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正文內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)

2025-05-28 03:19 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 羊屠宰加工流程與牛屠宰加工流程基本相同,具體流程如圖32所示。圖32 羊屠宰加工流程圖 主要工序說(shuō)明 (1) 活羊進(jìn)廠驗(yàn)收: 對(duì)所有進(jìn)廠活動(dòng)物按《進(jìn)廠活動(dòng)物驗(yàn)收程序》進(jìn)行驗(yàn)收。 (2) 宰前檢驗(yàn): 對(duì)已進(jìn)廠活羊在待宰前按《宰前檢驗(yàn)管理程序》進(jìn)行隔離檢疫, 保證供屠宰動(dòng)物來(lái)源清楚,無(wú)影響人類健康的疾病和藥物等有毒有害物質(zhì)殘留,適合人類食用。 (3) 動(dòng)物入待宰圈: 活動(dòng)物經(jīng)宰前檢驗(yàn)合格,轉(zhuǎn)入待宰圈實(shí)施停食靜養(yǎng)1224h、宰前3h充分喂水和清潔畜體的宰前準(zhǔn)備和觀察過(guò)程。 (4) 吊掛放血: 活動(dòng)物從待宰區(qū)按順序轉(zhuǎn)入屠宰間,用鏈鉤將牲畜后腿掛上,放入軌道中,按伊斯蘭方法對(duì)牲畜實(shí)行三管切斷法屠宰,采用垂直放血的過(guò)程。 (5) 去蹄、剝皮、去頭、扎肛、去肛、人工扯皮: 對(duì)已吊掛放血?jiǎng)游铮筛哕墦Q低軌,預(yù)剝左右后腿皮、左右前腿皮、臀部皮,捆扎肛門(mén),剜除肛門(mén),將胸腹部皮從胸腹側(cè)垂直中線處切開(kāi),分別向左右側(cè)剝皮,然后上自上面下上自下從胴體上扯下皮。 (6) 開(kāi)胸、捆扎食道、去內(nèi)臟: 去左右后蹄,左右前蹄,將頭從胴體上取下,掛在同步檢驗(yàn)鏈上,同時(shí)拉伸捆扎食道,用開(kāi)肋鋸將胴體的胸部切開(kāi)后沿腹中線將腹部垂直切開(kāi),將內(nèi)臟器官完整取出,放在同步檢驗(yàn)線上。 (7) 宰后檢驗(yàn): 按《宰后檢驗(yàn)管理程序》要求,對(duì)頭部、胴體及內(nèi)臟器官等進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體,應(yīng)在規(guī)定的部位用甲基紫液加蓋清晰的“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章,經(jīng)判定的有條件可食肉、工業(yè)用肉、銷(xiāo)毀肉等均應(yīng)分別加蓋示別印章,并分別在指定場(chǎng)所按有關(guān)規(guī)定妥善處理。 (8) 胴體掛軌、修整、稱重: 將檢驗(yàn)合格的胴體修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織,如暗傷、膿泡、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結(jié)和腎上腺等,修整完畢后稱重標(biāo)識(shí)。 (9) 沖冼、預(yù)冷: 用冷水沖洗胴體上的血污、骨渣和污染物,轉(zhuǎn)入預(yù)冷卻間預(yù)冷。 預(yù)冷間每批預(yù)冷胴體數(shù)不得超過(guò)規(guī)定最大負(fù)荷,預(yù)冷溫度不高于4℃,48小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于7℃。 (10) 冷凍: 預(yù)冷后胴體轉(zhuǎn)入冷凍間冷凍。冷凍間每批冷凍胴體數(shù)不得超過(guò)規(guī)定最大負(fù)荷,冷凍溫度不高于25℃,18小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于15℃。 (11) 冷藏: 冷藏間的溫度不得高于18℃。 (12) 包裝運(yùn)輸: 按要求對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行包裝,用食品專用車(chē)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物流配送。 二、2010年項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 (一)制度建設(shè) 產(chǎn)品追溯相關(guān)制度由項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織制定,試運(yùn)行后根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和完善,最后由企管部審核發(fā)布實(shí)施: 1. 建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)崗位責(zé)任制。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購(gòu)、屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)部門(mén)、各個(gè)崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責(zé),做到人人管事,事事有人管。 2. 建立肉牛及產(chǎn)品追溯系統(tǒng)操作規(guī)程。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購(gòu)、屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)信息采集點(diǎn)所需記錄的信息內(nèi)容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求,確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性,形成員工工作的指導(dǎo)性文件。 