天然防腐劑的種類ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-25 23:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 防腐劑的抑菌效果相當(dāng)。一般認(rèn)為蜂膠的防腐保鮮機(jī)制首先是蜂膠能殺滅多種細(xì)菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微生物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。 ? 殼聚糖 殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質(zhì)。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強(qiáng)的抗菌能力。殼聚糖對(duì)細(xì)菌、酵母菌、霉菌都有效。研究表明其可以用于飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。 ? 溶菌酶 一般蛋白質(zhì)含溶菌酶 0— 3％左右，所以可從蛋白質(zhì)中提取。目前投入商業(yè)化生產(chǎn)的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為 7，溫度在 5O℃ 條件下，溶菌酶對(duì)革蘭
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1