氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)(編輯修改稿)
2025-05-26 12:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 γ羧基谷氨酸存在于凝血酶原中 。 羥脯氨酸存在于膠原蛋白中 。 （四）非蛋白質(zhì)氨基酸 大多是蛋白質(zhì)中存在的 L型 α氨基酸的衍生 物。但有一些是 β、 γ 或 δ氨基酸，且有些是 D 型氨基酸。 細(xì)菌細(xì)胞壁組成中的 肽聚糖 中的 D氨基酸： D谷氨酸、 D丙氨酸 一種抗生素 短桿菌肽 S中含有 D苯丙氨酸 。 β 丙氨酸是遍多酸 (泛酸 ,一種維生素 )的前體成分 γ –氨基丁酸是傳遞神經(jīng)沖動的化學(xué)介質(zhì) L鳥氨酸、 L瓜氨酸是尿素循環(huán)的中間體 鳥氨酸 胍氨酸 第二節(jié) 氨基酸的重要理化性質(zhì)和功能 一、一般物理性質(zhì) α氨基酸為 無色晶體，熔點極高 (一般在 200℃ 以上 )。有的無味、有的味甜、有的味苦、 谷氨酸的單鈉鹽有 鮮味 (味精的主要成分 )。 溶解性 氨基酸在水中的 溶解度 差別很大 , 除 胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸 外 , 一般都能溶于水 , 并能溶解于稀酸或稀堿中 , 但不能溶解于有機(jī)溶劑 ( 通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出 )。 脯氨酸和羥脯氨酸能溶于乙醇或乙醚中 , 且二者極易溶于水而潮解 。 2. 氨基酸的旋光性 ● 除甘氨酸外，氨基酸均含有一個手性 ?碳原子， 都具有旋光性 。 ● 比旋光度是氨基酸的重要物理常數(shù)之一，是鑒別各種氨基酸的重要依據(jù)。 氨基酸的構(gòu)型 － 都有 D型和 L型 2 種立體異構(gòu)體 L丙氨酸 D丙氨酸 L(－ )甘油醛 D(＋ )甘油醛 L丙氨酸 D丙氨酸 蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的氨基酸都是 L型的（故習(xí)慣上書寫氨基酸都不注明構(gòu)型和旋光方向）。 紫外吸收 構(gòu)成蛋白質(zhì)的 20種氨基酸在可見光區(qū)都沒有光吸收，但在遠(yuǎn)紫外區(qū) (220nm)均有光吸收。在近紫外區(qū) (220300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這三種氨基酸殘基 ， 所以測定蛋白質(zhì)溶液 280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法 。 芳香族氨基酸的紫外吸收 Phe： ?max = 257nm， ?257 = 102 mol1?L?cm1 Tyr： ?max = 275nm， ?275 = 103 mol1?L?cm1 Trp： ?max = 280nm， ?280 = 103 mol1?L?cm1 分光光度計定量分析依據(jù) ? LambertBeer定律： A=Log 1/T=Log Io/I =εC L 入射光強(qiáng)度 Io 透射光強(qiáng)度 I 樣品池 (溶液濃度 mol / L) 檢測器 單色器 光源 LB 定律 可表述為：當(dāng)一束平行的單色光通過溶液時，溶液的吸光度 (A) 與溶液的濃度 (C) 和厚度 (L) 的乘積成正比。它是分光光度法定量分析的依據(jù)。 兩性解離和等電點 兩性離子 是指在同一個氨基酸分子上帶有能 放出質(zhì)子的 NH3+正離子和能接受質(zhì)子的 COO 負(fù)離子。 氨基酸是兩性電解質(zhì)。 二、 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) pH = pI 凈電荷 =0 pH pI 凈電荷為正 pH pI 凈電荷為負(fù) CH R COOH N
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