【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 kg、鈷 10 mg/kg、硒 mg/kg、有效維生素 C %、肌醇 %、氯化膽堿 %、膽固醇%、維生素 %、β1，3 葡萄糖肽聚糖 %。6 月 20 日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤，輔助投喂配合飼料。(2)投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng) 20 天以內(nèi)每日 2 次，40 天以內(nèi)每日 3 次，40 天以后每日 46 次。投喂方法：堅(jiān)持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細(xì)原則(鮮活藍(lán)蛤可一次性投入)。投喂量的確定：堅(jiān)持每 10 天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后 小時(shí)觀察胃級(jí)指數(shù)）精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù)對(duì)蝦生長(zhǎng)情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補(bǔ)充配合飼料。日常觀察與管理(1)對(duì)蝦生長(zhǎng)活動(dòng)觀察，包括活動(dòng)情況觀察、脫殼情況檢查、生對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告長(zhǎng)情況檢查，及時(shí)制定相應(yīng)的調(diào)整措施。(2)水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測(cè)：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長(zhǎng)；測(cè)水質(zhì)。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、PH 值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學(xué)耗氧量等，其中溫度、PH 值、溶解氧每日早 56 時(shí)，下午 23 時(shí)各測(cè)一次；查底質(zhì)。檢查底質(zhì)有無(wú)黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對(duì)策及時(shí)處理。疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測(cè)親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測(cè)時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到 90%以上。(二)中國(guó)對(duì)蝦的加工技術(shù)工藝加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級(jí)→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→ 清洗→筋切→延身→半成品檢驗(yàn)→裹面包粉→排擺→速凍→包裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級(jí)→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→清選→排擺→速凍→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級(jí)→沖洗→剝殼去腸腺→清洗→延身→尾扇整形→半成品檢驗(yàn)→裹面包粉→排擺→速凍→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)冷藏具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗(yàn)收：原料來(lái)源于 GAP 生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來(lái)臨之前，首先對(duì)中國(guó)對(duì)蝦原料進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗(yàn)，出具官方報(bào)告，以確定安全的原料來(lái)源區(qū)域。對(duì)來(lái)源于非 GAP 原料基地的，派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工的原料對(duì)蝦要求品質(zhì)采用國(guó)標(biāo) NY/T 840—2022 綠色食品蝦標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦應(yīng)及時(shí)加工，從收購(gòu)點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過 4 小對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告時(shí)。原料對(duì)蝦若不能及時(shí)加工，須以碎冰保鮮, 要求對(duì)蝦體溫度保持在 6℃以下。原料蝦運(yùn)輸途中，必須層冰層蝦。運(yùn)輸時(shí)間 2 小時(shí)之內(nèi)，1 噸對(duì)蝦加 1 噸冰運(yùn)輸。2 小時(shí)以上，1 噸對(duì)蝦加 ～2 噸冰運(yùn)輸。(2)挑選分級(jí)：由專人對(duì)原料中國(guó)對(duì)蝦進(jìn)行挑選。將挑選合格的原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水沖洗，使對(duì)蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。分級(jí)的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。比如加工蝴蝶蝦，對(duì)黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級(jí)時(shí)將腐爛蝦撿干凈。原料中的異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級(jí)時(shí)需將異物撿干凈。(3)沖洗：原料對(duì)蝦在加工前需用清水沖洗干凈, 清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》, 水溫控制在 8℃以下。(4)剝殼開刀：去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼 分級(jí)后合格的產(chǎn)品經(jīng)過工人將蝦的外殼剝掉，留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個(gè)過程中 QA 人員要對(duì)上一環(huán)節(jié)即分級(jí)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測(cè)量。剝殼后的蝦經(jīng)人工 1—5 節(jié) 90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成BTO 即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對(duì)于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。(5)去腸腺：對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點(diǎn)的地方輕劃一刀，順勢(shì)去除腸腺。(6)清洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時(shí)用壓縮空氣將水充分?jǐn)噭?dòng)，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。(7)筋切：采用手工方式。(8)延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身，也可手工完成延身。對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(9)半成品檢驗(yàn)：裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于 5% 的樣品進(jìn)行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標(biāo)簽等方面的檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問題或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理, 立即糾正或返工處理。