【文章內(nèi)容簡介】 市場，損害了消費(fèi)者的利益，使國內(nèi)保健食品市場于95年、96年出現(xiàn)大幅波動，1996年衛(wèi)生部開始整頓，經(jīng)過1997—1998年整頓規(guī)范，1999年保健食品市場有了恢復(fù)與發(fā)展。據(jù)調(diào)查，目前存在的合法保健食品有1500余種，其中國產(chǎn)1360余種，進(jìn)口140余種，產(chǎn)地集中于廣東、北京、山東、江蘇、上海、天津等地的約占55％左右。進(jìn)口產(chǎn)品中美國最多，占半數(shù)左右產(chǎn)品中具有免疫功能的保健食品約600余種，其次是抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂的保健食品。隨著國家政策的放開，市場開始回升。保健食品市場之所以大起大落，與一些生產(chǎn)企業(yè)急功近利的短期行為有很大的關(guān)系。我國現(xiàn)在多為第二代產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品還比較少，而發(fā)達(dá)國家只承認(rèn)第三代保健食品，因此，對于國內(nèi)保健食品生產(chǎn)企業(yè)來說，盡快提高產(chǎn)品檔次是打入國際市場的關(guān)鍵。保健食品在中國已被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，截止到2000年底，全國保健食品生產(chǎn)企業(yè)共1013家。據(jù)統(tǒng)計，在1013家企業(yè)中， 2000年有保健食品生產(chǎn)活動的企業(yè)863家，％；保健食品企業(yè)的全部產(chǎn)品(含非保健食品)，其中保健食品銷售收入1759億元，％；，％。在市場營銷的保健食品中，％；屬參、蜂、茶。酒和鈣鋅類的保健食品占全部產(chǎn)品的四分之一；％；產(chǎn)品品種超過100個的地區(qū)集中在我國東部，％。保健食品分類情況如下表分類（個）產(chǎn)品品種占比重（%）產(chǎn)值（億元）銷售收入（億元）產(chǎn)銷率（%）全部產(chǎn)品1823參類149蜂類47茶類87酒類88鈣鋅類82其它類1370保健食品品種在100個以上地區(qū)排序如下表地區(qū)名稱企業(yè)數(shù)（個）保健食品品種數(shù)（個）占全部的比重（%）全國總計10131823廣東97269北京110194上海70192山東86130江蘇7123浙江66123第二，保健品消費(fèi)市場良好的市場環(huán)境已成為保健食品發(fā)展的有利條件。人類生長發(fā)育、體質(zhì)健壯、壽命長短，無不與食物的營養(yǎng)有密切關(guān)系，合理的平衡營養(yǎng)是健康長壽、廷緩衰老的物質(zhì)基礎(chǔ)。人要長生不老是不可能的，但依靠相應(yīng)的舉措特別是采用食物的合理營養(yǎng)來延緩衰老是可能的。隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定快速發(fā)展，國民生活水平的不斷提高。在滿足基本生活要求的同時，人們越來越注重飲食結(jié)構(gòu)的合理與保健功效。生活的改善使保健品消費(fèi)市場出現(xiàn)了一些新的變化：①消費(fèi)區(qū)域由城市逐步擴(kuò)大到農(nóng)村；②消費(fèi)對象由過去的老年、兒童為主，擴(kuò)大到青年和婦女；③消費(fèi)選擇由過去著眼于病后康復(fù)，擴(kuò)大到季節(jié)性和常年性的保健消費(fèi)；④消費(fèi)目的由防病治病擴(kuò)大到抗衰老、健身益智、美容健美等多種需要；⑤消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的層次性，沿海開放城市高于內(nèi)地及邊遠(yuǎn)地區(qū)，生活富裕地區(qū)高于相對閉塞、貧困地區(qū)；⑥消費(fèi)求新、求天然、求效果好、求質(zhì)量保證，是當(dāng)今人們對保健品的需求新趨勢。據(jù)統(tǒng)計，改革開放以來，我國城鄉(xiāng)保健食品消費(fèi)支出的增長速度一直保持在15—30％左右，明顯高于發(fā)達(dá)國家13％的增長速度。我國目前保健食品年銷售額接近500億元，城鎮(zhèn)居民是保健食品消費(fèi)的主體，5億城鎮(zhèn)居民保健食品使用率為69％。另據(jù)統(tǒng)計，在全國35個大中城市，30％左右是以保健食品作為禮品贈送親友；京津滬等10大城市，10歲以上兒童服用保健食品的比例高達(dá)83％。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，2010年中國的保健食品銷售額將達(dá)到1000億元，保健食品市場潛力巨大。據(jù)專家分析，隨著城鎮(zhèn)居民生活基本達(dá)到小康，保健食品必將成為健康消費(fèi)新潮流。一項市場調(diào)查表明：消費(fèi)者在購買食品類保健品時，更關(guān)注的是產(chǎn)品的保健功能和品牌信譽(yù)，其次是一些具有輔助治療的產(chǎn)品，知名品牌的產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞，一般品牌的產(chǎn)品則相對疲軟，銷路不暢。從市場的占有率來看，名牌保健品的市場占有率穩(wěn)步上升，國內(nèi)市場中不到20％的品種占據(jù)了50％的市場份額。從國內(nèi)保健食品的功能分布來看，主要以免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、抗氧化及延緩衰老為主。