【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 銷模式，利用項(xiàng)目單位的產(chǎn)品生產(chǎn)成本的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)的規(guī)?；?， 確定目標(biāo)市場(chǎng)，通過(guò)價(jià)格張力擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析（1）市場(chǎng)供求情況風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)對(duì)乳品的需求日新月異，如果不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，及時(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，將會(huì)影響產(chǎn)品的銷售。（2）原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：盡管項(xiàng)目區(qū)所在地是原料乳主要產(chǎn)地，但省內(nèi)其他乳品企業(yè)與本公司存在原材料競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。其次，我國(guó)目前畜禽疫病發(fā)病率高、遍及區(qū)域廣、危害程度大，由于缺乏有效的疫病監(jiān)控和防治技術(shù)及手段，畜禽疫病已經(jīng)成為今后影響畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素和風(fēng)險(xiǎn)。第三，各種人為無(wú)法預(yù)測(cè)和控制的自然、經(jīng)濟(jì)等事件和天災(zāi)，它對(duì)養(yǎng)殖戶的影響是突然的、強(qiáng)烈的。因而疫情和突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)也影響項(xiàng)目的原料供給。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策防范風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策主要有風(fēng)險(xiǎn)回避、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。本項(xiàng)目面臨的風(fēng)險(xiǎn)一般不會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失，可不必采用風(fēng)險(xiǎn)回避對(duì)策。（1）防范市場(chǎng)供求情況風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策：充分利用“**”品牌的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)實(shí)施名牌戰(zhàn)略，加大技術(shù)開(kāi)發(fā)投入，加強(qiáng)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提高產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)能力，加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，以適應(yīng)市場(chǎng)不斷變化的需要，鞏固已占有的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步提高“**”產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。（2）防范原材料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策：強(qiáng)化市場(chǎng)信息研究，牢固樹(shù)立“產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命”的觀念，建立完整、快速、科學(xué)的信息運(yùn)作系統(tǒng)，增強(qiáng)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)化的反應(yīng)能力。建立和健全現(xiàn)代企業(yè)管理制度，建立質(zhì)量全面控制體系，從源頭抓起，改善收奶設(shè)施，嚴(yán)把原奶質(zhì)量關(guān)；實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)原料奶，鼓勵(lì)奶農(nóng)多交奶、交好奶。同時(shí)，項(xiàng)目單位將進(jìn)一步鞏固與供應(yīng)商的良好合作關(guān)系，建立產(chǎn)加銷各方“利益均沾、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的運(yùn)行機(jī)制。通過(guò)政府的鼓勵(lì)和扶植，為畜牧業(yè)的興旺發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，也為本項(xiàng)目形成較為穩(wěn)定的原材料供應(yīng)渠道。第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案為年產(chǎn)液態(tài)奶5000噸、發(fā)酵乳5000噸。根據(jù)資源和產(chǎn)品兩方面的分析，確定本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為年處理10300噸鮮乳，生產(chǎn)奶制品10000噸。新建乳品生產(chǎn)車間600平方米、冷藏庫(kù)300立方米、倉(cāng)庫(kù)200平方米、蓄水池80立方米及相應(yīng)水電暖配套設(shè)施建設(shè)。