【文章內(nèi)容簡介】 的精粉中，將嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級?；厥站凭に嚕涸谏a(chǎn)精粉過程中，要求同時收集廢液并迅速同步地回收酒精。⑤水粉碎速加工精粉技術(shù)工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去皮、根、芽－快速粉碎－快速過濾分離－保護洗滌研磨－脫水－干燥－篩分－檢驗－包裝操作要點：魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴重障礙。用水進行快速粉碎，快速過濾分離立即進入酒精保護液，再進行洗滌、研磨、脫水、干燥是切實可行的。快速粉碎所用的時間要盡可能短就可以使葡甘聚糖粒子來不及膨化就進入到酒精保護液，再進行保護加工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產(chǎn)品成本，并對設備投資規(guī)模也可相應減少。魔芋精粉的貯藏為使精粉在較長時間的貯藏中不受潮、不變色、不變性、不變質(zhì)，保持精粉自身的藥理保健功能及利用價值，貯藏的方法有常溫貯藏、低溫貯藏、冷凍貯藏、真空貯藏、充氮貯藏等，我們采用低溫貯藏。貯藏的容器應具有氣密性，以利防潮。庫房應具備干燥、防潮、通風、不受光照等設施功能。項目國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢我國魔芋產(chǎn)品開發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國內(nèi)外上市。2000年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國家標準（由東北農(nóng)林科技大學研制）。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當前我國魔芋產(chǎn)值100億元左右，有各類加工企業(yè)有950多家。種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點”。一些科技單位和廠商。以及一些港臺商正西進川鄂陜地帶，爭發(fā)“魔芋財”。我國魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問題：（1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關(guān)的研究工作不多，投入也不足。（2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒按國際標準加工生產(chǎn)，影響我國外貿(mào)銷售。（3）國內(nèi)市場產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開發(fā)工作還沒有受到重視和加強。成熟性和可靠性項目申請單位通過全國魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設備生產(chǎn)廠家考察、分析、比較，優(yōu)選了先進設備和加工工藝，并以基地為基礎，掌握了富硒資源優(yōu)勢，通過和科研單位合作以及對硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進行多次測定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標準要求，本項目技術(shù)已經(jīng)走出實驗室，在生產(chǎn)中進行了應用，整套生產(chǎn)技術(shù)工藝都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項目立項實施，購置先進的加工設備，將會使成本更進一步降低，質(zhì)量會很大程度的提高，項目技術(shù)成熟、可靠。產(chǎn)品的全程檢測、分析化驗均由企業(yè)化驗室完成，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標準GB/T8104－2000、NY/T494－200食品硒限量標準GB13105－91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標進行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。四、市場調(diào)查與競爭力分析產(chǎn)品的主要用途、主要應用領域的需求、未來市場預測魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（Konjacmannan），含量達50%，魔芋中富含各種氨基酸，%，%，%，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等微量元素。魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。（1）藥用價值魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數(shù)達80100倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對防治便秘很有效。在國外，魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。為膳食纖維食品。在我國中醫(yī)學著作中都記載魔芋能去積化痰、消腫、擴張末稍血管、降血脂。現(xiàn)代醫(yī)學專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。如清潔血液、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功效。由東北農(nóng)林科技大學研制的魔芋精粉國家標準2000年已發(fā)布實施。由東北農(nóng)林科技大學承擔、第四軍醫(yī)大學協(xié)作完成的“魔芋甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究”，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達國家先進水平，并獲得了國家發(fā)明專利。