(10)裹面包粉：該工序?yàn)殛P(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤 10 到 20 只排擺在托盤上，蝴蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開。(12)速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度15℃以下，逐漸改建履帶式平板機(jī)連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍流水線。(13)包裝：通過金屬探測(cè)器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行熱封口，在 2 分鐘內(nèi)完成金屬程序。并在 15℃以下環(huán)境中按規(guī)格要求將成品裝入紙箱。(14)成品檢驗(yàn)：按照 ISO22022 體系規(guī)定檢驗(yàn)。對(duì)每批次生產(chǎn)的對(duì)蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場(chǎng)所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條件和設(shè)施用具。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 包裝檢驗(yàn)、溫度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、重量檢驗(yàn)、規(guī)格檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)。(15)冷藏 ： 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫(kù)貯存。冷藏溫度18℃～ 20℃, 溫度波動(dòng)范圍177。1℃。庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生, 不能存放有異味的其它食品。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí)、規(guī)格、批次堆垛。垛底放墊板, 垛與庫(kù)間距 50 厘米, 垛與垛之間應(yīng)有 30 厘米通道。垛頂距排管 30 厘米, 垛高不能超過 3 米。在此條件下, 加工品對(duì)蝦的冷藏期限為 6 個(gè)月。HACCP 體系管理、監(jiān)控面包蝦模型。(1)危害分析根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素，對(duì)面包蝦加工過程的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害進(jìn)行分析。(2)關(guān)鍵控制點(diǎn)①原料驗(yàn)收：在每批原料入庫(kù)之前必須對(duì)原料中氯霉素和亞硫酸對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鹽進(jìn)行檢查，檢查超標(biāo)不允許使用；②控水：控水時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響，控水時(shí)間長(zhǎng)，炸后的蝦會(huì)發(fā)干，并且出現(xiàn)脫層現(xiàn)象；如果控水時(shí)間不夠，蝦體中的水分過高，過多的水分會(huì)進(jìn)入面包屑里，油炸后發(fā)黑；③預(yù)裹粉：調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑，不能很好地均勻醮上漿液。同時(shí)也為了防止出現(xiàn)脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向蝦中撒些預(yù)裹粉，使蝦均勻打粉； ④裹漿：由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富，是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基, 為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度，要求漿液溫度低于 5 度；⑤裹面包屑：將盤中的面包屑攪拌均勻，使粗細(xì)面包屑均勻分布，然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到第六節(jié)的中部即可；⑥速凍：裝好盒的蝦稱重后應(yīng)馬上入速凍間，并將盒蓋打開，使多余水分散失在空氣中，大約需 56 小時(shí)，蝦可完全凍好；⑦金屬探測(cè) ：金屬探測(cè)是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，這主要是物理性的危害會(huì)對(duì)人體及食品安全造成危害，所以全部產(chǎn)品都必須通過金屬探測(cè)后，方可包裝入庫(kù)。除了上述的加工產(chǎn)品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串。蝦松：原料為加工生產(chǎn)過程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬拌機(jī)斬拌至粒度 12mm 后攤放在塑料篩上，用冷風(fēng)吹干表面水分并降溫即可。蝦松可作為面條或菜肴的佐料，也可作為湯料食用。面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚丸和蝦丸，在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品，然后將蝦球丸裹上一層面包粉，數(shù)個(gè)一組用竹簽插成串，經(jīng)凍結(jié)包裝后即得。對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告三、產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)、創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況(一)技術(shù)特點(diǎn)引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1 號(hào)” ，篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參數(shù)，控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù)，使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài)，保質(zhì)對(duì)蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過程處于正常值；對(duì)過去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間、致病因子、持續(xù)時(shí)間和輻射范圍進(jìn)行調(diào)查，對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控，建立蝦病預(yù)警機(jī)制，提早預(yù)防疾病爆發(fā)。迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)，以食品安全、方便、營(yíng)養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向。高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國(guó)、日本及國(guó)內(nèi)大型城市市場(chǎng)，中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國(guó)的中小型城市市場(chǎng)。加工工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，從養(yǎng)殖過程、原料收購(gòu)、分選到藥殘檢驗(yàn)、金探等均執(zhí)行國(guó)際食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)(HACCP)。(二)創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn)主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：(1)中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1 號(hào)”種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆性苗種進(jìn)一步選育。(2)加工企業(yè)自建 GAP 健康養(yǎng)殖基地，全程強(qiáng)化農(nóng)戶 HACCP 規(guī)范操作。 (3)結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點(diǎn)，恰到好處的利用蝦源，加工迎合各層面的市場(chǎng)需求產(chǎn)品。主要技術(shù)難點(diǎn)：(1)病害檢測(cè)分析與病害防治技術(shù)。