海悅國際酒店采購人員職責(zé)與素質(zhì)課程教材(編輯修改稿)
2025-05-27 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貨原因了解 28 第一 績效目標(biāo)的完成 部門 目標(biāo)銷售額 實際完成 達(dá)成率 目標(biāo)毛利率 /毛利額 實際完成 達(dá)成率 目標(biāo)商業(yè)贊助 實際完成 達(dá)成率 目標(biāo)毛利率 /額 實際完成 達(dá)成率 年 月預(yù)算達(dá)成狀況表 29 第二 商品管理 1. 商品結(jié)構(gòu)與組合 2. 單品數(shù)（ sku） 3. 陳列面（商品陳列圖） 4. 價格策略 5. 銷售額： 70％責(zé)任 6. 毛利率 7. 庫存跟蹤 30 商品結(jié)構(gòu)與組合 ? 以顧客為主的商品結(jié)構(gòu)與商品組合 3按期調(diào)整商品分類 1站在顧客采購角度確定結(jié)構(gòu)2目標(biāo)商品組合 31 單品數(shù)（ SKU計劃） ? 何謂 SKU： – Stock keeping unit—— 最小存貨（銷貨）單位 ? 采購執(zhí)行 SKU計劃是一個動態(tài)的過程 ? 動態(tài)過程的周期最少是一個季度 顧客需求 商品生命周期 季節(jié)性因素 門店定位 差異化經(jīng)營戰(zhàn)略 單品數(shù) 品類角色 高銷售無毛利或輔助類 汰換商品品種 32 陳列面（商品陳列圖） ? 商品陳列圖是商品陳列的分布設(shè)計。由采購在電腦中完成，運(yùn)營部門協(xié)助完成。 ? 不同的部類，不同的品類角色，不同性質(zhì)的商品有不同的陳列原則，例如： – 基于品牌的縱向陳列 – 基于分類的縱向陳列 – 價格帶陳列原則 – 口味原則 – 包裝原則 33 價格策略 ? 進(jìn)價 amp。成本 ? 加價率 amp。毛利率 ? 價格策略 ? 跟價指數(shù) ? A、 B（ 20— 80）類商品劃分（ 3級 5級） 34 銷售額 S K U S K U S a l e s P e n% S a l e s G oa l S a l e s P e r S K U部門描述 S K U 占比 % 銷售占比 目標(biāo)銷售額 單品銷售郊率煙 54 % % 17,100,000 318,140酒類 263 % % 53,500,200 203,810液體飲料 190 % % 26,031,900 137,010糖果 155 % % 11,690,700 75,424小食 295 % % 16,461,600 55,802餅干 150 % % 7,410,000 49,400代餐食品 70 % % 1,710,000 24,429固體飲料 70 % % 3,420,000 48,857奶粉 115 % % 6,840,000 59,478保健食品 18 % % 342,000 19,543罐頭食品 60 % % 1,425,000 23,750調(diào)味品 300 % % 7,068,000 23,560? 采購要關(guān)注每一個 SKU的單品銷售效率，讓每一個單品發(fā)揮其最大的銷售潛力 35 毛利率 ? 采購需要根據(jù)單品品類定位確定其毛利率，最后達(dá)到部類毛利率要求； ? 毛利額是單品真正實現(xiàn)的利潤貢獻(xiàn)，采購要關(guān)注每一個單品的毛利貢獻(xiàn)率。 S K U S K U S a l e s P e n% S a l e s G oa l S a l e s P e r S K U G M % G M G oa l G M P e n% G M P e r S K U部門描述 S K U 占比 % 銷售占比 目標(biāo)銷售額 單品銷售郊率 毛利率 目標(biāo)毛利額 毛利占比 單品毛利效率煙 54 %% 17,100,000318,140 %1,368,000% 25451酒類 263 %% 53,500,200203,810 %711,553% 2711液體飲料 190 %% 26,031,900137,010 %281,145% 1480糖果 155 %% 11,690,70075,424 %695,597% 4488小食 295 %% 16,461,60055,802 %1,417,344
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