能量營養(yǎng)素及能量代謝(編輯修改稿)
2025-05-27 06:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 糖：不能再水解成更簡單碳水化合物的糖類 。 葡萄糖 、 半乳糖 、 果糖 、 核糖 、 糖醇類 （ 衍生物 ） 等 。 ?雙糖：由二分子單糖縮合而成的糖類 。 蔗糖 、 海藻糖 、 麥芽糖 、 乳糖 等 ?寡糖：又稱低聚糖 ， 由 310個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖 。棉子糖 、 水蘇糖 、 雙歧因子大豆低聚糖等 。 ?多糖：由 10個(gè)以上單糖組成的大分子糖 。 包括可利用多糖和不可利用多糖 。 ?可利用多糖：淀粉 、 糊精 、 糖原等 ?不能被利用的多糖： 膳食纖維 、 改性淀粉和抗性淀粉等 二． 碳水化物的分類 乳糖不耐受癥（ lactose intolerance） 因小腸黏膜細(xì)胞乳糖酶缺乏，機(jī)體不能或只能部分消化乳糖，引起胃腸不適、脹氣和腹瀉等。雖然多數(shù)人認(rèn)為是 “ 牛奶過敏 ” ，但并不是真正意義上的食物過敏。 膳食纖維（ dietary fiber） ?定義：存在于植物體中不能被人體消化吸收的多糖。 ?種類： ?不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 ?可溶性纖維：果膠、樹膠、某些半纖維素 ?膳食纖維的生理作用 ?防止便秘，預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌等 ?有利于控制體重，預(yù)防肥胖 ?降低餐后血糖水平，輔助防治糖尿病 ?預(yù)防心血管病及膽石癥 ?吸附化學(xué)物質(zhì) ? 提供能量； ? 參與合成重要生理活性物質(zhì)； ? 抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)作用 。 三． 碳水化物營養(yǎng)功能 ?抗生酮作用：當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，脂肪在體內(nèi)不能被徹底分解而產(chǎn)生酮體，過多酮體生成超過肝外組織利用的能力，則可引起酮血癥，影響肌體的酸堿平衡。而體內(nèi)充足的碳水化合物則可以防止此種現(xiàn)象發(fā)生，此種作用即為抗生酮作用。 ?糖異生作用：從非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨 基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程。 ?節(jié)約蛋白質(zhì)作用：體內(nèi)碳水化合物供給不足的時(shí)， 機(jī)體就通過糖異生作用，動(dòng)用體內(nèi)（甚至是器官中的蛋白質(zhì)）或者食物中消化吸收的蛋白質(zhì)，來生成葡萄糖以滿足自身的需要，這就對人體造成了損害。攝入足夠的碳水化合物，就可以防止體內(nèi)或者膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。 ?供給量：占總能量 5565% ?來源： 糧谷類 、 薯類 、 食糖 ?膳食纖維來源：糧谷麩皮 、 燕麥 、 蔬菜 、 水果 正常成人碳水化物供給量及食物來源 小結(jié) ?基本概念：節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用 ?問題：膳食纖維包含有哪些成分？有何營養(yǎng)意義？ 膳食脂類 Dietary Lipids 一、脂類的定義及特點(diǎn) 1. 定義：不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，并能為機(jī)體利用的一類有機(jī)化合物。 2. 特點(diǎn)：脂溶性 二． 膳食脂類的分類及 PUFA的意義 脂類 = 脂肪 1. 類脂：又稱定脂，包括固醇類、磷脂、糖脂、脂蛋白等 2. 脂肪：又稱動(dòng)脂、中性脂肪、甘油三酯或三脂肪酸甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸 (fatty acid)組成，占食物中脂類的 95%。 脂肪酸的分類（ 1） ?按碳鏈長度 長鏈脂肪酸 (＞ 14C)、 中鏈脂肪酸 (6～ 12C)、 短鏈脂肪酸 (＜ 5C) ?按飽和程度 飽和脂肪酸 （ SFA)、 單不飽和脂肪酸 (MUFA)、 多不飽和脂肪酸 (PUFA) 脂肪酸的分類（ 2） ?按雙鍵位置 （ 距離 ω碳原子的位置 ） n3系列不飽和脂肪酸 、 n6系列不飽和脂肪酸 、n9系列不飽和脂肪酸 …… ， n也可以用 ω代替 。 C18:3, n3 — α亞麻酸 脂肪酸的分類（ 3） ? 按空間構(gòu)象 順式不飽和脂肪酸 （ cisfatty acid） 反式不飽和脂肪酸 （ transfatty acid） 順式結(jié)構(gòu) 反式結(jié)構(gòu) 必需脂肪酸（ essential fatty acids） ?定義：人體不能合成而必需從食物中獲得的多
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