(2)藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。 (三)技術(shù)路線主要研究方案：采用 HACCP 管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置環(huán)境因子平行蝦池，進(jìn)行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測(cè)、對(duì)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告蝦餌料種類篩選和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、對(duì)蝦流行病檢測(cè)和預(yù)警等研究工作，確定適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國(guó)對(duì)蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實(shí)施示范和推廣，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問題。在北京市食品研究所技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起，加工工藝結(jié)合 ISO2022 食品安全管理體系，最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)健康蝦，出安全產(chǎn)品。研究的技術(shù)路線：健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合 HACCP、ISO2022 管理體系，使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到安全品質(zhì)，迎合當(dāng)前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢(shì)：一是安全食品；二是方便食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品。項(xiàng)目精深加工的中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品，經(jīng)過技術(shù)工藝處理、添加調(diào)味配方、安全檢驗(yàn)后使水產(chǎn)初級(jí)制品加工為中高級(jí)產(chǎn)品，積極探索食品深加工新方法、開發(fā)新產(chǎn)品是本項(xiàng)目科技創(chuàng)新的主要宗旨。(四)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù) 2022 年取得省級(jí)科技成果鑒定、2022 年獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)和盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利 1 項(xiàng)、國(guó)家實(shí)用新型專利 1 項(xiàng)。中國(guó)對(duì)蝦“黃海 1 號(hào)”北方養(yǎng)殖模式開發(fā) 2022 年取得省級(jí)科技成果鑒定、獲得盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并申報(bào)國(guó)家實(shí)用新型專利 2項(xiàng)。即食淡水魚產(chǎn)品填補(bǔ)了省內(nèi)空白，其產(chǎn)品被評(píng)為盤錦市放心食品，二界溝牌商標(biāo)被評(píng)為省著名商標(biāo)。第四章 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件集團(tuán)有限公司組始建于 2022 年，為民營(yíng)股份制企業(yè)，注冊(cè)資本 4094 萬(wàn)元。主要有三個(gè)生產(chǎn)基地組成，一是水產(chǎn)苗種繁育基對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告地，有工廠化育苗室 6 棟 10000 立方米水體；二是海淡水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，有海淡水養(yǎng)殖池塘 10000 畝；三是出口水產(chǎn)品加工基地，有冷庫(kù)等廠房配套面積 5000 平方米。企業(yè)現(xiàn)有員工 121 人，管理人員 75 人，科技人員 41 人，有技術(shù)職稱 25 人，外聘專家和高層管理人員 8 人。企業(yè)有市級(jí)技術(shù)研發(fā)中心樓 2022 平方米，擁有中、小型科研儀器 40 余臺(tái)套，投資總額 350 萬(wàn)元。2022 年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費(fèi)投入資金 315 萬(wàn)元，占銷售收入的 6%。主要產(chǎn)品及技術(shù)水平：一、苗種生產(chǎn)自公司成立以來(lái)，中國(guó)對(duì)蝦工廠育苗、南美白對(duì)蝦工廠育苗、河蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚工廠育苗及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗，本企業(yè)擁有獨(dú)立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和過硬的技術(shù)隊(duì)伍。二、養(yǎng)殖生產(chǎn)(一) 三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)，先后獲得“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)” 、 “省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)” 。(二)中國(guó)對(duì)蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開發(fā)技術(shù)，獲得“盤錦市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)” 。三、水產(chǎn)品加工(一)即食淡水魚等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù)，先后被評(píng)為省部級(jí)“金獎(jiǎng)” 、 “優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)，二界溝牌商標(biāo)成為“省著名商標(biāo)” 。(二)對(duì)蝦、章魚、河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源，近幾年加工品對(duì)韓國(guó)出口總量已達(dá)到 2022 噸，商品質(zhì)量得到國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局和外商的一致好評(píng)。第五章 申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件(產(chǎn)學(xué)研合作單位情況)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告一、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位。該所建立了一支以中國(guó)工程院院士趙法箴研究員為首，以高學(xué)歷中青年學(xué)術(shù)骨干為主，學(xué)科配套結(jié)構(gòu)合理，具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的研究隊(duì)伍。 “九五”以來(lái)先后承擔(dān)了包括國(guó)家攀登計(jì)劃Ｂ，國(guó)家“863” “973”計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研項(xiàng)目。在對(duì)蝦苗種培育，健康養(yǎng)殖，良種選育，病害防治，營(yíng)養(yǎng)飼料等領(lǐng)域深入研究開發(fā)，取得了數(shù)十項(xiàng)科研成果。其中“對(duì)蝦全人工工廠化育苗”獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦配合餌料研制”獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究” “對(duì)蝦細(xì)菌性疾病及幾種常見病的防治技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“對(duì)蝦病弧胡菌快速檢測(cè)和種類鑒別的分子生物學(xué)技術(shù)研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)等三等獎(jiǎng)；“無(wú)特定病原（ＳＰＦ）對(duì)蝦種群選育技