【文章內(nèi)容簡介】 銷模式，利用項目單位的產(chǎn)品生產(chǎn)成本的價格優(yōu)勢和生產(chǎn)的規(guī)模化， 確定目標市場，通過價格張力擴大市場份額。 市場風險分析 市場風險分析（1）市場供求情況風險：市場對乳品的需求日新月異，如果不能適應市場的需求變化，及時開發(fā)新產(chǎn)品，將會影響產(chǎn)品的銷售。（2）原材料供應風險：盡管項目區(qū)所在地是原料乳主要產(chǎn)地，但省內(nèi)其他乳品企業(yè)與本公司存在原材料競爭關(guān)系。其次，我國目前畜禽疫病發(fā)病率高、遍及區(qū)域廣、危害程度大，由于缺乏有效的疫病監(jiān)控和防治技術(shù)及手段，畜禽疫病已經(jīng)成為今后影響畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素和風險。第三，各種人為無法預測和控制的自然、經(jīng)濟等事件和天災，它對養(yǎng)殖戶的影響是突然的、強烈的。因而疫情和突發(fā)風險也影響項目的原料供給。 防范和降低風險對策防范風險的對策主要有風險回避、風險控制和風險轉(zhuǎn)移。本項目面臨的風險一般不會造成嚴重損失，可不必采用風險回避對策。（1）防范市場供求情況風險的對策：充分利用“**”品牌的優(yōu)勢，通過實施名牌戰(zhàn)略，加大技術(shù)開發(fā)投入，加強新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提高產(chǎn)品的設計和開發(fā)能力，加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，以適應市場不斷變化的需要，鞏固已占有的市場份額，進一步提高“**”產(chǎn)品的市場占有率。（2）防范原材料供應風險的對策：強化市場信息研究，牢固樹立“產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命”的觀念，建立完整、快速、科學的信息運作系統(tǒng)，增強企業(yè)對市場化的反應能力。建立和健全現(xiàn)代企業(yè)管理制度，建立質(zhì)量全面控制體系，從源頭抓起，改善收奶設施，嚴把原奶質(zhì)量關(guān)；實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購原料奶，鼓勵奶農(nóng)多交奶、交好奶。同時，項目單位將進一步鞏固與供應商的良好合作關(guān)系，建立產(chǎn)加銷各方“利益均沾、風險共擔”的運行機制。通過政府的鼓勵和扶植，為畜牧業(yè)的興旺發(fā)展奠定良好的基礎，也為本項目形成較為穩(wěn)定的原材料供應渠道。第五章 建設方案 產(chǎn)品方案本項目產(chǎn)品方案為年產(chǎn)液態(tài)奶5000噸、發(fā)酵乳5000噸。根據(jù)資源和產(chǎn)品兩方面的分析，確定本項目建設規(guī)模為年處理10300噸鮮乳，生產(chǎn)奶制品10000噸。新建乳品生產(chǎn)車間600平方米、冷藏庫300立方米、倉庫200平方米、蓄水池80立方米及相應水電暖配套設施建設。購置安裝生產(chǎn)設備及配套輔助設備30臺（套）。原有污水處理站、鍋爐、機修配電、檢測設備以及其他輔助設施能滿足項目需求，不再新建。 項目規(guī)劃和布局本項目的規(guī)劃布局在充分考慮工藝流程、運輸聯(lián)系、管線敷設、消防、安全衛(wèi)生等諸多因素的前提下，依廠區(qū)原有建筑物分布和使用功能要求依次布置相應的有關(guān)設施，做到成品流、原料流、人流各行其道。生產(chǎn)車間用水、用汽較多的地方應盡可能靠近供水區(qū)和鍋爐房。廠區(qū)總體上分為原有生產(chǎn)區(qū)域和本項目建設生產(chǎn)區(qū)域。本項目建設生產(chǎn)區(qū)域在廠區(qū)中東部，由新建的乳品生產(chǎn)車間、成品冷藏庫、和綜合倉庫、污水處理站組成。