【文章內(nèi)容簡介】 （5）集約化、基地化、商品化發(fā)展的原則。 ****葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)要以市場為導(dǎo)向，以科技為支撐，以現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)為手段，主攻有機與綠色鮮食葡萄及釀酒葡萄生產(chǎn)、葡萄酒釀造，建成有機果品供應(yīng)、示范和優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造基地，著名的觀光農(nóng)業(yè)基地，使其成為****的特色產(chǎn)業(yè)園，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、科技高新化、機制市場化、整體現(xiàn)代化、園區(qū)景觀化。同時帶動周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，形成區(qū)域新的經(jīng)濟增長點。 主要建設(shè)任務(wù)：⑴ 建成****現(xiàn)代種植業(yè)的孵化器。以產(chǎn)業(yè)園為依托，連接企業(yè)與農(nóng)民，摸索種植業(yè)發(fā)展新思路，帶動銀川乃至****種植業(yè)率先進入現(xiàn)代化、規(guī)模化、設(shè)施化行列。⑵ 建成有機與綠色果品工廠化栽培示范基地，應(yīng)用設(shè)施技術(shù)生產(chǎn)有機與綠色果品及葡萄酒釀造原料，通過市場開拓，打造品牌，使其擠身于世界果品大市場。⑶ 建成我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)基地。建成一個年生產(chǎn)能力達到5萬噸的優(yōu)質(zhì)葡萄酒龍頭企業(yè)，打造國內(nèi)甚至國際葡萄酒系列產(chǎn)品知名品牌，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。⑷ 建成國內(nèi)一流的觀光農(nóng)業(yè)及葡萄酒文化旅游地。通過引入最新的種植業(yè)技術(shù)與設(shè)施，高效利用生物資源，展示新種源、新產(chǎn)品，使人們領(lǐng)略田園風(fēng)光，弘揚葡萄種植及葡萄酒文化，充分展現(xiàn)人與自然和諧。 6 總體布局 指導(dǎo)思想 ********葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園總體布局的指導(dǎo)思想是以現(xiàn)代高科技葡萄種植生產(chǎn)工藝流程為根據(jù)，突出觀光種植的景觀特色及高新技術(shù)工廠化農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝、有機農(nóng)業(yè)、精準農(nóng)業(yè)的要求，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)地域文化內(nèi)涵，以景觀節(jié)點、交通廊道為主形成觀光網(wǎng)絡(luò)，追求產(chǎn)業(yè)園田園化。 布局原則 根據(jù)上述指導(dǎo)思想，產(chǎn)業(yè)園功能分區(qū)布局主要考慮以下原則： ⑴ 功能突出集中原則 產(chǎn)業(yè)園分為生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范園、國際葡萄酒莊文化苑、葡萄種植園三大功能區(qū)，各功能區(qū)項目布局相對集中，主題突出，風(fēng)格鮮明。 ⑵ 因地制宜融入自然原則 依據(jù)自然場地條件，隨形就勢與自然融為一體，展現(xiàn)新田園勝景。 ⑶ 景觀風(fēng)格鮮明化原則 自然奧秘?zé)o窮，人類文化博大精深，風(fēng)格多樣。產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)生活與休閑娛樂活動交織出一個新的網(wǎng)絡(luò)空間，對不同的空間，應(yīng)特化景觀風(fēng)格，使整個園區(qū)展示規(guī)整式與自然式交相輝映的景觀格局。 ⑷ 以人為本，生態(tài)網(wǎng)絡(luò)化原則 以人為本，以綠為主題，構(gòu)筑網(wǎng)絡(luò)式生態(tài)通道，使產(chǎn)業(yè)園成為極具活力的生態(tài)網(wǎng)。 功能分區(qū)布局 ********葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園分為生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范園、國際葡萄酒莊文化苑、葡萄種植園三大功能區(qū)。生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范園又分為新品種示范區(qū)、優(yōu)良苗木繁育區(qū)、觀光休閑區(qū)、鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)、葡萄酒生產(chǎn)區(qū)、國際展覽中心與酒店會所、研發(fā)與管理中心等園區(qū)；國際葡萄酒莊文化苑分為13個國際葡萄風(fēng)情酒莊。 