【文章內容簡介】 壯 紅河 壯族髻 壯族麗江 壯族元陽 壯族濮農(nóng) 壯族文山 壯族云貴 壯族著尾 飲食－主食是大米和玉米。喜吃腌制的酸食。 農(nóng)業(yè)民族，種植水稻、玉米、豆類、薯類、瓜類、果類，飼養(yǎng)豬、牛、羊畜類和雞、鴨、鵝禽類，在生產(chǎn)和生 活的長期實踐中，接觸和認識了各種可食用的野生植物和動物，故美食風味甚多。他們居住在亞熱帶，氣候炎熱多雨，煙瘴重，各種疾病易于發(fā)生，因此各種美食風味又與氣候相關。他們歷史悠久，有豐富的食俗文化，其飲食又與他們的歷史文化有關。下面且將壯族的風味美食，擇要予以介紹。 五色糯米飯 是壯族傳統(tǒng)的有名美食。每年“三月三”歌節(jié)、清明節(jié)、四月八等節(jié)日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。他們選好優(yōu)質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香 純，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。 粽粑和糍粑 過春節(jié)， 桂南壯族喜做粽粑，桂北壯族喜做糍粑，五月午，所有壯族都做粽粑。這是他們節(jié)日喜用的傳統(tǒng)美味食品。桂南壯族的春節(jié)大粽，大者十多斤，粽中包夾豬肉、板栗、綠豆、芝麻、冬菇等，用鍋頭燉煮得十分軟熟。一般先敬祖宗而后食用，也拿來送給親友。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再搗爛，做成或大或小的圓餅，有無餡的素糍，有加上芝麻、黃糖作餡的甜糍，送親友的再于中央點染紅色印記，表示美好的祝愿。糍粑要趁熱食用，吃來柔軟芬香；如已冷硬，則用火再烤，會變得皮脆心軟，口感極佳，確是風味獨特的傳統(tǒng)食品。 南瓜、紅薯糯米飯 這 是山區(qū)壯族喜歡食用的風味食品。南瓜黃熟，收后存留一段時間使之糖化。使用時除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，人鍋煮熟，然后將優(yōu)質糯米撒在它上面，瓜和糯米之比為 3:1，煮至米熟成飯。再將瓜和糯米飯拌勻攪融，即成南瓜糯米飯，其味清甜而香，不需油鹽、菜肴，即能飽腹。紅薯糯米飯做法亦同，但其味道較南瓜糯米飯稍遜。壯家常以這兩種飯待客，主客都吃得十分香甜。 油炸果 桂南壯族，最喜食用油炸果，特別是在過年過節(jié)之際。做法是先將優(yōu)質糯米磨漿，濾壓成半干狀。以花生拌紅糖、芝麻或豆蓉拌紅糖作餡，捏成鴨蛋型，放進油鍋中炸成金黃色 ，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一風味食品，又甜又香，受人稱道，也是走訪親友時常送的禮品。 壯族菜肴，也頗具地方民族風格，主要有幾種： 烤香豬 桂北環(huán)江壯族的烤香豬，是很獨特的民族佳味。當?shù)仫曫B(yǎng)的土種豬，因水土及飼料的影響，身短、腳矮、皮薄，肉質特別鮮嫩?？矩i就選用這種 10～ 15 斤重的乳豬，宰殺脫毛后，使用當?shù)爻霎a(chǎn)的香 梗稻桿熏烤成金黃色品，然后開膛去內臟，切成小塊，以水煮熟，配以當?shù)禺a(chǎn)的香草、姜、蒜?