新建生產(chǎn)車間與冷藏庫位于廠區(qū)中部，污水處理站位于東北側(cè)，倉庫位于廠區(qū)北部。各建筑物和構(gòu)筑物總體上為縱向排列布局，廠區(qū)大門面向公路，生產(chǎn)車間前設花壇及綠化帶，廠區(qū)內(nèi)道路形成環(huán)狀，整體布局緊湊合理，不僅使生產(chǎn)工藝流程順暢，而且動力設施靠近生產(chǎn)主要負荷區(qū)，也符合安全防護及生產(chǎn)衛(wèi)生要求。詳見平面布置示意圖。（1）建設乳品生產(chǎn)廠房一座，單層，采用多聯(lián)跨鋼結(jié)構(gòu)廠房，跨度24米，長25米，柱間距6米。車間屋面材料為三合一復合彩色壓型鋼板屋面，坡度為1/20。地基作防滲處理，地面負荷重≥178。車間內(nèi)部按各部分功能分割， m，入口處設緩沖間、更衣室、風幕和洗手池、消毒池。內(nèi)墻面設高2米的淺色瓷磚或相當?shù)慕ú?；頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。天花板應能防潮、防霧、防霉、防灰，表面涂層牢固。車間內(nèi)部根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求和各工序的特點可分為不同的工作區(qū)域及辦公區(qū)域。（2）建設300立方米的冷庫1座，主要用于成品的貯藏。冷藏庫應安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。（3）建設綜合倉庫一座，二層，建筑面積200平方米，磚混結(jié)構(gòu)。主要貯藏食品添加劑、包裝物、備品備件等。其它土建還包括：污水處理站、蓄水池、機修間以及相應的水電暖配套設施建設。土建工程包括的內(nèi)容詳見表51。土建工程一覽表表51序號工程名稱面積（m2）結(jié)構(gòu)類型層數(shù)備注1乳制品生產(chǎn)車間600鋼結(jié)構(gòu)單層2冷藏庫300m3磚混單層3庫房200磚混二層5蓄水池80磚混單層本項目的生產(chǎn)車間、倉庫、污水處理站嚴格按照《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》（GB5018793）、《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》（GBZ12002）、《建筑設計防火規(guī)范》（GBJ2872001）、《建筑物防雷設計規(guī)范》(GB5005794) 標準建設。設備安裝及維護按設備生產(chǎn)廠家提供的技術(shù)要求，進行安裝和操作。地震裂度為7度，耐火等級為3級。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案（1）鮮牛乳處理工藝采用冰水速冷技術(shù)，封閉連續(xù)式的流程，管道式計量方式，大容量貯備，集中時段操作。（2）液態(tài)奶生產(chǎn)工藝貯罐中的冷卻鮮牛乳進入平衡槽，進行標準化后泵送至片式滅菌冷卻器中先進行預熱后用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)牛乳進行超高溫瞬時殺菌和冷卻，然后在無菌環(huán)境下進行灌裝。預熱用滅菌的熱牛乳，殺菌采用熱水，熱水用蒸汽直接加溫并進行循環(huán)作用，后段為冷卻，整個過程形成一全封閉循環(huán)系統(tǒng)。（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝本項目酸牛乳生產(chǎn)是以牛乳為主要原料，經(jīng)預處理、標準化、均質(zhì)、熱處理、冷卻、配料、添加乳酸菌發(fā)酵而制成的發(fā)酵乳制品。生產(chǎn)流程圖：散奶→質(zhì)檢→收奶站→運輸→鮮奶儲罐→前處理車間→加工車間→成品→檢驗→入冷藏庫→出廠項目單位是一家具有奶粉生產(chǎn)線和奶牛專用飼料生產(chǎn)線的民營企業(yè)，技術(shù)依托單位有乳業(yè)巨頭“蒙?！?