生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)（1）新品種示范區(qū)新品種示范區(qū)布局于示范園的西南部。（2）優(yōu)良苗木繁育區(qū)優(yōu)良苗木繁育區(qū)位于示范園區(qū)西部，主要包括組培樓、智能化溫室、煉苗溫室及大田育苗區(qū)等。（3）觀光休閑區(qū)觀光休閑區(qū)位于產(chǎn)業(yè)園西北部，優(yōu)良苗木繁育區(qū)北部，主要包括采摘體驗園、葡萄休閑觀光運動中心、葡萄園藝園、西夏葡萄文化園及賀蘭山巖畫苑。（4）鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)位于示范園東南部大部分面積，呈自然式布局。（5）葡萄酒生產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)位于示范園中部，主要包括現(xiàn)代化的葡萄酒釀造廠房、葡萄酒城堡及污水處理廠等。（6）國際展覽中心與酒店會所位于示范園中部，葡萄酒廠北部，主要包括國家展覽中心、中心廣場、酒店會所會所等。（7）研發(fā)與管理中心研發(fā)與管理中心葡萄酒廠與國際管理中心之間，主要包括綜合管理樓、酒廠職工公寓、產(chǎn)業(yè)園高級公寓、研發(fā)中心與產(chǎn)品貯藏庫等。 國際葡萄酒莊文化苑園區(qū)位于產(chǎn)業(yè)園東南部的區(qū)域，其東部緊鄰201省道，主要布局13個國際葡萄酒風(fēng)情酒莊。 葡萄種植園產(chǎn)業(yè)示范園及國際葡萄酒莊文化苑以西的區(qū)域，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊3處，配套以必要的公共設(shè)施及建筑，其余以釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化種植為主。7 項目分區(qū)建設(shè)方案 生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范園。，， hm2。立足當(dāng)?shù)氐馁Y源和自然條件優(yōu)勢，瞄準國內(nèi)、外葡萄發(fā)展的動向和趨勢，選擇和引進最優(yōu)質(zhì)鮮食、釀酒葡萄品種、應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)施，并對其進行試驗、示范和推廣應(yīng)用，充分發(fā)揮園區(qū)的示范、引導(dǎo)作用，促進區(qū)域葡萄品種和栽培技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展。 優(yōu)良苗木繁育區(qū)，， hm2， hm2， hm2。應(yīng)用植物組培與轉(zhuǎn)基因育種新方法，為產(chǎn)業(yè)園及產(chǎn)業(yè)輻射區(qū)提供優(yōu)良葡萄及其它植物種源和技術(shù)支撐，加快科技成果商品化，提高農(nóng)業(yè)集約化生產(chǎn)水平和產(chǎn)品科技含量。該區(qū)兼具科研和生產(chǎn)兩種功能。在積極開展植物組培與轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)研究的同時，引進國內(nèi)外葡萄、花卉、蔬菜等經(jīng)濟作物新品種，選育適合****發(fā)展的優(yōu)良品種；還可采用基因育種工程技術(shù)，選育適應(yīng)性強、抗逆、品質(zhì)優(yōu)良、高產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因新品種；通過植物組培手段，快速繁育優(yōu)良種苗，滿足銀川及區(qū)內(nèi)外的的種苗需求。（1）主要建設(shè)項目① 組培樓：建筑面積1200 m2，其中：組培實驗室占用面積1000 m2 ，基因工程實驗室占用面積300 m2 ，附屬用房占用面積400 m2。② 智能化溫室：建筑面積3000 m2，采用連棟玻璃溫室結(jié)構(gòu)。③ 煉苗溫室：建筑面積6000 m2，日光溫室。④ 育苗園區(qū)：。（2） 繁育品種鮮食葡萄品種：紅地球、無核王、皇家秋天、無核紅寶石、克瑞森、森田尼、紅意大利、維多利亞、奧古斯特、矢富羅莎、大粒六月紫、葡萄園皇后、京秀等。釀酒葡萄品種：梅洛、黑比諾、蛇龍珠、晚紅蜜、赤霞珠、味兒多、貴人香、白玉霓、佳美、佳利釀、寶石等。（3）生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)組培苗葡萄100萬株，大田苗木600萬株。 葡萄觀光休閑區(qū)， hm2， hm2， hm2， hm2。主要建設(shè)項目：⑴ 采摘體驗園：種植以鮮食為主的葡萄性，供游人采摘、品嘗，體驗田園生活，葡萄種植株行距為4，到正常經(jīng)營期。⑵ 葡萄休閑觀光運動中心：集葡萄種植、葡萄酒釀造、科研、科普教育、旅游觀光、運動健身、休閑度假于一體的現(xiàn)代化莊園，建筑面積4500m2。⑶ 葡萄園藝園：建筑面積4500 m2，游客在此可了解葡萄及葡萄酒的歷史、文化，領(lǐng)略葡萄酒釀造的獨特魅力，享受風(fēng)格迥異的葡萄酒主題餐飲服務(wù)，接受全新感受的葡萄美容，還可以學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒禮儀和葡萄酒鑒賞的各種知識。