【文章內容簡介】 羊屠宰加工流程與牛屠宰加工流程基本相同，具體流程如圖32所示。圖32 羊屠宰加工流程圖 主要工序說明 (1) 活羊進廠驗收： 對所有進廠活動物按《進廠活動物驗收程序》進行驗收。 (2) 宰前檢驗： 對已進廠活羊在待宰前按《宰前檢驗管理程序》進行隔離檢疫, 保證供屠宰動物來源清楚，無影響人類健康的疾病和藥物等有毒有害物質殘留，適合人類食用。 (3) 動物入待宰圈： 活動物經(jīng)宰前檢驗合格,轉入待宰圈實施停食靜養(yǎng)1224h、宰前3h充分喂水和清潔畜體的宰前準備和觀察過程。 (4) 吊掛放血： 活動物從待宰區(qū)按順序轉入屠宰間，用鏈鉤將牲畜后腿掛上，放入軌道中，按伊斯蘭方法對牲畜實行三管切斷法屠宰，采用垂直放血的過程。 (5) 去蹄、剝皮、去頭、扎肛、去肛、人工扯皮： 對已吊掛放血動物，由高軌換低軌，預剝左右后腿皮、左右前腿皮、臀部皮，捆扎肛門，剜除肛門,將胸腹部皮從胸腹側垂直中線處切開，分別向左右側剝皮,然后上自上面下上自下從胴體上扯下皮。 (6) 開胸、捆扎食道、去內臟： 去左右后蹄，左右前蹄，將頭從胴體上取下，掛在同步檢驗鏈上，同時拉伸捆扎食道，用開肋鋸將胴體的胸部切開后沿腹中線將腹部垂直切開，將內臟器官完整取出，放在同步檢驗線上。 (7) 宰后檢驗： 按《宰后檢驗管理程序》要求，對頭部、胴體及內臟器官等進行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，經(jīng)檢驗合格的胴體，應在規(guī)定的部位用甲基紫液加蓋清晰的“獸醫(yī)驗訖”印章，經(jīng)判定的有條件可食肉、工業(yè)用肉、銷毀肉等均應分別加蓋示別印章，并分別在指定場所按有關規(guī)定妥善處理。 (8) 胴體掛軌、修整、稱重： 將檢驗合格的胴體修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織，如暗傷、膿泡、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結和腎上腺等，修整完畢后稱重標識。 (9) 沖冼、預冷： 用冷水沖洗胴體上的血污、骨渣和污染物，轉入預冷卻間預冷。 預冷間每批預冷胴體數(shù)不得超過規(guī)定最大負荷，預冷溫度不高于4℃，48小時內肉中心溫度低于7℃。 (10) 冷凍： 預冷后胴體轉入冷凍間冷凍。冷凍間每批冷凍胴體數(shù)不得超過規(guī)定最大負荷，冷凍溫度不高于25℃，18小時內肉中心溫度低于15℃。 (11) 冷藏： 冷藏間的溫度不得高于18℃。 (12) 包裝運輸： 按要求對出廠產品進行包裝，用食品專用車對產品進行物流配送。 二、2010年項目建設內容 (一)制度建設 產品追溯相關制度由項目領導小組負責組織制定，試運行后根據(jù)實際情況進行修改和完善，最后由企管部審核發(fā)布實施： 1. 建立產品追溯系統(tǒng)崗位責任制。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中各個部門、各個崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責，做到人人管事，事事有人管。 2. 建立肉牛及產品追溯系統(tǒng)操作規(guī)程。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)、各個信息采集點所需記錄的信息內容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求，確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性，形成員工工作的指導性文件。 3. 追溯系統(tǒng)設備維護與管理制度。明確硬件設備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護管理，確保各項設施正常運轉。 4. 追溯系統(tǒng)信息安全管理制度。質量追溯系統(tǒng)投入運行后，該系統(tǒng)將與公司生產過程同步進行，而且數(shù)據(jù)庫中保存著大量公司機密信息，根據(jù)追溯系統(tǒng)的特點要對公司原有的信息安全制度進行調整與修改。 5. 追溯產品應急預案。建立相應的應急預案確保在出現(xiàn)追溯系統(tǒng)設備故障、產品出現(xiàn)混亂等緊急情況下追溯系統(tǒng)的正常運行。 6. 質量安全事故查處制度。建立相應的制度確保在出現(xiàn)質量安全事故時能快速、準確地查出原因并及時處理。 7. 責任追究制度。人為因素造成追溯系統(tǒng)運行故障的處理規(guī)定，質量安全事故的處理規(guī)定，信息安全事故處理規(guī)定。 (二)信息網(wǎng)絡建設及關鍵設施配置 1. 網(wǎng)絡平臺 在原有覆蓋全公司的光纖網(wǎng)絡的基礎上，設計建設分割包裝車間無線局域網(wǎng)、倉儲中心冷庫無線局域網(wǎng)，通過光纖與中心服務器進行連接。 