做一壇泡菜供節(jié)后下酒2(編輯修改稿)
2025-05-21 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)注意不要把生水滴到壇子里；壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 N種泡菜的做法泡菜水的作法，僅供參考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣(mài)干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜）、鹽、冷開(kāi)水、干凈的白色紗布。 二、 作法：把冷開(kāi)水倒進(jìn)泡菜壇里；把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里；陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里；最后把要泡的菜放進(jìn)去。 特別說(shuō)明：一、泡菜水是越老的越好（我媽媽家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦??；二、據(jù)老年人說(shuō)手愛(ài)出汗的人，千萬(wàn)不能用手觸摸泡菜壇及菜（好象要漲霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建議：用干凈無(wú)油無(wú)水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸；四、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)，我有一朋友在廣州開(kāi)餐館，據(jù)她說(shuō)做的泡菜水總要生花。 重要提示：選泡菜壇也很有講究哦！【娃娃菜泡菜】材料： 娃娃菜3棵（約3千克）、白蘿卜半根（約400克）、蔥一根、芹菜1束 輔料： 水10杯、辣椒粉8大匙、蘋(píng)果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、蝦醬2大匙、魚(yú)露60毫升、糖適量、鹽適量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯溫水?dāng)嚢璩陕晕⑼鞯陌肽z狀體） 做法： 娃娃菜洗凈，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剝成四大塊，待用； 把鹽撒進(jìn)葉梗厚質(zhì)部分，再將娃娃菜放入鹽水（鹽250克、水10杯）中浸泡，重物略壓，待軟化約4小時(shí)取出，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干水份，待用； 白蘿卜洗凈，去皮，切小條，蔥、芹菜切小段，待用； 白蘿卜用鹽、辣椒粉稍微攪拌，腌制； 將芹菜、蘿卜條、蔥放入蘋(píng)果泥、蒜泥、姜泥、蝦醬、魚(yú)、露、糖、鹽、蜂蜜、糯米糊中攪拌均勻，把湯汁均勻的涂抹在娃娃菜上，葉梗中，菜葉里，包卷好置于容器中，密封，23天發(fā)酵熟透即可。 后記： 姜泥、蒜泥、蘋(píng)果泥，可以一起放入食品加工機(jī)中處理，也可以把調(diào)料一起添加進(jìn)去，處理起來(lái)更方便； 娃娃菜也可以用大白菜代替； 如果沒(méi)有蘋(píng)果，可以用梨代替?！踞u油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個(gè)﹐栗子5個(gè)﹐松子1大勺﹐水芹50個(gè)﹐ 石耳4個(gè)﹐香菇2個(gè)﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 把
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