也可以體驗農(nóng)田耕種、采摘等綜合性康體項目。⑷ 西夏葡萄文化園： hm2，建筑面積1800 m2。葡萄文化是西夏文化的重要組成部分，游人在這里可以充分領(lǐng)略西夏葡萄文化的產(chǎn)生、發(fā)展與形成歷史，感受西夏葡萄文化的獨特魅力。⑸ 賀蘭山巖畫苑： hm2，建筑面積2000 m2，設(shè)置巖畫100處。賀蘭山是我國巖畫較集中的地區(qū)之一，它記錄了古代人類社會生活的各個方面。它散發(fā)著濃郁的時代氣息和和生活的芬芳，反映了古代游牧部落的愿望和追求，是游牧先民審美觀的反映，凝結(jié)了他們的智慧，建造了藝術(shù)的不朽豐碑。園區(qū)內(nèi)的眾多巖畫將為人們了解和研究古代游牧民族的歷史、文化、經(jīng)濟狀況、風(fēng)土人情提供極為珍貴的實物資料 鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)， hm2， hm2， hm2， hm2， hm2， hm2。采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培技術(shù)，嚴格按照無公害鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的標準和要求，建立健全葡萄園各項操作規(guī)程，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高效的無公害果品。產(chǎn)品瞄準國內(nèi)高檔消費市場及國際出口市場。主要選擇紅地球、克瑞森、無核王、皇家秋天等優(yōu)良品種，栽植株行距為4m。主要建設(shè)內(nèi)容：（1）管護用房：4處，每處60m2。（2）防護林： hm2。（3）鮮食葡萄種植園： hm2。， 2， hm2， hm2， hm2， hm2。建設(shè)內(nèi)容包括前處理車間、制冷車間、發(fā)酵車間、穩(wěn)定車間、灌裝車間、辦公及休息室、化驗室、倉庫及品嘗室、污水處理廠、鍋爐房、配電房、管理房等。⑴ 建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)各類葡萄酒50000噸，中檔葡萄酒產(chǎn)量為40000噸/年，其中干紅葡萄酒產(chǎn)量為26000噸/年，干白葡萄酒產(chǎn)量為14000萬噸/年； 白蘭地（XO、VSOP）、高檔起泡酒等高檔酒產(chǎn)量10000 噸/年。⑵ 建設(shè)目標：建成全國一流的集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、參觀、旅游為一體的葡萄酒生產(chǎn)基地。⑶ 產(chǎn)品質(zhì)量標準：葡萄酒執(zhí)行國家標準GB 15037 －2006 《葡萄酒》標準；白蘭地執(zhí)行國家標準GB11856 《白蘭地》標準。⑷ 生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程① 干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù)釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無菌灌裝等過程進行干紅葡萄酒生產(chǎn)。Ⅱ 工藝流程干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程如下：葡萄→分選→除梗破碎→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品工藝流程說明：◆ 葡萄采摘時在田間進行分品種采收，進廠后分批破碎?！?葡萄用除梗破碎機將果梗去除，葡萄漿汁用泵送入發(fā)酵罐，并按比例加入亞硫酸?！?葡萄汁的裝量為發(fā)酵罐容量的 80%，按工藝要求加入酒用活性干酵母、果膠酶進行酒精發(fā)酵。溫度控制在26～32℃。當(dāng)比重接近996 分、殘?zhí)切∮?g/l 時，分離壓榨。壓榨汁和自流汁分開進行蘋乳發(fā)酵?！?酒精發(fā)酵依發(fā)酵前測定的含糖量和酸度以及工藝要求調(diào)節(jié)成份?！?蘋乳發(fā)酵采用純汁發(fā)酵。裝量為發(fā)酵罐容量的 100%左右，發(fā)酵溫度 18～22℃，按工藝要求加入乳酸菌進行蘋果乳酸發(fā)酵，層析分析蘋果酸完全消失時，將此原酒轉(zhuǎn)到貯酒罐中，按要求補足亞硫酸，并滿足貯存?！?貯酒半個月后，開放式倒罐一次，12 月份再倒罐一次，第二年根據(jù)酒的的情況下膠過濾或直接過濾，澄清貯存。酒始終滿罐貯存?！?經(jīng)貯存后的酒為原酒。通過測定成份和品嘗，對酒進行調(diào)配混和以達到出廠質(zhì)量要求。為得到清澈且外觀穩(wěn)定的產(chǎn)品必須進行穩(wěn)定性處理。在酒中加入一定量皂土、明膠等對酒作下膠處理；約7～10 天酒可澄清，經(jīng)過濾后再將葡萄酒送冷凍罐中，使溫度降至5℃并維持 10～30 天，待冷處理穩(wěn)定后用過濾機過濾?！?灌裝前先用除菌板過濾，再用膜過濾機除菌后進行裝瓶，裝瓶后的酒送入成品庫房。