【文章內(nèi)容簡介】 20 營養(yǎng)膳食科科長職責(zé) 在院長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)全院病員的營養(yǎng)治療及本科的行政管理工作。 負(fù)責(zé)制訂本科工作計(jì)劃 ,組織實(shí)施 ,按期總結(jié)匯報(bào)。 組織本科人員的政治理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)技術(shù)訓(xùn)練 ,定期組織技術(shù)考核 ,了解掌握本科人員的思想業(yè)務(wù)狀況。 負(fù)責(zé)審定各類膳食食譜，檢查營養(yǎng)治療 計(jì)劃的執(zhí)行情況。經(jīng)常深入病區(qū)與臨床各科保持聯(lián)系 ,了解營養(yǎng)治療效果 ,及時(shí)解決存在的問題。 檢查各類治療飲食的操作規(guī)程 ,營養(yǎng)價(jià)值及膳食衛(wèi)生、保溫等情況 ,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 督促檢查本科工作人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度 ,嚴(yán)防差錯(cuò)事故的發(fā)生。 21 營養(yǎng)醫(yī)師職責(zé) 在科主任和上級(jí)營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營養(yǎng)診治工作：對(duì)患者進(jìn)行營養(yǎng)檢測和評(píng)價(jià)、營養(yǎng)診斷，制定營養(yǎng)治療方案，評(píng)估營養(yǎng)治療效果，書寫營養(yǎng)病歷。 參加營養(yǎng)查房：初級(jí)醫(yī)師每日營養(yǎng)查房 2 次，中級(jí)職稱醫(yī)師每日查房 1 次，副高級(jí)職稱以上醫(yī)師每 周查房 2～ 3 次。 參與營養(yǎng)會(huì)診 。 完成營養(yǎng)門診工作：營養(yǎng)門診開診次數(shù)不少于 5 次 /周，門診量不少于 50 人次 /周。 參與教學(xué)、科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求，組織開展患者和院內(nèi)醫(yī)務(wù)人員的營養(yǎng)宣教工作。 22 營養(yǎng) （技） 師職責(zé) 在科長的領(lǐng)導(dǎo)下，按照臨床要求，開出病員的治療飲食處方，指導(dǎo)營養(yǎng)廚師按照營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)及治療要求制備病員飲食。 努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)理論及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握本科的各項(xiàng)常規(guī)。 熟悉各種治療飲食的技術(shù)操作及衛(wèi) 生管理，常規(guī)性檢查與指導(dǎo)。 經(jīng)常深入病房，聽取醫(yī)護(hù)人員、病員及家屬的意見，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查及效果評(píng)估，根據(jù)結(jié)果提出改進(jìn)方案，督促 營養(yǎng)食堂 改進(jìn)工作，達(dá)到提高患者的治療質(zhì)量、加速疾病康復(fù) 的 目的。 對(duì) 營養(yǎng)食堂 工作人員進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食物療法的培訓(xùn)、教育，提高他們的營養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能。 嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，把食品的安全放在首位，對(duì)采購的及庫存的食物進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，作好監(jiān)督檢查記錄，監(jiān)督食品的加工配膳環(huán)境，保證食品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求。 監(jiān)督分裝配送特殊治療飲食。 完成患者飲食更改和統(tǒng) 計(jì)工作。 23 營養(yǎng)護(hù)士職責(zé) 在科 長的 領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助營養(yǎng)治療醫(yī)囑的有效執(zhí)行。 負(fù)責(zé)匯總營養(yǎng)治療醫(yī)囑，分發(fā)營養(yǎng)治療醫(yī)囑至營養(yǎng)治療各制備部門。 負(fù)責(zé)科室的醫(yī)院感染預(yù)防與控制工作。 參與科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。 24 營養(yǎng) 廚師職責(zé) 在營養(yǎng)師指導(dǎo)下 ,嚴(yán)格按照營養(yǎng)師制定的食譜保質(zhì)保量制備出符合治療原則的各類膳食。 嚴(yán)格操作規(guī)程 ,生熟分開 ,烹調(diào)時(shí)必須嘗味 ,對(duì)有腐爛變質(zhì)及色味不正的主副食品 ,堅(jiān)決不能用。 努力鉆研業(yè)務(wù) ， 提高技術(shù) 水平 ,不斷改進(jìn)操作方法 ,使飲食符合需要。各種治療飲食必須認(rèn)真按營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及食譜制備 (如更改 ,必須征求營養(yǎng)師意見 ),盡可能適合病員口味 ,增加飲食花樣。 嚴(yán)格掌握糧食質(zhì)量 ,達(dá)到干飯軟硬合宜 ,稀飯干稀合適 ,饅頭酸堿適中、大小均勻 ,菜肴色香味俱全 ,在烹調(diào)過程中 ,注意保持食物的營養(yǎng)價(jià)值及清潔衛(wèi)生。 經(jīng)常作好炊具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 25 營養(yǎng)食堂清潔衛(wèi)生制度 營養(yǎng)食堂布局合理，生熟分區(qū)、分池、分柜，流程合理。 感染性疾病病人不得到營養(yǎng)食堂進(jìn)餐，工作人員不得穿工作服進(jìn)入食堂。 已送至病室的食物不能再進(jìn)入營 養(yǎng)食堂。 廚房應(yīng)經(jīng)常保持清潔，每餐后清掃一次，每周大掃除一次。 廚房內(nèi)的廢物和垃圾應(yīng)放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出廚房，垃圾桶應(yīng)洗凈后放回。 廚房內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂及蟲，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)消滅。使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)注意污染食物。禁用毒餌滅鼠。 26 預(yù)防食品安全事故制度 依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。 制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營。 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。 加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消 毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者 ,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。 凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。 熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品， 貯 27 存熟食品，要及時(shí)熱藏（ 60℃以上）或冷藏（ 10℃以下） ,如在常溫下保存，應(yīng)于出品后 2小時(shí)內(nèi)食用。 禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā) 芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。 豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。 如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。 28 工作人員健康及衛(wèi)生管理制度 工作人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查 ，新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 對(duì)工作人員健康狀況進(jìn)行日