2. 數(shù)據(jù)中心建設 數(shù)據(jù)中心設在信息技術部中心機房，安裝了戴爾PowerEdge2950專業(yè)服務器、機柜、UPS等相關設備，采用RAID5技術對數(shù)據(jù)進行實時備份。購置安裝了正版Windows2003操作系統(tǒng)、MSSQL2005數(shù)據(jù)庫軟件，建立了追溯信息數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。 3. 養(yǎng)殖、收購信息系統(tǒng)建設 硬件方面：購置了HHP4820SF工業(yè)級二維條碼無線閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、工作站用于養(yǎng)殖、收購信息采集與管理。軟件方面：在原來的基礎上修改完成肉牛收購信息系統(tǒng)，開發(fā)肉牛養(yǎng)殖信息系統(tǒng)、牛耳號管理系統(tǒng)。與總局分局畜牧管理部門進行溝通，把養(yǎng)殖系統(tǒng)與牛耳號管理系統(tǒng)與國家將要實行的牛耳號系統(tǒng)、總局的畜牧管理與防疫系統(tǒng)結合起來，從上到下進行貫徹推廣。 4. 生產車間信息采集點軟硬件 網(wǎng)絡方面：鋪設覆蓋整個分割、信號強度好，保證在車間的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫實時連接。硬件方面：購置研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于生產過程質量信息自動采集與管理。 軟件方面：開發(fā)二分體RFID質量信息采集系統(tǒng)、四分體RFID質量信息采集系統(tǒng)、包裝條碼管理系統(tǒng)、產品下線RFID信息管理系統(tǒng)。 5. 物流中心信息采集點 網(wǎng)絡方面：，網(wǎng)絡能在零下30℃低溫環(huán)境下正常工作，信號強度好，保證在冷庫(除庫房內)的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫實時連接。 硬件方面：安裝出庫RFID掃描矩陣門，購置研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于入庫、出庫過程的質量信息自動采集管理。 軟件方面：開發(fā)入庫、出庫RFID信息采集系統(tǒng)。 6. 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)接口 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與各個信息采集系統(tǒng)相結合，對追溯數(shù)據(jù)的規(guī)范性、合法性進行定義與調整，收集各個系統(tǒng)上報過來的追溯數(shù)據(jù)，最終形成統(tǒng)一、綜合的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以備查詢或者通過數(shù)據(jù)接口上報到總局、農業(yè)部相關網(wǎng)站上。 (三)追溯標簽制作與應用 目前，國外使用的畜體個體標識技術主要有：塑料標簽、血型鑒定、電子標識、DNA識別、視網(wǎng)膜血管模式、基于蛋白質、脂類化合物的標識方法、紅外線光譜法、GPS和GIS技術、卡識別技術等。參照發(fā)達國家實施的畜產品追溯系統(tǒng)與技術，綜合比較幾種畜體個體識別技術的優(yōu)劣及自動識別技術的發(fā)展趨勢，本項目應用射頻標識技術(RFID)來進行動物個體標識更加經(jīng)濟有效。在RFID系統(tǒng)中，本項目將一個帶有獨特的電子商品代碼的數(shù)碼記憶芯片植入到單個牲畜上，接收設備能激活RFID標簽，讀取和更改數(shù)據(jù)，并將信息傳輸?shù)街鳈C上進行進一步的處理。RFID技術的優(yōu)勢在于： 1. 消除了手寫所出現(xiàn)的數(shù)據(jù)記錄錯誤,數(shù)據(jù)準確可靠； 2. 可以快速地進行物品追蹤和數(shù)據(jù)交換； 3. 節(jié)省勞動力并減少了處理數(shù)據(jù)所需要的文書工作； 4. 由于信息更精確,可以更有效地控制肉類食品供應鏈； 5. 可以在潮濕、布滿灰塵、滿是污跡等惡劣的環(huán)境下正常工作，具有很強的環(huán)境適應性； 6. 免接觸、感應距離遠且抗干擾能力強，可以識別遠距離物體； 7. 用無線電波來傳送信息,不受空間限制。本項目預見年追溯標簽使用量為15萬個。