中華八大菜系湘菜ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-31 18:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。 三、湘菜特點(diǎn) 四、湘菜代表菜 ? 臘味合蒸、東安子雞、火宮殿臭豆腐、剁椒魚(yú)頭等。 臘味合蒸 ? 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。 ? 很久以前，又一個(gè)叫劉七的人，原在一個(gè)小鎮(zhèn)上開(kāi)飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來(lái)到一座縣城。因?yàn)閷⒔觋P(guān)，大家施舍給他一些年貨如：臘魚(yú)臘肉什么的。劉七見(jiàn)家家戶(hù)戶(hù)操鍋舞勺的準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計(jì)一番，把討來(lái)的臘魚(yú)臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下生火做了起來(lái)。 ? 這時(shí)這家的財(cái)主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時(shí)侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人狠狠地用鼻子聞一聞，說(shuō)；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來(lái)嗎?！必?cái)主也早聞到這個(gè)香味，忙向身邊的仆人一瞪眼：“還不快端上來(lái)?！逼腿撕苁瞧婀郑髅靼巡巳松献懒?。怎么還會(huì)又什么菜沒(méi)端上來(lái)？到廚房一看果然沒(méi)有。可有一股越來(lái)越濃的香味飄來(lái)，就到門(mén)外一看，在墻角有一個(gè)乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來(lái)的，就惡聲惡氣的要趕他說(shuō)；“你走，把那個(gè)留下?！? ? ? 劉七說(shuō)；“我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說(shuō)要用兩倍的飯來(lái)?yè)Q，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個(gè)盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳?？腿嗣A起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財(cái)主一嘗果然味道不錯(cuò)。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過(guò)節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財(cái)主耳旁意陣低語(yǔ)。財(cái)主才轉(zhuǎn)向客人說(shuō)：“此是事好說(shuō)，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老板一聽(tīng)很是高興。 ? 仆人忙到屋外對(duì)劉七說(shuō)：“我們家員外開(kāi)恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅。”劉七本是廚子出身，心想能找一個(gè)吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。 ? 劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長(zhǎng)沙以帶留傳下來(lái)。 火宮殿臭豆腐 油炸臭豆腐是民間傳統(tǒng)美食，許多
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