)業(yè)園”將自身強大的消費需求有效對接餐飲原輔料基地的開發(fā)建設(shè)，推動餐飲原輔料、調(diào)配料的有機生產(chǎn)培育，實現(xiàn)科學(xué)物流配送到菜系出品整個產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對接。沒有餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)的集聚平臺，就沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集聚效 應(yīng)（餐飲產(chǎn)業(yè)集群主要包括餐飲原輔料產(chǎn)業(yè)、調(diào)配料產(chǎn)業(yè)、飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食烹飪產(chǎn)業(yè)、茶酒飲料產(chǎn)業(yè)和相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)）和品牌外溢效應(yīng)；沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)和品牌外溢效應(yīng)就很難在激烈的市場競爭中形成餐飲文化的大品牌和強勢企業(yè)。而沒有餐飲文化的大品牌和強勢企業(yè)的引領(lǐng)，整個餐飲產(chǎn)業(yè)就很難得到持續(xù)健康的發(fā)展。第三部分 項目總體功能定位和市場前景■集中展示餐飲（徽菜）文化的形象窗口和美食體驗地 ■餐飲（徽菜）人才培養(yǎng)、實訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)孵化基地 ■職業(yè)教育與主題產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的示范基地和創(chuàng)新平臺■具有地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)味的輔料（腌臘和鹵制品）生產(chǎn)加工基地 ■國內(nèi)規(guī)模最大的以菜系文化主題為特色的旅游景點合肥餐飲銷售額至2012年連續(xù)16年都以近20%的增速快速發(fā)展，2013年是最低的，%，行政區(qū)劃調(diào)整后，但限額以上企業(yè)只占5%左右，目前每年仍以近20%的速度遞增。至2013年末，餐飲營業(yè)面積約150萬平方米，其中限額以上約60萬平米，餐飲從業(yè)人數(shù)約32萬人，每年都以20%速度在增長，餐飲營業(yè)額109億元，對GDP的貢獻率近5%，與餐飲業(yè)直接相關(guān)的食品生產(chǎn)加工業(yè)產(chǎn)值約為50億元。餐飲產(chǎn)業(yè)已成為合肥調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的一個活力產(chǎn)業(yè)，一張精美名片，一個文化符號，一項民生工程，呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢頭。，徽菜影響力不斷提高合肥餐飲近10年是個大發(fā)展的階段。合肥餐飲三巨頭：同慶樓、老鄉(xiāng)雞、蜀王已是全國知名的餐飲品牌。2013年已全部進入全國餐飲百強，成為大眾化餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)，僅三家銷售額就占全市的近27%，同時10年來又涌現(xiàn)了一批以徽菜特色為主的地方品牌企業(yè)，如獅城徽宴樓、翰林宴、食為先、江南春、金滿樓、黃山大廈、仙滿樓、三河四子、尚爵、美味廚、不倒翁、新寶島、披云徽府、塞納河畔、紅頂、茉莉、王仁和、李府酒家等，加上以全聚德為代表的一批（八大菜系）外來品牌企業(yè)，其餐飲營業(yè)額已占了合肥的半壁江山，成為合肥餐飲發(fā)展的主力軍?；詹耸前不諝v史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，與徽商、徽宴、徽劇齊名，是安徽寶貴的歷史遺產(chǎn)?；詹嗽醋曰罩荩ㄍ钅希?，但發(fā)展最快的是在合肥。合肥限上20多家的徽菜為主的餐飲企業(yè)，通過不斷的傳承創(chuàng)新，已有近300道深受消費者喜愛的徽菜菜品。其銷售額在全省各大城市也是遙遙領(lǐng)先，徽菜的霸主地位也毋庸置疑。近年來，徽菜走出去的步伐也在加快。老鄉(xiāng)雞在全省開店已達300多家，同慶樓、翰林宴已在北京、南京、無錫等5個城市開設(shè)分店近30家，加上社會餐飲，據(jù)不完全統(tǒng)計，徽菜在全國開店的不少于300家，擴大了徽菜，合肥餐飲在全國的影響。（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園市場前景 從以上合肥餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀來看，呈現(xiàn)了二個特點。一是以企業(yè)單體發(fā)展為主體，“市場導(dǎo)向”為特點，個性化特色明顯。二是企業(yè)規(guī)模不大，走出去的企業(yè)為數(shù)太少。與川菜、湘菜相比，我們也只是剛剛起步，缺少“政府引導(dǎo)”這個有力的杠桿。產(chǎn)業(yè)園項目的啟動，一是可以擴大徽菜在全省全國的影響；二是可以促進餐飲企業(yè)抱團發(fā)展；三是可以有效推動產(chǎn)業(yè)鏈的鏈接；