3. 追溯系統(tǒng)設(shè)備維護(hù)與管理制度。明確硬件設(shè)備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護(hù)管理,確保各項(xiàng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 4. 追溯系統(tǒng)信息安全管理制度。質(zhì)量追溯系統(tǒng)投入運(yùn)行后,該系統(tǒng)將與公司生產(chǎn)過(guò)程同步進(jìn)行,而且數(shù)據(jù)庫(kù)中保存著大量公司機(jī)密信息,根據(jù)追溯系統(tǒng)的特點(diǎn)要對(duì)公司原有的信息安全制度進(jìn)行調(diào)整與修改。 5. 追溯產(chǎn)品應(yīng)急預(yù)案。建立相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案確保在出現(xiàn)追溯系統(tǒng)設(shè)備故障、產(chǎn)品出現(xiàn)混亂等緊急情況下追溯系統(tǒng)的正常運(yùn)行。 6. 質(zhì)量安全事故查處制度。建立相應(yīng)的制度確保在出現(xiàn)質(zhì)量安全事故時(shí)能快速、準(zhǔn)確地查出原因并及時(shí)處理。 7. 責(zé)任追究制度。人為因素造成追溯系統(tǒng)運(yùn)行故障的處理規(guī)定,質(zhì)量安全事故的處理規(guī)定,信息安全事故處理規(guī)定。 (二)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及關(guān)鍵設(shè)施配置 1. 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái) 在原有覆蓋全公司的光纖網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)建設(shè)分割包裝車(chē)間無(wú)線局域網(wǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心冷庫(kù)無(wú)線局域網(wǎng),通過(guò)光纖與中心服務(wù)器進(jìn)行連接。 2. 數(shù)據(jù)中心建設(shè) 數(shù)據(jù)中心設(shè)在信息技術(shù)部中心機(jī)房,安裝了戴爾PowerEdge2950專業(yè)服務(wù)器、機(jī)柜、UPS等相關(guān)設(shè)備,采用RAID5技術(shù)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)備份。購(gòu)置安裝了正版Windows2003操作系統(tǒng)、MSSQL2005數(shù)據(jù)庫(kù)軟件,建立了追溯信息數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。 3. 養(yǎng)殖、收購(gòu)信息系統(tǒng)建設(shè) 硬件方面:購(gòu)置了HHP4820SF工業(yè)級(jí)二維條碼無(wú)線閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、工作站用于養(yǎng)殖、收購(gòu)信息采集與管理。軟件方面:在原來(lái)的基礎(chǔ)上修改完成肉牛收購(gòu)信息系統(tǒng),開(kāi)發(fā)肉牛養(yǎng)殖信息系統(tǒng)、牛耳號(hào)管理系統(tǒng)。與總局分局畜牧管理部門(mén)進(jìn)行溝通,把養(yǎng)殖系統(tǒng)與牛耳號(hào)管理系統(tǒng)與國(guó)家將要實(shí)行的牛耳號(hào)系統(tǒng)、總局的畜牧管理與防疫系統(tǒng)結(jié)合起來(lái),從上到下進(jìn)行貫徹推廣。 4. 生產(chǎn)車(chē)間信息采集點(diǎn)軟硬件 網(wǎng)絡(luò)方面:鋪設(shè)覆蓋整個(gè)分割、信號(hào)強(qiáng)度好,保證在車(chē)間的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)連接。硬件方面:購(gòu)置研華ARC3384工業(yè)計(jì)算機(jī)與ELO的工業(yè)級(jí)觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機(jī)、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、CSL4612超高頻RFID讀寫(xiě)器以及遠(yuǎn)洋天線、得邏輯7527c無(wú)線RFID手持終端及全不銹鋼機(jī)柜,用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量信息自動(dòng)采集與管理。 軟件方面:開(kāi)發(fā)二分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)、四分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)、包裝條碼管理系統(tǒng)、產(chǎn)品下線RFID信息管理系統(tǒng)。 5. 物流中心信息采集點(diǎn) 網(wǎng)絡(luò)方面:,網(wǎng)絡(luò)能在零下30℃低溫環(huán)境下正常工作,信號(hào)強(qiáng)度好,保證在冷庫(kù)(除庫(kù)房?jī)?nèi))的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)連接。 