b油脂加工分提ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 08:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和液態(tài)油的共熔體系中，組分的復(fù)雜性以及操作條件諸因素都直接影響著脂晶的大小和工藝特性。 zhiluo (一 )冷卻溫度和冷卻速率 (1)過冷、過飽和現(xiàn)象： 甘三酯分子中的三個烴基碳鏈都較長，往往使得其結(jié)晶溫度遠低于固脂的凝固點。 過冷度 ↑→ 晶核形成 ↑→ 系統(tǒng)粘度 ↑→ 晶體成長 ↓ (2)結(jié)晶順序： GS3→GS 2U→GSU 2→ 其它易熔組分 (3)結(jié)晶溫度： 結(jié)晶溫度 ↓→ 液態(tài)油濁點 ↓→ 固體脂 ↑→ 液態(tài)油 ↓ 注意！初始結(jié)晶溫度很重要： 先熔融 (破晶 2030min)再結(jié)晶。 (4)結(jié)晶溫度與分提工藝有關(guān)： 溶劑分提工藝＜常規(guī)分提工藝 （見后表） 結(jié)晶溫度 (℃) 得率 (%) 液態(tài)油濁點（ ℃ ） 固體脂熔點（ ℃ ） 液態(tài)油 固體脂 29 75 25 12 — 24 7080 2030 9 — 22 65 35 50 18 5560 4045 6 4550 結(jié)晶溫度 (℃) 得率 (%) 液態(tài)油濁點（ ℃ ） 固體脂熔點（ ℃ ） 液態(tài)油 固體脂 5 0 5 10 15 20 85 83 45 40 35 15 17 55 60 65 10 7 5 3 1 4 55 43 棕櫚油常規(guī)分提工藝不同溫度的分提效果 （真空吸濾） 棕櫚油溶劑分提工藝不同溫度的分提效果 （ 工業(yè)己烷為 25%GO） zhiluo 某種油脂最穩(wěn)定晶型是由結(jié)晶溫度與冷卻速率的合理配合而獲得的。 溫差較大的急劇冷卻，易形成無法分離的玻璃質(zhì)脂體；緩慢冷卻至結(jié)晶溫度，才能獲得相應(yīng)的晶型。 結(jié)晶溫度（ ℃ ） 晶型 ＜ 5 57 ＞ 7 次 α α 和 β′ β′ 棕櫚油的結(jié)晶溫度與相應(yīng)的晶型 zhiluo ① 為保證冷卻速率，結(jié)晶塔的換熱面積設(shè)計得比較大，以減小溫差； ②溶劑分提冷卻速率大于常規(guī)分提冷卻速率； ③油品甘三酯組成不同，晶體特性各異，造成結(jié)晶溫度和冷卻速率上存在差異。一般需通過試驗求得冷卻曲線與固脂含量曲線所示的函數(shù)關(guān)系來確定。 冷卻速率 溫差和傳熱面積 分提工藝 油的品質(zhì) zhiluo (二 )結(jié)晶時間 一般需要
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