葉茂中談餐飲策劃14(編輯修改稿)
2025-05-24 00:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐廳符合他們的品位，這類消費(fèi)者會(huì)帶來巨大的口碑效應(yīng)?？恐@種直覺，張?zhí)m不顧專家勸阻，把餐廳開在商務(wù)人群的身邊，堅(jiān)持在高檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費(fèi)者的認(rèn)可。開創(chuàng)全新品類，打造“餐廳中的藝術(shù)品”張?zhí)m深入了解商務(wù)人群的消費(fèi)偏好，挖掘出商務(wù)人群鐘情于西式餐飲的原因在于西方餐飲文化非常重視環(huán)境品位和服務(wù)氛圍，這種細(xì)節(jié)給消費(fèi)者帶來全方位的體驗(yàn)。為此張?zhí)m做了大膽的嘗試，她改變傳統(tǒng)川菜館的視覺，高價(jià)從美國(guó)請(qǐng)來一個(gè)設(shè)計(jì)小組做第一家俏江南的裝修設(shè)計(jì)，以西式的環(huán)境打造中式的餐飲，將民族特色、中華文化與西式環(huán)境的概念融為一體。俏江南的logo是一張極有中國(guó)特色臉譜，而走進(jìn)店內(nèi)，感受到的卻是時(shí)尚而又復(fù)古的西式視覺體驗(yàn)。俏江南在全國(guó)共有三十幾家店，無論主題如何改變，俏江南總是能夠在古典與時(shí)尚，中方與西方找到平衡，讓巧妙的“混搭”渾然天成。這種創(chuàng)新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調(diào)與新鮮感，也由此開創(chuàng)了全新品類，打造出“餐廳中的藝術(shù)品”。張?zhí)m購(gòu)買了許多世界各地的藝術(shù)品和傳統(tǒng)古董，并利用燈光、色彩的巧妙搭配，把前衛(wèi)又不失國(guó)萃精髓的環(huán)境與川菜的狂熱相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)川菜極大的藝術(shù)震撼力和感染力。在她看來，俏江南的成功靠的不僅是考究的環(huán)境和食物，更是一個(gè)把傳統(tǒng)餐飲文化和藝術(shù)結(jié)合的現(xiàn)實(shí)主義結(jié)合者、改造和提升者。俏江南的成功，讓張?zhí)m以15億的身家成為2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜第3名。創(chuàng)新菜式，讓傳統(tǒng)美食因藝術(shù)而重生張?zhí)m與俏江南的成功在于她始終堅(jiān)持“創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，更要在理念、思維上創(chuàng)新”。因此，她結(jié)合在國(guó)外中餐館打
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