；蛴孟愎５緱U烤過后，去內臟，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小塊后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉軟，香滑爽口。環(huán)江的烤乳豬由于原料和方法都辛苦眾不同，所以肉味也比他處的特美，當?shù)赝谵k喜事、過年節(jié)或迎接貴客時才烤乳豬，平常則難以嘗到口桂西巳馬和桂南上恩的壯族多喜歡烤制這種食品，只是用料和制法有所不同罷了。 活血食品 桂西壯族地區(qū)的活血食品頗具風味。宰羊時，將羊血置于洗凈的瓦盆中，撒些鹽，使之凝結。然后將血切成小塊，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了。這種食法，說是可活絡補身。另外，殺鴨時，先置上好米酸水一碗，將鴨血倒入拌勻，鴨血變成灰黑色。拌些姜、蒜、紫蘇等佐料，蘸伴鴨肉吃用，會覺得昧酸而清爽，并無肉膩感。當然，不僅活血食品才具風味，而用血制成的其他食品也很有特色。如用豬血制成的“龍棒” (漢意為血腸〉就是其中的一種。殺豬時用豬血及 碎肉拌上優(yōu)質糯米，佐以蔥、蒜，灌入洗凈的豬腸中，用細線扎成一節(jié)節(jié)，入鍋煮熟即成。食用時可成節(jié)吃，也可切片吃，壯族人家常把“龍棒”分送給鄰居嘗嘗，回報平時大家對自己的關心與幫助。 豆腐圓和釀南瓜花 在壯族山區(qū)盛產(chǎn)黃豆和南瓜，他們就以黃豆和南瓜制成風味食品。逢年過節(jié)，他們就做豆腐圓。先將水豆腐搗爛，再以半肥瘦的五花肉、花生、香蔥及芫荽等香料，拌和精鹽和糯米飯，混合成餡，置于豆腐中，制成小圓球狀，最后煎熟或油炸好，吃時再嫻煮一下。釀南瓜花，方法很簡便，采回大朵的雄性南瓜花后，洗凈，去柄皮和花心，不能破損，然后 用五花肉、花生、蔥、蒜、糯米飯，混合剁爛，塞置于花中，將花瓣擂合，蒸制便成。豆腐圓和釀南瓜花，不僅味道鮮美可口，還表示家庭團圓、親友團圓之意。用它來招待貴客，表示真誠之心，永遠難忘。 此外，以黃豆、南瓜子磨成粉狀，用冷水稀釋，經(jīng)慢火煮沸，放些新鮮青菜，再放些米酸水，使之凝結成“豆腐搖”，味道也很鮮美，又富于營養(yǎng)，是壯族農(nóng)村特別是山區(qū)農(nóng)村的常用食品，對平時食用肉類較少的山區(qū)來說，這也是一種美食。 壯家飲料 壯族地區(qū)氣候炎熱，煙瘴易發(fā)，消暑、防病、健身，是其地方性飲料的特征。壯族人除喜歡飲酒以消除勞動帶 來的疲勞外，還喜歡飲用檳擲、山植葉、米酸水制成的飲料。如用檳榔配制飲料，可預防瘴氣重而發(fā)生的疾病。春夏之際，疾病流行，壯族家中往往備有檳榔，用來煮水飲用，可以消除瘴氣。五月初五做粽粑，把檳榔蒸于粽面，食用粽粑前先飲些檳榔水，或把它涂于額角、手指間，也能去瘴除濕。壯族民間少飲茶，但常用曬干的山植葉浸泡于開水中，待冷卻后飲用，那是止渴、解暑的常用飲料。壯族農(nóng)村，家家自制米酸，用來浸泡辣椒、豆角、嫩筍、蒜頭等。炎暑時節(jié)，飲用些米酸水，不僅可止渴解暑，還可防治腸胃疾?。徊穗戎屑尤胄┟姿崴?，可使人增加食欲。這是一般飲 用與保健藥用相結正既別有風味，又很有實用價值。 壯族的風味美食，是他們在長期生產(chǎn)生活中形成的，多流存于廣大農(nóng)村的家庭中，極少進入商業(yè)性的市場領域，外人要到壯族農(nóng)村才能品嘗到。