、青海天露乳業(yè)等乳品加工企業(yè)，擁有專職的高技術(shù)人才，較強的新產(chǎn)品開發(fā)能力，可以為企業(yè)提供各方面的技術(shù)支撐，工藝技術(shù)成熟、來源可靠。 （1）鮮牛乳前處理生產(chǎn)技術(shù)方案鮮牛乳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的條件下，牛乳中的細菌極易繁殖，為了保持鮮牛乳的新鮮品質(zhì)，必須對收進的牛乳進行處理。由于鮮牛乳的收檢有很強的時間性，原料乳的來源又有多種途徑，因此選擇一種合適的生產(chǎn)方案是非常必要的。鮮牛乳收乳和處理方案主要是四以下幾個方面來決定的：A 鮮牛乳的來源：鮮牛乳的來源決定收乳和處理生產(chǎn)方案不同，根據(jù)本項目的鮮牛乳來源及奶牛飼養(yǎng)規(guī)劃，鮮牛乳主要來自奶牛養(yǎng)殖場和收乳站，鮮牛乳已經(jīng)冷卻處理。B 運輸方式：本項目設計用槽車送鮮牛乳達乳品加工廠，因此，要求運輸路途上的時間不超過2hr，保證鮮牛乳在進入加工廠前這期間不發(fā)生質(zhì)量問題。C 處理量的大?。焊鶕?jù)規(guī)范要求，處理時間要相對短且集中。本項目擬采用管道計量、室外立罐貯存的技術(shù)方案。（2）液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)方案消毒牛乳的生產(chǎn)方式分為巴式殺菌法和高溫短時殺菌法兩種。巴式殺菌法是傳統(tǒng)的消毒牛乳的生產(chǎn)方法，現(xiàn)已基本淘汰，采用高溫短時殺菌法生產(chǎn)消毒牛乳，無論是產(chǎn)品的營養(yǎng)損失還是殺菌的效果均要優(yōu)于巴式殺菌法。由于在鮮牛乳的收購及運輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)中采取了保護性的生產(chǎn)技術(shù)方案，對于后續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有了可靠的保證。本項目設計采用超高溫滅菌奶生產(chǎn)工藝，將新鮮牛奶經(jīng)預處理和標準化后，進行超高溫瞬時殺菌，然后在無菌環(huán)境下進行灌裝，灌裝溫度為常溫(不高于25℃)。整個生產(chǎn)過程中乳品受熱時間非常短，有利于保持乳品的新鮮口味和豐富營養(yǎng)，所生產(chǎn)的純奶產(chǎn)品保質(zhì)期最長達到9個月。（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)方案由于所用原料和發(fā)酵劑微生物的不同，酸乳制品的種類亦有不同，但其生產(chǎn)工藝卻大同小異。酸牛乳有兩種不同的產(chǎn)品，即凝固型和攪拌型，代表兩種不同的生產(chǎn)技術(shù)。本項目生產(chǎn)的發(fā)酵乳是以牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的發(fā)酵乳制品。（1）鮮牛乳處理工藝流程鮮牛乳槽車→受奶槽→衛(wèi)生泵→過濾器→衛(wèi)生泵→暫存→片式換熱器→計量器→大貯罐→去消毒乳工段（2）液態(tài)奶生產(chǎn)工藝流程原料乳→ 標準化→ 預熱→ 過濾→ 均質(zhì) → 超高溫瞬時滅菌→ 冷卻→ 無菌灌裝→二次滅菌→包裝→噴碼→成品（3）發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝流程鮮乳→冷貯→標準化→配料→冷卻→ →發(fā)酵穩(wěn)定→乳酸菌種→母發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑→接種→→調(diào)配→均質(zhì)→無菌灌裝→包裝→噴碼→成品 物料消耗定額及平衡主要原材料及包材消耗表52序號名 