② 干白葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù)釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、破碎、皮渣分離、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無菌灌裝等過程進行干白葡萄酒生產(chǎn)。Ⅱ 工藝流程葡萄→分選→除梗破碎→皮渣分離→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品③ 白蘭地生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù)白蘭地是指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。Ⅱ 工藝流程葡萄→檢驗→破碎→壓榨→發(fā)酵→分離→蒸餾→貯藏→調(diào)配→陳釀→冷凍→過濾外理→檢驗→灌裝→成品工藝流程說明：◆ 用于釀造白蘭地的葡萄必須無病害、無腐爛，收獲葡萄后，應(yīng)及時運到加工現(xiàn)場，運輸葡萄用的車輛需洗刷干凈用條筐或食用塑料筐盛裝葡萄?！?葡萄驗收檢驗合格后，立即進行除梗破碎壓榨，迅速取汁發(fā)酵?！?入罐后，迅速調(diào)溫度，加入活性干酵母，盡快發(fā)酵，發(fā)酵過程應(yīng)盡可能縮短時間，這樣可防止氧化。當(dāng)比重小于 1000、殘?zhí)切∮?g/l，立即倒罐，并滿足貯存。整個葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用 SO2 、偏重亞硫酸鉀等防腐劑。◆ 白蘭地蒸餾工藝在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發(fā)酵時所產(chǎn)生的香氣成份以一種最優(yōu)的比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)，因而白蘭地的蒸餾決不僅僅是單純的發(fā)酵酒的酒精提純，因而它的蒸餾酒度不可太高，法國對白蘭地原料酒的蒸餾酒度要求為不可高于86% （V/V ），一般是在 68%～72% （V/V ）范圍內(nèi)，這樣，才可將發(fā)酵原料酒中的芳香成份，有效地保留下來，并得其精華，以奠定白蘭地芳香物質(zhì)的基礎(chǔ)?！?橡木桶貯存工藝是完善白蘭地品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地，其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來的。貯藏白蘭地時，應(yīng)在桶內(nèi)留有 1～%的空隙，一方面防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3 次，添桶時必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。貯藏期間應(yīng)有專人負責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應(yīng)隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標?！?調(diào)配是完善白蘭地風(fēng)味的最后一道重要工序，勾兌與其說是技術(shù)不如說更是藝術(shù)，一個優(yōu)秀的勾兌師應(yīng)具備對白蘭地的喜愛之心，熟悉并掌握白蘭地的生產(chǎn)工藝，感覺器官靈敏，熟知白蘭地的色、香、味及風(fēng)格的典型性?！?白蘭地產(chǎn)生不穩(wěn)定的主要因素一是存在高級不飽和脂肪酸，可用冷凍方法除去。二是因釀造過程及勾兌用水不慎會有微量鈣離子，酒中則含有酸類物質(zhì)，可產(chǎn)生不溶性鈣鹽，因而要嚴格控制釀造用水?！?灌裝前過濾檢驗，封裝成品，送入成品庫房進行貯藏。④ 起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)方法與工藝流程Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù)起泡葡萄酒是葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體的葡萄酒， 兆帕（250 ml/瓶）。Ⅱ 工藝流程起泡葡萄酒有三種釀制方法：瓶式發(fā)酵法、罐式發(fā)酵法、人工充氣法，本項目采用瓶式發(fā)酵法和罐式發(fā)酵法進行生產(chǎn)。其工藝過程如下：瓶式發(fā)酵法◆ 將主發(fā)酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過初步發(fā)酵，瓶內(nèi)二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。其中二次發(fā)酵是緩慢的，可長達2 年?！?二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開瓶蓋，利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味劑，同時補充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。罐式發(fā)酵法罐式發(fā)酵法是為滿足大批量生產(chǎn)要