購(gòu)置安裝生產(chǎn)設(shè)備及配套輔助設(shè)備30臺(tái)（套）。原有污水處理站、鍋爐、機(jī)修配電、檢測(cè)設(shè)備以及其他輔助設(shè)施能滿足項(xiàng)目需求，不再新建。 項(xiàng)目規(guī)劃和布局本項(xiàng)目的規(guī)劃布局在充分考慮工藝流程、運(yùn)輸聯(lián)系、管線敷設(shè)、消防、安全衛(wèi)生等諸多因素的前提下，依廠區(qū)原有建筑物分布和使用功能要求依次布置相應(yīng)的有關(guān)設(shè)施，做到成品流、原料流、人流各行其道。生產(chǎn)車間用水、用汽較多的地方應(yīng)盡可能靠近供水區(qū)和鍋爐房。廠區(qū)總體上分為原有生產(chǎn)區(qū)域和本項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)區(qū)域。本項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)區(qū)域在廠區(qū)中東部，由新建的乳品生產(chǎn)車間、成品冷藏庫(kù)、和綜合倉(cāng)庫(kù)、污水處理站組成。新建生產(chǎn)車間與冷藏庫(kù)位于廠區(qū)中部，污水處理站位于東北側(cè)，倉(cāng)庫(kù)位于廠區(qū)北部。各建筑物和構(gòu)筑物總體上為縱向排列布局，廠區(qū)大門(mén)面向公路，生產(chǎn)車間前設(shè)花壇及綠化帶，廠區(qū)內(nèi)道路形成環(huán)狀，整體布局緊湊合理，不僅使生產(chǎn)工藝流程順暢，而且動(dòng)力設(shè)施靠近生產(chǎn)主要負(fù)荷區(qū)，也符合安全防護(hù)及生產(chǎn)衛(wèi)生要求。詳見(jiàn)平面布置示意圖。（1）建設(shè)乳品生產(chǎn)廠房一座，單層，采用多聯(lián)跨鋼結(jié)構(gòu)廠房，跨度24米，長(zhǎng)25米，柱間距6米。車間屋面材料為三合一復(fù)合彩色壓型鋼板屋面，坡度為1/20。地基作防滲處理，地面負(fù)荷重≥178。車間內(nèi)部按各部分功能分割， m，入口處設(shè)緩沖間、更衣室、風(fēng)幕和洗手池、消毒池。內(nèi)墻面設(shè)高2米的淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú模豁斀?、墻角、地角呈弧形，便于清洗。天花板?yīng)能防潮、防霧、防霉、防灰，表面涂層牢固。車間內(nèi)部根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求和各工序的特點(diǎn)可分為不同的工作區(qū)域及辦公區(qū)域。（2）建設(shè)300立方米的冷庫(kù)1座，主要用于成品的貯藏。冷藏庫(kù)應(yīng)安裝可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定儀或溫度自動(dòng)記錄儀，并安裝自動(dòng)控制器或自動(dòng)報(bào)警器。（3）建設(shè)綜合倉(cāng)庫(kù)一座，二層，建筑面積200平方米，磚混結(jié)構(gòu)。主要貯藏食品添加劑、包裝物、備品備件等。其它土建還包括：污水處理站、蓄水池、機(jī)修間以及相應(yīng)的水電暖配套設(shè)施建設(shè)。土建工程包括的內(nèi)容詳見(jiàn)表51。土建工程一覽表表51序號(hào)工程名稱面積（m2）結(jié)構(gòu)類型層數(shù)備注1乳制品生產(chǎn)車間600鋼結(jié)構(gòu)單層2冷藏庫(kù)300m3磚混單層3庫(kù)房200磚混二層5蓄水池80磚混單層本項(xiàng)目的生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、污水處理站嚴(yán)格按照《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB5018793）、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBZ12002）、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GBJ2872001）、《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB5005794) 標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。設(shè)備安裝及維護(hù)按設(shè)備生產(chǎn)廠家提供的技術(shù)要求，進(jìn)行安裝和操作。地震裂度為7度，耐火等級(jí)為3級(jí)。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案（1）鮮牛乳處理工藝采用冰水速冷技術(shù)，封閉連續(xù)式的流程，管道式計(jì)量方式，大容量貯備，集中時(shí)段操作。（2）液態(tài)奶生產(chǎn)工藝貯罐中的冷卻鮮牛乳進(jìn)入平衡槽，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后泵送至片式滅菌冷卻器中先進(jìn)行預(yù)熱后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)牛乳進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌和冷卻，然后在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。預(yù)熱用滅菌的熱牛乳，殺菌采用熱水，熱水用蒸汽直接加溫并進(jìn)行循環(huán)作用，后段為冷卻，整個(gè)過(guò)程形成一全封閉循環(huán)系統(tǒng)。