保健食品功能分布與適宜群體如下圖：從功能分布可以看出，具有一種功能的保健食品占77%，%，%.從食用人群來看,以適用生理功能異常和中老年人為主。但同時也應(yīng)該注意的是,雖然國內(nèi)保健食品品種眾多,但整體上仍處于以第一代傳統(tǒng)滋補(bǔ)保健品和第二代物提取復(fù)配保健品為主要產(chǎn)品的階段，而且年出口額為2億美元左右，%,顯然外向發(fā)展空間巨大。高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的提高為保健市場提了契機(jī)，也對保健食品市場的發(fā)展提出了新的要求。然而39。由于中國保健食品市場并不規(guī)范，以及大多數(shù)經(jīng)營者只圖眼前利益，缺乏長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意識，使得這一市場存在許多有待解決的問題。1998年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全國抽查了613家企業(yè)的700多種保健食品，合格率為80％，質(zhì)量令人擔(dān)憂。產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)生產(chǎn)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，這就使消費(fèi)者面對琳瑯滿目、真真假假的保健食品感到茫然且不知所措?？v觀中國的保健品市場，主要存在三方面問題：一是產(chǎn)品的單一成份對消費(fèi)者進(jìn)行多項功能承諾，直至無法兌現(xiàn)；二是產(chǎn)品工藝簡單，取料容易，從而極易仿冒；三是企業(yè)管理落后，缺乏戰(zhàn)略意識。我國第一代、第二代保健食品巨頭紛紛敗下陣來的原因，無不或多或少與此有關(guān)。顯然，在中國保健食品行業(yè)即將產(chǎn)，生新一輪發(fā)展的時候，市場熱點將是那些科技含量高、貨真價實目產(chǎn)品來源獨特，同時生產(chǎn)工藝真正領(lǐng)先的保健品。這些科技含量高的保健食品將共同組成中國保健食品行業(yè)新的消費(fèi)熱點，并在經(jīng)濟(jì)一體化之中統(tǒng)領(lǐng)中國保健食品行業(yè)的發(fā)展。目前，發(fā)達(dá)國家健康食品的消費(fèi)層次遍及整個社會，發(fā)展速度居食品行業(yè)之首。具有代表性的國家德國保健食品的生產(chǎn)企業(yè)近千家，在專業(yè)廠中Eden公司和Schoenenberger公司為大型企業(yè)，產(chǎn)品約2500多種，其產(chǎn)品在國際市場占有率超過10％。美國是世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國家，1936年即成立了全國健康食品協(xié)會。目前，美國健康食品企業(yè)已增加到600多家，經(jīng)營產(chǎn)品1000多品種。日本的保健食品起步較晚，歷史不過20多年，但發(fā)展速度較快?，F(xiàn)日本有保健食品生產(chǎn)企業(yè)4000多家，2000多個品種。據(jù)統(tǒng)計。1983年為34億美元，14年增長了20倍。美國．以廣義的健康食品計算，1996年達(dá)1000億美元，％。 目前，發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的健康食品大致有：(1)療效食品，即低熱量、低脂肪、低鹽、無添加劑、淀粉限量、增維生素、高鉀、含鐵的食品。(2)天然食品，主要指無化學(xué)污染的天然食品。有蜂蜜產(chǎn)品、真菌類、葉綠素和胚芽、果實、植物根葉、植物油、水產(chǎn)品、維生素、天然礦物質(zhì)等。(3)以有機(jī)物培育的農(nóng)作物食品，日本稱之為有機(jī)食品。 保健食品一直是國際市場的熱銷品，據(jù)統(tǒng)計，近20年來，美國的保健食品銷售額增長了36倍，日本增長了32倍，歐共體諸國則以每年17％的速度增長。，其中美國保健食品銷售額達(dá)196億美元，亞洲醫(yī)療保健食品市場的市值也已達(dá)到了170億美元，占全球市場的34％。 根據(jù)國際保健食品的發(fā)展來看，整體保健食品發(fā)展大體經(jīng)歷了三個階段，也可稱之為三代產(chǎn)品。第一代保健產(chǎn)品包括各類強(qiáng)化食品，是最原始的保健食品，僅根據(jù)食品中的營養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營養(yǎng)來推知該類食品的功能，而未經(jīng)實踐證明。第二代即指經(jīng)過動物和人體試驗，證明其有生理調(diào)節(jié)功能的食品。第三代是確知具有該項功能的功能因子(或有效成分)化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。目前，歐美、日本等國主要是第二、三代保健食品。我國現(xiàn)在多屬第二代產(chǎn)品。 我國的保健食品在國際市場相對比較受歡迎，市場主要分布在華人聚集區(qū)，區(qū)域覆蓋以亞洲地區(qū)特別是港、澳、臺及東南亞地區(qū)為主，我國外銷的保健食品較具競爭力的傳統(tǒng)中藥類保健品。 實踐證明，我國傳統(tǒng)中藥類保健品，在港、澳、臺、東南亞地區(qū)及日、韓等國家市場具有很大的潛力。這些地區(qū)受我國傳統(tǒng)文化影響較深，具有較高的認(rèn)同感，而且世界衛(wèi)生組織制定了3年工作計劃，促進(jìn)各國確立傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療上的合法地位。