如今改革開放，壯族人逐步進入市場，或經(jīng)營些飲食業(yè)。有些飲食店亦開辟了民族食品，壯族的風味美食漸為人知。但壯族豐富的飲食文化尚未深入發(fā)掘，人們品嘗到的還不多。今后，仍須繼續(xù)發(fā)掘、研究、改造，讓它在市場經(jīng)濟中大放異彩。 房屋－部分地區(qū)居民住干欄。 壯族的房屋多為竹木結構，泥墻草頂或泥墻瓦頂，通常為兩層的樓式建筑，上層住人，下層豢養(yǎng)牲 畜和存放雜物。這種房屋就是史籍上所記載的“干欄”，它是我國古代流行于長江流域以南的原始建筑形式，在南方各省區(qū)的新石器時代的遺址中，都發(fā)現(xiàn)了“干攔”式的建筑模式。直到現(xiàn)在，這種建筑仍在壯族中流行。 干欄是從巢居演變過來的?！恫┪镏尽酚涊d說：南越巢居?? 避寒暑也。”廣西多屬亞熱帶氣候，氣候溫暖，雨量充沛。古代的廣西既蘊藏著豐富的自然資源，又是個毒蛇猛獸出沒的地方。地面潮濕，毒蛇猛獸多，人類不宜在地上露宿，只好“構木為巢，以避群害”，漸漸的形成了“干欄”的建筑模式。 壯族干欄式建筑所使用的材 料和建筑式樣因地而異。木材較多的地方，干欄多為竹木結構，豎木為柱，頂上蓋茅草或瓦。缺乏木材的地區(qū)，則以竹子作籬和樓板。經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，干欄多為泥石結構或磚石結構，用石頭砌基礎，沖泥為墻或砌磚為墻，屋頂蓋瓦。各地壯族的干欄建筑式樣也不盡相同。有的三間一幢，也有的是五間一棟。不管其式樣、布局如何，中間的一間屋必是堂屋，用于接待客人和祭祖先，左右兩間或其它房間，有的作臥室，有的作客房，有的作廚房。在房屋的正門前或偏側，則用竹木搭一曬臺，供晾曬衣物、農(nóng)作物和休息用。大多數(shù)地區(qū)的壯族還用荊棘或竹木編籬，圍在干欄的四周 ，在干欄和籬笆之間的空地上種上蔬菜、果樹、竹等，綠樹成蔭，花香襲人，別有一番情趣。這種因地制宜的干欄式建筑古今沿襲，歷代不衰，深為壯族人民和南方其他民族所喜愛 婚姻 曾盛行 “不落夫家 ”或 “坐家 ”。 同宗不婚，稱同宗共祖的族人為 “同血骨 ”， “連臍帶 ”，視同宗婚為 “爬灰 ”，列為禁條。 婚姻締結一般要經(jīng)過擇偶、訂婚、訂婚三個過程。擇偶－依歌擇偶、拋繡球、碰紅蛋。訂婚－合命，送聘禮。結婚－擇吉日舉行婚典禮。有哭嫁習俗、婚禮日，設歌門，擺歌臺。 壯族流行過“不落夫家”的習俗，現(xiàn)在在某些地區(qū)還保留著。所謂“不落夫家”，簡 單說來 是指男女青年結婚，新娘不立即到婆家與丈夫常居，共同生活。而是回到娘家居 住，到懷孕之后或生了第一個孩子后，才到婆家與丈常居， “不落人家”的時問長短不一，有兩仲情況，一是視妻子是否懷孕或分娩為限，懷孕或生了第一個孩子后，就開始定居大家．與丈夫共同生活。不生孩子就一直在娘家居住。 因此民間有“三年不成夫妻”之說。另一種是，妻子年過三十，還不生孩子，也就遷到夫家居住，共 同生活。 節(jié)慶－壯族的傳節(jié)日以歌圩最負盛名，牛王節(jié)、青蛙節(jié)、莫一大王節(jié)也很有特色。 壯族 地區(qū)一年四季均有歌圩，以春秋兩季最為盛行，其中以農(nóng)歷三有三最為常見。歌圩源遠流長，早在南朝時，今桂南地區(qū) “鄉(xiāng)落唱和成風 ”。