硬件方面:安裝出庫(kù)RFID掃描矩陣門(mén),購(gòu)置研華ARC3384工業(yè)計(jì)算機(jī)與ELO的工業(yè)級(jí)觸摸屏顯示器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、CSL4612超高頻RFID讀寫(xiě)器以及遠(yuǎn)洋天線、得邏輯7527c無(wú)線RFID手持終端及全不銹鋼機(jī)柜,用于入庫(kù)、出庫(kù)過(guò)程的質(zhì)量信息自動(dòng)采集管理。 軟件方面:開(kāi)發(fā)入庫(kù)、出庫(kù)RFID信息采集系統(tǒng)。 6. 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)接口 追溯信息綜合管理系統(tǒng)與各個(gè)信息采集系統(tǒng)相結(jié)合,對(duì)追溯數(shù)據(jù)的規(guī)范性、合法性進(jìn)行定義與調(diào)整,收集各個(gè)系統(tǒng)上報(bào)過(guò)來(lái)的追溯數(shù)據(jù),最終形成統(tǒng)一、綜合的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以備查詢或者通過(guò)數(shù)據(jù)接口上報(bào)到總局、農(nóng)業(yè)部相關(guān)網(wǎng)站上。 (三)追溯標(biāo)簽制作與應(yīng)用 目前,國(guó)外使用的畜體個(gè)體標(biāo)識(shí)技術(shù)主要有:塑料標(biāo)簽、血型鑒定、電子標(biāo)識(shí)、DNA識(shí)別、視網(wǎng)膜血管模式、基于蛋白質(zhì)、脂類化合物的標(biāo)識(shí)方法、紅外線光譜法、GPS和GIS技術(shù)、卡識(shí)別技術(shù)等。參照發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)施的畜產(chǎn)品追溯系統(tǒng)與技術(shù),綜合比較幾種畜體個(gè)體識(shí)別技術(shù)的優(yōu)劣及自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì),本項(xiàng)目應(yīng)用射頻標(biāo)識(shí)技術(shù)(RFID)來(lái)進(jìn)行動(dòng)物個(gè)體標(biāo)識(shí)更加經(jīng)濟(jì)有效。在RFID系統(tǒng)中,本項(xiàng)目將一個(gè)帶有獨(dú)特的電子商品代碼的數(shù)碼記憶芯片植入到單個(gè)牲畜上,接收設(shè)備能激活RFID標(biāo)簽,讀取和更改數(shù)據(jù),并將信息傳輸?shù)街鳈C(jī)上進(jìn)行進(jìn)一步的處理。RFID技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于: 1. 消除了手寫(xiě)所出現(xiàn)的數(shù)據(jù)記錄錯(cuò)誤,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠; 2. 可以快速地進(jìn)行物品追蹤和數(shù)據(jù)交換; 3. 節(jié)省勞動(dòng)力并減少了處理數(shù)據(jù)所需要的文書(shū)工作; 4. 由于信息更精確,可以更有效地控制肉類食品供應(yīng)鏈; 5. 可以在潮濕、布滿灰塵、滿是污跡等惡劣的環(huán)境下正常工作,具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性; 6. 免接觸、感應(yīng)距離遠(yuǎn)且抗干擾能力強(qiáng),可以識(shí)別遠(yuǎn)距離物體; 7. 用無(wú)線電波來(lái)傳送信息,不受空間限制。本項(xiàng)目預(yù)見(jiàn)年追溯標(biāo)簽使用量為15萬(wàn)個(gè)。關(guān)鍵設(shè)備配置見(jiàn)表31表31關(guān)鍵設(shè)備配置詳表 單位:萬(wàn)元序號(hào)使用部位設(shè)備硬件及軟件配置單價(jià)數(shù)量合價(jià)1數(shù)據(jù)中心戴爾PowerEdge2950專業(yè)服務(wù)器3412機(jī)柜2UPS1正版Windows2003操作系統(tǒng)1MSSQL2005數(shù)據(jù)庫(kù)12養(yǎng)殖、收購(gòu)信息系統(tǒng)HHP4820SF工業(yè)級(jí)二維條碼無(wú)線閱讀器5015普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、工作站1018肉牛收購(gòu)信息系統(tǒng)515肉牛養(yǎng)殖信息系統(tǒng)515牛耳號(hào)管理系統(tǒng)5153生產(chǎn)車(chē)間信息采集點(diǎn)248研華ARC3384工業(yè)計(jì)算機(jī)46ELO的工業(yè)級(jí)觸摸屏顯示器4斑馬105SL工業(yè)條碼打印機(jī)4IT3800工業(yè)條碼閱讀器4普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)144CSL4612超高頻RFID讀寫(xiě)器以及遠(yuǎn)洋天線42得邏輯7527c無(wú)線RFID手持終端42全不銹鋼機(jī)柜46二分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)515四分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)515包裝條碼管理系統(tǒng)515產(chǎn)品下線RFID信息管理系統(tǒng)5154物流中心信息采集點(diǎn)224出庫(kù)RFID掃描矩陣門(mén)248研華ARC3384工業(yè)計(jì)算機(jī)46ELO的工業(yè)級(jí)觸摸屏顯示器4普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)144CSL4612超高頻RFID讀寫(xiě)器以及遠(yuǎn)洋天線4得邏輯7527c無(wú)線RFID手持終端4全不銹鋼機(jī)柜46入庫(kù)、出庫(kù)RFID信息采集系統(tǒng)8185養(yǎng)殖戶電子標(biāo)簽1500006光纖改造鋪設(shè)1 (四)人員培訓(xùn) 管理信息化是企業(yè)一項(xiàng)綜合性的全身運(yùn)動(dòng),幾乎涉及企業(yè)所有業(yè)務(wù)領(lǐng)域,需要企業(yè)各層次人員共同參與才能明確現(xiàn)有的和潛在的信息需求,從而設(shè)計(jì)出科學(xué)、實(shí)用、符合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展要求的信息化方案。況且信息化的應(yīng)用,使用得最多的是各流程和各終端的各個(gè)用戶,用戶對(duì)業(yè)務(wù)流程最熟悉,系統(tǒng)的使用效果直接與他們利益密切相關(guān),他們提出的建議也最具有針對(duì)性,所以信息化建設(shè)不是一個(gè)部門(mén)或是幾個(gè)少數(shù)人就能完成的,它需要全體員工的共同參與,員工的素質(zhì)、應(yīng)用水平、參與程度直接影響著系統(tǒng)運(yùn)行的好壞。因此,在系統(tǒng)的實(shí)施過(guò)程中,必須做好職工的教育培訓(xùn)工作: 1. 有計(jì)劃、分層次地對(duì)職工進(jìn)行信息化管理理念、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、信息化管理系統(tǒng)等方面知識(shí)的教育培訓(xùn)工作,使職工逐步了解和熟悉信息化,明白信息化能給自已、給企業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠,使廣大員工自覺(jué)參與信息化管理的實(shí)施。 2. 強(qiáng)化系統(tǒng)操作方法和操作技能的培訓(xùn),規(guī)范操作人員的操作行為,將培訓(xùn)貫穿于系統(tǒng)運(yùn)行全過(guò)程。 3. 有計(jì)劃地組織各流程業(yè)務(wù)骨干到信息化管理優(yōu)秀企業(yè)參觀學(xué)習(xí),以取他人之長(zhǎng),補(bǔ)己之短。 4. 建立、健全各項(xiàng)適應(yīng)信息化管理要求的規(guī)章制度,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的定額、計(jì)量、統(tǒng)計(jì)、物料及產(chǎn)品編碼、名稱的規(guī)范統(tǒng)一。 5. 建立數(shù)據(jù)即日錄入制度,做到業(yè)務(wù)日清日結(jié),以保證數(shù)據(jù)錄入的及時(shí)性。 6. 建立嚴(yán)密的內(nèi)部審核制度,以保證初始數(shù)據(jù)錄入的規(guī)范性和準(zhǔn)確性,減少數(shù)據(jù)錄入的差錯(cuò)率。 7. 健全科學(xué)的分工和各流程相互牽制的內(nèi)部控制制度,以保證整個(gè)系統(tǒng)的規(guī)范透明運(yùn)行。 (五)宣傳推廣通過(guò)報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種新聞媒體,以參展、新聞發(fā)布會(huì)、廣告、展覽會(huì)、開(kāi)設(shè)專欄等方式宣傳公司的可追溯產(chǎn)品,讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量,形成立體交叉的輿論氛圍,達(dá)到產(chǎn)品可追溯,達(dá)到消費(fèi)者人人知曉,觸手可及的效果;通過(guò)走訪調(diào)查意見(jiàn)反饋不斷完善公司追溯產(chǎn)品的宣傳效果。 三、與產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)單位合作關(guān)系 提升現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平,就需要建設(shè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。要推進(jìn)健康養(yǎng)殖,就需要畜牧業(yè)在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程實(shí)施科學(xué)安全的生產(chǎn)方式,實(shí)現(xiàn)肉制品加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化和科學(xué)化。要推進(jìn)健康養(yǎng)殖,就需要建立涵蓋從養(yǎng)殖、育肥、飼料加工、儲(chǔ)藏保鮮直至流通、市場(chǎng)銷(xiāo)售和廢棄物的回收處理等所有環(huán)節(jié)和流程的科學(xué)健康的生產(chǎn)體系。 本系統(tǒng)的一個(gè)主要控制目標(biāo)是食品的安全性。目前,人們對(duì)畜禽產(chǎn)品安全、對(duì)人畜共患傳染病的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。
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