發(fā)明的魔芋甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植物多糖的開發(fā)和純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學依據(jù)和應用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟效益和廣闊的前景，2000年初，以“荊楚科學家首富”、武漢大學生命科學院教授張延堂為學科帶頭人的紅杉EK生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國減肥產(chǎn)品不及日本同類產(chǎn)品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。湖北工學院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素，2002年6月17日通過了成果鑒定，專家認為達到國際領先水平。這種橙黃或淡黃色無定型粉末，通過藥理學實驗表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。（2）食用價值魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素A和B等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運輸，其各種加工品對調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具有一定的作用。魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為78%89%。%%，魔芋葡甘露聚糖具有很強的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的80120倍，其水溶液具有強大的粘結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對果蔬、肉食具有優(yōu)良的防腐、防霉和保鮮作用。魔芋是食品工業(yè)上難得的優(yōu)質(zhì)原料。（3）工業(yè)價值基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除了現(xiàn)在已開發(fā)應用食品工業(yè)和添加劑輔料外，還可通過化學物理改性，使其用途拓寬。工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無污染原料這一優(yōu)勢，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油鉆探業(yè)的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面，過去已經(jīng)投產(chǎn)接納，現(xiàn)在此基礎上正進一步研究改進工藝、配方，從而降低成本。我國魔芋制品在80年代開發(fā)的基礎上，于21世紀初再一次興起魔芋新產(chǎn)品的研究開發(fā)熱，已運用高新科技進行研制，甚至提出使用“納米技術(shù)”等。無污染魔芋涂料、魔芋地膜等現(xiàn)已研制成功，一些高科技含量的魔芋產(chǎn)品正在進一步的研究開發(fā)中，2002年底武漢大學在魔芋深度開發(fā)上獲得了重大突破，他們的魔芋研究課題組已成功地研制出一種速溶可食性包裝膜，它透明易溶，可用于方便面、餅干等食品的包裝，不僅可避免環(huán)境污染，還可以食用；研制的全降解農(nóng)用地膜，其強度與塑料地膜接近，且保溫性能比塑料更勝一籌，該成果屬世界首創(chuàng)。一處國內(nèi)先進水平的魔芋甘露膠和纖維素等成果，也通過了成果鑒定。湖北化纖集團、武漢金豐公司日前與其簽約，擬首期投入3億多元對這些成果進行轉(zhuǎn)化利用；之后再進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生產(chǎn)一種新型的高分子絮凝劑，它具有極強絮凝力，可用于污水沉降和自來水凈化，從而取代目前常用的氧化鋁。華中農(nóng)業(yè)大學課題組對魔芋進行改性后，研制出了一種新型的魔芋環(huán)保涂料，正與華升農(nóng)資公司合作進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。據(jù)中國園藝學會魔芋協(xié)會會長張盛林介紹，去年全國魔芋種植面積比上年有了一定的增長，魔芋總產(chǎn)量比上年略有下降，但去年我國鮮芋和芋角行業(yè)指導價與上年基本持平。去年我國魔芋粉產(chǎn)量為3萬噸。相比之下，由于受臺風影響，日本去年魔芋總產(chǎn)量與上年基本持平，總體各魔芋種植村規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。為滿足國內(nèi)對魔芋食品的消費需求，日本每年從中國進口約3萬噸魔芋食品。根據(jù)今年中國魔芋協(xié)會的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，5－10年內(nèi)，我國魔芋種植面積需發(fā)展到200萬畝，其產(chǎn)值將達到100億元，才能滿足市場需求，我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在加快。國內(nèi)同類產(chǎn)品主要研發(fā)機構(gòu)和生產(chǎn)廠家開發(fā)生產(chǎn)情況據(jù)2006年度高等學?？茖W技術(shù)獎推廣類一等獎“中國魔芋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的研究和推廣應用”項目資料顯示，全國有20多家大專院?？蒲性核鶑氖履в笊罴庸ぱ芯?，全國有近1000多家從事魔芋產(chǎn)品開發(fā)，70％從事魔芋初加工，精粉加工。30％從事魔芋制品深加工，但從事富硒魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)只有20多家，主要分布在湖北恩施地區(qū)，且基本上都是以干法生魔芋精粉的。在建項目和擬開工建設項目的生產(chǎn)能力，預計投產(chǎn)時間本項目屬技改擴建項目，原有生產(chǎn)設備及廠房場地，已具有年生產(chǎn)四大類魔芋產(chǎn)品1000噸的能力，為了滿足國內(nèi)外市場需求，擴大生產(chǎn)規(guī)模，擬開工建設項目主要是購買先進加工設備、檢驗設備和擴改建生產(chǎn)廠房，項目建成投產(chǎn)后，年生產(chǎn)四大類富硒魔芋產(chǎn)品3000噸，預計2009年達產(chǎn)達效。