唐代，今桂西地區(qū)也有盛大歌會 “聽歌難辨曲，風俗自相諳 ”。宋代，今桂北一帶 “男女盛裝，聚會作歌 ”。明、清時，歌圩極盛， “男女于山淑水湄，唱和競日 ”， “歌圩之期，男女青年結隊聯(lián)群，馳之若騖，或聚會于山崗曠野，或麋集于村邊，彼此歌唱為樂。 ” 宋《太中寰宇記》載 “男子盛服??聚會作歌?！泵鞔椔兜摹?赤雅》之“浪花歌”等記載的就是壯族歌圩的情景。 壯鄉(xiāng)的歌圩，源于隋唐時的對偶婚，在宋、元、明到 頂盛，遍及整個壯族地區(qū)。 歌圩分日歌圩和夜歌圩。日歌 圩在田間野外的風景如畫之地，依歌擇偶為主要內容；夜 歌圩在村中，歌頌生產(chǎn)、四季、歷史為主。 臨近三月三， 壯鄉(xiāng)家中準備好五色飯和彩蛋。姑娘們則趕制繡球。到了 三月三，壯族青年男女換上民族服裝，姑娘們如花似玉， 把繡球藏在身邊，里面寄托著姑娘心中的秘密。 歌圩源于何因，歷代記載和民間傳說不一。一說源于娛神；二說源于 “依歌擇配 ”， “歌唱成婚 ”；三說源于娛人，以歌作樂。 歌圩活動的內容主要有三方面，一是歌場交情，即倚歌擇配。二是賽歌賞歌，有盤歌、猜歌、對子歌、連故事和別具特色的搶歌、斗歌等。三是文體自娛歌圩，圩期伴有拋繡球、搶花炮、斗蛋、博扇活動等，甚至還有壯劇、師公戲、采茶戲等文藝演出。歌圩所唱涉及到天文地理、神話傳說、歲時農(nóng)事、社會生活、倫理道德、戀愛婚姻等各個方面，幾乎無事不歌。 歌圩每年春秋二季最盛。春季歌圩一般在農(nóng)歷正月初四、初七、二月十九，三月三、三月初五等時間舉行；秋季歌圩多在八月十五、九月初九等時間舉行。此外，還有一些不定期的歌圩。歌圩期間，少 則一、兩千人，多則萬余人從四面八方趕來參加。歌節(jié)活動一般持續(xù)三五天。地點有固定的，如圩場、坡地等，也有不固定的，一般選擇在離村寨不遠的空地、山坡上舉行。歌圩這一天清晨，三三兩兩的男女青年身著盛裝，帶上五色糯米飯、紅綠蛋等節(jié)日食品，女青年還帶上親手精制的繡球趕到指定的地點，歡度歌節(jié)。 三月三對壯族同胞來說，既是歌節(jié)，又是清明節(jié)。是 一年中最盛大的節(jié)日。壯鄉(xiāng)的姑娘、小伙兒 穿戴節(jié)日的盛 裝，在歌圩中找尋心上人。 全家人帶上自己做的五色飯、 肉、香燭，到祖墳祭祀。間或祭 祀時放鞭炮，此起彼伏， 不絕于耳；或在懸棺上撒把紅土，在花山崖壁上繪制人像， 祈望生命的久長。 三月三歌圩開始時，有的地方還抬著劉三姐的神像， 祈求對歌如意。 對歌時，成千上萬的壯鄉(xiāng)男女聚集在清 秀的山水邊、竹篁邊，三五成群，往來如織。小伙子四 處搜尋心中的目標。一旦發(fā)現(xiàn)心上人，便在同伴和歌師 的指點下，和他的意中人對起了山歌，用甜蜜的歌聲向 姑娘表白心中的愛意。如果倆人心心相印，很快就藏入 花間林中，說起了悄悄話。 民俗活動如搶花炮、社戲、 舞彩龍、彩鳳、彩獅，唱采茶歌等貫于期間。 拋繡球是壯族非常有特色的文娛活動，也是壯族男女青年傳情的主要方式。姑娘若看中了某位男青年，便將繡球有意拋去，男方接過繡球，若亦有情意，即系禮物于繡球上投還給姑娘。 拋繡球一般在歌圩期間舉行。繡球為圓形，布面，繡有花鳥，內裝木棉花或豆、米之類農(nóng)作物，四角綴以彩色布帶，供手握拋擲。拋繡球時，男女分成兩隊，雙方人數(shù)相等，男女雙方相距一定距離，每方有一人