包裝工藝學(xué)ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-05-30 18:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 常見的霉菌1 根霉（ Rhizopus)Date 26216。分布 :分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。216。形態(tài)特征： 很多特征與毛霉相似，菌絲也 為白色、無隔多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀。 ——與毛霉 主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝。應(yīng)用： ① 根霉能產(chǎn)生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶 等，是 生 產(chǎn)這些酶類的菌種。在釀酒工業(yè)上常用做糖化菌。 ② 有些根霉還能產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機(jī)酸。 Date 27Date 282 毛霉 （ Mucor)Date 29216。分布 : 廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。216。形態(tài)特征： 菌絲發(fā)達(dá)、繁密；白色無隔多核，為單細(xì)胞真菌。 毛霉 的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。216。毛霉的應(yīng)用： 能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化 為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。 有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸。Date 303 曲霉 (Aspergillus)Date 31216。分布： 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。216。形態(tài)特征： 菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核，分生孢子頭狀如 “菊花 ”。曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。216。代表種： 黑曲霉 、黃曲霉Date 32n 應(yīng)用： ① 是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。 ② 是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠 酶）的菌種。 ③ 生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等） ④ 農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。n 危害： 黃曲霉毒素 （ aflatoxin):一種肝毒素 ，毒 性為二甲基亞硝胺的 75倍。Date 33曲霉Date 344 青霉（ Penicillum)Date 35n 分布： 廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變質(zhì)n 形 態(tài) 特征： 與曲霉 類 似。有橫隔， 頂 端生有 掃 帚狀的分生 孢 子 頭 。 n 應(yīng)用：是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點(diǎn)青霉都能生產(chǎn)青霉素。生產(chǎn)有機(jī)酸，如葡萄糖酸、檸檬酸n 危害： 霉 變 、疾病 Date 36 指一類單細(xì)胞，圓形、橢圓形或檸檬形的，以芽殖或裂殖來進(jìn)行無性繁殖的非絲狀真菌。三、 酵母菌Date 37酵母菌的形態(tài)216。 酵母菌比細(xì)菌粗約 10倍，其直徑一般為 25μm， 長(zhǎng)度為 530μm， 最長(zhǎng)可達(dá) 100μm。216。 通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形
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