（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝本項(xiàng)目酸牛乳生產(chǎn)是以牛乳為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、熱處理、冷卻、配料、添加乳酸菌發(fā)酵而制成的發(fā)酵乳制品。生產(chǎn)流程圖：散奶→質(zhì)檢→收奶站→運(yùn)輸→鮮奶儲(chǔ)罐→前處理車間→加工車間→成品→檢驗(yàn)→入冷藏庫(kù)→出廠項(xiàng)目單位是一家具有奶粉生產(chǎn)線和奶牛專用飼料生產(chǎn)線的民營(yíng)企業(yè)，技術(shù)依托單位有乳業(yè)巨頭“蒙牛”、青海天露乳業(yè)等乳品加工企業(yè)，擁有專職的高技術(shù)人才，較強(qiáng)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，可以為企業(yè)提供各方面的技術(shù)支撐，工藝技術(shù)成熟、來(lái)源可靠。 （1）鮮牛乳前處理生產(chǎn)技術(shù)方案鮮牛乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的條件下，牛乳中的細(xì)菌極易繁殖，為了保持鮮牛乳的新鮮品質(zhì)，必須對(duì)收進(jìn)的牛乳進(jìn)行處理。由于鮮牛乳的收檢有很強(qiáng)的時(shí)間性，原料乳的來(lái)源又有多種途徑，因此選擇一種合適的生產(chǎn)方案是非常必要的。鮮牛乳收乳和處理方案主要是四以下幾個(gè)方面來(lái)決定的：A 鮮牛乳的來(lái)源：鮮牛乳的來(lái)源決定收乳和處理生產(chǎn)方案不同，根據(jù)本項(xiàng)目的鮮牛乳來(lái)源及奶牛飼養(yǎng)規(guī)劃，鮮牛乳主要來(lái)自奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和收乳站，鮮牛乳已經(jīng)冷卻處理。B 運(yùn)輸方式：本項(xiàng)目設(shè)計(jì)用槽車送鮮牛乳達(dá)乳品加工廠，因此，要求運(yùn)輸路途上的時(shí)間不超過(guò)2hr，保證鮮牛乳在進(jìn)入加工廠前這期間不發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題。C 處理量的大?。焊鶕?jù)規(guī)范要求，處理時(shí)間要相對(duì)短且集中。本項(xiàng)目擬采用管道計(jì)量、室外立罐貯存的技術(shù)方案。（2）液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)方案消毒牛乳的生產(chǎn)方式分為巴式殺菌法和高溫短時(shí)殺菌法兩種。巴式殺菌法是傳統(tǒng)的消毒牛乳的生產(chǎn)方法，現(xiàn)已基本淘汰，采用高溫短時(shí)殺菌法生產(chǎn)消毒牛乳，無(wú)論是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)損失還是殺菌的效果均要優(yōu)于巴式殺菌法。由于在鮮牛乳的收購(gòu)及運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)中采取了保護(hù)性的生產(chǎn)技術(shù)方案，對(duì)于后續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有了可靠的保證。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)采用超高溫滅菌奶生產(chǎn)工藝，將新鮮牛奶經(jīng)預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化后，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，然后在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝溫度為常溫(不高于25℃)。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中乳品受熱時(shí)間非常短，有利于保持乳品的新鮮口味和豐富營(yíng)養(yǎng)，所生產(chǎn)的純奶產(chǎn)品保質(zhì)期最長(zhǎng)達(dá)到9個(gè)月。（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)方案由于所用原料和發(fā)酵劑微生物的不同，酸乳制品的種類亦有不同，但其生產(chǎn)工藝卻大同小異。酸牛乳有兩種不同的產(chǎn)品，即凝固型和攪拌型，代表兩種不同的生產(chǎn)技術(shù)。本項(xiàng)目生產(chǎn)的發(fā)酵乳是以牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的發(fā)酵乳制品。（1）鮮牛乳處理工藝流程鮮牛乳槽車→受奶槽→衛(wèi)生泵→過(guò)濾器→衛(wèi)生泵→暫存→片式換熱器→計(jì)量器→大貯罐→去消毒乳工段（2）液態(tài)奶生產(chǎn)工藝流程原料乳→ 標(biāo)準(zhǔn)化→ 預(yù)熱→ 過(guò)濾→ 均質(zhì) → 超高溫瞬時(shí)滅菌→ 冷卻→ 無(wú)菌灌裝→二次滅菌→包裝→噴碼→成品（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝流程鮮乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→冷卻→ →發(fā)酵穩(wěn)定→乳酸菌種→母發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑→接種→→調(diào)配→均質(zhì)→無(wú)菌灌裝→包裝→噴碼→成品 物料消耗定額及平衡主要原材料及包材消耗表52序號(hào)名 稱單 位耗 量1原料乳噸/年100002白糖噸/年2503發(fā)酵劑噸/年154穩(wěn)定劑噸/年5其它輔料噸/年66包裝袋（液態(tài)奶）噸/年757酸奶杯萬(wàn)個(gè)/年41708包裝箱萬(wàn)個(gè)/年424工藝公用燃、動(dòng)力消耗表53序號(hào)名 稱單 位耗 量1水萬(wàn)m3/年2電萬(wàn)kwh/年2123煤萬(wàn)噸/年主要原材料及包材供應(yīng)計(jì)劃表54序號(hào)名 稱單 位供應(yīng)量1原料乳噸/年103002白糖噸/年3發(fā)酵劑噸/年4穩(wěn)定劑噸/年5其它輔料噸/年6包裝袋（液態(tài)奶）噸/年7酸奶杯萬(wàn)個(gè)/年8包裝箱萬(wàn)個(gè)/年燃、動(dòng)力供應(yīng)計(jì)劃表55序號(hào)名 稱供應(yīng)量備 注1水其中非工藝系統(tǒng)用水量占15%、用電量占15%、用煤量占20%。