關鍵設備配置見表31表31關鍵設備配置詳表 單位：萬元序號使用部位設備硬件及軟件配置單價數(shù)量合價1數(shù)據(jù)中心戴爾PowerEdge2950專業(yè)服務器3412機柜2UPS1正版Windows2003操作系統(tǒng)1MSSQL2005數(shù)據(jù)庫12養(yǎng)殖、收購信息系統(tǒng)HHP4820SF工業(yè)級二維條碼無線閱讀器5015普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、工作站1018肉牛收購信息系統(tǒng)515肉牛養(yǎng)殖信息系統(tǒng)515牛耳號管理系統(tǒng)5153生產車間信息采集點248研華ARC3384工業(yè)計算機46ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器4斑馬105SL工業(yè)條碼打印機4IT3800工業(yè)條碼閱讀器4普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機144CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線42得邏輯7527c無線RFID手持終端42全不銹鋼機柜46二分體RFID質量信息采集系統(tǒng)515四分體RFID質量信息采集系統(tǒng)515包裝條碼管理系統(tǒng)515產品下線RFID信息管理系統(tǒng)5154物流中心信息采集點224出庫RFID掃描矩陣門248研華ARC3384工業(yè)計算機46ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器4普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機144CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線4得邏輯7527c無線RFID手持終端4全不銹鋼機柜46入庫、出庫RFID信息采集系統(tǒng)8185養(yǎng)殖戶電子標簽1500006光纖改造鋪設1 (四)人員培訓 管理信息化是企業(yè)一項綜合性的全身運動，幾乎涉及企業(yè)所有業(yè)務領域，需要企業(yè)各層次人員共同參與才能明確現(xiàn)有的和潛在的信息需求，從而設計出科學、實用、符合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展要求的信息化方案。況且信息化的應用，使用得最多的是各流程和各終端的各個用戶，用戶對業(yè)務流程最熟悉，系統(tǒng)的使用效果直接與他們利益密切相關，他們提出的建議也最具有針對性，所以信息化建設不是一個部門或是幾個少數(shù)人就能完成的，它需要全體員工的共同參與，員工的素質、應用水平、參與程度直接影響著系統(tǒng)運行的好壞。因此，在系統(tǒng)的實施過程中，必須做好職工的教育培訓工作： 1. 有計劃、分層次地對職工進行信息化管理理念、計算機應用、信息化管理系統(tǒng)等方面知識的教育培訓工作，使職工逐步了解和熟悉信息化，明白信息化能給自已、給企業(yè)帶來的實惠，使廣大員工自覺參與信息化管理的實施。 2. 強化系統(tǒng)操作方法和操作技能的培訓，規(guī)范操作人員的操作行為，將培訓貫穿于系統(tǒng)運行全過程。 3. 有計劃地組織各流程業(yè)務骨干到信息化管理優(yōu)秀企業(yè)參觀學習，以取他人之長，補己之短。 4. 建立、健全各項適應信息化管理要求的規(guī)章制度，實行標準的定額、計量、統(tǒng)計、物料及產品編碼、名稱的規(guī)范統(tǒng)一。 5. 建立數(shù)據(jù)即日錄入制度，做到業(yè)務日清日結，以保證數(shù)據(jù)錄入的及時性。 6. 建立嚴密的內部審核制度，以保證初始數(shù)據(jù)錄入的規(guī)范性和準確性，減少數(shù)據(jù)錄入的差錯率。 7. 健全科學的分工和各流程相互牽制的內部控制制度，以保證整個系統(tǒng)的規(guī)范透明運行。 (五)宣傳推廣通過報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種新聞媒體，以參展、新聞發(fā)布會、廣告、展覽會、開設專欄等方式宣傳公司的可追溯產品，讓消費者了解產品的質量，形成立體交叉的輿論氛圍，達到產品可追溯，達到消費者人人知曉，觸手可及的效果；通過走訪調查意見反饋不斷完善公司追溯產品的宣傳效果。 三、與產業(yè)鏈相關單位合作關系 提升現(xiàn)代畜牧業(yè)產業(yè)化水平，就需要建設養(yǎng)殖產業(yè)鏈。要推進健康養(yǎng)殖，就需要畜牧業(yè)在產前、產中、產后全過程實施科學安全的生產方式，實現(xiàn)肉制品加工生產的標準化、規(guī)?；?、產業(yè)化和科學化。要推進健康養(yǎng)殖，就需要建立涵蓋從養(yǎng)殖、育肥、飼料加工、儲藏保鮮直至流通、市場銷售和廢棄物的回收處理等所有環(huán)節(jié)和流程的科學健康的生產體系。 本系統(tǒng)的一個主要控制目標是食品的安全性。目前，人們對畜禽產品安全、對人畜共患傳染病的關注達到了前所未有的高度。