稱單 位耗 量1原料乳噸/年100002白糖噸/年2503發(fā)酵劑噸/年154穩(wěn)定劑噸/年5其它輔料噸/年66包裝袋（液態(tài)奶）噸/年757酸奶杯萬個/年41708包裝箱萬個/年424工藝公用燃、動力消耗表53序號名 稱單 位耗 量1水萬m3/年2電萬kwh/年2123煤萬噸/年主要原材料及包材供應計劃表54序號名 稱單 位供應量1原料乳噸/年103002白糖噸/年3發(fā)酵劑噸/年4穩(wěn)定劑噸/年5其它輔料噸/年6包裝袋（液態(tài)奶）噸/年7酸奶杯萬個/年8包裝箱萬個/年燃、動力供應計劃表55序號名 稱供應量備 注1水其中非工藝系統(tǒng)用水量占15%、用電量占15%、用煤量占20%。2電3煤 設備方案本項目采用兩班制，每班8小時，全年生產(chǎn)天數(shù)為300天。各類產(chǎn)品的生產(chǎn)設備均選用國產(chǎn)先進設備，由于該類設備國內(nèi)已基本定型，比選方案為國內(nèi)最先進的、質(zhì)量可靠的名牌產(chǎn)品。根據(jù)牛乳的加工特性，采用國內(nèi)領(lǐng)先的UHT殺菌系統(tǒng)和CIP清洗系統(tǒng)，設備衛(wèi)生條件好，機械化程度高，運行安全可靠，屬國內(nèi)領(lǐng)先設備。產(chǎn)品的質(zhì)量指標達到國內(nèi)先進水平。本項目設備主要來源于國內(nèi)技術(shù)先進、質(zhì)量可靠的大型乳品設備制造企業(yè)，主要有兩家：（1）中輕機北京乳品設備有限公司其前身是中國輕工業(yè)機械黑龍江乳品機械公司，是1986年經(jīng)原輕工業(yè)部批準成立，專營乳品工程成套技術(shù)，隸屬中國輕工業(yè)機械總公司的全資子公司。公司現(xiàn)有員工380人，其中工程技術(shù)人員56人，高級工程技術(shù)人員18人。主要業(yè)務包括乳品工程（全脂奶粉、配方奶粉、脫脂奶粉、UHT牛奶、酸奶、酸奶飲料、冰淇淋、奶油、奶酪、乳糖、乳酸菌素、干酪素等）設計、乳品機械設計、乳品機械開發(fā)與制造、乳品設備成套、安裝調(diào)試（水、電、汽、氣、自控和制冷工程）和技術(shù)培訓，實施交鑰匙工程。近年來承接海內(nèi)外大小乳品工程258個，業(yè)績突出，質(zhì)量可靠。（2）溫州市七星乳品設備廠：隸屬中國質(zhì)量檢驗協(xié)會、中國發(fā)明協(xié)會會員，是集制造、貿(mào)易、科研、信息、服務等多功能于一體的高新技術(shù)股份合作企業(yè)。通過 ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證、榮獲多項中國專利證書，國家科學技術(shù)成果進步獎二等獎、20002004 年度國家質(zhì)量檢測合格證書、全國質(zhì)量檢驗穩(wěn)定合格產(chǎn)品（2000年2005年）證書、中國食品與包裝機械行業(yè)“誠信單位”、全國質(zhì)量檢驗先進單位會員、全國質(zhì)量檢驗先進個人會員等榮譽稱號，成為上規(guī)模、上檔次的現(xiàn)代化企業(yè)。主營業(yè)務有乳品設備、食品飲料機械、藥化機械，如乳品、鮮奶、酸奶生產(chǎn)線，果汁飲料、茶飲料生產(chǎn)線，豆奶、花生奶生產(chǎn)線，純凈水、礦泉水生產(chǎn)線配套設備，主導產(chǎn)品有多功能膠體磨（濕式膠磨機）、不銹鋼轉(zhuǎn)子泵、膠體泵、水粉混合器、高剪切分散乳化機、均質(zhì)乳化機、混合機、打漿機、板式換熱器、各種過濾設備、飲料泵及管道閥門配件，提供生產(chǎn)工藝、工程安裝、設備調(diào)試一條龍服務的高科技型的生產(chǎn)企業(yè)。：本項目選用的生產(chǎn)設備詳見附表22。奶牛養(yǎng)殖是某縣畜牧業(yè)的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已形成產(chǎn)、加、銷一體的產(chǎn)業(yè)化雛形，奶牛存