2電3煤 設(shè)備方案本項(xiàng)目采用兩班制，每班8小時(shí)，全年生產(chǎn)天數(shù)為300天。各類產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備均選用國(guó)產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備，由于該類設(shè)備國(guó)內(nèi)已基本定型，比選方案為國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的、質(zhì)量可靠的名牌產(chǎn)品。根據(jù)牛乳的加工特性，采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的UHT殺菌系統(tǒng)和CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械化程度高，運(yùn)行安全可靠，屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先設(shè)備。產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。本項(xiàng)目設(shè)備主要來(lái)源于國(guó)內(nèi)技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量可靠的大型乳品設(shè)備制造企業(yè)，主要有兩家：（1）中輕機(jī)北京乳品設(shè)備有限公司其前身是中國(guó)輕工業(yè)機(jī)械黑龍江乳品機(jī)械公司，是1986年經(jīng)原輕工業(yè)部批準(zhǔn)成立，專營(yíng)乳品工程成套技術(shù)，隸屬中國(guó)輕工業(yè)機(jī)械總公司的全資子公司。公司現(xiàn)有員工380人，其中工程技術(shù)人員56人，高級(jí)工程技術(shù)人員18人。主要業(yè)務(wù)包括乳品工程（全脂奶粉、配方奶粉、脫脂奶粉、UHT牛奶、酸奶、酸奶飲料、冰淇淋、奶油、奶酪、乳糖、乳酸菌素、干酪素等）設(shè)計(jì)、乳品機(jī)械設(shè)計(jì)、乳品機(jī)械開(kāi)發(fā)與制造、乳品設(shè)備成套、安裝調(diào)試（水、電、汽、氣、自控和制冷工程）和技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)施交鑰匙工程。近年來(lái)承接海內(nèi)外大小乳品工程258個(gè)，業(yè)績(jī)突出，質(zhì)量可靠。（2）溫州市七星乳品設(shè)備廠：隸屬中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)、中國(guó)發(fā)明協(xié)會(huì)會(huì)員，是集制造、貿(mào)易、科研、信息、服務(wù)等多功能于一體的高新技術(shù)股份合作企業(yè)。通過(guò) ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、榮獲多項(xiàng)中國(guó)專利證書(shū)，國(guó)家科學(xué)技術(shù)成果進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、20002004 年度國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)合格證書(shū)、全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)穩(wěn)定合格產(chǎn)品（2000年2005年）證書(shū)、中國(guó)食品與包裝機(jī)械行業(yè)“誠(chéng)信單位”、全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)先進(jìn)單位會(huì)員、全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)先進(jìn)個(gè)人會(huì)員等榮譽(yù)稱號(hào)，成為上規(guī)模、上檔次的現(xiàn)代化企業(yè)。主營(yíng)業(yè)務(wù)有乳品設(shè)備、食品飲料機(jī)械、藥化機(jī)械，如乳品、鮮奶、酸奶生產(chǎn)線，果汁飲料、茶飲料生產(chǎn)線，豆奶、花生奶生產(chǎn)線，純凈水、礦泉水生產(chǎn)線配套設(shè)備，主導(dǎo)產(chǎn)品有多功能膠體磨（濕式膠磨機(jī)）、不銹鋼轉(zhuǎn)子泵、膠體泵、水粉混合器、高剪切分散乳化機(jī)、均質(zhì)乳化機(jī)、混合機(jī)、打漿機(jī)、板式換熱器、各種過(guò)濾設(shè)備、飲料泵及管道閥門(mén)配件，提供生產(chǎn)工藝、工程安裝、設(shè)備調(diào)試一條龍服務(wù)的高科技型的生產(chǎn)企業(yè)。：本項(xiàng)目選用的生產(chǎn)設(shè)備詳見(jiàn)附表22。奶牛養(yǎng)殖是某縣畜牧業(yè)的一大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已形成產(chǎn)、加、銷一體的產(chǎn)業(yè)化雛形，奶牛存