產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力，替代進口或出口的可能性。項目承擔單位開發(fā)的是富硒魔芋產(chǎn)品，我縣魔芋種植區(qū)域具備生產(chǎn)，富硒魔芋產(chǎn)品資源條件。硒是人體必須的微量元素，世界上有80多個國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的縣（市）缺硒。硒能夠抗癌、抗衰老、抑制大脖子病、克山病等28種慢性病，被科學家譽為“生命的火種”、“肝臟的保護神”、“腫瘤的克星”，對提高人體的視力有特殊功能。安康市被譽為“世界硒都”，擁有世界上唯一獨立的硒礦床，出露面積650平方公里，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的第一高硒區(qū)，土壤一般含硒在150－200mg/kg，最高含量為8590mg/kg，富硒地帶出產(chǎn)的動植物均含較豐富的有機硒。安康市魔芋生長在海拔800米以上的富硒土地中。近年來，隨著政府加大對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，全市魔芋種植面積穩(wěn)步向前發(fā)展，2007年全市魔芋種植面積達8萬畝，完全能滿足項目所需的原料。硒是延長壽命最重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，硒是1817年發(fā)現(xiàn)的微量元素。1973年世界衛(wèi)生組織（WHO）確認：硒是人體必需的微量元素，硒與人體的生命活動息息相關(guān)，缺硒會導致心腦血管病、高血壓綜合癥、肝病、糖尿病、胃腸道病、哮喘、帕金森病、癌癥等四十余種病高發(fā)?？茖W證實：硒具有高抗氧化活性，比作用強大的維生素E還要大50—500倍，有效地清除自由基、防止器官老化與病變、 延緩衰老、增強機體免疫功能、抵御疾病、抵抗有毒害重金屬、減輕放化療副作用、防癌抗癌。華中工學院研究發(fā)現(xiàn)：百歲老人體內(nèi)硒含量比一般老人高出36倍。在湖北恩施，土壤里含有豐富的硒，當?shù)毓媚镄沱?、水靈，被稱為“硒姑娘”，40歲婦女，皮膚依然潔白光滑，有彈性，男人身體健壯，精力充沛，且百歲老人特別多。在黑龍江克山縣，一種以心肌壞死為特征的克山病，發(fā)病率和死亡率都很高。在江蘇啟東縣，肝癌發(fā)病率居高不下，在陜西華山縣一個小村，26年死于癌癥的村民高達30人，在浙江嘉善，結(jié)腸癌成為頭號殺手，這些病都和缺硒密切相關(guān)。1997年我國醫(yī)學專家于樹玉，歷經(jīng)十六年，對肝癌高發(fā)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人體的硒水平越高，則肝病、肝癌的發(fā)病率越低。在江蘇啟東縣，對13萬居民進行補硒預防肝癌實驗證實：補硒可使肝癌發(fā)病率下35%，使有肝癌家庭史者發(fā)病率下降50% 。 中美兩國科學家于1982年—1991年 在食道癌高發(fā)的河南林縣對25984人試驗，結(jié)果證明，每天服用200微克硒，可顯著降低癌癥患者死亡率。美國亞利桑那大學，亞利桑那癌癥中心，Clark教授對1312例癌癥患者進行了13年的補硒雙盲干預試驗，結(jié)果表明每日補硒200微克，癌癥死亡率下降50%,癌癥總發(fā)病率下降37%,其中肺癌下降46%、腸癌下降48%、前列腺癌下降63%。2003年9月美國食品藥品管理局（FDA）批準一項重大決議：即認可硒是抑癌劑。 在我國，硒有防癌抗癌作用，已被寫入化學教課書（九年級下冊96頁）以及高等院校醫(yī)藥教材（微量元素與健康262頁）“硒能抑制癌細胞生長及其DNA RNA和蛋白質(zhì)的合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝”。 我國有72%的地區(qū)缺硒或貧硒，有2/3的人口硒攝入不足，山東也是缺硒地區(qū)，硒是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每天補充200微克硒，可有效預防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學家、生物化學會主席，巴博亞羅拉博士稱：硒是延長壽命最重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對人體的全面保護，我們不應該在生病時才想到它。由此可見，項目承擔單位具有的得天獨厚生產(chǎn)富硒魔芋產(chǎn)品的條件，所生產(chǎn)的富硒魔芋產(chǎn)品具有很強的國內(nèi)外市場競爭力。在國外魔芋產(chǎn)品國際銷售市場主要是日本、東南亞、澳大利亞和歐美一些國家，我國外銷的魔芋產(chǎn)品主要是魔芋精粉和魔芋食品；銷往歐美的主要是魔芋食品。我國衛(wèi)生部早在1998年就已將魔芋納入普通食品管理的食品新資源名單；美國和歐盟也相繼將魔芋列入了添加劑和食品的范圍。顯然，魔芋產(chǎn)品市場大門在歐美也已敞開，等待我們的是魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量和花色品種。從長遠看，歐美的魔芋食品保健市場廣闊。在替代進口方面魔芋產(chǎn)品主要在凝凍食品方向，據(jù)統(tǒng)計我國2002年進口刺槐豆膠2000多噸，而每噸價格達3萬美元，卡拉膠每年則要進口2萬噸。我國食品衛(wèi)生部門已考慮用魔芋膠來代替刺槐豆膠及卡拉膠，這樣不僅能節(jié)約大量成本，而且可以改善凝凍食品的感觀指標，提高其內(nèi)在質(zhì)量。至于魔芋食品的國內(nèi)市場，眾所周知潛力很大。但人們對魔芋產(chǎn)品的經(jīng)濟和保健價值認知度不高，也不是受到廣大消費者特別喜愛的產(chǎn)品，市場尚未很好啟動，雖然一些超市也有魔芋食品銷售，但銷量不大。這個問題需要很好研究解決。在全球信息化和經(jīng)濟一體化的今天，我們努力把魔芋的產(chǎn)品打出去，爭取在國際上占有越來越大的市場份額，但不能放松內(nèi)銷。我國有13億人口，是個巨大的消費市場，人均月消費1公斤魔芋食品，全國一年的銷量就是1560萬噸。五、實施方案開發(fā)計劃①項目各項研發(fā)工作進度計劃本項目已經(jīng)完成了良種白魔芋引進試驗、示范推廣工作，2008年計劃完成2000畝良種魔芋種源繁殖基地和20000畝商品魔芋種植，完成魔芋種植基地土壤硒元素含顯普查工作，完成引進日本產(chǎn)鮮魔芋直接加工富硒魔芋精粉、微粉生產(chǎn)設備，建設濕法生產(chǎn)富硒魔芋精粉、微粉生產(chǎn)線，2008年10月正式生產(chǎn)運行。